Joulun suklainen raakakakku

 Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Hurmaavan hyvässä suklaisessa raakakakussa maistuu joulu: kuivahedelmiä, pähkinöitä ja piparkakun mausteita. Suklainen raakakakku on ihanaa ja varsin tuhtia. Siitä ei tarvitse ottaa valtaisaa siivua, sillä se on tiivistä ja täyteläistä. Suklaista raakakakkua voi valmistaa hyvissä ajoin ennen joulua, sillä sen voi halutessaan pakastaa. Jääkaapissakin se säilyy 4–5 päivää.

Puolen vuoden yhteistyöprojekti KWV Classic Collectionin viinien parissa on nyt tullut päätökseen. Ja vielä millaiseen: aivan mahtava jälkiruokaviini KWV Classic Collectionin  Cape Tawny. Vau! Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme kehitelleet reseptejä kuudelle KWV Classic Collection viinille ja nauttineet hyvistä viineistä.

Cape Tawny tuoksuu on appelsiinille, kuivatuille hedelmille ja pähkinöille – samoille herkuille, joita raakakaussakin on. Maku on runsas ja jouluinen, siitä löytyy hedelmäisyyttä, suklaisuutta ja pähkinäisyyttä. Jälkimaku on tasapainoinen, pitkä ja makea. Viini sopii sellaisenaan nautiskeluun sekä jälkiruokien ja juustojen kera. Cape Tawny kypsytetään 8-10 vuoden ajan ranskalaisissa tammitynnyreissä. Cape Tawnylla on kestävän kehityksen sertifikaatti. KWV:n liikeideaan on kirjattu tavoite olla yhteiskuntavastuullinen ja heikommassa asemassa olevia yhteisöjä avustava yritys. KWV perustettiin vuonna 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Viinitehdas sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä ja on maailman suurimpia.

Leivoin jouluisan jälkiruoan kaveriksi kerrassaan ihanalle, makealle jälkiruokaviinille KWV Classic Collectionin Cape Tawnylle. Kuten saattaa huomata, minulta loppuu jo tässä vaiheessa adjektiivit, sillä rakastuin molempiin:  jouluiseen raakakakkuun ja viiniin. Ne ovat sellaisia, joita on niin mukava nauttia vähäsen ja tulee aivan autuas olo. Maut sopivat myös täydellisesti yhteen. Aikuiseen hemmotteluun ehdottomasti molempia.

Ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta koitin helpottaa kakun valmistamista jakamalla erillisiin vaiheisiin. Kunkin vaiheen kohdalla mainiten juuri ne ainekset, joita silloin tarvitset. Jotta reseptistä ja sen sisällöstä saisi jotain tolkkua, kirjoitin kakkureseptin jälkeen ostoslistan, jossa on kaikki tarvittavat ainekset koottu sen mukaisesti ryhmiin, miten niitä voi kaupassa etsiä. Kaikki kakun ainekset on saatavilla, pois lukien viini, ainakin isommissa marketeissa, ei tarvitse erikseen lähteä luontaistuotekauppoihin.

Suklainen raakakakku

2      appelsiinin mehu (noin 1,5 dl)
1 dl kuivattuja luumuja
6     kuivattua taatelia (poista niiden kivet)
4     kuivattua viikunaa karkeasti paloiteltuna
0,5 dl KWV Classic Collection Cape Tawnya tai appelsiinin mehua

1. Laita luumut, taatelit ja viikuna likoamaan hetkeksi appelsiinin mehuun. Lorauta mukaan viini. Nämä tullaan hienontamaan myöhemmin.

3     appelsiinin mehu (noin 2,5 dl)
2 dl kookoshiutaleita
1 dl hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1 dl sultanarusinoita karkeasti rouhittuna
1 dl kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuna

2. Mittaa toiseen kulhoon appelsiinimehun joukkoon hetkeksi likoamaan kookoshiutaleet, rouhitut hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet. Tarkoituksena on jättää nämä karkeiksi sattumoiksi kakkuun.

3. Vuoraa halkaisijaltaan 20–30 cm irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.

5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
1,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

4. Mittaa saksanpähkinät, kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet monitoimikoneen kulhoon ja rouhi ne leikkuuterällä melko hienoksi rouheeksi.

1 dl    raakakaakaojauhetta
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)

5. Sekoita mausteet pähkinä-siemenrouheeseen. Kumoa rouhe toiseen kulhoon hetkeksi. Monitoimikoneen kulhoa ei tarvitse pestä, sillä kaikki ainekset tullaan lopuksi yhdistämään.

0,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
1 tl     psyllium (ei välttämätön)

6. Kaada luumut, taatelit ja viikunat liemineen sekä kookosöljy monitoimikoneen kulhoon. Hienonna hedelmät leikkuuterällä hienoksi jättäen niihin jonkin verran rouheisuutta. Sekoita ripeästi joukkoon psyllium.

7. Sekoita hedelmämassaan ensin pähkinä-siemenrouhe ja lopuksi hyvin kevyesti sekoittaen kookoshiutaleet, hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet liemineen. Taikina on valmis!

8. Nostele taikina lusikalla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoittele sen pinta käsin taputtelemalla.

9. Laita kakku kuivuriin tai tavalliseen uuniin. Säädä uunin lämpötila sen alimpaan mahdolliseen, yleensä 50 asteeseen. Laita puukauha tai muu esine uuniluukun väliin, jotta kosteus pääsee pois ja lämpötila ei ihan nousisi 50 asteeseen. Raakaruokia kuivatetaan enintään 46 asteessa. Kuivata kakkua 8–12 tuntia. Anna kakun hieman jäähtyä ja laita se jääkaappiin viilentymään vähintään tunniksi.

Jos sinulla on kiire, voi kakkua tarjota ilman kuivattamista.

pinnalle:
suklaakuorrute (ohje alla)

koristeluun:
kookoshiutaleita tai -lastuja

10. Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteeen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten. Sekoita kuorrute ja tarkista sen maku (ohje alla). Levitä se kakun pintaan ja sivuille. Koristele kakku kookoshiutaleilla tai -lastuilla.

Kakku säilytetään jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa.

Suklaakuorrute

1 dl    kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
0,5 dl raakakaakaojauhetta
6        taatelia (poista niiden kivet)
0,5 dl kylmää vettä
1 tl     vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten.

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrute heti kakun pintaan.

Suklaista raakakakkua ja sen kuorrutetta varten tarvitset:

(Ostoslista)

hedelmät ja kuivaheldemät
5–6 appelsiinia
1 dl kuivattuja luumuja
12   kuivattua, pehmeää taatelia
4     kuivattua viikunaa
1 dl sultanarusinoita (tai tavallisia rusinoita)

pähkinät ja siemenet
1 dl    hasselpähkinöitä
5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
2,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

luontaistuotteet*
1,5 dl   raakakaakaojauhetta
1,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä (löytyy toisinaan öljyjen joukossa)

mausteet ja muut
2 dl kookoshiutaleita (jos koristelet hiutaleilla, tarvitset yhteensä 2,5 dl)
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)
1 tl     psyllium (ei välttämätön)**
0,5 tl  vaniljajauhetta
0,5 dl  KWV Classic Collection Cape Tawnya (voi vaihtaa appelsiinimehuun)

*Nämä tuotteet sijaitsevat kaupoissa yleensä luontaistuotehyllyissä.
**Psyllium ei ole mauste vaan turpoamisensa ansiosta se kiinteyttää leivonnaisia. Sitä myydään mausteiden lähellä, yleensä leivinjauheen lähistöllä.

Huikean ihanaa joulun odotusta!

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Suklainen maapähkinäjuustokakku

kakun kraaterireunat voi taitella pois, mikäli haluaa siistiä sitä

Sain vinkin Facebookin Hiidenuhman keittiössä -sivuilla vinkin Selenalta muokata Nigellan maapähkinäjuustokakku vhh:ksi. Ryhdyin tuumasta toimeen, sillä olin jo ennestään suunnitellut leipovani maapähkinäjuustokakkua Sauvajyväsen tapaan.

Kakku on todella täyteläinen ja riittoisa. Meillä on onneksi yksi lainalapsi kyläilemässä ja lisäksi piipahdimme yhteisen ystäväperheen luona eilen iltasella maapähkinäjuustokakun kera, joten kakulle riitti syöjiä. Sauvajyvänen kertoi leiponeensa puolikkaan annoksen ja voisin suositella puolikasta annosta, mikäli kakunsyöjiä on alle 10. Tällöin kakkua paistetaan 10 minuuttia lyhyemmän aikaa eli 45 minuuttia (plus kuorrutus 10 minuttia).

Makumaailma on herkullinen, mutta vaatii lähes varmaa mieltymystä maapähkinävoihin. Pähkinäinen täyte, jossa havaitsee myös juustokakusta juustoisen lempeän maun. Pohjassa ja kuorrutteessa ihana suklainen maku. Ihanaa, mutta vain pieni siivu riittää.

Pohdin näin jälkeenpäin kakun makeutusta. Sukrintomu toimi hyvin, mutta kuorrutteessa se oli hyvin lähellä kiteytyä. Itse käytin 1 dl Sukrintomua kuorrutteessa. Suosittelen käyttämään hitusen alle desin, jolloin rakenne ei edes meinaa kiteytyä. Jos kaapissa on Hermesetasin SteviaSweet, voi sitä käyttää kuorrutteessa 0,75 dl Sukrintomun sijaan.  

Suklainen maapähkinäjuustokakku
16 annosta

pohja:
175 g keksejä (esimerkiksi sitruunamantelikeksit) tai mantelijauhetta
75 g   suolapähkinöitä
100 g tummaa suklaata paloina
50 g   pehmeää voita tai margariinia
2 rkl  Sukrintomua tai 1,5 rkl sokeria (jos käytät makeita keksejä, jätä tämä pois) 

täyte:
500 g tuorejuustoa
3        kananmunaa
3        keltuaista
2 dl    Sukrintomua tai 1,75 dl sokeria
250 g maapähkinävoita
1,25 dl kermaa
1 mm vaniljajauhetta


kuorrutus:
2 dl  kermaa
100 g tummaa suklaata

vähän vajaa 1 dl Sukrintomua tai 0,75 dl sokeria 

Surauta pohjan ainekset tehosekoittimessa tai leikkuuteräisellä talouskoneella karkeaksi jauheeksi. Painele taikina reunoilta voidellun, leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin odottamaa täytteen valmistumista.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte viilentyneen pohjan päälle. Paista juustokakkua 170 asteisessa uunissa 55 minuuttia.

Kun olet ottanut kakun uunista, ryhdy tekemään kuorrutusta. Lämmitä kerman joukossa suklaata ja makeutusainetta, kunnes suklaa on sulanut. Levitä suklaakuorrutus kakun päälle hyvin varovaisesti, ettei pinta menisi rikki Ei tosin haittaa, vaikka menisikin rikki – kakun pinnasta tulisi tällöin marmoroidun näköinen ;)

Paista kakkua kuorrutettuna 10 minuutin ajan lisää. Kun olet ottanut kakun uunista, anna sen jäähtyä. Jäähtynyt kakku kannattaa laittaa peiteltynä vuoassaan jääkaappiin viilenemään yön yli. Ota kakku jääkaapista hieman ennen tarjoilua ja poista vuoka.

Mutakakku (mudcake) ja vaniljakastike (créme anglaise)

Mutakakku ja vaniljakastike ovat meidän perheen herkkua. Mutakakku on syntisen täyteläistä ja ihmeellisen helppo valmistaa. Vaniljakastike on taas hitusen työläämpi, mutta vaivan väärti. Vaniljakastike sopii myös moneen muuhun ihanaan jälkiruokaan kuten marjojen ja pannukakun kera.

Kuuman mutakakun kanssa sopivat marjojen lisäksi kylmät lisukkeet kuten vaniljalla maustettu kermavaahto (+ripaus makeutta), vaniljajäätelö ja kylmä vaniljakastike. Kylmän mutakakun kanssa tarjottavaksi sopivat toki edellä mainitut lisukkeet, mutta myös lämmin vaniljakastike.

Minun mutakakussani on vähän enemmän mausteita kuin alkuperäisessä reseptissä. Minusta suklaa, konjakki/rommi ja vanilja muodostavat niin ihanan makukokonaisuuden, että niitä ei voi jättää pois. Toki nyt, kun kokkauskonjakkipulloni on tyhjä, joudun arvioimaan asiaa uudelleen. Uskallanko käyttää isännän hienoa konjakkia leivontaan, vai saanko hankittua pikaisesti huokeamman pullon keittiööni ;)

vadelmat ja mutakakku

 Mutakakku

200 g tummaa suklaata (vähintään 70 %) paloiteltuna
200 g voita kuutioina
1 dl    Sukrintomua (tai 0,75 dl sokeria) 
5        kananmunaa
2 rkl   konjakkia tai rommia 

1 rkl   mantelijauhetta

2 mm vaniljajauhetta

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita ne keskenään. Anna seoksen jäähtyä. Lisää joukkoon ensin Sukrintomu, sitten kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita joukkoon mantelijauhe. Mausta taikina konjakilla ja vaniljalla.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes kakku on pinnalta ja reunoilta kypsä, mutta keskeltä raaka. Älä ylikypsennä kakkua - se ei saa kypsyä keskeltä liikaa!


Kakkua voi syödä lämpimänä, mutta perinteisin tapa on antaa sen jäähtyä kunnolla ja kylmentää se yön yli jääkaapissa.

Vaniljakastike

4 dl   maitoa tai kermaa
4       keltuaista
0,5 dl Sukrintomua (tai sokeria)
1 tl    vaniljajauhetta

Kaada maito kattilaan. Lisää joukkoon vaniljajauhe.  Kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi ja nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa keltuaiset ja Sukrintomu kuohkeaksi. Lisää jäähtynyt maito vähän kerrallaan keltuaisten joukkoon. Kaada seos takaisin kattilaan. Lämmitä seosta koko ajan hämmentäen, kunnes kastike on saennut. Älä anna sen kiehua, koska tällöin se juoksettuu.

Kaada vaniljakastike tarjoilukulhoon. Tarjoa kuumana tai kylmänä. Kylmä vaniljakastike kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii viiletä sopivasti. 

Manteli-kookospallot

Meidän perheen jouluherkkuihin on vuosikymmenet kuuluneet kookospallot, kookosbollar. Ne maistuvat suklasilta hyvyyksiltä ja lasten on ollut helppo niitä pyöritellä. Niitä on ollut mukava väkertää yhdessä vaikka jouluviemisiksi nättiin purnukkaan aseteltuina ja sellofaaniin käärittynä. Alkuperäinen resepti on tuliainen Ruotsista, kotimaahan muuttaessamme 70-luvun alusta.

Tämä resepti on syventänyt kookoksen makua kylmäpuristetulla neitsytkookosöljyllä, jota voi ostaa luontaistuotekaupoista. Neitsytkookosöljy on purkissa suhteellisen kiinteässä muodossa. Voit sulattaa kookosöljyä sulkemalla lavuaarin reiän, päästämällä hanasta kuumaa vettä ja laittamalla purnukan seisomaan lavuaariin. Neitsytkookosöljyä säilytetään huoneenlämmössä auringonvalolta suojassa. Neitsytkookosöljyä olen käyttänyt kookospallojen lisäksi mm. paistamiseen ja raakasuklaan valmistamiseen. Ruokakaupoista ostettava kookosrasva on hydrogenoitu eli kovetettu ja sen vuoksi siinä on runsaasti haitallisia transrasvoja. Neitsykookosöljyllä sen sijaan on merkittävästi parempia ominaisuuksia, joita minun on maalikkona turha selostaa, koska jossain kohdassa menisin kuitenkin metsään.

Osallistun myös tällä reseptillä marraskuun ruokahaasteeseen lohturuokaa, jonka järjestää Kulinaarimuruja-blogin Jaana. Hän voitti lokakuun ruokahaasteen, pakattu lounas rapealla katkarapusalaatilla. Manteli-kookospallot on tosin hyvä saada valmiiksi ennen kuin kurjuus alkaa, jotta voi heti lakaa helpottaa surkeaa oloa oivan erinomaisilla makeisilla - suklaiset makeisethan ovat perinteistä lohturuokaa - herkkuhetkien lisäksi.

Manteli-kookospallot

2 dl kookoshiutaleita
1 dl mantelirouhetta
1,25 dl Sukrintomua (tai 1 dl sokeria)
3 rkl kaakaojauhetta
1 mm vaniljajauhetta
100 g neitsytkookosöljyä, voita tai margariinia
(1 rkl rommia, konjakkia tai vahvaa kahvia)

koristeluun:
kookoshiutaleita tai mantelirouhetta

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Nypi pehmeä rasva kuiviin aineksiin. Jaa taikina kahdelle voi- tai leivinpaperin päälle. Pyöritä taikinasta voipaperin avulla reilun parin sentin paksuinen pötkö. Laita pötkylä papereineen hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa pötkylöistä pieniä paloja. Pyörittele taikinapaloista palloja. Kaada lautaselle kookoshiutaleita tai mantelirouhetta. Pyörittele pallot hiutaleissa tai rouheessa. Jos hiutaleet eivät tartu helposti, kostuta kämmeniä kookosöljyyn. Mantelirouhetta tulee hieman painella, jotta ne pysyvät makeisissa. Laita valmiit makeiset jääkaappiin ja säilytä niitä jääkaapissa.

Kesäkurpitsa-suklaamuffinssit

Halloweenmuffinssi on oranssi ;)

Lapseni rakastavat suklaisia leivonnaisia. Heitä hemmotellen leivoin suklaamuffinsseja. Minä kuitenkin lisäsin muffinssitaikinaan kesäkurpitsaa mehevöittämään sitä. Nyt elämme sopivasti halloweenin aikaa, joten värjäsin kuorrutteen oranssiksi. Toki kuorrutteen voi jättää vaaleaksi olipa halloween tai ei. Leipoessa näitä muffinseja, kannattaa muistaa ottaa rasvat ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään, myös kuorrutetta varten.

Halloweenista vielä sen verran, että "kansainvälinen halloween" on aina 31.10 eli Pyhäinpäivän (useissa muissa maissa siis 1.11. viikonpäivästä riippumatta) aattona. Suomessa sitä vietetään vähän miten sattuu, loka-marraskuun vaihteeseen osuvina viikonloppuina. Aikoinaan, ennen vuotta 1774 Ruotsi-Suomessa vietettiin Pyhäinpäivää marraskuun ensimmäisenä päivänä kuten muuallakin, mutta kuten useita muitakin kirkollisia pyhiä on siirretty viikonloppuihin, nykyään Suomessa Pyhäinpäivää vietetään 31.10.-6.11. välisellä ajankohdalle osuvana lauantaina.

Kesäkurpitsa-suklaamuffinssit
14 kpl

100 g tuorejuustoa
1 dl    kermaa
50 g   huoneenlämpöistä voita tai margariinia
3        kananmunaa
100 g kesäkurpitsaa raastettuna
4 dl    mantelijauhetta
4 dl    Sukrintomua (tai sokeria, mutta selvästi vähemmän)
0,5 dl kaakaota
2 tl     leivinjauhetta
0,5 tl  vaniljajauhetta
0,5 tl  suolaa
1 rkl   konjakkia, rommia tai vahvaa kahvia

kuorrute:
200 g tuorejuustoa
50 g   huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2 dl    Sukritomua (tai tomusokeria maun mukaan)
1 tl     vaniljajauhetta
(tilkka rommia, konjakkia tai vahvaa kahvia)
halutessasi väriainetta

Siivilöi mantelijauheeseen Sukrintomu ja kaakao. Lisää joukkoon leivin jauhe, vaniljajauhe ja suola. Sekoita hyvin. Laita kulho sivuun odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto tahnaksi, lisää pehmeä voi ja kerma, sekoittaen huolella. Lisää kananmunat yksitellen taikinaan ja lopuksi kesäkurpitsa. Lisää toisesta kulhosta mantelijauheseos ja sekoita huolella. Mausta taikina konjakilla.

Lado paperiset muffinssivuoat peltiseen tai silikoniseen muffinssivuokaan. Nostele taikinaa muffinssivuokiin. Tasoittele lusikalla taikinaa. Paista muffinsseja 225 asteessa 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Nosta muffinssit ritilälle jäähtymään.

Kuorrute:
Vatkaa tuorejuusto tahnaksi. Sekoita joukkoon voi. Lisää Sukrintomu ja vaniljajauhe sekoittaen joukkoon. Mausta ja värjää halutessasi lisää. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Voit siivilöidä kaakaojauhetta kuorrutteen pinnalle koristeeksi.

Suklaatryffelit

Äitini rakastaa suklaatryffeleitä. Nyt syyskuussa hänellä oli syntymäpäivä, joten tein hänelle lahjaksi suklaatryffeleitä reseptin kera. Minusta on kiva antaa itsetehtyjä herkkuja lahjaksi. Lahjan kanssa sopii mielestäni resepti mukaan, jotta lahjansaaja voi halutessaan tehdä samaisia herkkuja myös itse. Välillä olen antanut mm. joulukorttina jonkun erityisen hyvän reseptin; saaristolaisleivän taikka lämpöisen glögin reseptin. Hups, nyt menin jo joulun juttuihin, mutta ajatus tässä oli pointtina.

suklaatryffelipaketti äidille

Olen aivan haltioissani raakasuklaan maailmasta. Nämäkin suklaatryffelit ovat raakasuklaata sisältäen hillittömästi terveeellisiä hyvyyksiä. Ja maistuvat järjettömän hyvälle. - Olenko jo käyttänyt kaikki äärimmäiset kehusanat? Lapseni nautiskelevat suklaatryffeleitä autuaallisina ja sanovat: "Hmmm... Ihania!" Voin siis suositeella, kylmästi, lämpimässä nämä herkut sulavat ;)

Alkuperäisen reseptin löysin täältä. Minun reseptini on vhh, mutta ihan taviksen siitä saa helposti vaihtamalla Sukrintomun tomusokeriin. En ole tehnyt tomusokerilla suklaatryffeleitä, mutta kannattaa olla tarkkana, ettei makeuta liikaa (alkuperäisessä reseptissä oli 1 dl tomusokeria, ei enempää). Sukrintomua taas tarvitaan enemmän, kuten olen reseptiini lisännyt. Reseptini on perusresepti suklaatryffeleille. Tätä reseptiä on helppo muokata; voi lisätä muitakin makuaineita ja sattumia, hienonnettuja rusinoita, kaakaonibsejä, pähkinöitä, suklaamurusia, kuivattuja marjoja... Pinnalle voi kaakaon lisäksi pyöritellä erilaisia rouheita mm. pähkinää ja suklaata.

Kaakaovoin, neitsytkookosöljyn, Sukrintomun, vaniljajauheen ja raakakaakaojauheen saa ostettua luontaistuotekaupoista sekä netin kautta. Ruokakaupoista voi joistakin löytyä vaniljajauhetta, mutta erittäin harvoista.

Suklaatryffelit

100g kaakaovoita

100g neitsytkookosöljyä
1 dl + 0,5-0,75 dl  Sukrintomu
1 tl   vaniljajauhetta
4 rkl  raakakaakaojauhetta

1       kananmuna

(1 mm rommiaromia)

pinnalle:

kaakaojauhetta tai Sukrintomua  (Sukrintomu kannattaa siivilöidä lautaselle)

Raasta kaakaovoi karkeaksi raasteeksi. Laita se sulamaan vesihauteeseen (hanasta kuumaa vettä alle, ei lämmitetä liedellä!). Laita kookosöljypurkki hanakuumaan veteen, jotta öjly sulaa. Yhdistä sulaneet rasvat ja anna niiden jäähtyä hieman. Mittaa kulhoon 1 dl Sukrintomua, vaniljajauhe ja kaakaojauhe. Sekoita ne vispilällä sekaisin. Lisää kananmuna ja vispaa se joukkoon. Lisää rasvat vähän kerrallaan koko ajan vispaten. Maista seosta, makeuta oman maun mukaan (minä lisäsin 0,65 dl Sukrintomua) ja mausta halutessasi esim. rommiaromilla. Jatka vispaamista koko ajan, kunnes rasva on hyytynyt ja taikina on hirmuisan paksun kermavaahdon kaltaista.

Varaa kolme teelusikkaa käyttöösi. Ota taikinasta teelusikalla vaahtopallukka. Irrota pallukka toisella teelusikalla ensimmäisestä ja tipauta pallukka kaakaojauhoiselle syvälle lautaselle, laita taikinateelusikka odottamaan seuraavaa vaahtopallukkaa. Pyörittele kahdella teelusikalla pallukkaa siten, että se saa kaakaopinnan ja hieman pyöristyy. Laita kuorrutettu pallukka isolle lautaselle odottamaan. Jatka samoin koko taikinan kanssa. Jos haluat, voit lopuksi kevyesti pyörittää pallukoita uudelleen kaakaojauheessa, lusikalla pyöritellen ja tarvittaessa vähän kädellä avittaen (käsissä pyörittely sulattaa rasvoja ja koko homma muuttuu tahmaisaksi), jolloin muoto muuttuu kikkareesta enemmän palloksi. Laita makeiset kovettumaan jääkaappiin tai pakkaseen. Säilytä tryffeleitä kylmässä.

raastettu kaakkaovoi vesihauteessa

neitsykookosöljypurkki lämpimässä vedessä

aluksi taikina on löysää ja tummaa

rasvojen hyytyessä taikina paksuuntuu ja vaalenee

Ensimmäinen raakasuklaan valmistuspaketti

oikean suklaan näköistä ja makuista!

Minusta on hauska kokeilla kaikenlaista uutta kokkailtavaa. Olen jo pidemmän aikaa miettinyt, että olisi kiva kokeilla raakasuklaan valmistamista. Raakasuklaan sanotaan olevan hirmuisan terveellistä. Ostin luontaistuotekaupasta Raakasuklaan valmistuspaketin (pakkauksia saa myös nettikaupoista), koska aloittelevana suklaakokkina pelaisin varman päälle. Tätä kokemusta rikkaampana voisin sitten halutessani jatkaa tutustumista suklaanvalmistuksen ihmeelliseen maailmaan.

Tein osan suklaasta pleininä ilman goji-marjoja ja lisäsin loppuun suklaakastikkeeseen marjat. Suklaan mausteena voi käyttää kaikkea mahdollista hyvää mm. pähkinöitä, siemeniä ja kaakaonibsejä. Jätin agave-siirapin omasta suklaastani pois, koska se on suurelta osin sokeria. Makeutusta suklaa tarvitsee, joten käytin SukrinTomua (luontainen maketusaine, joka on valmistettu käymisteitse rypälesokerista, mutta siinä ei ole kaloreita eikä hiilihydraatteja). Suklaakastiketta kannattaa maistella, varmistaen itselle sopivan makeuden.

Kokeilin paketin muovimuotteja ja omia, pieniä paperisia karamellivuokia. Minusta suklaa on sen verran täyteläistä, että pienet karamellivuoat olivat paremman kokoisia. Paperisista vuoista suklaa irosi lähes itsestään, muovisista piti hieman pyöräyttää käsissä ennen pohjaan napautusta. Ei mitenkään hankalaa. Suklaan voi valuttaa myös levyksi (laittaisin taitellulle voipaperille, kokemusta tosin ei vielä ole).

Makuraatini, kolme lasta ja mieheni, kommentteja olivat mm. "herkullista", "tosi hyvää", "saako ottaa lisää?", "äiti, oletko jo ottanut tarpeeksi kuvia, että voisi ottaa lisää?" ja "täähän maistuu ihan tummalta suklaalta". Taidan uskaltautua suklaan maailmaan jatkossakin, kun peruspaketti upposi meidän perheeseen ja veljen tyttöön näin menestyksekkäästi. Niin ja tykkäsin itsekkin.


Raakasuklaan valmistuspaketti

sisältää:
- kuiva-ainepussi (kylmäpuristettu kaakaovoi, Lucumajauhe, raaka-kaakaojauhe, Maca ja Kalaharin suola)
- pieni purkki neitsytkookosöljyä
- vielä pienempi purkki agave-siirappia, jonka vaihdoin 1 dl SukrinTomuun
- pikku pussin goji-marjoja (kannattaa irroitella toisistaan rusinoiden tavoin ennen lisäämistä)
- muovisia muotteja

Resepti on helppo ja nopea:

Sulatetaan kookosöljy vesihauteessa. Lisätään agavesiirappi ja sula kookosöljy tyhjään astiaan lämpimässä vesihauteessa (minulla oli kerroskattilan alaosassa hanasta kuumaa vettä ja päällä kerroskattilan "yläkattila" taikinavuokana). Lisätään siivilän läpi kuiva-ainepussi ja SukrinTomu (minulle jäi kökkäreitä, vaikka vispasin kuinka - painelin soossin siivilän läpi vasta nyt, ei onneksi ollut hankalaa) ja sekoitetaan tasaiseksi ja juoksevaksi. Lisätään goji-marjat. Kaadetaan muotteihin. Laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Säilytys jääkaapissa.

raakasuklaan valmistuspaketti ja sen sisältö

päästin hanasta kuumaa vettä kattilan pohjalle

muottien alla kannattaa olla kevyt alusta

jääkaappiin jähmettymään!

Suklaakeksit

Vihdoinkin onnistuin! Olen silloin tällöin yrittänyt leipoa vhh-keksejä. Ensimmäisellä yrityksellä lapset kysyivät minulta, että tarviiko näitä syödä? Juu, ei - kompostiin pääsi se erä. Olivat liian makeita ja rakenne oli kehno. Seuraavaksi tein liian vähän makeita, eikä ne maistuneet ollenkaan suklaisilta. Viimeksi sain keksien rakenteen kohdalleen, mutta makua piti edelleen parantaa. Nämä suklaakeksit ovat parasta, mitä olen tähän mennessä onnistunut leipomaan vhh:na.

Tästä taikinasta voi tehdä erilaisia keksejä. Mieheni tykkää pötkylöistä leikatuista kekseistä. Voi myöskin leipoa kaikenlaisia muotokeksejä. Keksit olen voidellut kananmunan valkuaisella, mutta se ei ole välttämätöntä. Kekseistä tulee nättejä sellaisenaankin paistettuina.

 Suklaakeksit

3,5 dl mantelijauhetta
2 dl BakePro
2 rkl psyllium
2 rkl kaakaota
1 tl leivinjauhetta
1,25-1,5 dl sukrinTomu (maun mukaan)
100 g kylmää voita kuutioina
1 kananmuna
1 rkl kermaa

koristeeksi:
kananmunan valkuaistavoiteluun
mantelirouhetta tai muun pähkinän rouhetta
suklaarouhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineseos ja voi talouskoneen tai vastaavan leikkuuterällä hienoksi muruksi. Sekoita kananmuna ja kerma keskenään. Lisää ne taikinaan. Sekoita taikinaa leikkuuterällä kunnes taikina alkaa pysyä koossa. Lisä tarvittaessa ripaus BakeProta. Laita taikina pakastepussiin ja laita lepäämään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Pikkuleivät 1:
Jaa taikina kuuteen osaan. Pyörittele taikinapaloista uunipellin leveitä pötkylöitä, käyttäen käsissä hippusen BakeProta, ettei taikina tarttuisi käsiin. Litistä pötkylät sormilla. Sivele valkuaisella ja painele kevyesti pinnalle pähkinä- ja suklaarouhetta. Paista 180 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Heti uunista ottamisen jälkeen leikkaa pötkylät terävällä veitsellä hieman viistosti. Anna keksien jäähtyä.

Pikkuleivät 2:
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina ohueksi kahden tuorekelmun välissä. Voit käyttää samaa kelmua koko leivonnan ajan. Ota päällimmäinen kelmu varovasti kaulitun taikinan päältä pois. Jos tarttuu liikaa, ripauta vähän BakeProta päälle. Leikkaa piparkakkumuotilla tai lasilla taikinasta pikkuleipiä. Laita pikkuleivät leivinpaperin päälle pellille. Voitele valkuaisella, koristele halutessasi suklaa- ja/tai pähkinärouheella. Paista 180 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Anna keksien jäähtyä.

Kirsikka-suklaakakku

Ostin eilen litran mahdottoman herkullisia kirsikoita. Päätin oitis leipoa kirsikka-suklaakakun. Naapurini on joskus tarjonnut leipomiaan kirsikkamuffinsseja, joten tiesin että kirsikka toimii leivonnaisissa mielettömän hyvin. Tähän kakkuun sopivat myös kotimaiset kirpsakat kirsikat, puolukat ja karpalot. Koristeen marjat kannattaa tällöin pyöritellä tomusokerissa tai Sukrinmeliksessä.

Selailin netistä sopivaa reseptiä tuoreista kirsikoista valmistettuun kakkuun. Erinomaisia täytekakkuja löytyi, mutta muokkasin sitten mieleisekseni sellaisen reseptin, jossa käytettiin säilöttyjä kirsikoita. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.  Varoituksena haluan kertoa, että yksistään taikina on syntisen hyvää! 

Kirsikka-suklaakakku

200 g voita margariinia huoneenlämpöisenä
2 dl    Sukrinmelis (tai sokeria)
3        kananmunaa
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl BakePro (tai vehnäjauhoja/ gluteenitonta jauhoseosta)
150 g rouhittua tummaa suklaata
2 rkl   kaakaojauhetta
3 tl     leivinjauhetta
1 mm vaniljajauhetta
2 dl    kirsikoita puolitettuina
1 dl    mantelirouhetta
0,5 dl kermaa
2 rkl   konjakkia

kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
1 rkl   voita tai margariinia
0,5 dl kevytkermaa
1 dl    kirsikoita

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään mantelijauhe, BakePro, kaakao, leivinjauhe ja vaniljajauhe ja lisää vaahtoon. Sekoita joukkoon puolitetut kirsikat, mantelirouhe, kerma ja konjakki. Voitele kakkuvuoka (mikäli ei silikonia, leivitä Pofiberillä tai korppujauhoilla). Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti.

Kumoa hetken jäähtynyt kakku. Sulata tumma suklaa ja voi varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sulaan suklaaseen kerma ja sekoita hyvin. Levitä kuorrutus kakun päälle lastalla tai lusikalla. Koristele kirsikoilla. Anna kovettua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Suklaapiiras

Täyteläisen suklainen piiras on kahvipöydän viettelijä. Nam. Leivoin tämän piiraan yhdelle tämän kesän hemmottelubrunsseista. Piiras on helppo tehdä, näyttävän näköinen ja tyrmäävän hyvää. Unohdin kuvata valmiin kokonaisen piiraan - harmi, sillä aaltoileva suklainen kuorrute on houkutteleva jo sinällään.

Piiras on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä, koska muutoin ainakin pinta kovettuu liiaksi. Piirasta voi toki säilyttää jääkaapissa, mutta se kannattaa ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin pehmenemään. Tarjoa piirasta kermavaahdon, vailjajäätelön tai vanijakastikken kera. Niin ja mansikat sopivat aina suklaan kanssa.

Suklaapiiras

pohja:
100 g   tummaa suklaata
100 g   voita tai margariinia
3          kananmunaa
1,75 dl Sukrinia (tai sokeria)
1 dl      mantelijauhetta
ripaus suolaa


päälle:
175 g   tummaa suklaata
2 rkl     voita
0,75 dl kermaa

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Anna vähän jäähtyä. Vatkaa kananmunat ja Sukrin vaahdoksi. Lisää mantelijauhe ja suola. Lisää taikinaan lopuksi sulanut suklaavoiseos. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista pohjaa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Pohja saa jäädä vähän raa'aksi, jolloin se on ihanan tahmeaa.

piiraspohja uuniin menossa

Sulata päällisen suklaa ja voi varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Ota suklaavoiseos pois lämmöstä ja sekoita kerma joukkoon. Levitä seos pohjan päälle ja anna sen jäähtyä.

voita ja suklaata

Suklaamousse aurakermalla

Suklaamousse on veljeni bravuuri laspsuudesta asti. Myönnettäköön, että hän on aina rakastanut suklaisia makuja. Oma poikaseni on aivan yhtä ihastunut täyteläisiin suklaisiin herkkuihin. Näille kahdelle uroolle on aina ilo tehdä suklaisia jälkkäreitä. Nyt tein suklaamoussen seuraksi (aikuisille) aurakerman. Lapsille moussen kanssa oli vain mansikoita ja kermavaahtoa sokerin kera.

Aurakerman ajatuksen lainasin Valion sivuilta, jossa pieneen määrää kermavaahtoa oli lisätty Aura-pehmeää. Minulla oli jääkaapissa vain aurajuuston pala, josta murustelin vähän isomman kermavaahtomäärän joukkoon murua. Minusta aurakerma on hauska lisuke suklaamousselle. Jos, siis jos aurakermaa jäisi yli, sen voi helposti käyttää esimerkiksi kuohkeana salaattikastikkeena, kasvissosekeiton joukossa, kasvissosekeiton päällä herkkusilmäkkeenä, kukkakaalimuussin joukossa tai pihvin päällä.


Suklaamousse aurakermalla

200 g suklaata
25 g   voita 
4        kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
2 dl    kermaa
2 rkl   konjakkia


aurakerma:
1 dl kermaa
20 g (noin 2 rkl) auramurua

lisäksi:
mansikoita
lapsille kermavaahtoa sokerilla ja vaniljasokerilla maustettuna

Paloittele suklaa ja voi. Sulata ne joko varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää joukkoon keltuaiset voimakkaasti samalla sekoittaen. Lisää vielä konjakki.

Vaahdota erikseen kerma ja valkuaiset. Lisää ne suklaaseokseen. Kun mousse on tasaisen kaunista, kaada se tarjoilukulhoon tai yksittäisiin tarjoilumaljoihin. Laita mousse jääkaappiin asettumaan vähintään kahdeksi tunniksi.

Aurakermaa varten vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon auramuru. Kaada aurakerma tarjoiluastiaan ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Mansikka-suklaakakku

Minulla oli syntymäpäivät ja halusin kakkua. Mieheni ei ehkä ole koskaan leiponut kakkua; hän on kaupasta ostanut valmiita kakkuja tilaisuuden tullen. Kaupasta ei kuitenkaan saa valmiita vhh-kakkuja, ainakaan vielä en ole löytänyt. Sain siis leipoa itse itselleni. Eipä haittaa, kun löysin herkullisen ohjeen toisesta blogista. Muokkailin jälleen reseptin vhh:ksi ja perheeni makutottumuksia seuraten tästä tuli mansikan, kuohuviinin ja suklaan ihana liitto. Yksistään vaahdot maistuivat ihanilta!

Pohjataikina on hyvä perusresepti mille tahansa täytekakulle. Ajattelin mansikka-aikaan paistaa kaksi pohjaa ja tehdä mansikkakakun. Väliin Sukrinilla maustettua kermavaahtoa ja mansikoita, sama setti kakun päälle. Koristeeksi sitruunamelissaa, jota käytin myös tässä kakussa.

Tämä kakku on mainio myös siksi, että se täytyy valmistaa edellisenä päivänä. Vaahdot jähmettyvät sopivasti. Ajattelin tehdä seuraavan kakun jo vappupäivän brunssille; mansikat kuuluvat vappukakkuun. 

Tyttäreni auttoi minua leipomisessa ja me vähän tunaroimme suklaan sulatuksen jälkeen. Olen kirjoittanut ohjeen siten, ettei samaa virhettä tapahdu ohjetta seuratessa. Me kuitenkin tuuppasimme sulan suklaan kylmän kuohuviinin joukkoon, eikä suklaa tykännyt siitä. Korjasimme virheemme joten kuten, mutta suklaavaahtomme ulkonäkö jäi hieman pliisuksi. Maku oli silti loistava!

Mansikka-suklaakakku

 n. 26 cm irtopohjavuokaan
100 g pehmeää voita tai margariinia
1 ¼ dl Sukrinia
2 munaa
1 ½ dl mantelijauhetta

1 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

500 g mansikoita

Punainen kerma
6 liivatelehteä
1 ½ dl   Sukrin Melis tai Sukrin
100 ml kuohuviiniä

½ dl kiehuvaa vettä
250 g kuohukermaa

Suklaakerma
5 liivatelehteä

50 g tummaa suklaata

¾ dl Sukrin Melis tai Sukrin
100 ml kuohuviiniä
4 rkl kiehuvaa vettä

2 tl  kaakaojauhetta

350 kuohukermaa

Voitele kakkuvuoka ja laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Sekoita rasva vatkaimella pehmeän tasaiseksi. Lisää Sukrin. Sekoita muna kerrallaan taikinaan. Sekoita mantelijauhe, kaakao ja leivinjauhe keskenään. Lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan, sivele se tasaiseksi ja paista noin 20 min.

Anna pohjan jäähtyä. Kakkupohja irrotetaan vuoasta, leivinpaperista ja asetetaan uudelle leivinpaperille. Laita pohja takaisin vuokaan ja laita reunat takaisin.

Pese ja putsaa mansikat. Jaa isoimmat mansikat halki ja aseta leikatut puolet kiinni kakkupohjan reunoja vasten. Silppua 150g mansikoita ja levitä ne kakkupohjan päälle.

Punainen kerma: Soseuta loput mansikat. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Sekoita kuohuviini ja Sukrin Melis mansikkapyreeseen. Purista liivatteista liika vesi pois. Sulata liivatelehdet kiehuvan kuumassa vedessä. Sekoita kaksi ruokalusikallista pyreetä liivateseokseen ja sekoita tämä seos mansikkapyreeseen. Kun mansikkapyreeseos alkaa jähmettyä hieman, vatkaa kerma vaahdoksi ja kaada pyreeseos kermavaahtoon.  Kääntele tasaiseksi. Laita sivuun odottamaan kunnes suklaakerma on valmis.

Suklaakerma: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja anna sen vähän jäähtyä. Sekoita Sukrin Melis ja kuohuviini keskenään. Purista liivatteista liika vesi pois. Sekoita kiehuvan kuumaan veteen kaakaojauhe ja liivatelehdet. Anna liivatelehtisuklaaseoksen hieman jäähtyä. Vaahdota kerma. Lisää sulanut suklaa, kuohuviiniseos ja liivateseos kermavaahtoon. Kääntele tasaiseksi.

Kaada vuokaan ensin punainen kerma ja sen päälle suklaakerma. Koristele kakun pinta siivilöidyllä kaakaojauheelle. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä.