Kuoreton pekoni-broilerimakkara kelmussa kypsennettynä

Makkaraa voi tehdä ilman suolta käyttämällä kelmua ja kypsentämällä makkarat vesihauteessa. Mieleni teki itse tehtyä tuoremakkaraa, mutta kaupasta ei saanut possun suolta ilman ennakkotilausta. Onneksi olin makkarakurssilla kuullut, että homma onnistuu ilmankin. Makkaroista tulee makkaran näköisiä, mutta vähän ryppyisiä. Voi olla, että joku kädentaitaja saa näistä siloisia makkaroita, mutta eivät ne pikkiriikkiset rypyt mitään haittaa.

Pekoni-broilerimakkarat ovat melko suolaisia, koska pekonissa on suolaa melkoisesti. Jos haluat itse säätää suolaisuuden, käytä rasvaista siankylkeä ja lisää makkaramassaan suolaa oman maun mukaan. Minusta pekoni-broilerimakkara oli tirskahtelevan hyvää!

Käytin saksia apuna kun poistin makkaroista kelmut. Huomioi, että makkarat ovat hyvin kuumia uunista otettaessa ja niistä valuu kuorittaessa vähän kuumaa lientä. Makkarat ovat vesihauteessa kypsentämisen jälkeen vähän valjun värisiä. Ne voi heti syödä sellaisenaan, mutta paistamalla ne pannulla niihin saa kauniin värin ja lisää makua.

Miten niin vesihaudutetut tuoremakkarat ovat valjun värisiä ja ryppyisiä?

Käytin makkaranpursottamiseen kaupasta ostettavaa pursotuspussia. Laitoin pursotuspussin korkeareunaiseen kannuun, käärien hieman pussin reunoja ulospäin. Lusikoin makkaramassan pussiin ja painelin kepeästi ylimääräisiä ilmoja pois. Laitoin pussin täyttöpäähän pussinsulkijan – ei välttämätön, mutta vähentää pursotuksen mahdollista sotkuisuutta. Leikkasin pussin päähän kohtuullisen ison reiän. Reikä ei tietenkään saa olla niin iso, että pursottaessa makkaramassasta tulee liian paksua pötköä. Jos reikä on vähän liian pieni, voi massaa pursottaa toisen pötkylän ensimmäinen viereen kelmulle ja muotoilla  kelmuun käärimisen jälkeen makkaroista pyöreitä. Massan voi toki lusikoida pötkylän malliseksi, mikäli sinulla ei ole pursotuspussia. Sikke Sumarilla on aiheesta video.

Makkarat voi myös kypsentää suoraan pannulla ilman kelmua ja uunissa kypsentämistä. Pursota tällöin makkarapötkylät suoraan kuumalle pannulle. Makkaroista voi tällöin tulla hieman kulmikkaita, mutta rypyttömiä.

Olen käynyt kahdella makkarakurssilla,  joilla valmistimme useita ihania tuoremakkaroita. Viime syksynä ja jälleen tänä syksynä. Kursseilla teimme kaikki makkarat suoleen. Tällä hetkellä blogista löytyy täman kertaisen pekoni-broilerimakkaran lisäksi vasta pähkinäinen kalkkunamakkara, joka sopii myös (pikku)joulupöytään, mutta tavoitteenani on laittaa reseptejä tänne blogiin lisää. Mieheni toi mökiltä sähkökäyttöisen savustimen, joten olen ajattellut kokeilla makkaran kypsentämistä savustamalla. Meillä on kotona ja mökillä kummassakin puilla lämmitettävät savustuspöntöt, mutta näin viileillä keleillä niiden kuumentaminen on vaivalloisempaa.

Pekoni-broilerimakkara

400 g broilerin lihaa paloiteltuna
170 g pekonia silputtuna tai rasvaista siankylkeä
6        aurinkokuivattua tomaattia (noin 50 g) pieneksi kuutioituna
0,5 dl basilikaa silputtuna
mustapippuria

vesihaudetta varten:
kaksi uunivuokaa, joista pienempi mahtuu isomman sisään (isompi vuoka voi olla myös syvä uunipelti)
kiehuvaa vettä

Laita broileri ja pekoni monitoimikoneeseen, jossa leikkuuterä tai käytä lihamyllyä lihan hienontamiseen. Anna monitoimikoneen silputa liha karkeaksi massaksi tai jauha lihat kahteen kertaan. Lisää lihamassan joukkoon aurinkokuivattu tomaatti ja basilika. Rouhi mukaan mustapippuria. Anna monitoimikoneen sekoittaa ainekset tai jauha lihamyllyssä kertaalleen. Tee massasta pieni pihvi ja paista koepala. Tarkista maku.

Levitä pöydälle tuorekelmu pitkä pala, mutta älä leikkaa sitä vielä. Pursota tai levitä lusikalla makkaramassasta kolme, neljä senttiä kelmun alkupäästä poikittain halutun paksuinen pötkö makkaraa, jättäen ainakin kolme senttiä kelmun sivuihin tyhjää. Kääri makkaraa ensin kierros kelmuun, käännä sitten sivulla oleva kelmu makkaran päälle ja kääri lopuksi makkaraa muutama kierros kelmuun. Leikkaa kelmu veitsellä tai saksilla poikki ja levitä kelmua seuraavaa makkaraa varten. Makkaraa voi kevyesti pyöritellä pöytää vasten, jotta sen saa kauniin pyöreäksi. Jatka tekemällä loput makkarapötkylät valmiiksi.

Lado makkarat vieretysten vuokaan, joka mahtuu vähän isomman vuoan sisään. Kuumenna uuni 200 asteeseen, nosta isompi vuoka uuniin ja kaada siihen kiehuvaa vettä. Vettä tarvitaan sen verran, että kun pienempi vuoka on isomman sisällä, vesi nousee noin kolme senttiin*. Nosta makkaravuoka isomman vuoan sisään. Kypsennä makkaroita vesihauteessa 20–30 minuuttia. Makkaran kypsyyden voi tarkistaa pistämällä cocktailtikulla makkaroita. Mikäli makkarasta tihkuva neste on kirkasta, makkara on kypsä.

Poista makkaroista kelmut. Makkarat ovat valmiita syötäväksi, mutta niihin saa lisämakua ja väriä paistamalla ne vielä pannulla.

* Kelmuun käärityt makkarat ovat siis pienemmässä uunivuoassa ja vesi isommassa vuossa. Makkaroita ei laiteta suoraan veteen.

Meksikolainen broileri

Tuotetestaus

Tacomaustetut broilerin fileet siipiluulla ovat meheviä ja hyviä! Fileet ovat tyylikkäitä, lihaisia ja sopivat vaativaampaankin ruokapöytään tarjolle. Jo ruokaa syödessäni ajattelin, että tämä resepti on pakko jakaa blogissa, niin ihanaa se oli.

Olen tekemässä yhteistyöpostausta toisesta Jyväbroilerin tuotteesta parin viikon sisällä. Sain samassa lähetyksessä kokeiltavaksi broilerin fileitä siipiluulla. Sellaisia fileitä, joissa on mehevä liha ja söpö siipiluu. Ajattelin käyttää fileet heti, etteivät ne turhaan kylmiössä vanhene. Voi jestas – spontaanisti luotu resepti olikin niin hyvä, että se piti laittaa tänne blogiinkin. Siipiluullisten fileiden hauskuutta on myös se, että ne ovat näyttävän näköisiä.

Meillä tykätään hyvin paljon meksikolaisesta ruoasta, joten makumaailma tähän ruokaan tulee sieltä. Broilerin olen maustanut mausteöljyllä, jossa on muiden muassa itse tekemääni tacomaustetta, joka on hyvin monikäyttöistä. Blogistani löytyy lukuisia esimerkkejä tacomausteen käyttämiseen. Olen liittänyt tacomausteen reseptin alimmaiseksi, ettei sen takia tarvitse surffailla sivulta toiselle. Nimesin tämän ruoan meksikolaiseksi kanaksi mausteseoksen takia. Tämä ei ole autenttinen meksikolainen resepti, vaan ihan oma luomus meksikolaisittain maustaen.

Lihalämpömittari on kätevä määrittämään, että broileri on kypsää. Kun broilerin sisälämpötila on 75 astetta, se on kypsää ja silti ihanan mehukasta. Jos et omaa lämpömittaria, kypsyyden voi todeta pistämällä lihaa cocktailtikulla. Kun lihasta tihkuva neste on kirkasta, broileri on kypsä.

myös syvä uunipelti ja ritilät sen päällä toimivat 

Meksikolainen broileri

6:lle

6 kpl broilerin filettä siipiluulla (noin 1,3 kg)

mausteöljy:
0,5 dl öljyä
1 rkl   tacomaustetta
1 tl     suolaa
0,5 tl  mustapippuria rouhittuna

Ota broilerinfileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Sekoita mausteöljy. Kuivaa fileiden pinta talouspaperilla. Sudi mausteöljyä fileiden pintaan.

Asettele fileet uuniritilälle ja laita uuniin pelti sen alle tai käytä ritilävuokaa.  Työnnä lihalämpömittari yhden fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä fileitä 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on 75 astetta tai toteat kypsyyden pistämällä cocktailtikulla filettä ja ulos tuleva neste on kirkasta. Voit myös paistaa fileiden pintaan kullankeltaisen pinnan ennen uunissa kypsentämistä. Anna fileiden vetäytyä viisi minuuttia ennen tarjoilua.

Tacomauste

3 rkl chilijauhetta tai 1,5 rkl tulista chilijauhetta
3 rkl juustokuminaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta tai paprikajauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä auringolta suojattuna.

Käytä pintamausteena lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille. Käytössä tarvitsest noin 1 tl /100 g jauhettua lihaa. Kastikkeisiin maun mukaan.

*****

Broilerin fileet siipiluulla tarjosi Jyväbroiler

Kesäkurpitsa-broileripihvit

Kesäkurpitsa mehevöittää broilerin jauhelihapihvit. Maistuu ihan kesältä! Tarjosin kesäkurpitsa-broileripihvit raikkaan ranskankermakastikkeen kera. Puristamalla kypsän pihvin päälle hieman sitruunan mehua, kesäinen makuelämys vahvistuu entisestään.

Jauhelihapihvejä voi tehdä valmiiksi jauhetusta broilerin jauhelihasta tai tehdä itse jauhelihaa monitoimikoneen leikkuterällä. Se on helppoa ja nopeaa. Reseptin juustoraasteen voi jättää kokonaan pois tai vaihtaa murusteltuihin juustoihin kuten sinihome-, vuohenjuustoon, fetaan, tai raastettuun halloumiin. Minusta juusto antaa mukavasti makua. Jos jätät juuston pois, saattaa suolaa tarvita hieman enemmän. Broilerin jauhelihaa ei voi maistaa raakana, joten taikinan maistaminen onnistuu vain pienen koepalan paistamisella.

broileri-jauhelihapihvit tuoksuivat ihanilta lähes heti grillauksen alusta lähtien! 

Paistoin jauhelihapihvit grillin parilalla. Pannulla tai uunissa paistaminen onnistuu samaten. Olen tehnyt paljon erilaisia lihapullia, mutta jos olet kiinnostunut nimenomaan broilerin jauhelihapullista olen tehnyt näiden kesäkurpitsa-broileripihvien lisäksi thai-lihapullia kookosmaitokastikkeessa, broilerin jauhelihapyöryköitä ja nuggetteja ja savujuustolla täytettyjä nuggetteja. Lisää jauhetusta broilerista teen jatkossakin.

Kesäkurpitsaa olen käyttänyt paljon monenlaiseen ruokaan sekä ainakin seuraavissa pihvinkaltaisissa läpsyköissä: kesäkurpitsa-savukalapihvit ja kesäkurpitsa-halloumilättyset. Toki olen grillanut tai paistanut kesäkurpitsaa sellaisenaan viipaleina ja välillä marinoinut, välillä en: yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa, parmesaanikesäkurpitsa tuoretomaatti-jauhelihakastikkeella, grillatut kesäkurpitsarullat yrtti-vuohenjuustotäytteellä,  grillattu, marinoitu kesäkurpitsa (yksi blogini suosituimmista kesäresepteistä) ja marinoitu kesäkurpitsa. Näitäkin reseptejä jalostuu hiljalleen lisää.

Kesäkurpitsa-broileripihvit

400 g broilerin jauhelihaa
1        kesäkurpitsa (noin 350 g)
1        sipuli silputtuna
1        valkosipuli hienonnettuna
1 dl    juustoraastetta
0,75 dl Pofiberiä tai korppujauhoja
0,5 dl persiljaa tai lipstikkaa
1 rkl   raastettua sitruunankuorta
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

lisäksi
sitruunan lohkoja

Kuullota sipulia pannulla. Lisää valkosipuli kuullottumaan. Nosta sipulit jäähtymään.

Raasta kesäkurpitsa ja kumoa se siivilään. Purista kesäkurpitsasta ylimääräinen neste pois. Sekoita Pofiber kesäkurpitsaraasteeseen. Lisää loput ainekset ja mausta jauhelihataikina. Paista pannulla maistiaspala ja tarkista maku. Tuunaa tarvittaessa.

Muovaile taikinasta pihvejä kostuttamalla käsiä kylmässä vedessä tai öljyssä. Laita pihvit voipaperin päälle odottamaan. Paista pihvit pannulla tai grillaa parilan päällä kypsiksi.

Jauhelihataikinasta voi tehdä pihvien lisäksi lihapullia. Pihvit tai pyörykät voi myös paistaa uunissa 225 asteessa noin 15 minuutin ajan. Käännä niitä suunnilleen paistoajan puolivälissä.

Ranskankermakastike

150 g ranskankermaa
0,5 dl persiljaa, ruohosipulia tai lipstikkaa hienonnettuna
2 rkl  sitruunanmehua
2 tl    Dijon-sinappia
(1 valkosipulinkynsi hienonettuna)
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Jamaikalainen jerk-kana kukkakaali-kidneypapujen kera

Sopivasti tulinen ja raikas jerk-kana on viikonlopun herkullinen pääruoka. Jamaikalainen jerk-kana sopii juhlaruoaksi myös pääsiäisenä. Siinä on ripaus kevättä, lupaus kesästä ja ihanaa mausteisuutta. Jos grilli on laitettu kuntoon talven jäljiltä, voi jerk-kanan grillata tai savustaa perinteiseen karibialaiseen tapaan. Jerk-kanan kanssa sopii huikean maukas kukkakaali-kidneypavut, jota lapseni ottivat innokkaina lisää ja kehuivat hyväksi. Niin ja kanahan oli heistä tietenkin todella hyvää. Kesällä meillä takuulla grillataan jerk-kanaa.

Pääsin ilokseni Blogiringin kautta mukaan Jyväbroiler-kampanjaan. Kampanjat ovat siitä mielenkiintoisia, että pääsee kokeilemaan itselle uusia tuotteita ja saa paneutua suunnittelemaan jotain erityisen hyvää. Jyväbroilerit ovat vain vähän käsiteltyjä ja kokonaan ilman säilöntä- ja lisäaineita. Tuoretta ja laadukkaampaa, sopii minulle. Broileri on meidän perheessä usein pikaruokaa, mutta perheen viikonlopun ruokiin on mukava panostaa käyttämällä ruoanlaittoon hyviä raaka-aineita, vähän enemmän aikaa ja rakkautta.

Jerk-kana on helppo valmistaa, mutta hieman aikaavievää puuhaa. Marinointiin tulee varata vähintään kaksi tuntia ja kypsennykseen reilu tunti. Tarjosin jerk-kanan kukkakaali-kidneypapujen ja limenlohkojen kera. Kukkakaali-kidneypavut eivät ole myöskään vaikea valmistaa, mutta hetki niidenkin ääressä kuluu. Kukkakaali rouhiintuu kukkakaaliriisiksi käsittämättömän nopeasti monitoimikoneen leikkuuterällä. Hupaisaa oli se, että kaikkiin kaaleihin ennakkoluuloisesti suhtautuva mieheni erehtyi luulemaan kukkakaalia riisiksi. Itse käytin valmiiksi kypsiä papuja, mutta jos intoa riittää, voi pavutkin liottaa yön yli ja keittää itse. Jos kävisi niin, että kukkakaali-kidneypapuja jäisi yli, voi niiden joukkoon seuraavana päivänä lisätä paistettua jauhelihaa tai broileria ja uusi ruoka on valmis. Kun marinadia tekee tupla-annoksen, voi sitä laittaa myös tarjolle ruoan kanssa. Käytin chilinä jalapeñon ja vähän chilirouhetta. Chilirouhe on kätevä myös hyvin tulisena pöytämausteena, sillä me aikuiset lisäsimme omien broilerinkoipien päälle vielä ripauksen ihanaa tulisuutta.

Jamaikalainen jerk-kana

2 pkt Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisikoipea (yhteensä 4 kpl koipireisiä)

jerk-marinadi*:

2         kevätsipulia silputtuina
2         valkosipulia hienonnettuina
1         chili hienonnettuna tai 2 tl chilirouhetta**
2 rkl    timjamia hienonnettuna
2 rkl    limenmehua
2 rkl    öjlyä
1 rkl    soijakastiketta
0,5 rkl inkivääriä hienonnettuna
0,5 rkl maustepippuria murskattuna
savusuolaa ja mustapippuria

koristeluun:

limen lohkoja
timjamia

Sekoita kaikki marinadin ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittajalla tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta savusuolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku. Levitä marinadi tasaisesti broilerin reisikoipiin. Laita ne kulhossa kelmulla peitettynä tai suljetussa pussissa jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli.

Ota marinoituneet reisikoivet jääkaapista huoneenlämpöön puoli tuntia ennen uuniin laittamista. Lado reisikoivet ritilälliseen vuokaan tai uuniritilän päälle. Jos laitat uuniritilälle, laita sen alle pelti, johon ylimääräinen neste pääsee valumaan. Paista reisikoipia lempeästi 175 asteisessa uunissa*** reilun tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Kypsyyttä voi tarkistaa pistämällä koipireisiä cocktail-tikulla. Kun broilerin lihasta nouseva nestepisara on kirkas, broileri on kypsää. Huomaa, että broileri kypsyy viimeisenä luun vierestä.

Tarjoa jamaikalainen jerk-kana kukkakaalipapujen päälle nosteltuna ja koristele timjamilla ja limen lohkoilla.

*   Voit myös tehdä jerk-marinadia tupla-annoksen. Jaa marinadi puoliksi, käytä puolet marinointiin ja loput kastikkeena tarjoiluun.
** Chilin tai chilirouheen määrää muuttamalla saat säädettyä marinadin tulisuutta
*** Jerk-kanan voi myös grillata kypsäksi

Kukkakaali-kidneypavut

1       kukkakaali
2 prk (noin 500 g) kidneypapuja huuhdeltuina
200 g kookoskermaa
4        kevätsipulia silputtuna
2–3    valkosipulia hienonnettuina
0,5 dl timjamia hienonnettuna
1 tl     maustepippuria jauheena tai murskattuna
0,5 tl  savusuolaa

Leikkaa kukkakaalista kukinnot erikseen. Laita ylijäävät hyväkuntoiset lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kahdessa erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, kukkakaalirouheeksi.

Kuullota valkosipulia kattilassa hyvin nopeasti. Kaada joukkoon kookoskerma ja kukkakaalirouhe. Hiljalleen sekoitellen hauduttele kukkakaali lempeällä lämmöllä lähes kypsäksi reilun 10 minuutin ajan. Säilytä kukkakaalissa kuitenkin purutuntuma.

Lisää kukkakaalin joukkoon loput ainekset. Tarkista maku. Laita kukkakaalipavut kannen alle odottamaan kanan kypsentymistä. Kun kana on kypsää, kuumenna kukkakaali-kidneypavut kuumaksi. Tarjoa jerk-kanan kera.

*****

Yhteistyössä Jyväbroiler

Burgundin kanaa valkoviinissä ja valkoviini-kanaliemi

Kokonaisia kanoja tai broilereita keittäen kasvisten kera valkoviiniliemessä, saa herkullisen valkoviini-kanaliemen sekä hyvää ruokaa useammalle aterialle. Valkoviini-kanaliemi toimii Burgundin kanaa valkoviinissä kastikkeen maukkaana pohjana. Liemen keittämiseen menee hieman aikaa, mutta itse tehty liemi maistuu monin verroin paremmalle kuin liemikuutiosta valmistettu liemi.

Broilereita käyttäen aikaa liemen keittämiseen kuluu vain noin puoli tuntia, kanoja keittäen 2–3 tuntia. Liemi keitetään kylmistä kanoista tai broilereista. Jos käytät pakastettuja lintuja muista, että niiden sulamiseen kuluu jääkaapissa vuorokausi, huoneenlämmössä 6–8 tuntia. Jäiset kanat kannattaa laittaa jääkaapissa pakkauksissaan laidalliseen kulhoon, jotta kanoista sulava neste ei sotke jääkaappia.

Olen huomannut, että kannattaa keittää kaksi kanaa tai broileria samalla kertaa. Yhdellä vaivalla saa useamman asian hoidettua. Jos kuitenkin keität vain yhden linnun, viiniä tulee laittaa samassa suhteessa kuin kahdellekin toisin sanoen 1 osa viiniä, 1,75 osaa vettä. Olen tehnyt reseptin kertaalleen yhdellä kanalla ja laitoin puolet reseptin valkoviinistä ja kattilaan vettä sen verran, että kana peittyi. Tällöin kattilaani meni suhteessa enemmän vettä, eikä liemi ollut yhtä maukas. Ihan hyvää se oli, mutta tällä toisella kerralla liemi oli parempaa myös lasteni mielestä. Toinen vaihtoehto on keittää lientä reilusti kokoon, jolloin saa maut paremmin esiin.

Käytän kastikkeen sakeuttamiseen psylliumia ja keltuaisia. Psylliumia tarvitaan vain vähän, koska liikaa käytettäessä siitä voi tulla liisteriä. Kun 0,75 litraan lientä lisää 0,5 tl psylliumia, tulee liemestä kiisseliä. Siksi lähden liikkeelle 0,25 tl psylliumia. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, lisää hieman nestettä. Jos haluat liemestä tuhdimpaa, lisää erittäin varovaisesti psylliumia tai vielä yhden kermatilkkaan sekoitetun keltuaisen.

Itse tarjoan Burgundin kanan kanssa kukkakaaliriisiä, mutta tavallinen riisi sopii tietenkin kanakastikkeiden lisukkeeksi. Perinteisen kanaliemen valmistamisen yhteydessä teen usein lapsuuden herkkuani, kermaista ja currylla maustettua kanaviilokkia sitruunaisen persilja-kukkakaaliriisin kera. Myös valkoviini-kanalientä voi käyttää viilokin valmistamiseen. Tällä kertaa, kun käytin kahta broileria sain liemen lisäksi kolme ruokaa: Burgundin kanaa valkoviinissä, meksikolaista munakoisopaistosta ja kanafajitaksia (linkistä pääset erään viikon ruokalistaani, jossa kanafajitakset ovat sunnuntailla). Valmistamalla erityyppisiä ruokia kypsästä kanasta, saa aterioihin vaihtelua. Kypsää kanaa voi tietenkin käyttää lisäksi salaatteihin ja leivän päälle.

Kanaa valkoviinissä (Burgundin kanaa) ja valkoviini-kanaliemi

Valkoviini-kanaliemi

2    kanaa tai broileria
1 l  valkoviiniä
noin 1,75 l vettä
2    sipulia kuorittuina ja lohkottuina tai 175 g salottisipuleita kuorittuina
1    porkkana karkeasti paloiteltuna
nippu timjamia tai rakuunaa
1    laakerinlehti
20  maustepippuria

Kastikkeeseen

1        kypsän kanan tai broilerin lihat pieneksi paloiteltuna
7,5 dl hieman kokoonkeitettyä valkoviini-kanalientä
200 g herkkusieniä siivuina
15 cm purjoa silputtuna
0,5 dl timjamia tai 0,25 dl rakuunaa silputtuna
2 dl    kermaa (jaa se 1 dl ja 1 dl)
2        keltuaista
0,25 tl  psylliumia (tai 2 rkl jauhoja)
suolaa ja mustapippuria
(halutessasi hyvin vähän sitruunan mehua)

Huuhtele kanat kylmällä vedellä. Laita ne isoon kattilaan. Kaada kanojen päälle valkoviini ja kylmää vettä sen verran, että kanat peittyvät. Nosta kattila liedelle kiehumaan. Nostele liemen pinnalle nouseva vaahto lusikalla tai reikäkauhalla liemestä. Kun vaahtoa ei enää ole liemessä, eikä sitä tule lisää, lisää kattilaan sipuli, porkkana, yrtit, laakerinlehti, maustepippurit ja suola. Keitä kanaa, kunnes se on kypsä. Kanan kypsymiseen menee 2–3 tuntia ja broilerin 30–60 minuuttia. Kanaa tulee keittää pitkään, jotta se pehmenee, broileri sen sijan sitkistyy ylikypsennettäessä. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä kanaa cocktailtikulla. Jos lihasneste on kirkasta, kana on kypsä.

Kun kanat on kypsiä, nosta ne liemestä. Anna niiden jäähtyä hetki, kunnes pystyt irroittelemaan lihat luista. Ota kummastakin linnusta lihat erikseen talteen, luut ja nahka laitetaan pois. Yhden linnun lihoista voi valmistaa jotain muuta ruokaa. Revi tai leikkaa toisen linnun liha suupaloiksi.

Siivilöi valkoviiniliemi. Keitä lientä kokoon puoli tuntia. Jos käytit salottisipuleita, ota ne talteen ja laita loput liemiroippeet kompostiin, muussa tapauksessa laita kaikki kasvikset kompostiin. Kun olet ottanut kastiketta varten lientä talteen, voit keittää lopun valkoviiniliemen lisää kokoon pakastamista varten.

Mittaa 0,75 l hieman kokoonkeitettyä valkoviinilientä kattilaan tai korkealaitainen pannuun. Lisää joukkoon herkkusienet ja keitä niitä 10 minuuttia. Sekoita lasissa 1 dl kermaa ja psyllium (tai jauhot) Kaada seos rivakasti sekoittaen kastikkeen joukkoon. Ota kattila liedeltä. Lisää liemeen kanapalat ja sipuli. Sekoita 1 dl kerman joukkoon keltuaiset. Kaada kerma-keltuaisseos kattilaan ja sekoita huolella.  Nosta kattila takaisin liedelle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kastike kiehuvaksi, mutta älä enää keitä sitä. Lisää lopuksi yrttisilppu. Tarkista maku ja halutessasi voit lisätä kastikkeeseen sitruunan mehua tippoina.

Meksikolainen munakoisopaistos

Meksikolainen munakoisopaistoksen herkullisia täytteitä ovat ohuet paistetut munakoisosiivut, maukas tacokastike yhdistettynä cheddariin ja broileriin tai papuihin. Munakoisopaistokseen voi käyttää myös muuta kypsennettyä lihaa kuten naudan jauhelihaa. Vaihtamalla lihan papuihin saat tuhdin ja maittavan kasvisruoan.

Keitin hiljan kahdesta broilerista valkoviini-kanalientä. Valmistin toisesta keitetystä broilerista kanaa valkoviinissä, josta laitan postauksen lähiaikoina. Toisesta broilerista käytin osan tähän paistokseen. Olin aikonut tehdä fajitaksia broileritäytteellä, minulla kun oli meksikolaisen ruoan makumielikuva, mutta kauppaan mennessäni ideoinkin jonkin sortin paistoksen tekemistä. Kaupan vihanneshyllyjä tutkaillessani löysin kauniita munakoisoja, joten resepti rakentui mielessäni meksikolaiseksi munakoisopaistokseksi broilerilla höystettynä. Perheeni oli erittäin tyytyväinen tekeleeseeni ja kehuivat paistosta todella hyväksi. Minustakin paistos on erinomaista!

Paistos on helppo tehdä, mutta aikaa minulta kului sen valmistamiseen kaksi tuntia. Viimeisen puoli tuntia tosin tein muita hommia, sillä paistos kypsyi sen aikaa uunissa. Ruoan valmistamista voi nopeuttaa vaihtamalla tuoreet tomaatit tomaattimurskaan, käyttämällä valmista tacokastiketta tai tekemällä paistoksen paistamista vaille valmiiksi edellisenä päivänä. Jos mahdollista, suosittelen tekemään tacokastikkeen iste, sillä se on itse tehtynä todella raikkaan hyvää, eikä siinä ole ylimääräisiä lisäaineita. Itse tehtyä tacokastiketta voi käyttää kaupassa myytävän tacokastikkeen tai salsan tapaan viilennettynä esimerkiksi dippikastikkeena, fajitasten yhtenä täytteenä, meksikolaisten pizzojen tai hampurilaisten maustamiseen. Munakoisopaistoksen lihaa, broileria tai papuja ei mielestäni tarvitse maustaa erikseen, sillä tacokastike maustaa koko paistoksen herkulliseksi.

Meillä syödään paljon meksikolaisen makuisia ruokia, koska ne ovat lasteni lempiruokia. Olen tehnyt lukuisia meksikolaisia reseptejä, joista voit hakea ideoita. Meksikolainen munakoisopaistos on herkullinen ruoka sellaisenaan vihreän salaatin tai avokado-kurkkusalaatin kera. Voit halutessasi tarjota sen lisukkeena riisiä tai kukkakaaliriisiä.

Meksikolainen munakoisopaistos

2 munakoisoa (2 x 300 g) noin 0,5 cm siivuina
400 g kypsää broileria, jauhelihaa tai papuja
150 g cheddarjuustoa raasteena

Tacokastike

1 sipuli silputtuna
1 punainen paprika kuutioina
1 vihreä paprika kuutioina
5 tomaattia kuutioituina tai 400 g tomaattimurskaa
2 valkosipulia hienonnettuina
0,5-1 jalapeno chili hienonnettuna
1 rkl punaviinietikkaa
(1 rkl erytritolia tai sokeria)
1,5 tl tacomaustetta (tai 0,5 tl korianteria, 0,5 tl kuminaa ja 0,5 tl savupaprikaa)
suolaa ja mustapippuria

Ripottele munakoisoviipaleille suolaa ja nosta ne sivuun puoleksi tunniksi. Valmista tacokastike tällä välin.

Kuullota sipuli- ja paprikasilppuja pannulla, kunnes ne ovat pehmentyneet. Lisää pannulle valkosipuli ja chili. Kääntele kasviksia minuutin ajan ja lisää sen jälkeen tomaatit. Mausta kastike punaviinietikalla ja tacomausteella. Rouhi joukkoon vähän mustapippuria ja suolaa. Tarkista maku - tacokastike saa olla vahvan makuista. Anna kastikkeen hautua vähintään 10 minuutin ajan.

Huuhtele munakoisot kylmällä, juoksevalla vedellä. Valuta munakoisot ja kuivaa ne talouspaperiin tai keittiöpyyhkeeseen. Sipaise pullasudilla munakoisojen pintaan öljyä. Paista munakoisoihin pannulla nätti kullanruskea pinta ja nosta ne sen jälkeen talouspaperin päälle.

Lado paistos voideltuun vuokaan kolmeen kerrokseen. Aloita latomalla vuoan pohjalle kolmannes munakoisosiivuista, levitä niiden päälle kolmannes tacokastikkeesta, ripottele puolet broilerisilpusta ja vähän juustoraastetta. Jatka latomalla munakoisosiivuja, tacokastiketta, loput broilerisilpusta ja hieman juustoraastetta. Viimeiseen kerrokseen ladot loput munakoisosiivuista, tacokastikkeen ja lopun juustoraasteen.

Paista munakoisopaistosta 200 asteessa puoli tuntia. Nosta paistos uunista ja laita folio sen päälle 10 minuutiksi. Tarjoa meksikolainen munakoisopaistos sellaisenaan, riisin tai kukkakaaliriisin kera.

Kanaviillokki ja sitruunainen persilja-kukkakaaliriisi

Täyteläinen ja kermainen kanaviillokki on ollut herkkuani lapsuudesta asti. Sitä voi valmistaa usealla eri tavalla. Tämä resepti on hyvin helppo. Kanaviillokin voi tehdä niin broilerista kuin kanastakin. Kanasta valmistaminen on perinteisempää ja antaa kastikkeelle hieman maukkaamman lopputuloksen. Broilerista saa myös erinomaisen viillokin. Tällä kertaa tein viillokkini broilerista ja ruoka oli hyvää – lapseni kehuivat kastiketta herkulliseksi! Oliko tämä kanaviillokkia, kun se onkin tehty broilerista, vai onko se tällöin broileriviillokkia?

Viillokki, fricassée on keitettyä ja silputtua lihaa, joka sekoitetaan sen keitinlientä sisältävään valeaan kastikkeeseen. Liha voi olla kanaa, kalaa, lihaa tai jopa vain kasviksia (jotka eivät tietenkään ole lihaa). Kanaviillokki lienee alkuperältään ranskalainen ja sitä on löydetty jo keskiajan ranskalaisista keittokirjoista. Suomessa kanan käyttäminen ravinnoksi yleistyi vasta sotien jälkeen, koska kanoja pidettiin talouksissa aikaisemmin lähinnä munien tuottamiseen (lähde: Hilkka Uusivirta, Suomalaisen ruokaperinteen keittokirja, WSOY 1993). Herrasväen herkkuna kanoja on nautittu Suomessakin sitäkin aikaisemmin; Eva Mannerheim Sparren keittokirjan ensimmäinen painos 1930-luvulla piti sisällään useita kanareseptejä mukaan lukien kanaviillokin (Eva MannerheimSparre, Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirja, Herkkusuille ja tavallisille nälkäisille, Otava 1995), eikä se varmasti ole ensimmäinen suomalainen keittokirja kanareseptien kera.

Valmistin viillokin keittämällä kokonaisen broilerin, josta sain kypsää broilerilihaa ja ihanaa kanalientä viillokkia varten. Samaisella reseptillä keitetään kokonainen kana. Jollei kokonaista lintua välitä tai ehdi keittää, voi viillokin tehdä keittämällä broilerin rintaleikkeen tai muita broilerin paloja. Kaikkein yksinkertaisimmillaan käytät viillokkiin aikaisemmalta aterialta ylijäänyttä kypsennettyä broilerinlihaa. Myös kaupan kokonainen grillattu broileri sopii kastikkeeseen hyvin.

Lapsuudenkodissani kanaviillokki maustettiin curryllä. Siksipä se on minulle perinteisin kanaviillkoin mauste. Olen huomannut, että kanaviillokkia saatetaan kutsua myös curry-kanakastikkeeksi. Veikkaisin, että se johtuu joko siitä, ettei kanaviillokki ole tuttu nimitys ruoalle tai sitten kanaviillokki koetaan viillokkien inhokkiruokien maailmaan ja nimellä halutaan hämätä ruokailijaa. Kanaviillokki tai curry-kanakastike – millä nimellä kastiketta kutsutaankin, ilokseni perheeni tykkää siitä kovasti :)

Perinteisesti kanaviillokkia tarjotaan perunan tai riisin kera. Tein perinteitä hipoen viillokin seuraksi sitruunaisen persilja-kukkakaaliriisin. Kukkisriisi sopii viillokin kanssa erinomaisesti ja se on todella nopea valmistaa. Kukkisriisin voi lämmittää uudelleen seuraavana päivänä. Kukkisriisi on herkkuani ja olen tehnyt siitä useita erilaisia variaatioita kukkisriisiresepteiksi. Kukkisriisi on myös siitä ihanaa, että jos sitä jää yli, siitä voi tehdä mainion "hävikistä herkuksi" -ruoan lisäämällä siihen esimerkiksi tonnikalaa, tomaattia ja ruohosipulia. Sitä voi syödä niin kylmänä kuin lämpimänäkin – sain siitä mainion lounaan ;)

Kanaviillokki

noin 7,5 dl broileria/kanaa kypsennettynä ja paloiteltuna (tai noin 500 g kypsentämätöntä broileria)
3,3 dl         kermaa
1 dl            täyteläistä kanalientä
1 rkl           mietoa curryjauhetta
nokare voita
suolaa

Jos käytät kypsentämätöntä lihaa, paista se pannulla kypsäksi.

Sulata voi pannulla. Kääntele curry sen joukkoon. Kaada kanaliemi ja kerma varovaisesti pannulle ja sekoita kastike. Keitä kastiketta vähintään viisi minuuttia, jotta kastike alkaa sakeentua. Lisää kananpalat ja mausta tarvittaessa suolalla. Jos kastike sakeutuu liikaa lisää hieman kanalientä. Jos taas se ei sakeudu tarpeeksi, lisää hieman kermaa ja keitä sitä vielä pieni hetki lisää.

Sitruunainen persilja-kukkakaaliriisi

1        kukkakaali
2 rkl   öljyä/voita tai 0,5 dl kana- tai kasvislientä
0,5 dl persiljaa silputtuna
1 rkl   sitruunan mehua
1 tl     sitruunan kuorta raastettuna
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kukkakaalista kukinnot erikseen. Laita ylijäävät hyväkuntoiset lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kahdessa erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, kukkakaaliriisiksi.

Kuumenna korkealaitaisella pannulla rasva tai kanaliemi. Lisää kukkismuru pannulle. Hauduttele välillä vähän sekoitellen kukkisriisiä kypsäksi noin 10 minuutin ajan, säilyttäen kukkakaalissa pienen purutuntuman. Lisää tarvittaessa rasvaa tai lientä. Mausta riisi sitruunamehulla, sitruunankuoriraasteella, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon persilja.

***** 

Jälkikirjoitus

Valokuvaamaan opettelemiseni on erittäin keskeneräistä. Ensimmäinen kuva on otettu valoisaan aikaan ja se on raikkaampi kuin pimeällä kuvatut kaksi alempaa valokuvaa. En hoksannut kuvatessani, että tumma pöytä tekee kuvista entistäkin raskaampia. Jos muistan seuraavalla kerralla illalla ruokaa kuvatessani, laitan vaalean liinan alle, jotta kuvistani tulisi vähän raikkaampia. On tuo iltasella kuvaaminen haasteellista. Minä haaveilen kesästä ainakin valoisuuden takia.

Broilerin tai kanan keittäminen ja kanaliemi

Kanaliemen tekeminen on helppoa ja itse keitetty liemi on moninkertaisesti parempaa kuin liemikuutioista tehdyt liemet. Omassa liemessä on raikas, herkullinen maku eikä siinä ole keinotekoisia säilöntä- tai aromivahvenneaineita.

Kaupoista kokonaisia kanoja löytää yleensä pakastettuina. Paremmin varustetuissa kaupoissa on jopa valinnanvaraa erilaisten pakastettujen kanojen ja broilerien välillä. Kokonaisia broilereita myydään myös vakuumissa, tuoreina. Kun alat valmistaa ruokaa kokonaisesta linnusta, tulee tarkistaa kumpaa se on: kanaa vai broileria. Kanaa kypsenetään ainakin kaksi kertaa kauemmin. Ostamani lintu oli tällä kertaa "uunibroileri" -nimellä varustettu ja ohjeen mukaan kypsennysaika uunissa puolitoista tuntia. Kun linnun keittää, se kypsyy nopeammin kuin uunissa. Broileria ei kannata keittää yli tuntia, mutta kanaa tulee keittää ainakin kaksi tuntia. Olen tehnyt kanalientä myös broilerin perkuuroippeista, ostaessani broilerin rintaleikkeitä, joista poistin luut ja nahkat valmistaessani salsa-broilerirullia.

olen lapsesta asti vetänyt onneluusta ;)

Kanaliemen voi valmistaa niin broilerista kuin kanastakin. Broilerin liha ei ole yhtä sitkeää kuin kanan, joten se kypsyy nopeammin. Tosin kanaliemi on hiukan aromikkaampaa muun muassa pidemmän keittoaikansa ja kananlihan maukkuuden johdosta. Broileria ei kuitenkaan saa keittää liian kauan, koska tällöin se ylikypsyy ja kuivahtaa. Hassua sinällään, että liemessä voi kuivua ;)

Kun linnun on keittänyt, sitä ei kannata jäähdyttää kokonaan. Lämpimästä kanasta on nimittäin helpompi irrotella lihat luista ja nahkakin lähtee lämpöisenä helpommin irti. Keitetty kanan- tai broilerinliha on valmista tarjottavaksi sellaisenaan kastikkeen kera, se sopii myös muun muassa salaatteihin, munakkaisiin, risottoihin, keittoihin ja kastikkeisiin. Kypsä liha lisätään ruokaan aivan valmistamisen loppuvaiheessa. Tällä kertaa tein broilerista lapsuuden herkkuani, kanaviilokkia. Vai pitäsikö sitä kutsua broileriviilokiksi?

Tästä löydät liemireseptejäni – erilaisia liha-, kana-, kasvis- ja rapuliemiä.

Broilerin tai kanan keittäminen – kanaliemi

1 broileri tai kana (sulatettuna)

5-litran kattila

liemi:
vettä
2    porkkanaa paloilteltuina
1    palsternakka paloiteltuna
1    sipuli lohkoina
0,5 selleriä paloiteltuna
(0,5 lanttu paloiteltuna)
nippu persiljaa, lipstikkaa, timjamia tai rakuunaa
3     laakerinlehteä
1 tl  kokonaisia maustepippureita
(0,5 tl kokonaisia valkopippureita)
suolaa

Huuhtele kana kylmällä vedellä. Aseta huuhdeltu kana kattilaan ja kaada sen päälle kylmää vettä niin paljon, että se peittyy kokonaan. Nosta kattila liedelle ja laita vesi kiehumaan. Jonkin ajan kuluttua pinnalle alkaa nousta vaahtoa. Kuori vaahto liemen pinnalta lusikalla tai reikäkauhalla. Kun vaahto on saatu poistettua, eikä sitä muodostu enää lisää, kumoa vihannekset, persilja, laakerinlehdet ja pippurit liemeen kanan joukkoon. Mausta suolalla.

Keitä kanaa hiljaisella tulella kunnes se on kypsää. Broilerin  keittoaika on 30–60 minuuuttia ja kanan 2–3 tuntia. Kypsyyden voit tarkistaa viiltämällä lihaa tai pistämällä lihaa tikulla. Mikäli lihasneste on täysin kirkasta, kana on kypsää.

Nosta kana kahden kauhan avulla liemestä lautaselle. Anna sen hieman jäähtyä, mutta ei täysin. Kun kana on hieman jäähtynyt, irrottele siitä ensin nahka ja sen jälkeen lihat luista.

Siivilöi kanaliemi ja keitä sitä kokoon noin puoleen siitä, mitä se oli. Näin saat tiiviimmän ja makuisamman liemen, jota voit käyttää kastikkeisiin ja keittoihin. Laita jäähtynyt liemi jääkaappiin, jolloin sen rasva jähmettyy liemen pinnalle ja on helppo poistaa liemestä. Ylijäävä liemi kannattaa pakastaa.

siivilöity kanaliemi on kauniin kirkasta

*****

Jälkikirjoitus:

Nyt en kuvilla komeile. Anteeksi. Päätin kuitenkin julkaista tämän postauksen, jotta saisin jutun aikaiseksi. Olen nimittäin jättänyt jo useamman kerran reseptit odottamaan sitä, että teen ruoan uudelleen ja otan paremmat valokuvat. Yleensä unohdan ottaa ne kuvat seuraavilla kerroilla. Ehkä otan paremmat kuvat seuraavalla broilerin tai kanan keittämisen yhteydessä ja vaihdan nämä nykyiset pois, mutta näillä mennään tähän hätään. 

Kävin viime viikolla tutustumassa Esko Männikön "Time Flies" -näyttelyyn Taidehallissa. Se oli mahtava! Minä koin kuvat kovin kauniina, vaikka toisinaan kuvien kohteiden sijanti oli keskellä sekamelskaa. Kuvissa vallitsi ihana harmonia ja värit hivelivät silmiä. Sommittelu oli erittäin taitavaa. Ihastuneena kävelin näyttelyä läpi yhä uudelleen ja uudelleen. Näyttely päättyy Helsingissä 2.3.2014 ja jatkaa matkaa Turun taidemuseoon, jossa se on esillä toukokuun puolivälistä syyskuun puoliväliin. Suosittelen lämpimästi Esko Männistön "Time Flies" -näyttelyä!

Helsingin Sanomien juttu Esko Männiköstä 31.12.2013: Maailmalla menestynyt valokuvaaja Esko Männikkö: "Digikamera on ihmiskunnan paras keksintö".

Yle uutisten kulttuurisivuilla kerrotaan 16.1.2014: Maailmalla menestyneen Esko Männikön maalaukselliset valokuvat täyttävät Taidehallin.

Artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat sekä juuriselleri-linssikeitto

Kermaiset artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat ja juuriselleri-linssikeitto ovat arjen juhlaa. Ne valmistuvat nopesti ja ovat mahdottoman herkullisia. Jos täytettyjä paprikoita tai keittoa jää yli, ne voi ottaa seuraavana päivänä evääksi. Ihanat, paljon kasviksia sisältävät ateriat!

Suippopaprikat ja Valion Crea Mustapekka -ruokakermalla maustettu broilerikastike ovat mainio yhdistelmä, sillä uunissa kypsyneen paprikan makeus ja ruokakerman vahva pippurisuus täydentävät toisiaan. Olen aina pitänyt Valion Mustapekka tuorejuustosta ja nyt ruokakermana sama maku on aivan ihana. Säilötty latva-artisokka sopii kastikkeisiin erinomaisesti. Sitä löytyy kaupoissa veteen tai öljyyn säilöttynä, eikä ole väliä kumpia käytät. Broileri ja rakuuna sopivat mainiosti yhteen. Jos et ole rakuunan ystävä tai et löytänyt sitä kaupasta, voit käyttää basilikaa sen sijaan.

Talvella suositellaan kotimaisista kasviksista nauttimaan erityisesti juureksia. Siksi juuriselleri on nyt erityisen ajankohtainen ja mielestäni se on jopa trendiruokaa. Juuriselleri on herkkuani ja käytän sitä todella usein, muun muassa muusiin (sellerimuusi, tuorejuustoinen sellerimuusi, yrttinen sellerimuusi), laatikoihin (juustoinen selleripaistos, sieni-sellerilaatikko), Waldorfin salaattiin ja lukuisiin keittoihin. Lipstikka on ihana maatiaisyrtti, jota on kasvanut jo entisaikoina kotien pihapiireissä. Pohjolaan se rantautui munkkien mukana noin tuhat vuotta sitten (lähde: Sinikka Piippo, Kasvien salaiset voimat, Helmi Kustannus 2008). Lipstikka voi kasvaa parimetriseksi puskaksi, vaikkakin kaupoissa sitä myydään sievissä pienissä yrttipurkeissa.

Juuriselleri-linssikeitto on hienostunut ja maukas soppa. Se sopii niin pääruoaksi kuin alkukeitoksi. Selleri ja lipstikka tuovat kummatkin vahvasti esille keiton lihaisaa makua, viidettä perusmakua umamia, keiton silti ollessa kasviskeitto. Käytin keittoon Valion Crea Kolme juustoa -ruokakermaa, saaden siihen ihanasti juustojen täyteläisyyttä. Yksinkertaisen hyvää!

Olen tehnyt tämän postauksen yhteistyönä Valio Crean kanssa. Sain kokeiltavakseni kaikki uudistuneet Valion Crea maustetut ruokakermat: Mustapekka, Kolme juustoa, Kolme sipulia, Kippari, Aura ja uutusmaun Kolme yrttiä (sisältäen basilikaa, ruohosipulia ja oreganoa). Ruokakermojen pakkaukset on muutettu aikaisempia paremmin käteen sopiviksi ja korkillisiksi. Valiolta kerrottiin myös, että tuotteet sopivat ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Lisäksi ruokakermoilla on pitkät päiväykset, joten niitä voi säilyttää jääkaappissa kaiken varalta ;)

Yhteen ruoka-annokseen täytettyjä suippopaprikoita kuuluu kaksi paprikan puolikasta, mutta pienenä suolaisena palana yksi on tarpeeksi. Selleri-linssikeitto sopii arkeen ja juhlaan. Siitä riittää reilusti neljälle ruokailijalle einettä, mutta alkukeittona se sopii jo isommallekin joukolle. Täytettyjä paprikoita olen jo ennättänyt tehdä kahdesti, koska ne saivat perheessäni suuren suosion ;) Olen tehnyt molempien ruokien valmistuksesta 15 sekunnin mittaiset videot Instagramiin: artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat ja juuriselleri-linssikeitto.

Artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat

4:lle

4 suippopaprikaa halkaistuina pituussuunnassa, siemenet poistettuina

artisokka-kanakastike:

400 g broileria suikaloituina
1 prk  artisokansydämiä (noin 290 g) paloiteltuina
2,5 dl Valio Crea Mustapekka -ruokakermaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 dl rakuunaa  tai basilikaa silputtuna (suunnilleen puolet pienestä yrttiruukusta)
tarvittaessa suolaa

päälle:
170 g juustoraastetta

koristeeksi:
rakuunaa silputtuna

Paista broilerisuikaleita pannulla, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää joukkoon ensin sipuli kuullottumaan. Noin minuutin kuluttua kääntele valkosipuli broilerin sekaan. Kaada joukkoon artisokansydämet ja Valio Crea Mustapekka -ruokakerma. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Nosta kastike liedeltä, ripottele rakuunasilppu kastikkeeseen ja tarkista maku.

Lado suippopaprikan puolikkaat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jaa kastike paprikan puolikkaille. Ripottele kastikkeen päälle juustoraaste. Paista täytetyt suippopaprikat 225 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin. Ripottele pinnalle rakuunasilppua.

Juuriselleri-linssikeitto

4:lle

1          kokonainen juuriselleri kuutioituna (noin 800 g)
1 dl      punaisia linssejä
1          sipuli silputtuna
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,75 l   vettä
2,5 dl   Valio Crea Kolme juustoa -ruokakermaa
0,5 – 1 dl lipstikkaa tai persiljaa hienonnettuna
1 tl       suolaa
mustapippuria

koristeluun:
lipstikkaa tai persiljaa

Huuhtele linssit kylmällä vedellä. Kuullota sipulia pannulla minuutti. Sekoita valkosipuli sipulin joukkoon. Lisää linssit, sellerikuutiot, vesi ja suola. Keitä 10 minuuuttia ja lisää Kolme juustoa -ruokakerma. Anna keiton kiehua viisi minuuttia. Lisää siihen lipstikka, rouhi joukkoon mustapippuria ja surauta keitto sauvasekoittajalla tasaiseksi sosekeitoksi. Jos haluat keittoa juoksevammaksi, lisää hieman vettä. Tarkista maku. Koristele lipstikalla.

*****

Lisää Valio Crea ruokakermareseptejä löydät näistä blogeista:

Hetkiä

Mama's diary

La Petite Princesse

Maistuis varmaan sullekin

Yhteistyössä Valio Crea

Nacho-kana, jalapeno-tomaattisalaatti ja salsainen ranskankermadippi

Rouhituilla nachoilla paneeratut broilerin koivet, broilerinuijat ovat aivan varmasti lapsille ja vähän varttuneemmillekin mieluinen rapsakka meksikolaisruoka. Meillä ainakin toimi järisyttävän hyvin. "Wow, looks delicious!" huuhdahti lapseni, kun hän näki nacho-kanakulhon. Jopa alkaa lapsetkin puhua spontaanisti vieraita kieliä. Olisi varmaankin puhunut espanjaa, jos olisi osannut. "Nam, nam, nam... ", mutisi hän syödessään broileria. Kyllä tuli hyvä mieli itsellekin :)

Tarjosin nacho-kanan kanssa lempeää ja samalla ripauksen tulista salsaista ranskankermadippiä ja vielä pikkaisen tulisempaa jalapeno-tomaattisalaattia. Maistui aivan Meksikolta, samalta kuin ihanat makumuistot vuosia sitten koettuun perhelomaan kahden ystäväperheen kanssa Play del Carmenissa. Olenko taikuri?

Reseptiä varten sain ison paketin Indian-tuotteita, nachoja, soosseja ja muita pikkuherkkuja. Ajatus nachojen rouhimisesta muruiksi, innosti luomaan itselleni uutta meksikolaishenkistä, nachoilla paneerattua kanaa. Olin hetken mielestäni ainutlaatuinen ja luova kokki. Ikävä kyllä tätä kirjoittaessa huomasin, että onhan vastaavia joku ehtinyt jo tekemään – pöh, uuden kehittäminen on yllättävän vaikeaa. Paljon helpompaa on voittaa arvonnoissa. Nykyään uskon, että kuka tahansa voi voittaa – voitinhan minäkin kahdessa blogiarvonnassa tänä vuonna. Voit kokeilla onneasi äänestämällä UGH! Äänestä tiukin soossi -kilpailussa, jossa on nachomaiset palkinnot :)

Suunnitellessani nacho-kanaa, alkuperäinen ideani oli tehdä nacho-kalaa ahvenesta. Tämän reseptin voi toteuttaa niin kalalla kuin vaihtamalla kananuijat broilerin rintafileiksi. Nacho-ahventa tehdään siistityistä kalafileistä ilman nahkaa ja ruotoja, eikä niitä tarvitse kypsentää uunissa lainkaan. Ahvenfileet kypsyvät pannulla paistamalla niitä molemmin puolin muutamassa minuutissa.

Nachorouhe valmistetaan rouhimalla ne monitoimikoneen leikkuterällä tai käyttämällä pullonpohjaa tai muuta tasapohjaista vempainta murskaamiseen (minä käyttäisin puista perunansurvinta, jollei monitoimikoneeni toimisi). Panerointiin tarvitaan kolme syvää lautasta: mantelijauhoille, kananmunalle ja nachorouheelle. Jotta nacho-kanapamput olisivat kauniin väristä ja ihanan rapsakoita, ne esipaistetaan öljyssä pannulla ja kypsennetään lopuksi uunissa. Pikkaisen puuhastelua vaativaa, mutta lopputulos ilahduttaa koko perhettä!

Nacho-kana
4:lle

1 kg broilerin koipia tai 4 broilerin rintafilettä

panerointiin:
n. 2 dl Indian nachoja rouhittuna
2 dl     mantelijauhoja
1–2     kananmunaa

mausteseos:
1 tl savupaprikaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

rypsiöljyä paistamiseen

lisäksi tarjolle:
limetin lohkoja tai siivuja

Mittaa mantelijauhot syvälle lautaselle. Sekoita mantelijauhoihin mausteseos. Toisella syvällä lautasella sekoita haarukalla yhden kananmunan rakenne rikki – tarvittaessa ota toinen kananmuna käyttöön. Surauttele Indian nachoja monitoimikoneen leikkuuterällä karkeaksi rouheeksi. Voit murskata nachot myös käsin käyttämällä pullonpohjaa tai vastaavaa murskaimena. Kaada nachorouhe kolmannelle syvälle lautaselle.

Laita leivinpaperi pellin päälle. Pyöräytä jokainen broilerin koipi ensin mantelijauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi nachorouheessa. Laita paneroidut koivet leivinpaperin päälle. Kuumenna pannulla reilusti öljyä. Kun tipautat pienen palan leipää öljyn joukkoon ja se alkaa heti ruskistua, öljy on sopivan kuumaa. Paista muutama broilerin koipi kerrallaan, kunnes saat niihin kauniin, rapean ruskean pinnan. Nosta paistetut koivet talouspaperin päälle hetkeksi, jotta saat ylimääräisen rasvan niistä pois. Tämän jälkeen nosta koivet takaisin leivinpaperin päälle.

Kun olet paistanut kaikki koivet, kypsennä niitä 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys leikkaamalla yhden koipeen syvä lovi. Jatka tarvittaessa kypsentämistä 5–10 minuuttia. Tarjoa salsaisen ranskankerman ja jalapeno-tomaattisalaatin kera.

Salsainen ranskankermadippi

150 g    ranskankermaa
1-2 rkl   Indian salsa Hot
2 rkl      korianteria hienonnettuna
1 rkl      limetin mehua

Sekoita salsa ranskankerman joukkoon. Dipin tulisuutta säädät ensin laittamalla yhden ruokalusikallisen salsaa ja lisäämällä sitä, mikäli haluat tulisempaa. Sekoita ranskankermaan korianteri ja limetin mehu. Kumoa tarjoilukulhoon ja laita jääkaappiin odottamaan ruoan valmistumista.

Jalapeno-tomaattisalaatti

4         tomaattia kuutioituina
1         pieni sipuli silputtuna
2 rkl   Indian jalapenoja hienonnettuina
0,5 dl korianteria hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Sekoita tomaatit, sipuli, jalapenot ja korianteri keskenään. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

****

Reseptit ovat osa Blogiringin ja Indianin yhteistyökampanjaa.

Yhteistyössä Indian

Arkiruokaa: paprika-broilerikastike

Paprika-broilerikastike on meksikolaisittain maustettu kermainen kastike. Se on, kuten yleensä kaikki arjen ruoat, nopea valmistaa. Tuore korianteri ja paprika tuovat kastikkeeseen raikkautta.

Kysyin lapsiltani aamusella, mitä he toivoisivat päivälliseksi. Kanakastiketta ja riisiä ilmoitti poikaseni tomerasti. Eipä ollut vaikea toive toteuttaa. Tyttöseni ystävä oli tulossa kyläilemään, joten kastikkeen piti olla gluteenitonta. Kermakastikkeella sekin onnistuu vaivattomasti. Lapsille keitin riisiä ja itselleni kuullotin kukkisriisiä. Lapset saivat ottaa kukkisriisiä lämpimänä kasvislisukkeena annoksiinsa ;)

Käytin kastikkeen maustamiseen itse sekoittamaani tacomaustetta. Se on mielestäni ihana mausteseos, jota käytän paljon muun muassa pihvien, kukkisriisin ja jauhelihan maustamiseen. Tacomausteen voi kuitenkin vaihtaa reseptiin sulkuihin mainitsemiini mausteisiin, hyvää tulee molemmilla tavoilla. Jos pitää tulisesti maustetusta ruoasta, voi joukkoon silputa tuoretta chiliä.

Paprika-broilerikastike

600 g broilerinfileitä siivutettuina
3 dl    kermaa
1        paprika pieneksi paloiteltuna
1        sipuli silputtuna
1 dl    korianteria  tai persiljaa silputtuna
3-4 tl  tacomaustetta (tai 1 tl paprikaa, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
(0,5-1 chili hienonnettuna)
suolaa ja mustapippuria

Paista broilerisiivut kahdessa erässä pannulla kypsiksi. Laita ne hetkeksi sivuun odottamaan ja laita käyttämäsi paistinlasta pesuun. Kuullota sipuli pannulla, lisää joukkoon paprika ja tacomauste (ja tuore chili). Kääntele  kasviksia pannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon broileri ja kerma. Anna kerman kiehua pari minuuttia, mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Sekoita korianteri kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Salsa-broilerirullat ja kanaliemi

Tomaattisissa broilerirullissa on tällä kertaa jippo. Kun ostaa broileria luiden kera, saa roippeista vaivattomasti kanaliemen. Nämä broilerirullat voi valmistaa vieläkin helpommin valmiista broilerifileistä. Jää vain kanaliemiainekset saamatta. Halusin opettaa tyttöselle, miten luun saa helposti viilleltyä pois. Nahkahan lähtee melkein vetämällä. Ei haittaa vaikka luihin jää vähän lihaa, se antaa lisää makua kanaliemeen. Toki kokonaisesta kanasta tai broilerista voi kanaliemen keittää, tässä vain idea, että näistä ylijäämistä saa myös ihanan liemen.

Broilerirullia ei kannata ylikypsentää. Jos omaa lihalämpömittarin, sitä kannattaa käyttää. Muutoin kannattaa seurata rullien kypsymistä leikkaamalla niitä auki keskeltä. Jos liha on valkoista, se on kypsää, jos se punertaa, se on vielä raakaa.

Tyttöseni ideoi ihan itse broilerirullien täytteen. Mielestäni hän onnistui erinomaisesti. Lisukkeena meillä tarjottiin uunijuureksia.

Kanaliemi on monikäyttöinen. Sitä voi käyttää keittoihin ja kastikkeisiin. Sen voi jäähtyneenä pakastaa. Sitä voi maustaa mielensä ja käyttötarkoituksen mukaan, alla oleva resepti on ihan perusliemen ohje. Maustamiseen voi käyttää muun muassa valkosipulia, rakuunaa, lipstikkaa, timjamia, chiliä jauheena tai tuoreena, korianteria jauheena tai tuoreena, tuoretta inkivääriä, sitruunaruohoa, kurkumaa, curryjauhetta ja paprikajauhetta.

Salsa-broilerirullat

4 broilerin rintaleikettä
suolaa ja mustapippuria

salsa:
3      tomaattia hienonnettuina
1 dl  basilikaa silppuna
1 dl  timjamia silppuna
1      valkosipulinkynsi hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Hienonna ja silppua salsan ainekset ja kippaa ne kulhoon. Kaada oliiviöljyä päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja laita sivuun odottamaan.

Levitä työskentelyalueellesi voi- tai leivinpaperi. Revi broilereista nahka ja leikkaa broilereista luut pois. Laita nahka ja luut talteen kanalientä varten.

Hakkaa lihanuijalla broilereista ohuet leikkeet kelmujen välissä. Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita reilu ruokalusikallinen salsaa fileiden leveämmälle puolelle. Pyöritä fileet rullalle ja sulje ne hammastikuilla. Paista broilerirulliin pannulla vähän väriä. Lado rullat pieneen uunivuokaan.

Paista rullia 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes broilerin sisälämpötila on 75 astetta tai tarkista kypsyys halkaisemalla yksi rullista.

Poista rullista tikut.  Voit siivuttaa rullat valmiiksi tai tarjota ne kokonaisina. Aseta rullat tarjolle lopun salsan kera.

Kanaliemi

broilerin (lihaisat) luut ja nahka
pala selleriä kuutioina
iso porkkana lohkoina
pala palsternakkaa paloiteltuna
1 sipuli lohkoina
nippu persiljaa tai sen varsia
1 laakerinlehti
10 maustepippuria

Huuhtele luut ja nahka kylmällä vedellä. Kaada luut ja nahka kahden litran kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että brolerin roippeet peittyvät. Laita kattila liedelle kiehumaan. Lusikoi pinnalle muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää joukkoon juurekset, sipuli, persilja laakerinlehti ja maustepippuri. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta kaikki ainekset ovat veden peitossa. Keitä lientä tunti.

Siivilöi liemi talteen. Lientä voi keittää kokoon, mikäli pakastat sen. Riivi luista liha talteen (ei sitä ole paljoa), voit käyttää lihoja esimerkiksi salaatissa, munakkaassa, kastikkeessa tai keitossa. Heitä luut roskiin ja loput roippeet voit kumota kompostoriin.  

Tomaattinen kiinankaali-kanakeitto

Ihanan täyteläisen makuinen ja lämmittävä kanakeitto talven pakkasiin. Keitossa on niin runsaasti kasviksia, että tyttöseni kysyi minulta tutkaillessaan silppuamistouhujani, että meinaatkos äiti saada nuo kaikki mahtumaan yhteen keittoon? Kyllä, keittoa on iso annos. Siitä riittää meidän nelihenkisessä perheessä kahdelle aterialle. Se ei haittaa, koska keitto on niin herkullista, että sitä tekee mieli syödä seuraavanakin päivänä.

Makua ja potkua keitossa on huimasti. Käytin itse vain puolikkaan chilin, jotta keitto maistuisi myös lapsilleni - myönnettäköön, että pienemmille lapsukaisille keitto on liian tulista (kannattaa jättää chili ja cayennepippuri sekä vähentää valkosipulia). Meillä lapset söivät keittoa ahnaasti, he ovat tottuneet maustettuihin ruokiin. Tyttöseni kehui keittoa sanoen nautinnollisesti: "Nami, nami!" Televisiomainosta vääntäen: hyvä ruoka, kokillakin parempi mieli ;)

Tomaattinen kiinankaali-kanakeitto

400 g broileria paloiteltuna tai broilerin jauhelihaa
300-400 g kiinankaalia suilkaloituna (kiinankaalin puolikas)
400 g tomaattimurskaa
1 l      vettä
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
1        porkkana paloiteltuna esim. tikuiksi
1        sipuli silputtuna

0,5-1  punainen chili hienonnettuna
1        paprika paloiteltuna
10 cm purjoa renkaina
125 g sulatejuustoa paloiteltuna tai nokareina
1 tl     korianterijauhetta
1 tl     paprikajauhetta
1 mm cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
1 dl   korianteria, basilikaa tai persiljaa silppuna

Kuullota pannulla sipulia, lisää joukkoon valkosipuli, porkkana ja chili. Käänetele kasviksia muutaman kerran ja siirrä ne kattilaan. Kaada niiden päälle tomaattimurska ja kylmä vesi. Laita ne kannen alle kiehumaan.

Paista broileria, kunnes se on pinnalta kypsää tai jauheliha on pientä murua. Lisää jauhelihan joukkoon korianteri-, paprikajauhe ja cayennepippuri. Pyöräyttele lihoja siten, että mausteet sekoittuvat tasaisesti niiden joukkoon. Samalla mausteiden aromit vahvistuvat. Kumoa maustettu broileri kiehuvaan keittoon.

Lisää keittoon kiinankaali, paprika ja purjo. Rouhi joukkoon mustapippuria. Anna keiton kiehua 10 minuuttia. Lisää keittoon sulatejuusto ja sekoittele se keiton joukkoon. Kun sulatejuusto on sulanut, tarkista keiton maku ja lisää maun mukaan suolaa. Hetkeä ennen tarjoamista lisää keittoon korianteri.

Suppilovahvero-broileriruukut

Kävimme hyvän ystäväni kanssa jälleen vähän pidemmällä sieniretkellä viime viikolla. Metsästä ei malta lähteä pois, kun siellä on niin mahdottoman paljon ihania sieniä. Korit painoivat jälleen hurjasti sienisaaliistamme. Keräsimme suppilovahveroita ja herkkutatteja. Herkkutateista aioin tehdä keittoa, mutta en ehtinyt, joten lastenhoitoon kiiruhtanut anoppini teki niistä kastiketta. Sain apua myös sienten perkuuseen. Jesh :)

Halusin oitis päästä testaamaan suppilovahveroista valmistamaani sienisuolaa. Reseptiä suunnitellessani käytin hyväseni samaista The Little Things -blogia, josta olin myös sienisuolan idean löytänyt. Taikainakuorrutetut sieni-broileriruukut olivat minusta somia ja kastikkeen maku ihanan täyteläinen. Ruukkujen lisänä ei tarvita muuta kuin salaattia.

Näissä ruukuissa on jippona kaksi juttua (sienisuolan lisäksi): kastike, jonka voi nauttia myös sellaisenaan ja taikinakuori, jota voi käyttää kaikenlaisten ruukkuruokien kuorruttamiseen, myös makeiden herkkujen. Taidan kokeilla seuraavaksi omenoihin. Niin ja taikina on siitä mainio, että se on gluteeniton.

Suppilovahvero-broileriruukut
4:lle

Suppilovahvero-broilerikastike

400 g broileria jauhelihana tai suikaleina
0,5 l   suppilovahveroita
1        porkkana raastettuna
1        sipuli tai reilu pätkä purjoa silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl     currya
1 tl     paprikaa
1 tl     kurkumaa
2-3 dl kermaa
1 tl    Dijon-sinappia
2 tl     sienisuolaa
0,5 dl timjamia riivittynä/silputtuna tai persiljaa
mustapippuria (suolaa tarvittaessa)

Paista jauheliha tai suikaleet rasvassa. Kumoa kulhoon odottamaan. Kuullota sieniä rasvassa, lisää joukkoon porkkana, sipuli ja valkosipuli. Lisää lopuksi curry, paprika ja kurkuma. Kääntele muutaman kerran. Sekoita joukkoon kerma, jauheliha ja timjami. Mausta sinapilla, sienisuolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen muhia 5-10 minuuttia. Tarkista maku. Jaa kastike neljään uuninkestävään vuokaan.

Taikinakansi

1       kananmuna keltuainen ja valkuainen eroteltuina
30 g  rahkaa tai jogurttia
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl psyllium

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuainen, rahka ja ruokasooda sekaisin. Vatkaa keltuaisseokseen kovaa vispaten psyllium. Kääntele keltuaisseos valkuaisvaahtoon. Jaa taikina uunivuokiin kastikkeiden päälle lastalla ja tasoittele varovasti niiden pinta. Tee taikinaan pieni reikä, jotta höyryt pääsevät poistumaan. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.