Grillattua maminhaa ja grillikoulua

Grillattu maminha on mielettömän mehukas ja maukas etelä-amerikkalaisittain leikattu rotukarjan lihanosa. Yhdysvalloissa suositun maminhan nimi on tri-tip. Aivan ihana, uusi tuttavuus minulle, johon muiden lihojen lisäksi pääsin tutustumaan Familian kesäisessä grillauskoulussa. Mökillä grillasin maminhaa omalla mausteseoksella ryyditettynä ja siitä tuli uskomattoman hyvää.

Lähimpänä grilliä agnus maminhaa, sitten wagyuta, makusuolapurkit ja kokin oikealla puolella agnus entrecoteeta

Grillausvinkkien lisäksi grillauskoulussa kerrottiin lihan ominaisuuksista, lihan laatuun vaikuttavista asioista sekä ainutlaatuisista lihoista ympäri maailmaa. Ilta oli erittäin mielenkiintoinen ja mukava. Familia-perheen, suomalaisen perheyhtiön ja sen työntekijöiden lisäksi paikalla oli Weber-grilliesittelijä ja meitä bloggaajia. Voit käydä lukemassa muiden bloggaajien tarinoita Blogiringin kampanjasivuilta.

Agnus dry aged -entrecote on raakakypsytetty tavallista pidempään kuivariiputuksessa jolloin lihan maku tiivistyy. Tämä entrecote maustettiin vain ripottelemalla islantilaista Saltverkin Birch Smoked Salt –koivusavustettua suolaa sen pinnalle. Ihan käsittämättömän hyvää.

Taivaallinen tapas – ankanmaksatikkareita suklaalla ja aprikoosilla kuorrutettuina. Voiko olla ihanampaa suolaista makupalaa!

Jälkiruokana islantilaisella Saltverkin Licorice Salt -lakusuolalla maustettua grillattua mudcakea.

Kokki näytti meille, että leikatessa maminhaa pitää olla tarkkana lihassyiden suuntien suhteen.

Familian tuomat laatulihat saapuvat Suomeen ympäri maailman. Niitä löytää kaupoista tuoreena sekä pakasteina. Pakasteliha on näppärä vieminen mökille, koska sillä saa pidettyä muut ruoat kylminä. Melko kätevää!

Mökille päästyäni päätin kokeilla maminhaa oitis. En ollut varma onnistuisinko, erinomaisista neuvoista huolimatta, läheskään yhtä hyvin kuin Familian kokenut grillikokki. Ilta vierähti mökillä hyvin myöhäiseksi, koska odottelin mieheni saapumista paikalle. Grillasimme lopulta lähes yön hämäryydessä. Paisti onnistui ja pääsimme nälkäisinä nauttimaan siitä kesäyön pimeimpinä hetkinä. Paisti oli ihanaa, mutta kuvat pimeällä eivät ihan päässeet oikeuksiinsa. Ohjeen yllä on onnistunein kuva, josta onneksi näkee miten mehevää tämä upea liha on. Hassua ajatella, että tämä mahtava liha on kuitenkin vaatimattomasta osasta eläintä, mutta koska kyseessä on rotukarjaa, siitä tulee silti niin hyvää.

Lihan laatuun vaikuttavia tekijöitä

• Rotu – rotuominaisuudet, onko rotu kasvatettu liha- vai maitotuotantoon. Lihan tuotantoon tarkoitetuttu rotukarjan liha on mehevämpää, marmoroitua ja niiden kaikki osat ovat maukkaita. Vähemmän arvokkaista osistakin saa erinomaista ruokaa.  
• Ilmasto – pääseekö eläin ympäri vuoden ulos  ja syömään ruohoa vai syötetäänkö sille sisätiloissa rehua. Ruohoa syövistä ja vapaasti liikkuvista eläimistä tulee vähemmän stressaantuneita ja paremman makuisia.
• Lihan käsittelytapa –  lääkkeiden kuten antibioottien ja kasvuhormonien käyttö tai käyttämättömyys, ammattimaisesti ja stressittömästi hoidettu teurastus sekä lihan leikkaustyyli.

Joitain vinkkejä lihan grillaukseen

• Kannattaa panostaa laadukkaaseen lihaan.
• Ihanan ja helpon kuivamarinadin, rubin saa sekoittamalla paprikajauhetta, kuivattua korianteria ja suolaa. Kun lihan kuivamausteseos sisältää suolaa, kannattaa se hieroa lihan pintaan vasta vähän ennen grillausta. Suola poistaa muuten lihasta nesteitä ja lihasta tulee kuivaa.  
• Saat grillattua kivan ristikkokuvion lihan pintaan antamalla grilliritilöiden ensin tehdä yhdet viivat pintaan ja sen jälkeen kääntämällä lihaa 90° sivuttain. Lihaa ei muutenkaan kannata käännellä koko ajan, vaan antaa sen kypsyä paikoillaan, kunnes on aika kääntää toinen puoli paistumaan.
• Kun tuotteen grillausaika on yli 30 minuuttia, kannattaa grillata epäsuoralla grillausmenetelmällä, jotta liha kypyisi tasaisemmin. Lihaa ei tällöin tarvitse erikseen ruskistaa, vaan liha saa silti kauniin ruskean pinnan. Epäsuora grillaus tarkoittaa sitä, että lämpö ei tule suoraan lihan alta. Lämmönlähteet ovat tällöin lihan molemmin puolin. Epäsuora grillaus onnistuu niin hiili- kuin kaasugrillauksessa. Hiiligrillissä hiilet sijoitetaan grillin reunoille, jolloin lihan voi laittaa grilliin keskelle. Kaasugrillissä laitetaan reunimmaiset vastukset lämpenemään ja liha jälleen grilliin keskelle. 
• Kun tavoitteena on niin kutsuttu "low and slow" -menetelmä ja grillin lämpötila on noin 100–110°, kannattaa myös käyttää epäsuoraa grillausmenetelmää. 
• Lihan leikkaaminen grillauksen jälkeen on tärkein mureuden säilyttäjä. Kun siivuttaa lihaa hyvin huolellisesti poikittain lihasyihin nähden, siitä saa ihania, samettisen pehmeitä siivuja. Mikäli leikkaa osin tai täysin syiden suuntaisesti, sitä syödessä lihan pureskeleminen vaikeutuu.  

Grillattu maminha – tri-tip

noin 1 kg Familia maminha-paistia

kuivamauste

2 tl    paprikajauhetta

2 tl    suolaa

1 tl    savupaprikaa

1 tl    valkosipulijauhetta

1 tl    sipulijauhetta

1 tl    oreganoa

1 tl    mustapippuria

0,5 tl kanelia

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen grillausta. Rasvakerrosta ei kannata poistaa, sillä rasva pitää lihan mehevänä ja yllättävää kyllä, maistuu myös hyvältä. Tässä vaiheessa on helppo tarkistaa lihassyiden suunnat myöhempää leikkaamista varten.

Sekoita mausteet keskenään. Hetkeä ennen grillausta hiero reilusti kuivamausteseosta lihan pintaan. Esilämmitä vain grillin kaksi uloimpaa vastusta, jotta voit grillata lihan epäsuorassa lämmössä. Laita lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Nosta liha aluksi rasvapuoli ylöspäin keskelle grilliä siten, että lämpöä tuottavat vastukset ovat lihan molemmin puolin. Grillaa lihaa lempeästi miedolla lämmöllä noin 40 minuuutin ajan, kunnes lihan lämpötila on 57 astetta. Ota liha grillistä ja laita folion sisään asettumaan noin 15 minuutin ajaksi.

Leikkaa lihasta poikkisyin ohuita siivuja. Huomioi, että maminhassa lihassyyt ovat kahteen suuntaan ja joudut vaihtamaan leikkaussuuntaa.

Vinkki:

Kuten paistit yleensä, maminhan siivut maistuvat kylmänä leivällä tai salaatissa.

*****

Yhteistyössä Blogiringin, Indiedaysin ja Familian kanssa

Katkarapu-makkaravartaat Sriracha-majoneesin kera

Grillatut katkarapu-makkaravartaat sopivat vähän hienompiin juhliin alku- tai pääruoksi. Tai sitten ihan vaan perheen iloksi kesäisen grillauksen yhteydessä. Niiden kanssa sopii ihanasti chilinen Sriracha-majoneesi, joka sekin on mahdottoman helppo valmistaa. Vartaisiin voi käyttää myös lyhyempiä varrastikkuja, jolloin niistä saa yksittäisiä makupaloja.

Olen mukana Makulihan ja Blogiringin kampanjassa, jossa grillataan makkaraa mahtavan makuisesti ja terveellisemmin. Kampanja sopii minulle mainiosti, sillä grillaaminen on mielestäni kertakaikkisen kivaa. Kotonakin grillaus sujuu paremmin kuin viime vuonna, koska ostimme hiljan uuden grillin. Jee! Blogiringin kampanjasivuilta löytyy muitakin kivoja ideoita makkaran grillaukseen.

Käytin vartaisiin Makulihan uutta Olivia Välimeren grillimakkaraa, joka Olivia Herkkunakin tapaan sisältää vain laadukasta suomalaista lihaa sekä oliiviöljyä. Ekstraneitsytoliiviöljy parantaa makkaran rasvakoostumusta ja mehevöittää sen makua. Lisäksi Olivia Välimeren grillimakkaran mausta löytää aurinkokuivattua tomaattia ja hienostuneita yrttejä. Erinomaista! Jouduin avaamaan kaksi pakettia grillimakkaroita, sillä vartaita kootessamme napostelimme liian monta "vinoon leikattua" makkarasiivua – tosiasiassa leikkaamisissa ei ollut mitään vikaa, mutta makkarapalat maistuivat meille liiankin hyvin. Välimeren mauilla varustetut sorjat makkarat sopivat oivasti katkarapujen kanssa. Lapset ahmivat myös vartaita ja kehuivat niitä kilvan! Itselleni tuli oikein hyvä mieli ja oli myös ihanaa tehdä hyvää ja näyttävän näköistä ruokaa.

Etsiessäni kaupasta Makulihan makkaroita törmäsin sattumalta tämän suomalaisen perheyrityksen palvelutiskille, jossa tarjolla oli kaikenlaisia makkaroita. Koska olin vähän nälissäni, ostin pienen pussillisen kuumia Puolukkaisia Pikkuryynäreitä. Nekin olivat törkeän hyviä. Minusta on mukavaa, kun Makulihan makkaroista löytyy herkullisella tavalla erilaisia tuotteita, joita muilta valmistajilta ei löydy. Maukasta elämää ei ole Makulihalle kuulemma vain tunnuslause, se on kaiken tekemisen perusta.

Vaikka vartaat kypsyvät todella nopeasti, tulee ruoka suunnitella ajoissa, sillä katkarapujen sulatus jääkaapissa kestää vuorokauden. Olen käyttänyt niin kuorittuja kuin kuorimattomia jättikatkarapuja. Jos katkaravut eivät ole kuorittuja, niiden parissa menee pieni hetki näperrellessä. Kuoritut katkaravut laitan kylmään veteen, jossa on muutama jääpala, jotta ne eivät pääse pilaantumaan. Kuivaamisen jälkeen ne marinoidaan. Makkarat ovat makoisia sellaisenaan, mutta katkaravut on kiva marinoida. Marinointi ei kestä pitkään, vain puoli tuntia. Sen jälkeen kootaan vartaat tilanteen mukaan sopivan pituisiin vartaisiin.

Ennen grillaamista katkarapujen tulee olla raakoja, sellaisia valjun värisiä, vähän läpikuultavan oloisia, eikä ollenkaan vaaleanpunaisia, koska valmiiksi kypsät ravut sitkistyisivät liian helposti. Raa'at katkaravut kypsyvät nopeasti ja makkara saa vähän väriä samanaikaisesti, parissa minuutissa puolta kohden. Katkaravut ovat kypsiä, kun ne ovat vaaleanpunaisia pinnalta ja valkeita sisältä. Niitä ei myöskään kannata paistaa liian pitkään, jotta ne eivät kuivahtaisi. Jättikatkarapujen sijaan voi käyttää myös pienempiä katkarapuja, kunhan ne ovat raakapakastettuja. Tällöin makkara- tai nakkisiivut ja katkaravut pujotellaan vuorotellen vartaisiin.

Makulihan Facebook-sivuilla voi seurata muun muassa ajatasaista tietoa yrityksen tuotteista ja muutenkin kuulumisista.

Makkaraa ja nakkeja voi grillata ihan perinteisesti sellaisenaan mahtavien lisukkeiden kera tai tehdä niitä minun laillani jotain muuta kuten näitä OliviaVälimeren grillimakkarasta tehtyjä rapu-nakkivartaita. Grillauskausi on parhaimmillaan – kertoisitko kommenteissa, onko sinulla muita kivoja ideoita makkaran grillaukseen?  Makulihalla on lisäksi kilpailu: inspiroidu Oliviasta ja voita yö kahdelle Långvikissa. Kannattaa käydä vilkaisemassa kisailusivua! Kilpailuaika päättyy 26.6.2016.

Sriracha-majoneesi on erittäin yksinkertainen valmistaa ja maistuu sopivasti chiliseltä majoneesilta. Jos on vähänkään arka tulisen maun suhteen, kannattaa Srirachaa lisätä vähän kerrallaan ja varmistaa itselle sopiva tulisuus. Meille reseptin mukainen määrä oli juuri täydellinen, mutta meillä syödään suhteellisen vahvoja makuja. Jos intoa löytyy, voi myös majoneesin tehdä myös itse.

Katkarapu-makkaravartaat Sriracha-majoneesin kera

240 g Olivia Välimeren grillimakkaraa tai Olivia Herkkunakkia
noin 350 g raakoja jättikatkarapuja*

marinadi katkaravuille:
0,5 dl oliiviöljyä
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl   sherryviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
1 rkl   savupaprikaa
0,5 tl  chilirouhetta
0,5 tl  sipulijauhetta
0,5 tl  oreganoa
0,5 tl  timjamia
ja mustapippuria

koristeluun:
silputtua ruohospulia

Sulata katkarapuja vuorokausi jääkaapissa. Kuori ja poista niistä suolet**. Kuivaa katkaravut talouspaperiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Pyöräytä katkaravut marinadin joukkoon ja laita ne jääkaappiin marinoitumaan puoleksi tunniksi.

Laita puiset varrastikut likoamaan vähintään puoleksi tunniksi.

Leikkaa makkara reilun sentin paksuisiksi paloiksi. Kokoa vartaat laittamalla katkarapu makkaran ympärille ja pujottamalla vartaaseen siten, että katkaravun kumpikin pää on varrastettu. Pitkiin varrastikkuihin voi pujottaa useamman katkarapu-makkaraparin.

Grillaa vartaita yhteensä noin 4 minuutin ajan, kunnes katkaravut ovat kypsiä ja muuttuneet vaaleanpunaisiksi. Varo ylikypsentämästä katkarapuja. Saat grillistä juovan makkaranpalasiin painamalla niitä kevyesti grilliritilää vasten grillaamisen aikana. Ripottele pinnalle koristeeksi ruohosipulisilppua.

* Voit käyttää myös pienempiä raakoja katkarapuja grillaukseen. Tällöin makkarat ja katkaravut pujotellaan vuorotellen vartaisiin.

** Katkarapuja kuoriessa voit laittaa jo kuoritut katkaravut kulhoon, jossa on kylmää vettä ja muutama jääpala. Näin ne eivät pääse lämpenemään.

Sriracha-majoneesi

1 dl majoneesia
1 rkl Srirachaa
1tl    sitruunan tai limen mehua

Sekoita Sriracha ja sitruunan mehu majoneesiin. Tarkista maku. Tarjoa majoneesia katkarapu-makkaravartaiden kera.

Niin hyvää!

*****

"Yhteistyössä Makuliha"

Täytetty karitsan ulkofilee ja parsaa pannulla

Karitsan ulkofilee on täytetty kylmäsavukinkulla ja vuohenjuustolla. Parsan ympärille kietaisin siivun kylmäsavukinkkua. Pääsiäiseen saa näin tyylikkään ja helpon juhla-aterian. Yrttimarinoitu karitsa on hyvää jo sellaisenaan, mutta vieläkin juhlavampaa se on täytettynä. Karitsan ulkofileen sijaan voi käyttää lampaan tai naudan ulkofilettä. Ne toimivat reseptissä vallan mainiosti.

Olen ollut kahdesti aikaisemmin Atrian kampanjoissa mukana, jolloin valmistin puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä ja perinteisen jouluaterian (rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä sekä joululaatikoita). Nyt olen ilokseni jälleen mukana viiden muun Blogiringin bloggaajan (linkistä pääsee Blogiringin Atria Kulinaari -kampanjasivulle) kanssa Atrian tämänkertaisessa Kulinaari -kampanjassa. Atrian Kulinaari -kampanjan ajatuksena on "vain maku ratkaisee". Laadukkuus on ylellisen maun salaisuus. Atrian Kulinaari ohuen ohut kylmäsavukinkku on elegantti ja aivan ihanan makuinen, joten sillä saa yksinkertaisen makupalan juhlavan aromikkaaksi, kuten alla olevassa reseptissä parsaan kiedottuna. Rakastan kylmäsavukinkkua, joten se oli helppo valita oman ruokaohjeeni keskeiseksi ainesosaksi.

Kun pihveihin paistetaan aluksi väri pannulla ja kypsennetään loppuun uunissa, saadaan pihvit valmiiksi isommallekin porukalle samanaikaisesti. Ulkofileepihvit ovat sen verran suuria, ettei niitä mahdu ainakaan minun paistinpannulleni kuin kaksi kerrallaan. Paistan siten ensin kaksi pihviä, laitan ne odottamaan leivinpaperilla vuoratulle pellille seuraavia pihvejä. Lopuksi, juuri sopivasti ruokailun ajankohtaan sovittaen kypsennän kaikki pihvit uunissa samanaikaisesti. Karitsanliha saa jäädä punaiseksi ja on mehevän puolikypsää, kun lämpötila on noin 54–58 asteista. Kypsää se on 65 asteisena. Kun ulkofileen täyttää, pihvin lämpötilaa on hieman hankalampi tarkkailla. Lihalämpömittari laitetaan lihan paksuimpaan kohtaan, mutta halkaistuun pihviin se työnnetään keskelle viiltojen väliin, hieman lihan sisään. Loppukypsennyksessä kannattaakin tarkistaa yhden pihvin kohdalta leikkaamalla sitä, milloin pihvit ovat valmiita, koska lihalämpömittari on nyt vain suuntaa antava. Täytetyt ulkofileepihvit voi myös grillata. Grillatessa pihveihin paistetaan ensin hyvä väri. Tämän jälkeen laitetaan lämpömittari yhteen pihveistä ja nostetaan pihvit grillin ylemmälle tasolle tai pikku hyllylle kypsymään.

Kevät on ihanaa parsa-aikaa, joten pääsiäiseen on mahtavaa valmistaa helppoa herkkua parsasta. Reseptissäni parsa paistetaan kuivalla pinnoitetulla pannulla tai voissa. Parsan voi myös grillata. Ihanan helppoa! Tein aterialle vihreän salaatin appelsiinivinegretin kera.

Täytetty karitsan ulkofilee

4 karitsan ulkofilettä tai  800 g Atrian Takuumureaa ulkofilettä (poista kalvot ja leikkaa tuhdeiksi viipaleiksi)

lisäksi:
cocktailtikkuja kiinnittämiseen

yrttinen marinadi:
0,75 dl öljyä
0,5 dl   basilikaa
0,5 dl   timjamia
0,5 dl   lipstikkaa tai rosmariinia
2 rkl     balsamiviinietikkaa
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 tl       rouhittua mustapippuria

pinnalle:
suolaa ja mustapippuria

täytteet:
16 siivua Atrian Kulinaari ohuen ohutta kylmäsavukinkkua (noin 85 g)
75 g kuoretonta vuohenjuustoa tai yksi mozzarellapallo siivuina

Pyyhi pihvit talouspaperilla kuiviksi. Halkaise pihvit varovasti viiltäen, jättäen ne toiselta pitkältä sivulta kiinni. Näin pihveihin saadaan iso tasku. Hakkaa pihvejä kevyesti muovin läpi. Soseuta marinadin ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Laita yrttimarinadi ja lihat muovipussiin. Solmi pussi kiinni ja kääntele pussia, jotta mausteet menevät tasaisesti lihojen joukkoon. Anna lihojen maustua kaksi tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Lihat tulee ottaa huoneenlämpöön puolesta tunnista kahteen tuntiin ennen ruoanvalmistusta.

Ota lihat pussista. Levitä pihvien sisään neljä siivua kylmäsavukinkkua kaksi aina päällekkäin ja hieman limittäin. Levitä vuohenjuusto kinkkujen keskelle. Laita pihvit kiinni cocktailtikuilla, jotta täyte pysyy niiden sisällä.

Paista kuumalla pannulla fileisiin kaunis pinta ja siirrä ne sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita lämpömittari yhteen fileistä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari osoittaa 55 astetta (tai 65 asteista, jos haluat kypsää). Ota pihvit uunista ja poista cocktailtikut. Laita fileet folion sisään noin 15 minuutin ajaksi. Ennen tarjoilua rouhi pintaan mustapippuria ja suolaa.

Vinkki: Täytetyt ulkofileepihvit voi myös grillata. Grillatessa pihveihin paistetaan ensin hyvä väri. Tämän jälkeen laitetaan lämpömittari yhteen pihveistä ja nostetaan pihvit grillin ylemmälle tasolle tai pikku hyllylle kypsymään.

Kylmäsavukinkkuun kääritty parsa

12 parsaa
12 siivua Atrian Kulinaari ohuen ohutta kylmäsavukinkkua (noin 65 g)

Leikkaa tai napsauta käsin parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kietaise kunkin parsan ympärille siivu kylmäsavukinkkua. Paista parsat miedolla lämmöllä, kuivalla pannulla tai voissa. Kääntele parsaa välillä kunnes ne ovat lähes kypsiä, mutta säilyttäen niissä purutuntuman. Tarjoa heti.

Parsan voi myös grillata kypsäksi.

Vihreä salaatti

kahta erilaista salaattia
(Atrian Kulinaari naudan savupaistia)

Appelsiinivinegretti

3 rkl appelsiininmehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja revi salaatti sopiviksi paloiksi. Asettele ne salaattikulhoon. Sekoita appelsiinimehu, oliiviöljy ja balsamiviinietikka. Mausta vinegretti suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Kaada vinegretti salaatin päälle. Voit halutessasi tehdä ruusukkeita naudan savupaistista salaatin päälle.

*****

Yhteistyössä Atria Kulinaari

Rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä ja joululaatikoita – joulun perinteinen menu

Jouluksi kinkkua, kylmäsavuhärkä-rosollileipää, puolukka-rahkajäädykettä ja porkkanalaatikkoa. Kaikkiin löytyy reseptit tästä postauksesta. Joulun perinteisiä ruokia voi valmistaa vähän rennommin ja pienemmällä stressillä. Useimpiin joulun herkkuihin ei kulu tolkuttomasti aikaa ja vaivaa, mutta jos jättää kaiken viimeiseen päivään, tulee ihan varmasti kamala kiire. Tärkeää on suunnitella ajoissa mitä haluaa jouluaterialle ja milloin niitä tekee, käyttää hyviä reseptejä ja tehdä osa ruoista etukäteen valmiiksi pakkaseen. Itselleen voi antaa helpotusta joulun kiireisiin myös käyttämällä laadukkaita puolivalmisteita ja oivia eineksiä. Itse pidän erityisesti Atrian rosolllista, sienisalaatista ja paistovalmiista joululaatikoista. Lapsilleni taas maistuvat kaikki Atrian ohukaiset ja laatikkoruoat.

Iloitsin viime vuonna ihan höpsönä, iloisesti hypähdellen päästessäni mukaan Atrian kanssa tehtävään joulukampanjaan. Valmistin silloin leikkimieleiseen joulun pääruokakisailuun puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä, joka oli mielestäni huikean hyvää. Sopii vain arvata, että ilahduinko päästessäni jälleen mukaan tähän kivaan kampanjaan! Kyllä, kyllä, kyllä – joulu on mielestäni paras juhla! Tänä vuonna kampanja on kasvanut kokonaisen aterian toteuttamiseen ja meitä bloggaajia on mukana jopa yhdeksän. Teemoja on kolme: moderni, perinteinen ja joulu tuunaten. Hiidenuhman keittiö valmisti perinteisen jouluisen menun alkuruokana kylmäsavuhärkä-rosollileipää, pääruokana joulukinkkua ja Bravuuri-joululaatikoita sekä jälkiruokana puolukka-rahkajäädykettä. Oikein herkullisia, voin luvata. Atrian jouluisat ideat joulumenuille löytyvät  Atrian sesonki ruokateemasivustolta. Hiidenuhman keittiön reseptit kuuluvat perinteisen joulun menuideat joukkoon, kuten myös Meanwhile in Longfied ja Sweet Food O'Mine -blogien menut. Blogiringin kampanjasivustolta löytyvät kaikki yhdeksän postausta.

Kylmäsavuhärkä-rosollileipä on mielestäni hauska ja todella maukas jouluinen täytetty leipä, joka sopii niin alkuruoaksi kuin  ruokaisaksi välipalaksi. Leivän voi halutessaan toteuttaa myös muuten samanlaisena, mutta vaihtaa rosollin sienisalaattiin. Saaristolaisleivän voi ostaa valmiina tai tehdä itse.

Pakastetun kinkun sulattaminen, paistaminen ja kuorruttaminen eivät ole erityisen konstikkaita, mutta niihin menee oma aikansa. Kinkun sulamiseen voi mennä 3-4 päivää, paistamiseen menee useita tunteja. Meillä kinkku laitetaan uuniin aatonaattona illalla ja paistetaan yön yli. Onpa jouduttu turvautumaan naapurien apuun eräänä vuonna, kun kaksoset syntyivät jouluaattona. Kinkku oli näet laitettu uuniin perinteisesti aatonaattona ja aattona aamuyöstä todettiin, että tänään meille syntyy lapsia. Mieheni pyysi naapureita vahtimaan kinkkua ja ottamaan sen kypsänä uunista. Meille riitti puuhaa sairaalassa, kun meidän paras joulu vietettiin kahden pienen ihmisen syntymän merkeissä. Tänä vuonna kinkun paistoin lihan paistamiseen tarkoitetussa vuoassa, mutta ilman kuvassa olevaa muovikäärettä. Paistaminen onnistuu uuniritilällä ja laittamalla sen alle syvän uunipellin. Uunipellille kannattaa laittaa tilkka vettä, jotta huusholliin ei leviäisi savua. Vettä tuleekin tarvittaessa lisätä paistamisen aikana.

Atrian Bravuuri 550 g Paistovalmiit laatikot Porkkana, Lanttu ja Bataatti ovat todella helpot ja maukkaat laatikkoainekset. Niitä löytää kauppojen kylmähyllystä. Nämä laatikot maistuvat hyvälle ja ne ovat ihanan nopeita käyttää. Laatikkoainekset pursotetaan voideltuun vuokaan. Maustetaan halutessa jouluisilla mausteilla, tasoitellaan pinta ja ripotellaan pinnalle jotain rouhetta: korppujauhoa, perunakuituhiutaletta, kookoshiutaleita, manteli- tai muuta pähkinärouhetta tai lastuja. Meillä lisätään päälle vielä voinokareita, kuten äitinikin on aina tehnyt. Laatikoita paistetaan uunissa noin 35 minuuttia. Tein muuuten ihan muina naisina porkkana- ja bataattilaatikoista eilen lisukkeet meidän arkiruoalle. Ihan noin vain nopeasti! Poikani vielä kehui erityisesti näitä laatikoita.

Jouluaterian päättää raikas, mutta ei kuitenkaan kirpakka puolukka-rahkajäädyke, ulkomaan kielillä parfait. Se on jäädytettyä rahkaa, jossa on jäätelön tapaan keltuainen. Jos jättää keltuaisen pois, rahkan voi syödä jääkaappikylmänä, kuohkeana, ihanana puolukkarahkana. Puolukka-rahkajäädyke on vastaavasti ihanaa ja kepeän oloista, hyvää vastapainoa jouluaterian päätteeksi. Jäädykkeen etuihin kuuluu myös se, että sen voi tehdä valmiiksi pakkaseen hyvissä ajoin. Vähemmän kiirettä aaton kokkailuun. Puolukka-rahkajäädykkeen voi tehdä yhdeksi isoksi kakuksi tai valmiiksi annospaloiksi, kuten minä tein. Kakku on aina komea, mutta näitä annospaloja on kätevä ottaa käyttöön juuri sopiva määrä ja pitää loput pakkasessa, pussissa myöhempää herkuttelua varten.

Hiidenuhman keittiön perinteinen Atria joulumenu

*****

alkuruoka

Rosollileipä

pääruoka

Joulukinkku

Bravuuri-porkkanalaatikko

jälkiruoka

Puolukka-rahkajäädyke

*****

Rosollileipä

4:lle

4 siivua saaristolaisleipää
voita
8 siivua Atria Kulinaari Kylmäsavuhärkää
4        salaatinlehteä
1        kovaksi keitetty kananmuna lohkoina
3 dl    Atria rosollia
0,5 dl smetanaa tai ranskankermaa
1 rkl  ruohosipulia silputtuna
mustapippuria

Sekoita smetana rosollin joukkoon. Rouhaise joukkoon ihan vähän mustapippuria. Voitele saaristolaisleivät. Asettele niiden päälle kylmäsavuhärkäsiivut, salaatinlehdet ja smetanarosolli. Rouhaise pinnalle kevyesti mustapippuria ja ruohosipulia. Laita leipien viereen tai päälle kananmunan lohko.

Perinteinen joulukinkku

1 Atria Viljaporsaan Luuton Juhlakinkku Verkossa 5 kg (pakaste)

Ota kinkku sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin. Laita se vatiin tai muulle alustalle, sillä siitä voi sulaa vähän nestettä. Pakastetun kinkun sulaminen voi kestää 3–4 päivää. Ota kinkku huoneenlämpöön noin kahdeksan tuntia ennen suunniteltua uuniin laittamista, sillä kinkun sisälämpötilan tulee olla vähintään 10 astetta ennen paistamista. Seuraa kinkun lämpenemistä lihalämpömittarilla.

Poista kinkku pussista, nosta se uuniritilälle uunipellin päälle kamara ylöspäin. Pyyhi kinkku talouspaperilla kuivaksi. Työnnä kinkun paksuimpaan kohtaan paistomittari, mikäli kinkussa on luu, ole varovainen ettei paistomittari osu luuhun. Kypsennä kinkku 110–125 asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpötila on 75–80.

Anna kinkun vähän jäähtyä ja poista siitä verkko. Poista kamara ja vähän ylimääräistä rasvaa.

Kinkun kuorruttaminen

0,75 dl sinappia
1           keltuainen
noin 1 dl korppujauhoja, perunakuitujauhetta (gluteeniton) tai mantelirouhetta
kokonaisia neilikoita

Sekoita keltuainen sinappiin. Sivele kinkun pintaan sinappia. Ripottele sinapin päälle korppujauhot. Vedä veitsellä viistosti ruudukko kinkun pintaan. Työnnä neilikka jokaiseen ruudukon risteykseen.

Paahda kinkkua 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.

Kypsennetty kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon, kun se jäähdytetään nopeasti paistamisen jälkeen ja sitä säilytetään jääkaapissa.

Bravuuri-porkkanalaatikko

1 pss Atria Bravuuri 550g Paistovalmis Porkkanalaatikko
mantelirouhetta, kookoshiutaleita tai korppujauhoja (gluteeniton vaihtoehto perunakuituhiutaleet)
vähän voita

Tyhjennä pussin sisältö voideltuun uunivuokaan. Voit halutessasi lisätä laatikon joukkoon jouluista maustetta: inkivääriä, muskottipähkinää, tai neilikkaa. Tasoittele pinta. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Tee lusikalla tai haarukalla koristekuvioita laatikon pintaan. Ripottele voinokareita laatikon pinnalle.

Paista porkkanalaatikkoa 150 asteessa noin 35 minuuttia.

Atria Bravuurit 550 g Paistovalmiit Lanttulaatikko ja Bataattilaatikko valmistetaan samaan tapaan.

Puolukka-rahkajäädyke

8–10:lle

2 dl    kuohukermaa vaahdotettuna
250 g rahkaa
150 g puolukoita (noin 3 dl)
1        kananmunan keltuainen
1 dl    tomusokeria tai muuta makeuttajaa (esim. tomu-erytritolia)
0,5 tl  vaniljajauhetta

lisäksi:
1 pkt Atria ohuikaisia (400 g, 20 kpl lettuja)

puolukkakastike:
50 g puolukoita
1,5 rkl tomusokeria tai muuta makeuttajaa
ripaus vaniljajauhetta

koristeeksi:
muutama irrallinen puolukka
tomusokeria (tomu-erytritolia)

Puolukkarahka
Hienonna kohmeiset puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita rahkan joukkoon puolukkatahna, keltuainen, sokeri ja vaniljajauhe. Lisää kermavaahto rahkan joukkoon.

Huuhtele muffinsivuoat kylmällä vedellä. Lusikoi niihin rahkaa. Tasoittele pinta. Laita folio vuokien päälle ja laita vuoat pakkaseen. Anna jäätyä vähintään neljä tuntia, mieluummin yön yli.

Annosten valmistelu jälkiruoaksi
Ota jäädykkeet ja kastikkeen puolukat pakkasesta. Anna puolukoiden sulaa hieman. Huuhtaise jäädykkeiden pohjia lämpimällä vedellä, jotta ne irtoavat koloistaan. Anna jäädykkeiden lämmetä sen aikaa, kun kuumennat letut.

Kastiketta varten hienonna puolukat tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljajauhe. Tarkista maku.

Kuumenna letut pannulla miedolla lämmöllä tai uunissa folion sisällä 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Annosten kokoaminen:
Laita kullekin lautaselle 2–3 lettua. Nosta puolukka-rahkajäädykkeet kuumien lettujen päälle. Levitä kastiketta 2 tl kullekin annokselle. Ripottele tomusokerissa pyöräytetyt puolukat annoksiin koristeeksi. Tarjoa heti.


Jos jätät keltuaisen pois, saat ihanaa puolukkarahkaa!

*****

Yhteistyössä Atria

Joulun suklainen raakakakku

 Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Hurmaavan hyvässä suklaisessa raakakakussa maistuu joulu: kuivahedelmiä, pähkinöitä ja piparkakun mausteita. Suklainen raakakakku on ihanaa ja varsin tuhtia. Siitä ei tarvitse ottaa valtaisaa siivua, sillä se on tiivistä ja täyteläistä. Suklaista raakakakkua voi valmistaa hyvissä ajoin ennen joulua, sillä sen voi halutessaan pakastaa. Jääkaapissakin se säilyy 4–5 päivää.

Puolen vuoden yhteistyöprojekti KWV Classic Collectionin viinien parissa on nyt tullut päätökseen. Ja vielä millaiseen: aivan mahtava jälkiruokaviini KWV Classic Collectionin  Cape Tawny. Vau! Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme kehitelleet reseptejä kuudelle KWV Classic Collection viinille ja nauttineet hyvistä viineistä.

Cape Tawny tuoksuu on appelsiinille, kuivatuille hedelmille ja pähkinöille – samoille herkuille, joita raakakaussakin on. Maku on runsas ja jouluinen, siitä löytyy hedelmäisyyttä, suklaisuutta ja pähkinäisyyttä. Jälkimaku on tasapainoinen, pitkä ja makea. Viini sopii sellaisenaan nautiskeluun sekä jälkiruokien ja juustojen kera. Cape Tawny kypsytetään 8-10 vuoden ajan ranskalaisissa tammitynnyreissä. Cape Tawnylla on kestävän kehityksen sertifikaatti. KWV:n liikeideaan on kirjattu tavoite olla yhteiskuntavastuullinen ja heikommassa asemassa olevia yhteisöjä avustava yritys. KWV perustettiin vuonna 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Viinitehdas sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä ja on maailman suurimpia.

Leivoin jouluisan jälkiruoan kaveriksi kerrassaan ihanalle, makealle jälkiruokaviinille KWV Classic Collectionin Cape Tawnylle. Kuten saattaa huomata, minulta loppuu jo tässä vaiheessa adjektiivit, sillä rakastuin molempiin:  jouluiseen raakakakkuun ja viiniin. Ne ovat sellaisia, joita on niin mukava nauttia vähäsen ja tulee aivan autuas olo. Maut sopivat myös täydellisesti yhteen. Aikuiseen hemmotteluun ehdottomasti molempia.

Ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta koitin helpottaa kakun valmistamista jakamalla erillisiin vaiheisiin. Kunkin vaiheen kohdalla mainiten juuri ne ainekset, joita silloin tarvitset. Jotta reseptistä ja sen sisällöstä saisi jotain tolkkua, kirjoitin kakkureseptin jälkeen ostoslistan, jossa on kaikki tarvittavat ainekset koottu sen mukaisesti ryhmiin, miten niitä voi kaupassa etsiä. Kaikki kakun ainekset on saatavilla, pois lukien viini, ainakin isommissa marketeissa, ei tarvitse erikseen lähteä luontaistuotekauppoihin.

Suklainen raakakakku

2      appelsiinin mehu (noin 1,5 dl)
1 dl kuivattuja luumuja
6     kuivattua taatelia (poista niiden kivet)
4     kuivattua viikunaa karkeasti paloiteltuna
0,5 dl KWV Classic Collection Cape Tawnya tai appelsiinin mehua

1. Laita luumut, taatelit ja viikuna likoamaan hetkeksi appelsiinin mehuun. Lorauta mukaan viini. Nämä tullaan hienontamaan myöhemmin.

3     appelsiinin mehu (noin 2,5 dl)
2 dl kookoshiutaleita
1 dl hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1 dl sultanarusinoita karkeasti rouhittuna
1 dl kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuna

2. Mittaa toiseen kulhoon appelsiinimehun joukkoon hetkeksi likoamaan kookoshiutaleet, rouhitut hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet. Tarkoituksena on jättää nämä karkeiksi sattumoiksi kakkuun.

3. Vuoraa halkaisijaltaan 20–30 cm irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.

5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
1,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

4. Mittaa saksanpähkinät, kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet monitoimikoneen kulhoon ja rouhi ne leikkuuterällä melko hienoksi rouheeksi.

1 dl    raakakaakaojauhetta
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)

5. Sekoita mausteet pähkinä-siemenrouheeseen. Kumoa rouhe toiseen kulhoon hetkeksi. Monitoimikoneen kulhoa ei tarvitse pestä, sillä kaikki ainekset tullaan lopuksi yhdistämään.

0,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
1 tl     psyllium (ei välttämätön)

6. Kaada luumut, taatelit ja viikunat liemineen sekä kookosöljy monitoimikoneen kulhoon. Hienonna hedelmät leikkuuterällä hienoksi jättäen niihin jonkin verran rouheisuutta. Sekoita ripeästi joukkoon psyllium.

7. Sekoita hedelmämassaan ensin pähkinä-siemenrouhe ja lopuksi hyvin kevyesti sekoittaen kookoshiutaleet, hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet liemineen. Taikina on valmis!

8. Nostele taikina lusikalla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoittele sen pinta käsin taputtelemalla.

9. Laita kakku kuivuriin tai tavalliseen uuniin. Säädä uunin lämpötila sen alimpaan mahdolliseen, yleensä 50 asteeseen. Laita puukauha tai muu esine uuniluukun väliin, jotta kosteus pääsee pois ja lämpötila ei ihan nousisi 50 asteeseen. Raakaruokia kuivatetaan enintään 46 asteessa. Kuivata kakkua 8–12 tuntia. Anna kakun hieman jäähtyä ja laita se jääkaappiin viilentymään vähintään tunniksi.

Jos sinulla on kiire, voi kakkua tarjota ilman kuivattamista.

pinnalle:
suklaakuorrute (ohje alla)

koristeluun:
kookoshiutaleita tai -lastuja

10. Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteeen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten. Sekoita kuorrute ja tarkista sen maku (ohje alla). Levitä se kakun pintaan ja sivuille. Koristele kakku kookoshiutaleilla tai -lastuilla.

Kakku säilytetään jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa.

Suklaakuorrute

1 dl    kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
0,5 dl raakakaakaojauhetta
6        taatelia (poista niiden kivet)
0,5 dl kylmää vettä
1 tl     vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten.

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrute heti kakun pintaan.

Suklaista raakakakkua ja sen kuorrutetta varten tarvitset:

(Ostoslista)

hedelmät ja kuivaheldemät
5–6 appelsiinia
1 dl kuivattuja luumuja
12   kuivattua, pehmeää taatelia
4     kuivattua viikunaa
1 dl sultanarusinoita (tai tavallisia rusinoita)

pähkinät ja siemenet
1 dl    hasselpähkinöitä
5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
2,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

luontaistuotteet*
1,5 dl   raakakaakaojauhetta
1,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä (löytyy toisinaan öljyjen joukossa)

mausteet ja muut
2 dl kookoshiutaleita (jos koristelet hiutaleilla, tarvitset yhteensä 2,5 dl)
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)
1 tl     psyllium (ei välttämätön)**
0,5 tl  vaniljajauhetta
0,5 dl  KWV Classic Collection Cape Tawnya (voi vaihtaa appelsiinimehuun)

*Nämä tuotteet sijaitsevat kaupoissa yleensä luontaistuotehyllyissä.
**Psyllium ei ole mauste vaan turpoamisensa ansiosta se kiinteyttää leivonnaisia. Sitä myydään mausteiden lähellä, yleensä leivinjauheen lähistöllä.

Huikean ihanaa joulun odotusta!

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Sienillä ja pähkinöillä täytetty kokonainen broileri

Kaupallinen yhteistyö: Jyväbroiler & Blogirinki

Uunissa kypsennetty kokonainen broileri saksanpähkinä-sienitäytteellä on ihanan mehevää ja maukasta. Lapsetkin tykkäsivät broilerin lisäksi makoisasta täytteestä. Mietinkin, että ehkä täytettä voisi ensi kerralla tehdä kaksinkertainen määrä ja levittää osa siitä broilerin ympärille uunivuokaan. Broileri ja sen täyte sopivat mahtavasti yhteen. 

Olen mukana Jyväbroilerin syyskampanjassa "Enemmän vaivaa, enemmän makua". Syksyn 18 bloggaajan Jyväbroiler-reseptejä löytyy Blogiringin kampanjasivulta. Keväällä tutustuin tuotteisiin ja pääsin kokkailemaan Jyväbroilerin aikaisemmassa kampanjassa, jolloin valmistin jamaikalaista jerk-kanaa kukkakaali-kidneypapujen kera.  Jerk-kanaan käytin Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisikoipia. Komeaa meksikolaista broileria tein hiljan Jyväbroilerin Fileestä Siipiluulla. Jyväbroilerin tuotteet ovat suomalaisia, korkealaatuisia ja sopivat arjen pikaruoan sijaan vähän vaativampaan ja aikaa vievään kokkailuun. Kun halutaan saada astetta parempaa broileriruokaa ilman lisä- ja säilöntäaineita.

Nuoruudessani asuimme Amerikassa. Olen tuonut mukanani sieltä paljon ruoka- ja makumuistoja, reseptejä en niinkään. Muistan niiltä ajoilta täytetyt kalkkunat ja broilerit. Ne ovat kiehtoneet minua aina. Päätinkin vihdoin tehdä täytettyä broileria. Täytteeksi valikoitui vallan mainio saksanpähkinä-herkkusienitäyte. Kuten tyttäreni totesi: "Täyte ja broileri maustavat toisiaan, kylläpä tuli hyvää!" Täytettä tuli juuri sopivasti, kaikki mahtui linnun sisään. Toinen asia on, haluaako täytettä mahdollisesti enemmän. Täytteeseen voi käyttää mitä tahansa pannulla kypsennettäviä sieniä ja itselle mieluisia pähkinöitä.

Sienillä ja pähkinöillä täytetty kokonainen broileri

1 Jyväbroiler Naturelli Kokonainen Broileri (n1,1kg)

pintaan:
öljyä
1 rkl timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

vuokaan halutessasi:
noin 200 g salottisipuleita puolitettuina
100 g herkkusieniä
2          valkosipulia karkeina siivuina
1,5 rkl öljyä
1 rkl    timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

lopuksi koristeluun:
hienonnettua timjamia

Pähkinä-sienitäyte

100 g herkkusieniä (voi käyttää muitakin sieniä) pilkottuna

1 dl    saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna

1        salottisipuli hienonnettuna

1        valkosipuli

1 rkl  timjamia hienonnettuna

suolaa ja pippuria

Ota broileri huoneenlämpöön puoli tuntia ennen sen valmistamista. Huuhtele broileri ja kuivaa se talouspaperiin. Levitä öljyä broilerin pintaan. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Ripottele timjamia sen pintaan. 

Jos laitat vuokaan kypsymään kasviksia, kumoa kaikki kasvikset kulhoon, sekoita öljy niiden joukkoon ja lisää vielä suola, mustapippuri ja timjami. Kumoa kasvikset uunivuokaan.

Pähkinä-sienitäyte:

Kuumenna rasva pannulla. Lisää sienet pannulle. Paista niitä, kunnes ne ovat saaneet väriä ja hieman rapeutta. Lisää sipuli sienien joukkoon. Kääntele niitä pannulla minuutin ajan. Lisää valkosipuli pannulle. Kääntele seosta muutaman kerran ja ota pannu liedeltä. Kumoa joukkoon saksanpähkinät. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku!

Lusikoi pähkinä-sienitäyte broilerin sisään. Asettele broileri uunivuokaan kasvisten päälle. Sido broilerinkoivet paistinarulla yhteen ja työnnä mahdollisuuksien mukaan siivet koipien väliin. Laita broilerin lihaisimpaan kohtaan lihalämpömittari.

Nosta vuoka aluksi 230 asteiseen uuniin 10–15 minuutin ajaksi, jotta broileri saa vähän väriä. Alenna sitten lämpötila 175 asteeseen ja kypsennä broileria kunnes sen sisälämpötila on 75 astetta. Aikaa kuluu noin tunnin. Jos broileri alkaa tummua liikaa, laita folio sen päälle. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä broilerin lihan paksuimpaan kohtaan ja toteamalla, että lihasta tihkuva neste on täysin kirkasta. Anna broilerin levätä folion sisällä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele broilerin päälle timjamia.

Vinkki
Ota ruokailun jälkeen broilerin luut ja muu ylijäävä aines talteen, voit keittää niistä kanalientä:

Luuliemi – kanaliemi

broilerin luut ja muut roippeet
pala selleriä kuutioina
iso porkkana lohkoina
pala palsternakkaa paloiteltuna
1 sipuli lohkoina
nippu persiljaa tai sen varsia
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
(1 dl valkoviiniä)

Kumoa luut ja broilerin roippeet kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että ne peittyvät. Laita kattila liedelle kiehumaan. Lusikoi pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää joukkoon juurekset, sipuli, persilja laakerinlehti ja maustepippuri. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta kaikki ainekset ovat veden peitossa. Keitä lientä tunti. Siivilöi liemi talteen ja keitä sitä kokoon.

*****

Yhteistyössä Jyväbroiler