maanantai 29. kesäkuuta 2015

Grillattua maapähkinä-jogurttikanaa ja porkkanatsatsikia


Grillattu maapähkinä-jogurttikana on mureaa ja lempeän makuista. Porkkanatsatsiki sopii ihanasti grillatun ruoan kanssa. Koska broileri on hyvin mietoa, se tarjotaan maapähkinä-jogurttikastikkeen kera. Hmmm, hyvää sanoivat mieheni. Niin minustakin.

Minä niin tykkään maustamattomasta jogurtista. Kun jogurtti on ihanan täyteläistä sellaisenaan, sitä ei tarvitse erikseen valuttaa. Kypsennetty broileri on pehmeää, mutta mureuttamalla siitä saa samettisen pehmeää. Jogurtti mureuttaa broilerin lihan. Jotta broileri mureutuu kunnolla, sen täytyy olla jogurttimarinadissa yön yli, jopa vuorokauden. Kun otat broilerin marinadista, ylijäävä marinadi tulee hävittää. Jos haluat käyttää marinadia broilerin voiteluun grillauksen aikana, sinun tulee etukäteen marinadia valmistaessa ottaa siitä vähän talteen erilliseen astiaan ennen kuin laitat broilerin marinadiin.

Maapähkinä-jogurttikastike on niin herkullista, että aion tehdä siitä toisen version grillatulle banaanille. Mainio kastike, joka sopii monenlaisen grilliruoan kanssa: broilerin, porsaan lihan, kalan ja hedelmien kanssa. Kastike on muuntautumiskelpoinen ja sitä voi hyvin maustaa omien mieltymysten mukaan.

Porkkanatsatsiki on hieman kuivempaa kuin perinteinen kurkkutsatsiki. Porkkanatsatsikiin voi lisätä jogurttia, mikäli haluat siitä perinteisempää ja enemmän kastikemaista. Tarkista tällöin salaatin makua ja lisää mausteita tarvittaessa. Meidän perheessä tykättiin tästä salaatista todella paljon juuri näin, mehevänä. Vaikka tsatsikiin ei kuulu pähkinät, voi niitäkin lisätä salaattiin – pähkinäinen ateriakokonaisuus. En tällä kertaa laittanut niitä, mutta saatan laittaa ensi kerralla.

Olen kampanjayhteistyössä Juustoportin kanssa ja käytin resepteissä Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia. Hyvää ja hyvällä omallatunnolla.
Juustoportin Vapaan lehmän tuotteet ovat hyvän omantunnon tuotteita, sillä Vapaan lehmän tiloilla kiinnitetään erityistä huomiota lehmien hyvinvointiin ja luontaisiin tarpeisiin. Kaikki vapaat lehmät ovat pihatossaan vapaita, eli millään Vapaan lehmän tilalla lehmät eivät ole kytkettyjä parteen kuin hoitotoimenpiteiden ajaksi. Pihaton neliömäärän määrittelee hyvinvointitukimääritelmät. Vapaan lehmän tiloilla minimitila on laissa vaadittua suurempi siten, että kaikille eläimille on oma makuuparsi. Tällöin laumaeläimen tapaan kaikki mahtuvat makaamaan yhtä aikaa parressaan, eikä kenenkään tarvitse maata lattialla. Vapaat lehmät syövät rehussaan apilaa, mutta muuten rehu ei ole luomutuotettua. Osalla Vapaan lehmän tiloista on ulkoilumahdollisuus, mutta ei vielä kaikilla. Juustoportti ja Vapaan lehmän tilat tekevät yhteistyötä lehmien hyvinvoinnin ja terveyden varmistamiseksi.

Vapaan lehmän maito sijoittuu luomun ja normimaidon väliin, sekä vaatimuksiltaan, että hinnaltaan. Juustoportin Vapaan lehmän tuotteita ovat: maito, kerma, AB-jogurtti, kermaviili.


Maapähkinä-jogurttikana


600–800 g broilerifileitä

marinadi
2 dl Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia
1     sipuli hienonnettuna
2     valkosipulia hienonnettuna
0,5  chili hienonnettuna
0,5 dl maapähkinävoita
0,5 dl limenmehua
mustapippuria

pinnalle
limenmehua tai raastettua limenkuorta
suolaa ja mustapippuria

Maapähkinä-jogurttikastike

2 dl  Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia
2 rkl limenmehua
2 rkl maapähkinävoita
1 tl   inkivääriä hienonnettuna

koristeeksi
suolapähkinöitä tai maapähkinöitä rouhittuina

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Jos haluat voidella fileitä grillauksen aikana marinadilla, ota sitä vähän erilliseen kippoon talteen. Pyörittele broilerifileitä marinadissa. Laita broilerit marinadin kera joko kannellisessa kulhossa tai kaksinkertaisessa pakastepussissa jääkaappiin marinoitumaan yön yli tai vähintään kahdeksi tunniksi.

Sekoita maapähkinä-jogurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku. Koristele rouhituilla suolapähkinöillä. Laita kastike jääkaappiin fileiden grillaamisen ajaksi.

Ota broilerit marinadista ja pyyhi ylimääräinen marinadi lihasta pois. Grillaa broilerifileet kypsiksi. Sipaise limen mehua tai ripottele limenkuorta fileiden pintaan. Ripottele lopuksi pintaan suolaa ja mustapippuria. Tarjoa jogurttikastikkeen kera.


Porkkanatsatsiki


300 g porkkanoita raastettuna
1        omena raastettuna

kastike
3 dl    Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia
2        valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl   minttua hienonnettuna
2 rkl   oliiviöljyä
0,25 tl suolaa
mustapippuria

koristeluun
minttua

Sekoita porkkana- ja omenaraasteet keskenään. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku. Kaada kastike raasteiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Jos salaatti tuntuu liian kuivalta, lisää hieman jogurttia. Koristele mintun lehdillä. Laita jääkaappiin maustumaan tunniksi.





*****


Yhteistyössä Juustoportti


maanantai 22. kesäkuuta 2015

Pastrami-munakasmuffinssit


Munakasmuffinssit ovat veikeitä pikkuaterioita, joita voi tarjota aamiaisella, brunssilla tai kunnon välipalaksi. Niiden kanssa ei välttämättä tarvitse tarjota mitään muuta, mutta raikas salaatti toimii erinomaisesti kaverina.

Halusin hemmotella perhettäni kauniina kesäaamuna ja vähän vielä juhlistaa mieheni onnistumista tavoitteessaan. Katoin pöydän, asettelin ruusuja maljakkoon, pyöräytin pastrami-munakasmuffinsseja ja leivoin kakun. Kävin ensin herättelemässä lapset, jotta he ehtivät vielä tehdä hienot kortit iskälle. Sitten vielä kahvi tippumaan, ennen kuin heräteltiin iskä. Onnellinen kesäaamu!

Pastramia löytyy Suomessa hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta sen voi korvata millä tahansa muulla kypsennetyllä lihalla; leikkeileillä tai lihapaloilla. Munakasmuffinsseihin saa näppärästi käytettyä edellisen päivän yli jääneitä pihvejä, kunhan silppuaa lihan ihan pieneksi. Aikaisemmassa munakasmuffinssireseptissä käytin nesteenä majoneesia, joka on mielestäni oiva keino käyttää muutoin vanhenevaa itse tehtyä majoneesia pois. Munakasmuffinsseihin sopii erinomaisesti kaikki muutkin perinteiset munakkaan täytteet. Jos jääkaapista olisi löytynyt paprikaa, olisin laittanut lisäksi sitä näihin munakkaisiin.

Munakasmuffinssit ovat parhaita juuri paistettuina, mutta minusta ne maistuvat ihanilta myös kylminä. Meillä syödään henkilöä kohden usein yksi tai kaksi munakasmuffinssia kerrallaan, välillä jopa kolme. Jos munakkaita jää yli tarjoan niitä kylmänä iltapalalla tai seuraavan päivän aamiaisella. Teen itse yleensä ohjeen mukaisen kahdeksan kananmunan annoksen, mutta reseptiä on helppo muunnella pienemmäksi. Nestettä tarvitaan yksi ruokalusikallinen kananmunaa kohden ja täytteet voi sovitella oman mielen mukaan.


Pastrami-munakasmuffinssit

12 kpl

8        kananmunaa
1,2 dl maitoa, kermaa tai vettä
2 dl    juustoraastetta

170 g pastramia tai muuta kypsää lihaa pieniksi paloiksi pilkottuna
1 dl    kevätsipulia hienonnettuna (noin 1 kpl)
suolaa ja tarvittaessa mustapippuria 


Riko kananmunat kulhoon ja vispaa niiden rakenne kevysti rikki. Sekoita joukkoon maito, juusto, pastrami ja kevätsipuli. Mausta suolalla ja tarvittaessa pippurilla - pastramin pinnalla on pippuria jonkin verran.

Jaa munakastaikina 12 voideltuun silikoniseen muffinssivuokaan tai kaksinkertaisiin paperisiin muffinssivuokiin. Paista munakasmuffinsseja 200 asteessa 20–25 minuuttia. 



*****

Muita munakkaita ja vastaavia:
kuohkea vispattu juustomunakas (omelette soufflée au fromage)
persialainen kukkakaalimunakas (Kookoo-ye Gol-e Kalam)
kuohkea valkuaiskokkeli (munakokkeli valkuaisista)
uunimunakas porolla ja sienillä (munakasmuffinsseja vastaava)

tiistai 16. kesäkuuta 2015

Grillattu tartarpihvi ja marinoitu munakoiso


Kesäisen tartarpihvin voi kevyesti grillata, jättäen sen keskeltä täysin raa'aksi. Maistuu ihanalta – perheeni lähes ahmi tartarpihvit! Grillatut munakoisosiivut marinoituna ovat grilliruokien makoisia lisukkeita. Aurinko paistaa, kun saa syödäkseen hyvää ruokaa!

Olen Hannan Soppa -blogin Hannan kanssa mielenkiintoisessa projektissa mukana. Pääsemme pohtimaan Arvid Nordquistin KWV Classic Collectionin viinien käyttöä ruuan kanssa. Ensimmäisenä kokeiluun otettiin punaviini Classic Collection KWV Shiraz, 2013 West Cape. Viini sopii naudanlihan, juustojen, lampaan, pata- ja grilliruokien seuraan. Minulle tuli heti kaksi ruokaideaa: lampaankyljykset tai naudanlihapihvit. Omaan reseptiini valitsin lopulta naudanlihan, jonka tavanomaisesta poiketen marinoin sisältä, enkä vain pinnalta. Lampaankyljyksiä marinoin perinteisemmin yrtti-punaviinimarinadissa myöhemmin kesällä.

KWV Shiraz -viinillä on tummanpunainen väri. Tuoksu on runsas ja voimakas, jossa on tummia marjoja, luumua, pippuria ja paahteisuutta. Viini on erittäin täyteläinen, tanniininen ja lämmin. Maussa on mausteisuutta, luumua, kirsikkaa, mokkaa ja tummaa suklaata. Jälkimaku on pitkä. Nimensä mukaisesti viinin valmistukseen on käytetty Shiraz-rypäleitä. Käymisen jälkeen viini on kypsynyt 300 litran tammitynnyreissä 12 kuukauden ajan. Viini on valmista juotavaksi heti myyntiin tullessaan, mutta sitä voi myös varastoida muutaman vuoden.

KWV perustettiin 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Se sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä. Viinitehdas on maailman suurimpia. Käytössä oleva viinikellari rakennettiin vuonna 1930.  Kaikkien tuottajien ja viinitarhojen rypäleet pidetään viinitehtaassa erillään ennen lopullista sekoitusta, jotta viinien korkea laatu pystytään takaamaan.

Tartarpihviin kannattaa ostaa laadukasta lihaa. Pyydettäessä lihatiskillä jauhetaan valmiiksi tarkoitukseen sopivasti raakakypsytetystä paistista. Koska halusin itse hienontaa lihan, minua suositeltiin käyttämään naudan ulkofilettä. Näin saan rakenteen pysymään miellyttävänä vähän karkeamminkin hienottettuna. Grillattu tartarpihvi saa lisämakua marinoiduista punasipulista. Olen tehnyt aikaisemmin vähän lempeämmin marinoitua punasipulia, joka sopii lisukkeeksi moneen ruokaan. Tällä kertaa tein väkevämmän makuisen marinadin sipulille, sillä tämän sipulin tarkoituksena on marinoida tartarpihviä sisältä. En siis marinoinut lihaa päältä, kuten liha perinteisesti marinoidaan, vaan punaviinimarinoidun sipulin avulla sisäisesti. Käytin monitoimikoneen leikkuuterää lihan hienontamiseen. Älä kuitenkaan tee massasta liian hienojakoista, sillä pieni rouheus sopii tartarpihveihin. Voit grillata pihvit myös täysin kypsiksi, mikä tapahtuu hetkessä, jolloin saat tartarpihvien tapaan maustettuja, ihania jauhelihapihvejä. Koristele annos kovaksi keitetyllä munalla, marinoidulla sipulilla ja kapriksilla – näin pihvi ei kastiketta kaipaa. Tartarpihvien kanssa lisukkeeksi sopivat myös etikkasäilykkeet kuten punajuuri ja suolakurkku.

Mieheni auttoi minua ruoanlaitossa ja popsi vaivihkaa kypsäksi grillaamiaan munakoisosiivuja. Ne olivat kuulemma niin hyviä. Onneksi niitä riitti vielä marinoitavaksi, vaikka grillatessa munakoisosiivut menevätkin kasaan. Mainittakoon vielä, että munakoiso sopii lisukkeeksi myös ilman marinadia – grillaa munakoisot reseptin mukaisesti ja tarjoa ihania lämpimiä munakoison siivuja. Munakoison marinadi ei tarvitse suolaa, sillä munakoisoihin jää suolaa niitä itkettäessä. Marinoitu munakoiso muiden marinoitujen kasvisten tapaan on erinomaista grilliruokien kera, mutta sopii muun muassa alkupalaksi, salaatteihin, vuohenjuuston kera ja voileivälle. Meillä marinoidaan kasviksia koko kesä!


Grillattu tartarpihvi

4:lle

600-800 g naudan ulkofilettä
1 dl      marinoitua punasipulia (kts. ohje alla)
2–3 rkl kaprista
1 rkl     Dijon-sinappia
0,5 dl    silopersijaa silppuna
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
marinoitua punasipulia
kaprista
persiljaa

Paloittele liha reiluiksi lohkoiksi. Jaa ne kahteen osaan. Laita puolet lihoista monitoimikoneen kulhoon ja mittaa joukkoon myös puolet sipulista, kapriksista ja persiljasta. Jauhaliha monitoimikoneen leikkuuterällä silpuksi. Älä kuitenkaan hienonna sitä aivan hienoksi, sillä pieni rouheisuus sopii pihviin. Jauha loput ainekset samaan tapaan. Sekoita lihamassat keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.

Muotoile massasta neljä paksua pihviä. Voitele pihvit ohuesti öljyllä. Grillaa pihvejä erittäin nopeasti kuumassa grillissä siten, että pinta saa vähän väriä, mutta pihvien sisus jää raa'aksi. Pihvit voi myös grillata kypsiksi.

Koristele pihvit marinoidulla punasipulilla, kapriksilla ja kananmunalla.

Marinoitu punasipuli

2        punasipulia hienonnettuina
1,5 dl punaviiniä
oksa timjamia tai rosmariinia
1 rkl tomusokeria tai  tomuerytritolia
1 tl   suolaa
mustapippuria rouhittuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää sipulisilppu liemeen. Anna sipulin marinoitua vähintään tunnin.

Poista timjamin oksa marinadista. Siivilöi tarvitsemasi määrä sipulia liemestä.


Marinoitu munakoiso


2 munakoisoa
suolaa
öljyä
mustapippuria

marinadi:
0,5 dl öljyä
1 tl     punaviiniä (lisää tarvittaessa hiukan)
2 rkl  yrttejä silputtuna (persiljaa, timjamia tai lipstikkaa)
1        valkosipuli hienonnettuna
rouhaisu mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Tarkista maku.

Siivuta munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa. Laita viipaleet siivilään itkettymään puoleksi tunniksi. Huuhtele huolella suola viipaleiden pinnalta pois. Kuivaa viipaleet talouspaperilla. Levitä munakoisoviipaleet voipaperin päälle. Sudi molemmin puolin niiden pintaan öljyä ja rouhi hieman mustapippuria. Grillaa munakoisosiivut molemmin puolin kypsiksi.

 Kaada marinadi kuumien munakoisojen päälle. Tarjoa lämpimänä tai jääkaappikylmänä.



*****


"Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit”


*****


Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.


tiistai 9. kesäkuuta 2015

Parsa-fetamunakas ja Meren maku -keittokirjan arvostelu



Kevät toi ihanan parsan sekä uuden keittokirjan Meren Maku – Parhaat maut maalta, mereltä ja metsästä. Olin juuri ostanut nipun keväisen raikkaita, ihania parsoja, kun sain Sweet Food O' Mine -bloggaajan Sari Spåran Meren maku -keittokirjan luettavakseni. Kokeiltavaksi reseptiksi valikoitui luonnollisesti parsaresepti, joita kirjasta löytyy kaikkiaan kolme.

annos on koristeltu kirsikan kukilla
Keitttoirjan nimi viittaakin kirjoittajan viitekehykseen, kotiin meren rannalla Myrskylässä. Kirjassa on erinomaisten ruokakuvien lisäksi kauniita merimaisemakuvia Sarin kotirannoilta. Merikuvien yhteydessä Sari kertoo pikkutarinoita elämästä meren äärellä. Kirja on ihanan paksu – 352 sivua. Reseptit on jaoteltu kevään ja kesän mukaisesti, kumpaankin omat kasvis-, kala-, kana-, liha- ja jälkiruokaosiot. Näiden lisäksi kirjasta löytyy juomia, makusokerit, -suolat, -öljyt, voit, levitteet, säilöntää ja leivontaa. Tuhti reseptipaketti. Keittokirjassa panostetaan lähiruokaan, meren antimiin, oman puutarhan anteihin ja villiyrtteihin. Syötävät kukat ovat ihanasti myös mukana. Resepteissä minua veti puoleensa ehkä eniten kalaruoat, koska ne ovat herkkuani. Tosin tässä kohdassa on mainittava sellainen subjektiivinen ominaisuus itsestäni, jota lapseni alati toistavat: "Äiti, sä tykkäät kaikesta (hyvin laitetusta) ruoasta ja kaikki on sun herkkua." Lasteni lempeästä kritiikistä välittämättä jatkan kalaruokien hehkuttelua ja aikomukseni on kokeilla muiden muassa keittokirjan resepteistä appelsiinipelargonialla maustettua lohta. Siis pelargonian lehdillä maustettua kalaa, melko huikeaa! Aion myös laittaa kuusenkerkkäsnapsin tekeytymään, nyt kun kerkät ovat puhjeneet kukkaan. Kirjan luettuani olen odottanut innolla myös syreenin puhkeamista kukkaan, jotta pääsisin kokeilemaan niiden aromia juomiin ja salaattien koristeeksi.

Munakkaat ovat meidän perheessä vahvasti kesäruokaa, sillä perheen nukkuessa pitkään, myöhäisen aamupalan tulee olla tuhti. Parsa raikastaa munakasta ja feta ryhditää maut. Erinomainen ja herkullinen yhdistelmä. Lempipaistinpannuni ei ole järin suuri, vain 20 senttiä halkaisijaltaan, joten jouduin hieman vähentämään kirjan reseptistä parsan määrää. Lisäsin ohjeeseen ruohosipulia ja kirsikankukkia, sillä ne sopivat mielestäni kirjan henkeen.

Meren maku -keittokirja on ensimmäinen osa Sari Spåran keittokirjasarjasta. Sarjan toinen osa Talven maku ilmestyy syksyllä 2015. Mielenkiinnolla jään odottamaan, mitä Myrskylän rannoilla talvisin kokkaillaan.


Parsa-fetamunakas

2:lle

200 g parsaa
5        kananmunaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

pinnalle:
50 g fetaa murusteltuna
2 rkl ruohosipulia
rouhaisu mustapippuria

Puhdista parsat. Leikkaa tai napsauta käsin parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Pilko parsat pienemmiksi paloiksi.

Kuumenna pannulla rasva. Paista parsan palasia 1–2 minuutin ajan. Siirrä parsat lautaselle.

Sekoita kulhossa kanamunien rakenne rikki haarukalla ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pannu ja lisää tarvittaessa rasvaa. Kaada munaseos pannulle ja laske lieden lämpötila keskilämmölle. Sekoittele sitä lastalla koko ajan pohjaa myöden, jotta munakas saa mukavasti rakennetta. Juuri ennen kuin munakas alkaa muodostua, tasoittele pinta ja ripottele parsat, feta ja ruohosipuli sen päälle. Rouhaise ripsaus mustapippuria munakkaan pintaan. Anna munakkaan kypsyä, kunnes sen pinta on hyytynyt.


*****

Keittokirja on saatu arvostelukappaleena.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...