Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

                                                      Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Halloweenia varten voi leipoa pellillisen jauheliha-kasvispiirakkaa, jonka värit sopivat teemajuhlaan: oranssia, liilaa ja vihreää. Piirakka on juuri sopivan ruokaisaa, tuhtia ja vähän hupsu. Jos tekee piirakan vakaville vierailijoille, paprika pilkotaan piirakan joukkoon tai silputaan se tasaisesti koristeeksi piirakan pinnalle. Kasviksia ja mausteita voi vaihdella maun ja sesongin mukaan.

Halloween-aterian ja punaviinin yhdistäminen on jo viides Hiidenuhman keittiössä ja Hannan soppa -blogien yhteistyökampanjaa Arvid Nordquistin KWV Classic Collection -viinien parissa. Voit myös selailla aikaisempia Hiidenuhman keittiön ja Hannan sopan viinikampanjan postauksia.

Halloweenin viiniksi valikoitui KWV Classic Collectionin Pinotage-punaviini. Minusta sen maku oli juuri sopivan täyteläinen ja jälkimaku miellyttävä. Viinin luumuinen, hennon savuinen ja mausteinen mehevyys sopii monen ruoan seuraan; muun muassa grilliruoan, possun, naudan sekä mausteisten ja lihaisten makkaroiden kera. Pidän tämän mielessä myös silloin, kun teen seuraavan kerran itse makkaroita.

KWV Classic Collection Pinotage on saanut kestävän kehityksen sertifikaatin. KWV:llä on nykyään noin 30 sertifikoitua viininviljelijää.  Tämän sertifikaatin vaatimuksia ovat muun muassa ettei kemikaalien jäämiä saa olla sadonkorjuun aikaan viljelyksillä, luonnollisempiin tuholaistorjuntakeinoihin siirtyminen, veden puhdistaminen ja käyttäminen, kierrättäminen, energiatehokkuus, turvalliset työolosuhteet ja elintarviketurvallisuus. Tilojen toimintaa seurataan ja varmistetaan, että ne ovat sertifikaatin arvoisia.

Aurinkoisuutta ja iloisuutta piirakkaan saa oransseista paprikakurpitsoista ja porkkanaisesta piirakkapohjasta. Pohjaa varten voi porkkanat keittää täysin kypsiksi ja soseuttaa sauvasekoittajalla tai ostaa kaupasta valmista porkkanasosetta. Käytin piirakkapohjaan porkkanoiden lisäksi mantelijauhoja, jonka voi vaihtaa mihin tahansa jauhoon tai jauheeseen kuten auringonkukan- ja kurpitsansiemenistä tehtyyn jauheeseen. Tämä siemenjauhe syntyy helposti monitoimikoneen S-muotoisella leikkuterällä surauttelemalla. Piirakkapohjana voi lisäksi käyttää mitä tahansa mieluista piirakkapohjaa, joka riittää koko pellille.

Porkkanainen piirakkapohja on makean oloinen, joten jos et pidä makeudesta, voit vaihtaa porkkanan juuriselleriin tai punajuureen. Porkkanaisesta piirakkapohjasta saa leivottua pelti- tai teeleipää. Taikinapallo taputellaan leivinpaperille tasaiseksi pellin kokoiseksi levyksi tai useammaksi erilliseksi pyöreäksi leipäseksi. Ne paistetaan 200 asteessa, kunnes ovat kypsyneet. Kokeilin pohjaa näinkin ja perheeni kommentoi, että leipäsissä maistuu kaneli, vaikkei sitä ollut niissä lainkaan.

Esivalmistellessani kasviksia iloiset Halloween-värit oranssi, liila ja vihreä oikein hehkuivat kulhossa! Piirakan teko kannattaa aloittaa pohjan tekemisellä. Tämän jälkeen silputaan tai raastetaan vihannekset ja otetaan valmiiksi kaikki muut ainekset. Sitten piirakka onkin jo melkein valmis.

Asuimme nuoruudessani Yhdysvalloissa. Muistan kun äitini touhusi innoissaan pieniä herkkupusseja Halloween keppostelijoille ja oli maskeerannut itsensä ja pukeutunut noidaksi. Ovikellon soidessa hän säikytteli naapuruston lapsia ja jakoi hykerrellen herkkuja. Minä olin teininä hieman vaivaantunut, niinkuin sen ikäisen kuuluukin olla, mutta tykkäsin kuitenkin äidin touhusta ja hassusta juhlasta. Pidän edelleen Halloweenista ja laitoin lapsiani pienempänä keppostelemaan. He pukeutuivat velhoiksi, noidiksi ja aaveiksi. Ensimmäiseksi kerraksi olin kirjoittanut lapsille nipun karkeaan kierrätyspaperista tehtyihin lappusiin, joissa kerroin lyhyesti  Halloweenin historiaa ja siitä, mitä se nykyään on iloisten Halloween-toivotusten kera. Leikin itse pyromaania ja poltin lappusten reunoja aavemaisemmiksi ja kiedoin karkealla paketointinarulla lappuset rullalle. Opastin lapsia kysymään ensin lupaa, saako hassutella; toisin sanoen esittää kysymyksen karkki vai kepponen, ja tämän luvan saatuaan antamaan vastavuoroisesti Halloween-lappusen. Meidän naapurustossa asuu ainakin yksi perhe, joka ei pidä lasten virpomisista tai Halloween touhuista ja siksi olikin tärkeää kysyä aina lupaa yhteiseen hassutteluun. Lisäksi lapseni eivät myöskään saaneet tehdä mitään oikeita kepposia, vain harmittomia ja suttaamattomia jekkuja.

Loka-marraskuun vaihteeseen osuvaa Halloweenia pidän hauskana hömppäjuhlapäivänä, joka piristää tämän vuodenajan pimeyttä, harmaata ankeutta ja vesisateisia päiviä. Se katkaisee synkän syksyn ja antaa hyvän syyn järjestää hassuttelevat juhlat. Aikuisetkin saavat luvan leikkiä!

Huikean hauskaa ja iloista Halloweenia!

Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

pellillinen

Porkkanainen piirakkapohja

4 dl porkkanaa soseena
4 dl mantelijauhoja tai siemenjauhetta*
100g voita huoneenlämpöisenä
1 rkl psylliumia**
n. 1 tl   suolaa

Sekoita jauhoihin ensin  suola ja psyllium. Nypi porkkanasose ja voi taikinaan. Painele taikinapallo leivinpaperin päällä syvemmän pellin kokoiseksi tasaiseksi levyksi. Siirrä leivinpaperi taikinalevyn kanssa pellille.

* siemenjauhetta saa jauhamalla monitoimikoneen leikkuuterällä esimerkiksi auringonkukan ja kurpitsansiemeniä.
**psyllium on intialaisen ratamonsiemenen kuorijauhetta, jota myydään vähittäiskaupoissa maustehyllyjen luona. Se saa turvotessaan taikinan pysymään koossa.

jauheliha-kasvistäyte:
400g  jauhelihaa
2        punasipulia silputtuina
2–3    valkosipulia hienonnettuina
250g  punakaalia raasteena tai ohuina suikaleina
1        kesäkurpitsa raasteena
2        porkkanaa raasteena
1 dl    punaviiniä
0,5 dl lipstikkaa tai timjamia hienonnettuna
2 tl     juustokuminaa
1 tl     paprikajauhetta
0,5 tl  cayennepippuria
0,75 tl suolaa
mustapippuria

päälle:
5 dl    kermaa
4        kananmunaa
200 g juustoraastetta

koristeeksi:
1–2 oranssia paprikaa pystysuunnassa siivutettuina

Ruskista jauheliha. Lisää jauhelihan joukkoon sipuli ja anna sen kuullottua. Kääntele joukkoon valkosipuli. Mausta jauheliha lipstikalla, juustokuminalla, paprikajauheella, cayennepippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Siirrä maustettu jauheliha hetkeksi toiseen astiaan.

Kuullota pannulla punakaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa. Kun kasvikset ovat hieman pehmentyneet, lisää joukkoon jauheliha ja punaviini. Anna punaviinin haihtua lähes kokonaan.

Levitä täyte pohjan päälle. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja juustoraaste. Levitä seos täytteen päälle. Asettele paprikasiivut piirakan päälle. Voit leikellä ylijäävästä paprikasta silmiä, neniä ja suita paprikakurpitsoille. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes pinta saa kauniin värin.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Porkkanapihvit ja porkkanatsatsiki

Porkkanapihvit ja -tsatsiki  ovat aurinkoisen värisiä ja erittäin maukkaita. Syksyn värit ovat ihania etenkin kauniilla aurinkoisella säällä: kepeää keltaista, sykähdyttävää oranssia, vahvaa punaista ja joukossa vielä vihreän sävyjä. Jos aurinko ei paista, voi syksyn saada loistamaan keittiössä valmistamalla iloisen ja voimaannuttavan värisiä ruokia. Porkkanapihvit kastikkeineen saavat ihanilla keltaisen ja oranssin hehkuillaan hyvän mielen kaikille. Hyvää, totesivat lapset! Hyvää, toistan minä.

Kokeilin porkkanapihveistä muutamaa eri versiota. Mielestäni paras porkkanapihvi syntyi hienontamalla kypsät kikherneet suhteellisen hienoksi monitoimikoneella. Toinen vaihtoehto on muussata kikherneet käsin, jolloin ne jäävät hieman rouheammaksi. Näinkin tehdyt pihvit pysyivät koossa, kunhan en ryhtynyt kääntämään pihvejä liian aikaisin. Pihvejä kannattaa paistaa miedolla lämmöllä melko pitkään ja kääntää vasta, kun pintaan on saatu hyvä paistopinta. Käytin kolmannessa versiossa pihvejä kiinteyttämmän psylliumia. Psyllium eli ratamonsiemen kuorijauhe ei ole välttämätön, mutta sillä saa hieman napakkuutta pihvitaikinaan.

Hiidenuhman keittiössä pääsi Hannan soppa -blogin kanssa mukaan mainioon kampanjaan, jossa kokkailemme kuuden eri KVW Classic collectionin -viinin seuraksi maistuvaa ruokaa. Nyt neljännessä yhteistyöpostauksessa maistelimme ihanan raikasta ja silti puolimakeaa valkoviiniä KWV Classic collectionin Moscatoa. Se on hedelmäistä, lempeää ja makeahkoa. Tuoksua kehutaan runsaaksi ja aromaattiseksi, minusta tuoksu oli erityisen miellyttävää. Viini kypsyttäminen tapahtuu terästankeissa, koska näin saadaan sen raikkaus säilymään. Se on oiva seurustelujuoma, joka sopii myös itämaisen ruoan, pikkusuolaisten, salaattien ja kasvisruokien seuraan. Yhdistin puolimakean valkoviinin yhtä makeisiin porkkanapihveihin ja -tsatsikiin. Löydät lisää Hannan sopan ja Hiidenuhman keittiössä -blogien reseptejä viinien ja ruokien yhdistämisestä Blogiringin  KWV Classic collection -kampanjasivulta.

Porkkanapihvit

300 g porkkanaa raasteena
4 dl    kypsiä kikherneitä (1 prk noin 250 g)
2        kananmunaa
100 g fetaa paloiteltuna
1        kevätsipuli silppuna tai 0,5 dl ruohosipulia
0,5 dl minttua hienonnettuna
1–2 tl psylliumia (ei välttämätön)
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

Huuhtele ja valuta kikherneet. Kumoa ne monitoimikoneen kulhoon ja surauta ne leikkuterällä hienoksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste, kananmunat, kevätsipuli, minttu ja psyllium. Sekoita aineksista taikina, joka saa jäädä jonkin verran rouheiseksi. Ota leikkuuterä kulhosta. Sekoita lusikalla taikinan joukkoon fetapalat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista pieni pala ja tarkista maku. Jos käytit psylliumia, anna taikinan seistä vielä 10 minuuttia.

Pyörittele taikinasta öljytyin tai kylmään veteen kastetuin käsin reilun kokoisia kasvispullia. Painele pullat pihveiksi. Paista pihvejä keskilämmöllä, kunnes pinta saa kauniin värin. Käännä pihvit varovaisesti ja paista toiselta puolelta. Paista pihvejä yhteensä noin 10 minuuttia. Tarjoa porkkanatsatsikin kanssa.

Porkkanatsatsiki

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl porkkanaa hienona raasteena
1     valkosipuli hienonnettuna
1 rkl minttua hienonnettuna
2-3 tl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria
(1 tl hunajaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita jääkaappiin makuuntumaan vähintään puoleksi tunniksi.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Helppo mantelinäkkäri

Mantelinäkkäri maistuu todella hyvältä ja leipoessa keittiöön levittyy huikean hyvä, paahteinen tuoksu. Lisäksi näkkäri on erittäin helppo leipoa.

Näkkileivän kehittäminen lähti siitä, että halusin keksejä tai näkkäriä murskattavaksi huomisiin Runebergintorttuihin. Minulla ei ollut pipareita joulusta jäljellä, enkä jaksanut alkaa niitä leipomaan. Halusin helpon taikinan, jonka kanssa ei joudu paljoa puuhastelemaan. Muunsin mantelisen siemennäkkärin reseptin mantelinäkkäriksi ja lisäsin tilkan öljyä taikinaan. Vau – homma toimi yli odotusten! Näkkäri sopii Runebergintorttujen lisäksi nautittavaksi vaikkapa voisipaisulla ja juustosiivulla höystettynä. Niin ja jos mantelinäkkileipää käyttää niihin huomisiin torttuihin, kannattaa torttutaikina maustaa lisäksi piparkakkumausteella ;)

Käytän mantelijauhetta melkoisesti, joten ostan sitä aina isommissa pakkauksissa. Ruokakaupoissakin mantelijauhetta löytyy pienistä paketeista isompiin, ainakin 800 gramman pusseihin. Isommat pussit ovat yleensä kilohinnalta edullisimpia. Tässä reseptissä käytetään 5 dl mantelijauhetta, joka on suunnilleen 300 grammaa. Näkkileipää voi tehdä kaksinkertaisen annoksen, jolloin pellit voi paistaa kiertoilmauunissa samanaikaisesti 160 asteessa samat 55 minuuttia kuin yhtä pellillistä paistaessa.

Mantelinäkkäri

5 dl    mantelijauhetta
1 rkl   psylliumia
0,5 tl  suolaa
2,5 dl vettä
2 rkl   öljyä

halutessasi pinnalle:
seesamin- tai unikonsiemeniä

Sekoita kulhossa mantelijauhe, psyllium ja suola. Mittaa öljy veden joukkoon ja kaada vesi-öljyseos jauhoihin. Sekoita taikina lusikalla tasaiseksi. Anna taikinan turvota 10 minuuttia.

Kumoa taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele taikina kylmään veteen kosteutetuilla käsillä pellin kokoiseksi ohueksi levyksi. Paista taikinalevyä 175 asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia. Ota pelti uunista ja leikkaa taikinalevy pizzaleikkurilla noin 20 palaan. Nosta pelti uudelleen uuniin ja paista vielä noin 45 minuutin ajan. Paistoaika on siis yhteensä noin 55 minuuttia. Jos uunisi paistaa hieman epätasaisesti, kuten omani, voit kääntää peltiä toisin päin puolessa välissä paistoaikaa. Paista näkkileipään kaunis kullanruskea väri, mutta varo polttamasta sitä.

Anna näkkärin jäähtyä ja kuivua loppuun leivinpaperin päällä. Irrottele jäähtynyt näkkäri palasiksi.

*****

Muita näkkärireseptejäni:
klassikkojen klassikko siemennäkkäri
kaksi nokkosnäkkäriä
mantelinen siemennäkkäri

Karpalo-siemenleipä

Punaiset karpalot makeuttavat ja antavat joulun makua siemenleipään. Leipä on ylellinen ja samalla terveellinen, eikä siinä ole käytetty viljoja, kananmunia eikä nostatusaineita. Se on herkullinen, tiiliskiven kaltainen tanakka paketti, mutta ihanan pehmeä sisältä. Joulukuu on leipomisen kuukausi, ainakin meillä. Jouluun liittyy paljon perinteisiä leipomuksia, joiden tuoksu tuo joulua lähemmäksi. Koristeltu koti, kynttilät ja jouluvalot luovat omaa tunnelmaansa. Joulu on ihanien aistimusten aikaa :)

Leipä on helppo tehdä, mutta sen valmistumiseen tulee varata aikaa. Ainekset sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen leipätaikina nostetaan vuoassaan jääkaappiin asettumaan. Taikina jähmettyy jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mutta sitä voi pitää siellä seuraavaan päiväänkin. Paistamisen jälkeen leivän tulee jäähtyä ennen leikkaamista, jotta se pysyy koossa. Odottaminen on haasteellista, sillä tuoksu keittiössä on huikean hyvä ja mieli tekee maistaa leipää heti. Olisipa mukava laittaa tähän postaukseen mukaan herkullinen tuoksu!

Löysin idean karpalo-siemenleipään Kipparin morsiamen -blogin kautta The Life-Changing Loaf of Bread -reseptistä. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kaurahiutaleita ja kokonaisia pähkinöitä, joita omassa reseptissäni ei ole. Tosin, aion kokeilla leipää myös pähkinöillä höysettynä lisäämällä desilitran hassel- tai saksanpähkinöitä taikinaan. Tällä kertaa tein karpalo-siemenleipää, ensi kerralla pähkinä-siemenleipää. Voitelen nykyään silikonivuoatkin, koska olen huomannut, että tällöin leivonnaiset irtoavat niistä helpommin. Minun vuokani on kooltaan noin 9,5 cm x 23,5 cm ja leivästä tuli juuri sopivan kokoinen. Kun taikina on tasoiteltu vuokaan, selviää leivän lopullinen koko. Leipä ei nouse paistamisen aikana, vaan se ainoastaan kypsyy. Leivästä tulee tiivis, mutta pehmeä limppu.

Lisäys tekstiin: Karpalo-siemenleivässä on samaa kuin siemennäkkärissä ja mantelisessa siemennäkkärissä. Muoto on vain eri, näkkärit ohuita ja rapeita ja leipä tietenkin pehmeää ja leikattavaa. Maut ovat hyvin samankaltaisia.

Karpalo-siemenleipä

3,5 dl mantelijauhetta
2,5 dl auringonkukansiemeniä
1,5 dl kurpitsansiemeniä
1 dl    pellavansiemeniä
0,5 dl seesaminsiemeniä
3 rkl   psylliumia
2 rkl   chia-siemeniä
1 rkl   kanelia
1 tl     suolaa
1 dl    kuivattuja karpaloita
3,5 dl vettä
0,5 dl sulatettua neitsytkookosöljyä tai voita

Sekoita mantelijauhe, siemenet, psyllium, kaneli ja suola keskenään. Lisää joukkoon karpalot. Kaada joukkoon vesi ja öljy reippaasti sekoittaen. Taikina alkaa jähmettyä heti nestettä lisätessä. Kumoa taikina voideltuun silikonivuokaan tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Tasoittele pinta lusikalla. Peitä taikina kelmulla ja laita se asettumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.

Paista leipää 175 asteessa, uunin keskiosassa ensin 20 minuuttia. Ota leipä tämän jälkeen pois vuoasta ja nosta takaisin uuniin kypsymään ritilän päälle, nurin päin käännettynä. Kypsennä leipää noin 50 minuuttia, kunnes leivästä kuuluu ontto, kumea ääni kopautellessasi sitä.

Lämmin leipä murenee, joten anna leivän jäähtyä ennen viipalointia.

*****

Jälkikirjoitus:

Kaipaan aurinkoa ja valoa. Ei enää montaa yötä, kun päivät alkavat taas pitenemään. Onneksi.

Saaristolaisleipien paistaminen on hyvässä vaiheessa. Leipiä on nyt paistettu 21 kappaletta. Aikaa niihin menee, mutta onneksi leipiä valmistuu aina kolme kerrallaan.