Joulun suklainen raakakakku

 Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Hurmaavan hyvässä suklaisessa raakakakussa maistuu joulu: kuivahedelmiä, pähkinöitä ja piparkakun mausteita. Suklainen raakakakku on ihanaa ja varsin tuhtia. Siitä ei tarvitse ottaa valtaisaa siivua, sillä se on tiivistä ja täyteläistä. Suklaista raakakakkua voi valmistaa hyvissä ajoin ennen joulua, sillä sen voi halutessaan pakastaa. Jääkaapissakin se säilyy 4–5 päivää.

Puolen vuoden yhteistyöprojekti KWV Classic Collectionin viinien parissa on nyt tullut päätökseen. Ja vielä millaiseen: aivan mahtava jälkiruokaviini KWV Classic Collectionin  Cape Tawny. Vau! Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme kehitelleet reseptejä kuudelle KWV Classic Collection viinille ja nauttineet hyvistä viineistä.

Cape Tawny tuoksuu on appelsiinille, kuivatuille hedelmille ja pähkinöille – samoille herkuille, joita raakakaussakin on. Maku on runsas ja jouluinen, siitä löytyy hedelmäisyyttä, suklaisuutta ja pähkinäisyyttä. Jälkimaku on tasapainoinen, pitkä ja makea. Viini sopii sellaisenaan nautiskeluun sekä jälkiruokien ja juustojen kera. Cape Tawny kypsytetään 8-10 vuoden ajan ranskalaisissa tammitynnyreissä. Cape Tawnylla on kestävän kehityksen sertifikaatti. KWV:n liikeideaan on kirjattu tavoite olla yhteiskuntavastuullinen ja heikommassa asemassa olevia yhteisöjä avustava yritys. KWV perustettiin vuonna 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Viinitehdas sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä ja on maailman suurimpia.

Leivoin jouluisan jälkiruoan kaveriksi kerrassaan ihanalle, makealle jälkiruokaviinille KWV Classic Collectionin Cape Tawnylle. Kuten saattaa huomata, minulta loppuu jo tässä vaiheessa adjektiivit, sillä rakastuin molempiin:  jouluiseen raakakakkuun ja viiniin. Ne ovat sellaisia, joita on niin mukava nauttia vähäsen ja tulee aivan autuas olo. Maut sopivat myös täydellisesti yhteen. Aikuiseen hemmotteluun ehdottomasti molempia.

Ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta koitin helpottaa kakun valmistamista jakamalla erillisiin vaiheisiin. Kunkin vaiheen kohdalla mainiten juuri ne ainekset, joita silloin tarvitset. Jotta reseptistä ja sen sisällöstä saisi jotain tolkkua, kirjoitin kakkureseptin jälkeen ostoslistan, jossa on kaikki tarvittavat ainekset koottu sen mukaisesti ryhmiin, miten niitä voi kaupassa etsiä. Kaikki kakun ainekset on saatavilla, pois lukien viini, ainakin isommissa marketeissa, ei tarvitse erikseen lähteä luontaistuotekauppoihin.

Suklainen raakakakku

2      appelsiinin mehu (noin 1,5 dl)
1 dl kuivattuja luumuja
6     kuivattua taatelia (poista niiden kivet)
4     kuivattua viikunaa karkeasti paloiteltuna
0,5 dl KWV Classic Collection Cape Tawnya tai appelsiinin mehua

1. Laita luumut, taatelit ja viikuna likoamaan hetkeksi appelsiinin mehuun. Lorauta mukaan viini. Nämä tullaan hienontamaan myöhemmin.

3     appelsiinin mehu (noin 2,5 dl)
2 dl kookoshiutaleita
1 dl hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1 dl sultanarusinoita karkeasti rouhittuna
1 dl kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuna

2. Mittaa toiseen kulhoon appelsiinimehun joukkoon hetkeksi likoamaan kookoshiutaleet, rouhitut hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet. Tarkoituksena on jättää nämä karkeiksi sattumoiksi kakkuun.

3. Vuoraa halkaisijaltaan 20–30 cm irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.

5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
1,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

4. Mittaa saksanpähkinät, kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet monitoimikoneen kulhoon ja rouhi ne leikkuuterällä melko hienoksi rouheeksi.

1 dl    raakakaakaojauhetta
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)

5. Sekoita mausteet pähkinä-siemenrouheeseen. Kumoa rouhe toiseen kulhoon hetkeksi. Monitoimikoneen kulhoa ei tarvitse pestä, sillä kaikki ainekset tullaan lopuksi yhdistämään.

0,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
1 tl     psyllium (ei välttämätön)

6. Kaada luumut, taatelit ja viikunat liemineen sekä kookosöljy monitoimikoneen kulhoon. Hienonna hedelmät leikkuuterällä hienoksi jättäen niihin jonkin verran rouheisuutta. Sekoita ripeästi joukkoon psyllium.

7. Sekoita hedelmämassaan ensin pähkinä-siemenrouhe ja lopuksi hyvin kevyesti sekoittaen kookoshiutaleet, hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet liemineen. Taikina on valmis!

8. Nostele taikina lusikalla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoittele sen pinta käsin taputtelemalla.

9. Laita kakku kuivuriin tai tavalliseen uuniin. Säädä uunin lämpötila sen alimpaan mahdolliseen, yleensä 50 asteeseen. Laita puukauha tai muu esine uuniluukun väliin, jotta kosteus pääsee pois ja lämpötila ei ihan nousisi 50 asteeseen. Raakaruokia kuivatetaan enintään 46 asteessa. Kuivata kakkua 8–12 tuntia. Anna kakun hieman jäähtyä ja laita se jääkaappiin viilentymään vähintään tunniksi.

Jos sinulla on kiire, voi kakkua tarjota ilman kuivattamista.

pinnalle:
suklaakuorrute (ohje alla)

koristeluun:
kookoshiutaleita tai -lastuja

10. Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteeen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten. Sekoita kuorrute ja tarkista sen maku (ohje alla). Levitä se kakun pintaan ja sivuille. Koristele kakku kookoshiutaleilla tai -lastuilla.

Kakku säilytetään jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa.

Suklaakuorrute

1 dl    kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
0,5 dl raakakaakaojauhetta
6        taatelia (poista niiden kivet)
0,5 dl kylmää vettä
1 tl     vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten.

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrute heti kakun pintaan.

Suklaista raakakakkua ja sen kuorrutetta varten tarvitset:

(Ostoslista)

hedelmät ja kuivaheldemät
5–6 appelsiinia
1 dl kuivattuja luumuja
12   kuivattua, pehmeää taatelia
4     kuivattua viikunaa
1 dl sultanarusinoita (tai tavallisia rusinoita)

pähkinät ja siemenet
1 dl    hasselpähkinöitä
5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
2,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

luontaistuotteet*
1,5 dl   raakakaakaojauhetta
1,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä (löytyy toisinaan öljyjen joukossa)

mausteet ja muut
2 dl kookoshiutaleita (jos koristelet hiutaleilla, tarvitset yhteensä 2,5 dl)
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)
1 tl     psyllium (ei välttämätön)**
0,5 tl  vaniljajauhetta
0,5 dl  KWV Classic Collection Cape Tawnya (voi vaihtaa appelsiinimehuun)

*Nämä tuotteet sijaitsevat kaupoissa yleensä luontaistuotehyllyissä.
**Psyllium ei ole mauste vaan turpoamisensa ansiosta se kiinteyttää leivonnaisia. Sitä myydään mausteiden lähellä, yleensä leivinjauheen lähistöllä.

Huikean ihanaa joulun odotusta!

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

                                                      Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Halloweenia varten voi leipoa pellillisen jauheliha-kasvispiirakkaa, jonka värit sopivat teemajuhlaan: oranssia, liilaa ja vihreää. Piirakka on juuri sopivan ruokaisaa, tuhtia ja vähän hupsu. Jos tekee piirakan vakaville vierailijoille, paprika pilkotaan piirakan joukkoon tai silputaan se tasaisesti koristeeksi piirakan pinnalle. Kasviksia ja mausteita voi vaihdella maun ja sesongin mukaan.

Halloween-aterian ja punaviinin yhdistäminen on jo viides Hiidenuhman keittiössä ja Hannan soppa -blogien yhteistyökampanjaa Arvid Nordquistin KWV Classic Collection -viinien parissa. Voit myös selailla aikaisempia Hiidenuhman keittiön ja Hannan sopan viinikampanjan postauksia.

Halloweenin viiniksi valikoitui KWV Classic Collectionin Pinotage-punaviini. Minusta sen maku oli juuri sopivan täyteläinen ja jälkimaku miellyttävä. Viinin luumuinen, hennon savuinen ja mausteinen mehevyys sopii monen ruoan seuraan; muun muassa grilliruoan, possun, naudan sekä mausteisten ja lihaisten makkaroiden kera. Pidän tämän mielessä myös silloin, kun teen seuraavan kerran itse makkaroita.

KWV Classic Collection Pinotage on saanut kestävän kehityksen sertifikaatin. KWV:llä on nykyään noin 30 sertifikoitua viininviljelijää.  Tämän sertifikaatin vaatimuksia ovat muun muassa ettei kemikaalien jäämiä saa olla sadonkorjuun aikaan viljelyksillä, luonnollisempiin tuholaistorjuntakeinoihin siirtyminen, veden puhdistaminen ja käyttäminen, kierrättäminen, energiatehokkuus, turvalliset työolosuhteet ja elintarviketurvallisuus. Tilojen toimintaa seurataan ja varmistetaan, että ne ovat sertifikaatin arvoisia.

Aurinkoisuutta ja iloisuutta piirakkaan saa oransseista paprikakurpitsoista ja porkkanaisesta piirakkapohjasta. Pohjaa varten voi porkkanat keittää täysin kypsiksi ja soseuttaa sauvasekoittajalla tai ostaa kaupasta valmista porkkanasosetta. Käytin piirakkapohjaan porkkanoiden lisäksi mantelijauhoja, jonka voi vaihtaa mihin tahansa jauhoon tai jauheeseen kuten auringonkukan- ja kurpitsansiemenistä tehtyyn jauheeseen. Tämä siemenjauhe syntyy helposti monitoimikoneen S-muotoisella leikkuterällä surauttelemalla. Piirakkapohjana voi lisäksi käyttää mitä tahansa mieluista piirakkapohjaa, joka riittää koko pellille.

Porkkanainen piirakkapohja on makean oloinen, joten jos et pidä makeudesta, voit vaihtaa porkkanan juuriselleriin tai punajuureen. Porkkanaisesta piirakkapohjasta saa leivottua pelti- tai teeleipää. Taikinapallo taputellaan leivinpaperille tasaiseksi pellin kokoiseksi levyksi tai useammaksi erilliseksi pyöreäksi leipäseksi. Ne paistetaan 200 asteessa, kunnes ovat kypsyneet. Kokeilin pohjaa näinkin ja perheeni kommentoi, että leipäsissä maistuu kaneli, vaikkei sitä ollut niissä lainkaan.

Esivalmistellessani kasviksia iloiset Halloween-värit oranssi, liila ja vihreä oikein hehkuivat kulhossa! Piirakan teko kannattaa aloittaa pohjan tekemisellä. Tämän jälkeen silputaan tai raastetaan vihannekset ja otetaan valmiiksi kaikki muut ainekset. Sitten piirakka onkin jo melkein valmis.

Asuimme nuoruudessani Yhdysvalloissa. Muistan kun äitini touhusi innoissaan pieniä herkkupusseja Halloween keppostelijoille ja oli maskeerannut itsensä ja pukeutunut noidaksi. Ovikellon soidessa hän säikytteli naapuruston lapsia ja jakoi hykerrellen herkkuja. Minä olin teininä hieman vaivaantunut, niinkuin sen ikäisen kuuluukin olla, mutta tykkäsin kuitenkin äidin touhusta ja hassusta juhlasta. Pidän edelleen Halloweenista ja laitoin lapsiani pienempänä keppostelemaan. He pukeutuivat velhoiksi, noidiksi ja aaveiksi. Ensimmäiseksi kerraksi olin kirjoittanut lapsille nipun karkeaan kierrätyspaperista tehtyihin lappusiin, joissa kerroin lyhyesti  Halloweenin historiaa ja siitä, mitä se nykyään on iloisten Halloween-toivotusten kera. Leikin itse pyromaania ja poltin lappusten reunoja aavemaisemmiksi ja kiedoin karkealla paketointinarulla lappuset rullalle. Opastin lapsia kysymään ensin lupaa, saako hassutella; toisin sanoen esittää kysymyksen karkki vai kepponen, ja tämän luvan saatuaan antamaan vastavuoroisesti Halloween-lappusen. Meidän naapurustossa asuu ainakin yksi perhe, joka ei pidä lasten virpomisista tai Halloween touhuista ja siksi olikin tärkeää kysyä aina lupaa yhteiseen hassutteluun. Lisäksi lapseni eivät myöskään saaneet tehdä mitään oikeita kepposia, vain harmittomia ja suttaamattomia jekkuja.

Loka-marraskuun vaihteeseen osuvaa Halloweenia pidän hauskana hömppäjuhlapäivänä, joka piristää tämän vuodenajan pimeyttä, harmaata ankeutta ja vesisateisia päiviä. Se katkaisee synkän syksyn ja antaa hyvän syyn järjestää hassuttelevat juhlat. Aikuisetkin saavat luvan leikkiä!

Huikean hauskaa ja iloista Halloweenia!

Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

pellillinen

Porkkanainen piirakkapohja

4 dl porkkanaa soseena
4 dl mantelijauhoja tai siemenjauhetta*
100g voita huoneenlämpöisenä
1 rkl psylliumia**
n. 1 tl   suolaa

Sekoita jauhoihin ensin  suola ja psyllium. Nypi porkkanasose ja voi taikinaan. Painele taikinapallo leivinpaperin päällä syvemmän pellin kokoiseksi tasaiseksi levyksi. Siirrä leivinpaperi taikinalevyn kanssa pellille.

* siemenjauhetta saa jauhamalla monitoimikoneen leikkuuterällä esimerkiksi auringonkukan ja kurpitsansiemeniä.
**psyllium on intialaisen ratamonsiemenen kuorijauhetta, jota myydään vähittäiskaupoissa maustehyllyjen luona. Se saa turvotessaan taikinan pysymään koossa.

jauheliha-kasvistäyte:
400g  jauhelihaa
2        punasipulia silputtuina
2–3    valkosipulia hienonnettuina
250g  punakaalia raasteena tai ohuina suikaleina
1        kesäkurpitsa raasteena
2        porkkanaa raasteena
1 dl    punaviiniä
0,5 dl lipstikkaa tai timjamia hienonnettuna
2 tl     juustokuminaa
1 tl     paprikajauhetta
0,5 tl  cayennepippuria
0,75 tl suolaa
mustapippuria

päälle:
5 dl    kermaa
4        kananmunaa
200 g juustoraastetta

koristeeksi:
1–2 oranssia paprikaa pystysuunnassa siivutettuina

Ruskista jauheliha. Lisää jauhelihan joukkoon sipuli ja anna sen kuullottua. Kääntele joukkoon valkosipuli. Mausta jauheliha lipstikalla, juustokuminalla, paprikajauheella, cayennepippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Siirrä maustettu jauheliha hetkeksi toiseen astiaan.

Kuullota pannulla punakaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa. Kun kasvikset ovat hieman pehmentyneet, lisää joukkoon jauheliha ja punaviini. Anna punaviinin haihtua lähes kokonaan.

Levitä täyte pohjan päälle. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja juustoraaste. Levitä seos täytteen päälle. Asettele paprikasiivut piirakan päälle. Voit leikellä ylijäävästä paprikasta silmiä, neniä ja suita paprikakurpitsoille. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes pinta saa kauniin värin.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Porkkanapihvit ja porkkanatsatsiki

Porkkanapihvit ja -tsatsiki  ovat aurinkoisen värisiä ja erittäin maukkaita. Syksyn värit ovat ihania etenkin kauniilla aurinkoisella säällä: kepeää keltaista, sykähdyttävää oranssia, vahvaa punaista ja joukossa vielä vihreän sävyjä. Jos aurinko ei paista, voi syksyn saada loistamaan keittiössä valmistamalla iloisen ja voimaannuttavan värisiä ruokia. Porkkanapihvit kastikkeineen saavat ihanilla keltaisen ja oranssin hehkuillaan hyvän mielen kaikille. Hyvää, totesivat lapset! Hyvää, toistan minä.

Kokeilin porkkanapihveistä muutamaa eri versiota. Mielestäni paras porkkanapihvi syntyi hienontamalla kypsät kikherneet suhteellisen hienoksi monitoimikoneella. Toinen vaihtoehto on muussata kikherneet käsin, jolloin ne jäävät hieman rouheammaksi. Näinkin tehdyt pihvit pysyivät koossa, kunhan en ryhtynyt kääntämään pihvejä liian aikaisin. Pihvejä kannattaa paistaa miedolla lämmöllä melko pitkään ja kääntää vasta, kun pintaan on saatu hyvä paistopinta. Käytin kolmannessa versiossa pihvejä kiinteyttämmän psylliumia. Psyllium eli ratamonsiemen kuorijauhe ei ole välttämätön, mutta sillä saa hieman napakkuutta pihvitaikinaan.

Hiidenuhman keittiössä pääsi Hannan soppa -blogin kanssa mukaan mainioon kampanjaan, jossa kokkailemme kuuden eri KVW Classic collectionin -viinin seuraksi maistuvaa ruokaa. Nyt neljännessä yhteistyöpostauksessa maistelimme ihanan raikasta ja silti puolimakeaa valkoviiniä KWV Classic collectionin Moscatoa. Se on hedelmäistä, lempeää ja makeahkoa. Tuoksua kehutaan runsaaksi ja aromaattiseksi, minusta tuoksu oli erityisen miellyttävää. Viini kypsyttäminen tapahtuu terästankeissa, koska näin saadaan sen raikkaus säilymään. Se on oiva seurustelujuoma, joka sopii myös itämaisen ruoan, pikkusuolaisten, salaattien ja kasvisruokien seuraan. Yhdistin puolimakean valkoviinin yhtä makeisiin porkkanapihveihin ja -tsatsikiin. Löydät lisää Hannan sopan ja Hiidenuhman keittiössä -blogien reseptejä viinien ja ruokien yhdistämisestä Blogiringin  KWV Classic collection -kampanjasivulta.

Porkkanapihvit

300 g porkkanaa raasteena
4 dl    kypsiä kikherneitä (1 prk noin 250 g)
2        kananmunaa
100 g fetaa paloiteltuna
1        kevätsipuli silppuna tai 0,5 dl ruohosipulia
0,5 dl minttua hienonnettuna
1–2 tl psylliumia (ei välttämätön)
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

Huuhtele ja valuta kikherneet. Kumoa ne monitoimikoneen kulhoon ja surauta ne leikkuterällä hienoksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste, kananmunat, kevätsipuli, minttu ja psyllium. Sekoita aineksista taikina, joka saa jäädä jonkin verran rouheiseksi. Ota leikkuuterä kulhosta. Sekoita lusikalla taikinan joukkoon fetapalat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista pieni pala ja tarkista maku. Jos käytit psylliumia, anna taikinan seistä vielä 10 minuuttia.

Pyörittele taikinasta öljytyin tai kylmään veteen kastetuin käsin reilun kokoisia kasvispullia. Painele pullat pihveiksi. Paista pihvejä keskilämmöllä, kunnes pinta saa kauniin värin. Käännä pihvit varovaisesti ja paista toiselta puolelta. Paista pihvejä yhteensä noin 10 minuuttia. Tarjoa porkkanatsatsikin kanssa.

Porkkanatsatsiki

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl porkkanaa hienona raasteena
1     valkosipuli hienonnettuna
1 rkl minttua hienonnettuna
2-3 tl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria
(1 tl hunajaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita jääkaappiin makuuntumaan vähintään puoleksi tunniksi.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Parsakaalipestoa, parsakaalirosollia ja punaviini-chilimarinoitua paistia

Parsakaalipestolla maustettu parsakaalirosolli ja punaviini-chilimarinoitu paisti ovat loppukesän sadonkorjuujuhlan aineksia. Juurekset ja parsakaali ovat nyt parhaimmillaan. Rosolli on herkullinen salaatti sadonkorjuun aikaan, ei vain jouluna. Tällä kertaa käytin parsakaalin kukinnot pestoon ja sen varren rosolliin. Rosollin perinteinen kermainen kastike vaihtui raikkaaseen parsakaalipestoon. Ihana parsakaali tuli kokonaan hyödynnettyä!

Viinimarinoiduksi paistiksi sopii paahto- ja sisäpaisti. Meillä tykätään, että uunipaisti on parhaimmillaan mehevän punaisena. Mikäli haluat kypsempää, paistat paistia vähän pidempään. Otin paistin uunista, kun se oli 60-asteista. Saat punertavaa paistia 60–62 -asteisena. Läpikypsän paistin saa, kun sen lämpötila on 70 astetta. Paistit kypsyvät ja niiden lämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeen foliossa. Sadonkorjuun hengessä otin omasta pensaasta jalapeño-chilin maustamaan punaviinimarinadia. Marinadiin voi käyttää muitakin chilejä oman mieltymyksen mukaisesti. Rosmariinin, timjamin ja salviankin hain kasvimaalta. Paisti on hyvää lämpöisenä ja kylmänä. Kylmänä se on huikean hyvää voileivän päällä.

Parsakaaliin minulla on ollut lähes himo. Olen popsinut parsakaalia päivittäin viimeisen viikon ajan välillä jopa sellaisenaan, välillä öljyn ja balsamicon kera. Koko tämän aterian suunnittelu lähti liikkeelle siitä, mitä ihanaa tekisin parsakaalista. Parsakaalipestoa teki mieleni ja heti sen jälkeen ajattelin punajuurta ja rosollia, jotka ovat niin sadonkorjuuta, niin sadonkorjuuta. Rosollissa kannattaa sipuli pilkkoa hyvin hienoksi tai, mikäli lapset vierastavat tuoretta sipulia, jättää se kokonaan pois ja tarjoilla sipulia erikseen omasta kulhosta. Rosolli on muutenkin oiva ape, sillä sitä nauttii mielellään useammalla aterialla kuin yhdellä – edellyttäen, ettei sitä ahmaista yhdellä kertaa. Parsakaalipesto sopii pestojen tapaan moneen: pastan kanssa, kasvisten dipiksi, leivälle, juustojen kera ja suolaisiin kääretorttuihin.

Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme mukana kampanjassa, jossa kokkailemme kuuden eri KVW Classic collectionin -viinien seuraksi maistuvaa ruokaa. Tälle kolmannelle yhteistyöpostaukselle valikoitui miellyttävän makuinen punaviini KWV Classic collectionin Cabernet Sauvignon. Se on keskitäyteläistä, maussa löytyy mustaherukkaa, kirsikkaa ja paahteisuutta. Viininautintoa korostaa pitkä jälkimaku. Se sopii hyvin naudan, possun, riistan, grilli- ja pataruokien seuraksi. Ja siten sen olikin erinomaista yhdessä punaviinimarinoidun naudanpaistin ja parsakaalirosollin kera. Lisää Hannan sopan ja Hiidenuhman keittiössä -blogien reseptejä viinien ja ruokien yhdistämisestä löytyy Blogiringin  KWV Classic collection -kampanjasivulta.

Eteläafrikkalainen KWV:n viinitehdas on maailman suurimpia ja sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä. Sen edelleen käytössä oleva viinikellari rakennettiin vuonna 1930. Viinikellarista on pidetty huolta kunnostamalla se täysin usean vuoden aikana.

Parsakaalirosolli

3      punajuurta
3      porkkanaa
1      parsakaalin varsi
1      pieni sipuli varsineen erittäin hienoksi silputtuna
0,5   vihreä omena pieninä kuutioina
0,5   maustekurkkua hienoksi silputtuna
2 rkl kurpitsansiemeniä
suolaa ja pippuria

kastikkeeksi
parsakaalipestoa (ohje alla)

koristeeksi
1 rkl kurpitsansiemeniä

Paahda kaikki kurpitsansiemenet kuivalla pannulla. Nosta sivuun jäähtymään.

Keitä punajuuret, porkkanat ja parsakaalin varsi kuorineen eri kattiloissa. Kokeile tikulla kasvisten kypsyyttä, porkkanat kypsyvät reilusti punajuuria nopeammin. Kun kasvikset ovat kypsiä kaada keitinvesi pois. Anna kasvisten jäähtyä hieman. Punajuurista kuoret lähtevät helposti liu'uttamalla. Käytä kumihanskoja punajuuren kuorimiseen, jotta ne eivät värjäisi käsiä. Kuori myös jäähtyneet porkkanat, mikäli niiden kuoret ovat paksut. Parsakaalinvartta ei tarvitse kuoria. Leikkaa punajuuret, porkkanat ja parsakaali hyvin pieniksi kuutioiksi.

Sekoita salaatin ainekset; punajuuret, porkkana, parsakaali, omena, sipuli, suolakurkku ja paahdetut kurpitsansiemenet, jätä ruokalusikallinen siemeniä koristeluun. Maista ja tarkista, että kaikkia kasviksia on sopivassa suhteessa. Salaatin makua saa tarvittaessa säädeltyä lisäämällä jotain kasvista vähäsen. Mausta salaatti tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. Anna salaatin makuuntua jääkaapissa seuraavaan päivään. Tosin salaatin voi laittaa tarjolle jo aikaisemminkin.

Parsakaalipesto

yhden parsakaalin kukinnot
4–5 dl baby pinaattia (kevyesti ladottu mitta-astiaan)
1–2 dl  oliiviöljyä
0,5 dl  parmesaania tai pecorinoa raasteena
0,5 dl  kurpitsansiemeniä
0,5 dl  sitruunanmehua
1–2     valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,25 tl suolaa
mustapippuria

koristeeksi
0,5 rkl kurpitsansiemeniä paahdettuna

Höyrytä parsakaalin kukintoja pari minuuttia, jotta ne hitusen pehmenevät. Anna jäähtyä.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikoneeseen. Surauta niistä tahna. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa öljyä tai mausteita. Laita parsakaalipesto jääkaappiin makuuntumaan.

Punaviini-chilimarinoitu paisti

naudan sisä- tai paahtopaistia
suolaa ja mustapippuria

punaviini-chilimarinadi
2 dl punaviiniä
1 dl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
1      sipuli silputtuna
1      jalapeño-chili pieneksi silputtuna
2      valkosipulia hienonnettuina tai lastuina
1 dl  yrttejä (rosmariinia, timjamia ja salviaa) karkeasti hienonnettuina
mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Huuhtele liha kylmässä vedessä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista lihasta kalvot. Laita liha marinadiin ja jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mieluummin yön yli. Kääntele paistia marinoinnin aikana muutaman kerran.

Ota paisti jääkaapista ja poista se marinadista. Pyyhi se talouspaperilla kuivaksi. Jätä liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista. Paahda sitä kuivalla pannulla, kunnes sen pinta on kauniin ruskea joka puolelta. Hiero paistin pintaan suolaa ja mustapippuria.

Laita paisti vain hieman sitä isompaan vuokaan ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa, kunnes paistin lämpötila on 60–62 asteista. Paisti on tällöin sisältä kauniin punertava. Jos haluat läpikypsän paistin, lämpötilan tulee olla 70 astetta. Kun olet ottanut paistin uunista, kääri se folion sisään, peitä liinalla  ja anna vetäytyä 20–30 minuuttia ennen tarjoilua. Ota paistovuoan pohjalla oleva liemi talteen kastiketta varten.

Punaviinikastike lihalle

2 dl punaviiniä
paistivuoan pohjalla oleva liemi sekä folioon kertyvä lihaliemi
1 rkl siirappia (tai muuta makeutusta)
1 tl   lihafondia
pari tippaa Srirachaa

Mittaa ja kaada kaikki ainekset kattilaan. Keitä kastiketta kokoon välillä sekoitellen, kunnes sen määrä on vähentynyt noin puoleen. Säädä lieden lämpötilaa sen mukaan, että kastike kiehuu hiljakseen koko ajan. Kastikkeen ei kuulu kiehua raivoisasti, eikä kannata unohtaa palamaan pohjaan. Tarkista lopuksi maku.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit 

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Rapujuhlien satoa: rapuliemi ja rapuvoi

Rapujuhlista jää jäljelle ainakin iso kasa ravunkuoria. Niistä kannattaa keittää maukas rapuliemi ja samalla valmistuu mainio rapuvoi. Lientä keittäessä huikean hyvä tuoksu leijuu kodin yllä. Rapujuhlat jatkuvat siten vielä ihanan liemen ja makuvoin merkeissä pari päivää rapujuhlien jälkeen.

Meillä on hääpäivä ravustusaikaan, joten rapujuhlista on myös siksi tullut meille perinne. Koko perhe rakastaa rapuja. Rapujuhlat ovat meille iloista yhdessäoloa, rapujen kanssa näpertelyä ja herkuttelua. Rapujuhlien jälkeen yleensä kerään kaikki ravun perkeet, päät ja kuoret kulhoon, jonka laitan sitten jääkaappiin. Vain rapujen suolet heitetään pois, kaikki muu perkeet laitetaan talteen. Jos ei heti jaksa nyppiä suolia pois, voi sen tehdä vielä ennen kuorien murskaamista. Juhlia seuraavana päivänä keitän kuorista lientä. Rapuvoi nousee pinnalle ja kovettuu, kun liemi on laitettu jääkaappiin.

Tarjosin rapujuhlissa raikasta KWV Classic Collection Chardonnay -valkoviiniä. Kuiva ja hedelmäinen viini sopii erinomaisesti rapujen, salaattien, kala-, kanaruokien ja pikkusuolaisten kera. Viini on toinen kuuden KWV kalssikkoviinin ja niihin sopivien reseptien sarjassa, joita suunnittelen yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa. Edellisellä kerralla kesäkuussa grillasin tartarpihvejä KWV Classic Collection Shiraz -punaviinin kera.

KWV on Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymä, joka perustettiin vuonna 1918. Tällöin tarkoituksena oli selvityä ylituotannosta ja huimasta hintojen laskusta. Viinitehdas on nykyään maailman suurimpia. KWV:n tavoite on olla yhteisvastuullinen ja heikommassa asemassa olevia yhteisöjä avustava yritys.

Rapulientä olen käyttänyt kala- ja äyriäiskeittojen pohjana. Rapuliemi erinomaisen hyvää, mutta hieman tunkkaisen väristä, joten kun siitä tekee keittoa tai kastiketta, kannattaa mielestäni käyttää lientä värjääviä aineksia kuten tomaattipyrettä, -murskaa tai kermaa. Suolaa en liemeen laita, sillä lisään sitä vasta kun käytän lientä. Rapuvoissa on hillitty hienostunut maku.

Rapuvoi on kauniin oranssia.

 Rapuliemi ja rapuvoi

30–40 ravun kuoret, päät ja muut perkeet (lukuunottamatta suolia)
200 g  voita paloina
2 dl     valkoviiniä
1         porkkana paloina
2–3    kesäsipulia lohkoina ja varret hienonnettuna tai 1 sipuli lohkoina
1         laakerinlehti
5         maustepippuria
1,5 l    vettä

Rapujuhlapäivänä:
Laita rapujen kuoret, päät ja muut perkeet isossa kulhossa jääkaappiin odottamaan seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä:
Kumoa kaikki kuoret ja päät isoon kattilaan. Poista suolet, jos et vielä ole poistanut niitä. Murskaa kuoria karkeasti perunasurvimella tai viinipullon pohjalla, jotta liemi saisi mahdollisimman hyvin makua kuorista. Lisää kattilaan voi, porkkana, sipuli ja laakerinlehti. Kuullottele kattilan aineksia koko ajan käännellen hetken aikaa, kunnes voi on sulanut. Lisää joukkoon vesi ja viini. Ravunkuorien tulisi olla liemen peitossa. Liemen pinnalle muodotuvaa vaahtoa voi varovasti poistaa. Lisää lopuksi maustepippurit. Keitä lientä puoli tuntia. Siivilöi liemi puhtaaseen astiaan ja anna sen jäähtyä täysin. Laita liemiastia jääkaappiin yön yli, kunnes rapuvoi on hyytynyt liemen pinnalle.

Kolmantena päivänä:
Kerää reikäkauhalla rapuliemen pinnalta rapuvoi talteen omaan rasiaan. Säilytä rapuvoita jääkaapissa. Käytä rapuvoita maustamaan ruokia. Rapuliemestä voi tehdä keittoja tai kastikkeita. Rapuvoin ja -liemen voi pakastaa.

Hurjannäköistä hommaa!

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Grillattu tartarpihvi ja marinoitu munakoiso

Kesäisen tartarpihvin voi kevyesti grillata, jättäen sen keskeltä täysin raa'aksi. Maistuu ihanalta – perheeni lähes ahmi tartarpihvit! Grillatut munakoisosiivut marinoituna ovat grilliruokien makoisia lisukkeita. Aurinko paistaa, kun saa syödäkseen hyvää ruokaa!

Olen Hannan Soppa -blogin Hannan kanssa mielenkiintoisessa projektissa mukana. Pääsemme pohtimaan Arvid Nordquistin KWV Classic Collectionin viinien käyttöä ruuan kanssa. Ensimmäisenä kokeiluun otettiin punaviini Classic Collection KWV Shiraz, 2013 West Cape. Viini sopii naudanlihan, juustojen, lampaan, pata- ja grilliruokien seuraan. Minulle tuli heti kaksi ruokaideaa: lampaankyljykset tai naudanlihapihvit. Omaan reseptiini valitsin lopulta naudanlihan, jonka tavanomaisesta poiketen marinoin sisältä, enkä vain pinnalta. Lampaankyljyksiä marinoin perinteisemmin yrtti-punaviinimarinadissa myöhemmin kesällä.

KWV Shiraz -viinillä on tummanpunainen väri. Tuoksu on runsas ja voimakas, jossa on tummia marjoja, luumua, pippuria ja paahteisuutta. Viini on erittäin täyteläinen, tanniininen ja lämmin. Maussa on mausteisuutta, luumua, kirsikkaa, mokkaa ja tummaa suklaata. Jälkimaku on pitkä. Nimensä mukaisesti viinin valmistukseen on käytetty Shiraz-rypäleitä. Käymisen jälkeen viini on kypsynyt 300 litran tammitynnyreissä 12 kuukauden ajan. Viini on valmista juotavaksi heti myyntiin tullessaan, mutta sitä voi myös varastoida muutaman vuoden.

KWV perustettiin 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Se sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä. Viinitehdas on maailman suurimpia. Käytössä oleva viinikellari rakennettiin vuonna 1930.  Kaikkien tuottajien ja viinitarhojen rypäleet pidetään viinitehtaassa erillään ennen lopullista sekoitusta, jotta viinien korkea laatu pystytään takaamaan.

Tartarpihviin kannattaa ostaa laadukasta lihaa. Pyydettäessä lihatiskillä jauhetaan valmiiksi tarkoitukseen sopivasti raakakypsytetystä paistista. Koska halusin itse hienontaa lihan, minua suositeltiin käyttämään naudan ulkofilettä. Näin saan rakenteen pysymään miellyttävänä vähän karkeamminkin hienottettuna. Grillattu tartarpihvi saa lisämakua marinoiduista punasipulista. Olen tehnyt aikaisemmin vähän lempeämmin marinoitua punasipulia, joka sopii lisukkeeksi moneen ruokaan. Tällä kertaa tein väkevämmän makuisen marinadin sipulille, sillä tämän sipulin tarkoituksena on marinoida tartarpihviä sisältä. En siis marinoinut lihaa päältä, kuten liha perinteisesti marinoidaan, vaan punaviinimarinoidun sipulin avulla sisäisesti. Käytin monitoimikoneen leikkuuterää lihan hienontamiseen. Älä kuitenkaan tee massasta liian hienojakoista, sillä pieni rouheus sopii tartarpihveihin. Voit grillata pihvit myös täysin kypsiksi, mikä tapahtuu hetkessä, jolloin saat tartarpihvien tapaan maustettuja, ihania jauhelihapihvejä. Koristele annos kovaksi keitetyllä munalla, marinoidulla sipulilla ja kapriksilla – näin pihvi ei kastiketta kaipaa. Tartarpihvien kanssa lisukkeeksi sopivat myös etikkasäilykkeet kuten punajuuri ja suolakurkku.

Mieheni auttoi minua ruoanlaitossa ja popsi vaivihkaa kypsäksi grillaamiaan munakoisosiivuja. Ne olivat kuulemma niin hyviä. Onneksi niitä riitti vielä marinoitavaksi, vaikka grillatessa munakoisosiivut menevätkin kasaan. Mainittakoon vielä, että munakoiso sopii lisukkeeksi myös ilman marinadia – grillaa munakoisot reseptin mukaisesti ja tarjoa ihania lämpimiä munakoison siivuja. Munakoison marinadi ei tarvitse suolaa, sillä munakoisoihin jää suolaa niitä itkettäessä. Marinoitu munakoiso muiden marinoitujen kasvisten tapaan on erinomaista grilliruokien kera, mutta sopii muun muassa alkupalaksi, salaatteihin, vuohenjuuston kera ja voileivälle. Meillä marinoidaan kasviksia koko kesä!

Grillattu tartarpihvi

4:lle

600-800 g naudan ulkofilettä
1 dl      marinoitua punasipulia (kts. ohje alla)
2–3 rkl kaprista
1 rkl     Dijon-sinappia
0,5 dl    silopersijaa silppuna
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
marinoitua punasipulia
kaprista
persiljaa

Paloittele liha reiluiksi lohkoiksi. Jaa ne kahteen osaan. Laita puolet lihoista monitoimikoneen kulhoon ja mittaa joukkoon myös puolet sipulista, kapriksista ja persiljasta. Jauhaliha monitoimikoneen leikkuuterällä silpuksi. Älä kuitenkaan hienonna sitä aivan hienoksi, sillä pieni rouheisuus sopii pihviin. Jauha loput ainekset samaan tapaan. Sekoita lihamassat keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.

Muotoile massasta neljä paksua pihviä. Voitele pihvit ohuesti öljyllä. Grillaa pihvejä erittäin nopeasti kuumassa grillissä siten, että pinta saa vähän väriä, mutta pihvien sisus jää raa'aksi. Pihvit voi myös grillata kypsiksi.

Koristele pihvit marinoidulla punasipulilla, kapriksilla ja kananmunalla.

Marinoitu punasipuli

2        punasipulia hienonnettuina
1,5 dl punaviiniä
oksa timjamia tai rosmariinia
1 rkl tomusokeria tai  tomuerytritolia
1 tl   suolaa
mustapippuria rouhittuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää sipulisilppu liemeen. Anna sipulin marinoitua vähintään tunnin.

Poista timjamin oksa marinadista. Siivilöi tarvitsemasi määrä sipulia liemestä.

Marinoitu munakoiso

2 munakoisoa
suolaa
öljyä
mustapippuria

marinadi:
0,5 dl öljyä
1 tl     punaviiniä (lisää tarvittaessa hiukan)
2 rkl  yrttejä silputtuna (persiljaa, timjamia tai lipstikkaa)
1        valkosipuli hienonnettuna
rouhaisu mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Tarkista maku.

Siivuta munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa. Laita viipaleet siivilään itkettymään puoleksi tunniksi. Huuhtele huolella suola viipaleiden pinnalta pois. Kuivaa viipaleet talouspaperilla. Levitä munakoisoviipaleet voipaperin päälle. Sudi molemmin puolin niiden pintaan öljyä ja rouhi hieman mustapippuria. Grillaa munakoisosiivut molemmin puolin kypsiksi.

 Kaada marinadi kuumien munakoisojen päälle. Tarjoa lämpimänä tai jääkaappikylmänä.

*****

"Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit”

*****

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.