Juustopiirakka

Hurmaannuin tänään lukiessani Kulinaarimurulan Ost från Sverige -postausta Västerbottenjuustopiiraasta. Minun oli toimittava heti. Onneksi meiltä löytyi kaikki tarpeellinen juustopiirakkaan, vaikkei Västerbottenia ollutkaan. Juustopiiraan voi nimittäin tehdä mistä juustosta halajaa, erityisesti niistä juuston jämistä, joita jääkaapista löytyy. Piiraassa voi siis olla yhtä taikka useampaa juustoa, mutta mielellään aromikkaita sellaisia. Myös sinihomejuustot sopivat piiraasen.

Pohjaa tuunasin hieman, koska halusin luopua valkoisista vehnäjauhoista. Minä painelin pohjan reunat hieman liian ohkaisiksi, joten voin nyt kokemuksesta sanoa, että niihin kannattaa panostaa hieman enemmän taikinaa. Ohkaisina reunat tuppaavat hieman kuivumaan.  Pohjan voi tehdä piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan. Irtopohjavuoasta joutuu reunan leikkaamaan ohuella veitsenkärjellä irti ennen vuoan avausta. Pohjana voi käyttää ruis-rahkavoitaikinaa.

Vinkkejä:
Alla on esitetty tavallinen juustopiirakka. Juustopiirakkaa voi tuunailla lukemattomin tavoin - toki sitten se on jotain muuta kuin juustopiirakkaa. Sitä voi maustaa mm. paprikajauheella, chilillä, muskottipähkinällä tai cayennepippurilla. Siihen voi lisätä kasviksia sellaisenaan (esim. paprika, tomaatti tai herkkusienet) tai vähän esikypsennettyinä (esim. sienet, kukkakaali, parsakaali, ruusukaali, parsa, pinaatti tai sipuli). Piirakkaan voi lisätä lihaa kypsänä kuten kinkkua, broileria, jauhelihaa, savukalaa, tonnikalaa tai poroa. Tuunatessa kannattaa myös lisätä silputtuja, tuoreita yrttejä runsain määrin.

Juustopiirakka

pohja:
3 dl    mantelijauhoja
1 tl     psylliumia
0,5 tl  suolaa
125 g voita
1        kananmuna

täyte:
300 g voimakkaan makuista juustoa raastettuna
3        kananmunaa
2 dl    kuohukermaa
1,5 dl maitoa
1 mm suolaa
valkopippuria tai mustapippuria

Sekoita psyllium ja suola mantelijauhoihin. Nypi jauhot ja voi sekaisin. Vatkaa joukkoon kananmuna. Painele taikina halkaisijaltaan 24 - 26 cm vuokaan ja pari senttiä sen reunoille. Laita taikinavuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi kylmenemään. Paista pohja 225 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita kananmunat, kerma ja maito. Lisää juustoraaste joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Kumoa esikypsennetyn pohjan päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Mantelinen siemennäkkäri

Näkkäriä kannattaa leipoa itse, koska ne ovat helppoja valmistaa, maistuvat kerrassaan herkullisilta ja säilyvät hyvin - mikäli eivät katoa parempiin suihin. Meillä näkkärit loppuvat nopeasti ;)

Mieheni huomauttaa herkästi, mikäli siemennäkkäri on loppu. Siemennäkkäri on hänen herkkuaan. Olen leiponut alkuperäistä siemennäkkäriä todella usein. Tänään halusin kokeilla käyttää mantelimaidon valmistuksessa ylijäänyttä, kuivattua mantelipurua näkkärin runkona - hyvää oli. Mantelipurun sijaan voi käyttää mantelijauhetta tai mantelijauhoja. Koitan ensi kerralla muistaa mitata punnitsemani siemenet ja jauheet, päivitän postausta sitten joskus. Tällä kertaa hoksasin mittaamisen vain pellavansiementen kohdalla.

Paistaessa näkkäreitä, ne kuivuvat kovaksi ja paahtuvat maukkaiksi. Kerään talteen myös näkkärimurun, jota jää leivinpaperin päälle valmiita näkkäreitä talteen kerätessäni. Näkkärimuruissa on samaa ihanaa paahdettua makua kuin näkkärissä. Murua voi ripotella esimerkiksi jogurtin, marjarahkan tai jätskin päälle. Nam!

Mantelinen siemennäkkäri

100 g mantelipurua tai mantelijauhetta
50 g   auringonkukansiemeniä
50 g   kurpitsansiemeniä
50 g   pellavansiemeniä (n. 0,75 dl)
50 g   seesaminsiemeniä
25 g   vehnäleseitä tai fibrexiä (sokerijuurikaskuituhiutale)
2 rkl   psylliumia
1 tl     suolaa
6 dl    vettä

Sama resepti  grammat muutettuina desilitroiksi:
2 dl     mantelijauhetta tai 4,5 dl mantelipurua (mantelipuru on todella kevyttä höttöä, siksi sitä tarvitaan enemmän)
1,5 dl   auringonkukansiemeniä
0,75 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeiä
0,75 dl seesaminsiemeniä
1,25 dl vehnäleseitä tai fibrexiä
2 rkl     psylliumia
1 tl       suolaa
6 dl      vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon vesi. Anna turvota 10 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan, kahta pellillistä varten. Levitä taikina kummallekin leivinpaperille taputellen ohuiksi levyiksi. Voit käyttää kertakäyttöhanskoja levittämisessä (pakastepussikin toimii). 

Paista molemmat pellilliset samanaikaisesti kieroilmauunissa 160 asteessa ensin 10 minuuttia. Ota pellit uunista ja jaa pizza- tai taikinapyörällä kumpikin näkkileipä 4 x 4 palaan. Laita pellit takaisin uuniin 50-60 minuutiksi, kunnes näkkärit ovat täysin kuivahtaneet. Vaihda näkkäripeltien paikkoja puolen tunnin paistamisen jälkeen. Leikkaa varovaisesti vielä kerran näkkileivän palaset irti toisistaan pizza- tai taikinapyörällä.

menossa uuniin

näitä on paistettu 10 minuuttia ja nyt on jaettu osiin

ihana näkkärimuru ;)

Jälkikirjoitus 6.5.2013: Reseptiin on lisätty ainesosat grammoista muutettuina desilitroihin helpottamaan mittailuja. Mittailin samalla kun tein meille näkkäriä. Näkkäriä pitää aina olla kotona ;o)

Tonnikala-rahkakääretorttu

Tonnikalatahna on ihanan täyteläistä ja hyvää! Rahkakääretortun sisään leviteltynä se sopii monenmoiseen tarjoiluun: alkuruoaksi, kahvipöytään tai iltapalaksi. Tällä kertaa poikaseni tarvitsi iltatreenien jälkeen palauttavaa proteiinipitoista iltapalaa, joten pyöräytin makoisan kääretortun. Poikanen oli oikein tyytyväinen :)

Olen tehnyt suolaisia kääretorttuja ennenkin kuten feta-broilerikääretortun ja suppis-kinkkukääretortun. Näissä kaikissa on sama torttupohja, vain rahkaa ja tuorejuustoa vaihdellen. Täytteeksihän käy mikä tahansa mieleinen tahna. Jos kääretorttua on jäänyt yli, olen nauttinut sitä seuraavana aamuna aamiasella. Nam.

Tonnikala-rahkakääretorttu

kääretorttu:
3        kananmunaa
100 g  rahkaa
1 tl     soodaa
ripaus suolaa 
0,5 rkl psylliumia (voi jättää pois)

Erottele valkuiaset ja keltuaiset. Vatkaa ensin valkuainen vaahdoksi. Sekoita keltuaisiin rahka, leivinjauhe ja suola. Lisää psyllium rivakasti sekoittaen. Yhdistä valkuaisvaahto ja keltuaisseos varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Paista 150 asteessa noin 25 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä liinan alla.

täyte:
200 g  tuorejuustoa tai majoneesia
150 g  rahkaa
2 prk  tonnikalaa valutettuina
1        paprika hienonettuna
0,5 dl suolakurkkua hienonnettuna
0,5 dl korianteria tai ruohosipulia hienonnettuna
1 rkl   tomaattipyreetä
mustapippuria ja suolaa

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Tarkista maku.

Irrota pohjalevy varovaisesti leivinpaperista. Levitä täytetahna tasaisesti pohjalle. Kääri levy rullalle leveämmältä sivulta kääretortun tapaan, käyttäen leivinpaperia hyväksi. Siirrä rulla tarjoiluastialle sauma alaspäin. Tarjoa kylmänä.

Punasipulipiiraat ruis-rahkavoitaikinaisissa kuorissa

Punasipulipiiraat ovat makeansuolaisia ihanuuksia, joita on ilo tarjota niin perheelle kuin vieraillekin. Ne ovat illanistujaisten suosikkeja ja sopivat pikkujouluhippoihin ja uudenvuoden pikkusuolaisiksi. Me nautiskelimme niitä eilisissä vaalivalvojaisissa.

Piiraat ovat siitä monipuolisia, että ne sopivat todella moneen ruokavalioon: gluteenittomaan (vaihtamalla ruisjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen), hiilihydraattitietoiseen, kasvisruokavalioon ja ihan taviksille. Vähän tuunaamalla piiraista saa vegaaneja vaihtamalla mm. rasvan kasviperäiseen margariiniin, maitorahkan pehmeään tofuun tai kaurakermaan ja vuohenjuuston vegaaniin tuorejuustoon.

Olen jouluihminen ja aloitan joulusta haaveilun ajoissa. En pysty hillitsemään itseäni, kun näen kaupoissa aikakausilehtien jouluruokien erikoispainoksia. Nautin kauniista jouluisista kuvista ja luen moneen kertaan reseptit läpi. Löydän monta ihanaa reseptiä, jotka unohdan heti seuraavaa lehteä lukiessani. Tänä vuonna olen aloittanut kirjoittaa muistiin ne reseptit, joita haluan kokeilla. Ruutuvihkoon kirjoitan lähteen, reseptin nimen ja sivunumeron/sijainnin. Olen melkoinen jouluruokahöperö!

Punasipulipiiraiden ohjeen löysin Kotilieden Jouluelämää 2/23.10.2012 numerosta. Olen muokannut reseptiä erityisesti taikinan osalta. Lopputulokseen olen mielettömän tyytyväinen! Minun ruis-rahkavoitaikinaa kannattaa käyttää muidenkin suolaisten piiraiden pohjiin. Pohjataikina on nimittäin paras taikinapohjani koko hiilihydraattitietoisen elämäni aikana. Se maistuu erinomaiselta, se on helppo leivottava ja pysyy kypsänä koossa, kuten kuuluukin. Suosittelen kokeilemaan!

Ruis-rahkavoitaikina voi käyttää perinteisen rahkavoitaikinan tapaan ja sen voi pakastaa. Aion itse tehdä useita taikinalevyjä pakkaseen, josta niitä on helppo ja nopea ottaa käyttöön.

Ruis-rahkavoitakina

125 g voita
1,5 dl mantelijauhoja
1 dl    ruisjauhoja
1 tl     psylliumia
1 tl     leivinjauhetta
1 mm suolaa
125 g (0,5 prk) maitorahkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää voi nyppimällä jauhoihin. Sekoita joukkoon rahka. Kun taikina on kunnolla vaivattu sekaisin, muovaa taikinasta pötkylä. Laita taikinapötkö pitkittäin kelmun päälle, taita taikinan päälle kelmua siten, että taitteeseen jää muutama sentti tyhjää tilaa. Painele taikinaa kelmun päältä noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Taittele kelmun reunat taikinan päälle. Laita taikinalevy jääkaappiin kovettumaan tunniksi. Taikinan voi myös pakastaa tässä vaiheessa.

käytä timjaminoksia, jolloin on helpompi poimia pois ;)

Punasipulitäyte

6        punasipulia kuorittuina ja halkaistuina
2 rkl   oliiviöljyä
2 rkl   sokeritonta siirappia (tai 1 rkl sokeria)
0,5 dl punaviinietikkaa tai balsamicoa
150 g vuohenjuustoa
nippu timjamia

koristeluun:
1-2 rkl timjamia riivittynä

Kuumenna öljy ja siirappi pannulla. Paista sipuleita miedolla lämmöllä leikkuupinta alaspäin noin viisi minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Vähennä vielä vähän lämpöä ja lisää pannulle etikka ja timjamin oksat. Peitä pannu kannella ja kypsennä sipuleita 5-8 minuuttia. Nosta pannu pois levyltä ja ripottele sipulien pinnalle mustapippuria ja suolaa. Anna niiden jäähtyä.

Ota taikinalevy jääkaapista. Levitä yksi lisäleveys kelmua työpöydälle, avaa taikinalevy kelmusta, nosta taikina pois kelmusta ja levitä taikinan ympärillä olleesta kelmusta puolet työpöydällä olevan kelmun kanssa vierekkäin, vähän päällekkäin. Laita taikina kelmujen keskelle. Käytä ylijäänyttä kelmua taikinan päällä ja kauli taikinaa kelmujen välissä ohueksi levyksi. Jaa taikinalevy 12 osaan.

Painele taikinapalat 12 muffinipohjaan ja niiden reunoille. Laita jokaisen taikinapohjan päälle siivu/nokare vuohenjuustoa. Poista sipuleista timjamioksat. Nostele sipulit varovaisesti kauhaa apuna käyttäen juuston päälle. Kaavi pannulle jäänyt tahmea liemi ja jaa se sipulien päälle. Paista piirasia noin 12 minuuttia 225 asteessa uuni keskiosassa.

ihania!

Tonnikalamuffinssit

Kun ihania yllätysvieraita pelmahtaa paikalle pienellä varoitusajalla, eikä kotona ole kahvin lisäksi mitään tarjottavaa, voi nopeasti pyöräyttää suolaiset muffinssit. Ne ovat helppotekoisia, kostean maukkaita ja jopa gluteenittomia. Vain pähkinäallergikolle ne eivät sovi. Niin ja minä rakastan muutenkin suolaisia pikkupaloja, näin naposteltavaksi ;)

Ja juu-u, tonnikala kuulostaa hassulta muffinsissa, mutta toimii hienosti. Jos haluaa oikein herkutella, voi muffinssin kanssa tarjota ranskankermaa, johon on sekoitettu sitruunamehua, ruohosipulia (muita yrttejä), suolaa ja mustapippuria. Mittasuhteet löydät lime-yrttiranskankerman reseptistä.

Olen tehnyt aikaisemmin fetamuffinsseja, jotka nekin ovat erinomaisia. Nyt halusin hieman kehittää taikinan reseptiä ja mielestäni onnistuin hyvin. Molempi parempi. Olen reseptissä erottanut taikinan erikseen täytteestä. Täyteen voi valita sen mukaan, mitä kaapista löytyy kuten kinkkusuikaleita, paprikaa ja persiljaa, raastettua kesäkurpitsaa, kevätsipulia, paprikaa ja timjamia tai parmesaania ja basilikaa. Nämä suolaiset muffinssit sopivat myös keiton kanssa tarjottavaksi.

Tonnikalamuffinssit
n. 10 kpl

1 prk tonnikalaa
1       kevätsipuli silputtuna
5       kirsikkatomaattia halkaistuina
mustapippuria

taikina:
100 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
75 g   voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
3        kananmunaa
1 dl    maitoa tai kermaa
1 dl    mantelijauhoja
1 rkl   psylliumia
2 tl     leivinjauhetta
0,75 tl suolaa

Sekoita haarukalla valutettu tonnikala ja sipulisilppu karkeaksi mössöksi. Ropsauta mustapippuria joukkoon. Laita tonnikalasipuli sivuun odottamaan.

Vatkaa tuorejuusto ja rasva keskenään tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon kananmunat ja maito. Yhdistä kuivat ainekset keskenään: mantelijauhot, psyllium, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat ainekset taikinaan huolellisesti sekoittaen. Anna taikinan turvota 10 minuuttia.

Sekoittele tonnikalasipuli taikinaan. Jaa taikina muffinivuokiin. Painele varovasti jokaiseen muffinssiin päälle yksi kirsikkatomaatin puolikas leikkauspinta ylöspäin.

Paista muffinsseja 200 asteessa noin 30 minuuttia.

(Itselle muistiin: kokeile reseptiä ilman maitoa, lisää se vain tarvittaessa ihan lopuksi.)

Rapukeitto ja kuituinen sämpylä

ihan hävyttömän hyvää!

Lapset olivat minulle vihaisia, kun he eivät saaneet rapukeittoa samana päivänä kuin keitin rapuliemen. Oli kuulemma epäreilua antaa kodin tuoksua ravuille, eikä kuitenkaan tarjota keittoa. Onneksi vihoittelu unohtui, kun seuraavana päivänä keitin rapukeiton. Ruokapöydässä oli tavanomaista hiljaisempaa, kun koko perhe keskittyi nauttimaan huikean maukasta keittoa :)

Kuten jo rapuliemen reseptin kohdalla mainitsin, liemen teko on helppoa, mutta aikaavievää. Keiton keittäminen on myös helppoa, kun liemi on valmiina. Liemen valmistamisesta poiketen, sen saa nopeasti pöytään. Voin suositella tätä keittoa myös juhlavampiinkin tilaisuuksiin alkuruoaksi.

Sämpylät ovat taas kokeilevan keittiöni tuotoksia. Ne ovat maukkaita, mutta rakenne on hieman raskas. Pidän sämpylöistä ja niiden yksi jippo on psylliumin melko runsas määrä. Jatkanen niiden edelleenkehittelyä, mutta maistuvat hyvin jo näinkin. 

Rapukeitto
4:lle

1 l      rapulientä
2 dl    valkoviiniä
2 rkl   konjakkia
2 dl    kermaa
2        kananmunan keltuaista
3 rkl  tomaattipyreetä
1-2 rkl rapuvoita
ripaus cayennepippuria
tarvittaessa suolaa
n. 110 g ravunpyrstöjä (tai kuorittuja katkarapuja)

koristeeksi:
2 rkl tilliä silputtuna
2 rkl persiljaa silputtuna tai timjamia

Kaada kattilaan rapuliemi, valkoviini, konjakki, tomaattipyree, rapuvoi ja cayennepippuri. Anna liemen kiehua 5-10 minuuttia. Sekoita kerma ja keltuaiset keskenään. Lisää keltuaiskerma ohuena nauhana koko ajan vahvasti vispaten keiton joukkoon. Anna keiton samalla kuumentua uudelleen. Kun keitto on alkamassa kiehua uudelleen, siirrä kattila liedeltä syrjään. Tarkista maku. Lisää ravut suoraan lautasille. Kaada keittoa rapujen päälle. Koristele annokset tilli-persiljasilpulla.

Kuituiset sämpylät

2,25 dl mantelijauhetta
0,75 dl  psylliumia eli ratamonsiemenen kuorijauhe
1 dl      Fibrexiä eli sokerijuurikaskuituhiutale
0,5 dl   vehnäleseitä
2 tl       leivinjauhetta
1 tl       soodaa
0,5 tl    suolaa
200 g   tuorejuustoa tai 2 dl jogurttia
2          kananmunaa
0,5 dl   voita sulattettuna
0,5 dl   kermaa

pinnalle:
seesaminsiemeniä

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Vatkaa tuorejuusto, voi, kerma ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kuivat ainekset. Anna taikinan kiinteytyä 5-10 minuuttia. Pyörittele taikinasta palloja, jotka taputtelet pellin päällä matalammiksi. Ripottele pinnalle siemenet. Paista sämpylöitä 200 asteisessa uunissa 16-18 minuuttia.

Kurpitsansiemensämpylät

Voih - unohdin ripotella pinnalle siemeniä :S

Jos haluat ihanan leivän tuoksun keittiöön ja tuoretta oivallista sämpylää, kannattaa kokeilla kurpitsansiemensämpylöitä. Toimii. 

Hamppusämpylöiden reseptiä kommentoitiin hiljan kysymällä mitä voisi käyttää hamppuproteiinin tilalla. Ehdotin muiden proteiinijauheiden käyttöä taikka mantelijauhetta.  Kysyjä oli kokeillut mantelijauhoja ja kehui onnistuneensa erinomaisesti. Kurpitsansiemensämpylät ovat johdannnainen hamppusämpylöiden reseptiin, ilman proteiinijauheita.  

Kurpitsansiemensämpylät onnistuivat ihanasti! Rapsakka pinta, pehmeä sisälmys ja hulppean hyvä maku. Aah! Kurpitsansiemenien sijaan tai sen kanssa voi laittaa niitä siemeniä, mistä tykkää. Minä jotenkin tykkään kovin kurpitsansiemenistä. Itse unohdin laittaa koristeluun siemeniä, vaikka ne mielestäni kruunaavat sämpylän paahtuessaan uunissa unelmaisiksi.


Leipurin vinkkejä tähän reseptiin: Hamppusämpylöitä leipoessa hoksasin lämmittää oluen purkissaan. Todella yksinkertaista! Kannattaa kuitenkin muistaa, että purkkia avatessa lämmin olut tursuaa (kuohahtaa) purkista - laita kulho lavuaariin, avaa purkki varovasti sen päällä ja kaada se kulhoon. Kokeilin reseptiä puolella desillä siemeniä, mutta lisäsin varsinaiseen reseptiin vähän lisää, ihan vain pikku rapsahduksen verran. Jaoin taikinan kahdeksaan osaan ja sain aikaiseksi todella isoja sämpylöitä. Siksi suosittelen pyörittelemään mielummin yhdeksän sämpylää. 

siemeniä oli ihan liian vähän, mutta ihana maku ja rakenne

Kurpitsansiemensämpylät 

9 kpl isoja sämpylöitä

3,3 dl    Koffin Lite -olutta, vettä, Alpro Soyaa tai maitoa

1 dl      täysjyvä ruisjauhoja

1 pss  (11 g) kuivahiivaa

1 dl        vehnäleseitä

0,75 dl   kurpitsansiemeniä

2 rkl      rypsiöljyä

2 tl        suolaa

2 ½ dl   gluteiinia

2 dl       mantelijauhetta

pinnalle:
kurpitsasiemeniä

Valuta lavuaariin kuumaa vettä. Laita oluttölkki veteen lämpenemään. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin. Avaa oluttölkki varovasti ja kaada se kulhoon. Lisää lämpöiseen olutliemeen vehnäleseet, kurpitsansiemenet, öljy ja suola. Lisää taikinaan gluteeni ja mantelijauhe. Sekoita hyvin. Anna taikinan kohota 45 minuuttia. Leivo kostutetuin käsin taikinasta sämpylöitä. Litistä sämpylöitä leivinpaperin päällä. (Tässä kohdassa voit raakapakastaa osan sämpylöistä).  Anna kohota 20 minuuttia.

Voitele halutessasi sämpylät kylmällä vedellä, Alpro Soyalla tai maidolla. Ripottele pinnalle vähän kurpitsansiemeniä. Paista sämpylät 200 asteessa n. 20 minuuttia. Sämpylöiden pohjaa napauttaessa pitäisi kuulua kumea ääni. 

menossa liinan alle kohotukseen

todella ihania ja keittiössä tuoreen leivän tuoksu!

Karppia naan-leipää

Haluan naan-leipää intialaisen ruoan kanssa. Haluan myöskin välttää liikoja hiilareita, joita perinteisessä naan-leivässä on. Tuloksena on se, että leivon itse leipää. Leipäni ei ole yhtä ilmavaa ja huokoista kuin vehnäjauho-naan, mutta helposti leivottavaa, pehmeää ja maistuvaista.

Olen etsiskellyt sopivaa naan-leipäreseptiä jo pidemmän aikaa. Aikaisemmat tuotokset eivät ole maistuneet riittävän hyviltä, jotta postauskynnys olisi ylitetty. Tällä kertaa leipä onnistui makunsa ja rakenteensa puolesta oikein hyvin. Tämä leipä maistuu hyvältä, meidän perhe ja naapurin tyttö tykästyivät, mutta myönnän, että se on rakenteensa puolesta erilaista kuin oikea naan-leipä. Eipä haittaa! Tein muuten tällä reseptillä leipää myös aamupalalle ja maistuivat edelleen erinomaisen hyviltä.

Taikina nousee hyvin vähän, mutta nousee kuitenkin. Leivät voi paistaa uunissa tai kuivalla kuumalla pannulla. Kokki pääsee helpommalla paistaessaan ne uunissa ja minun mielestäni ne ovat silloin kauniimpia. Ennen tarjoilua sulata voita pienessä voikattilassa ja lisää joukkoon hienonnettua valkosipulia. Laita voikattila pöytään tai kaunis voikippo, jotta ruokailijat voivat makunsa mukaan sivellä voisulaa leivän pintaan.

Karppi naan-leipä

2 dl jogurttia
2 tl psylliumia
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl gluteenia
0,5 dl vehnäleseitä
1 rkl kuivahiivaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g voita sulatettuna

Sekoita psyllium jogurttiin. Sekoita loput kuivat ainekset keskenään. Lisää joukkoon jogurtti ja voi. Vaivaa taikina käsin kunnolla, jotta saat tasaisen taikinapallon. Laita taikina nousemaan vähintään 45 minuutiksi (älä huoli, se ei paljoa nouse). Tee taikinasta leivinpaperin päälle 2-4 litteää leipästä, jotka paistat 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes leivät saavat kauniin värin. Leikkaa leivästä esimerkiksi pizzaleikkurilla siivuja. Tarjoa valkosipulivoisulan kera.

Feta-broilerikääretorttu

Perheen miehet (voiko poikasta tässä yhteydessä kutsua mieheksi?) palasivat kotiin treeneistä melko myöhään illalla ja tarvitsivat tuhtia suolaista iltapalaa. Päätin tehdä feta-broilerikääretortun, koska edellinen suolainen kääretorttu suppilovahvero-kinkkutäytteellä oli niin hyvää. Kääretortun resepti on uskomattoman hyvä ja toimii täytteellä kuin täytteellä! Idean kääretorttuun olen kuitenkin lainannut Kotiäidiltä Karppaus ja perhe -blogista.

Tämä kääretorttu on mainio myös siinä, että sen voi tarjota kylmänä tai lämpöisenä. Olin ajatellut, että saan kääretortun jämistä itselleni aamiaisen, mutta toisin kävi. Otin pikaisesti valokuvan viimeisestä palasesta ennen kuin se hävisi parempiin suhin. Kokille tulee kyllä iloinen mieli, kun tämä herkku tekee kauppansa :)

Feta-broilerikääretorttu

kääretorttu:
3 kananmunaa
100 g tuorejuustoa
1 tl     leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 rkl psylliumia (voi jättää pois)

Erottele valkuiaset ja keltuaiset. Vatkaa ensin valkuainen vaahdoksi. Sekoita keltuaisiin tuorejuusto, leivinjauhe ja suola. Lisää psyllium rivakasti sekoittaen. Yhdistä valkuaisvaahto ja keltuaisseos varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Paista 150 asteessa noin 25 minuuttia.

täyte:
400 g broileria suikaleiksi leikeltynä tai broilerin jauhelihaa
1        sipuli
0,5 dl kermaa
1 tl     kurkumaa
0,5 tl  currya
0,5 tl  juustokuminaa
ripaus cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria
150 g tuorejuustoa, ranskankermaa tai paksua jogurttia
100-150 g fetajuustoa, aurajuustoa tai vuohenjuustoa pieninä kuutioina
1        punainen paprika paloiteltuna pieniksi paloiksi 
ruohosipulia silputtuna

Paista broilerin suikaleita pannulla, kunnes pinta on kypsää. Lisää joukkoon sipuli ja paista kunnes broileri on kypsää ja sipuli on ainakin freesaantunut. Sekoita joukkoon kurkuma, curry, juustokumina ja cayennepippuri. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pannu pois liedeltä. Anna kastikkeen jäähtyä, mikäli tarjoat kääretortun viileänä.

Voitele kääretorttu tuorejuustolla. Levittele broilerikastike tuorejuuston päälle. Ripottele päälle feta, paprika ja ruohosipuli. Kääri levy rullalle leveämmältä sivulta kääretortun tapaan, käyttäen leivinpaperia hyväksi. Siirrä rulla tarjoiluastialle sauma alaspäin. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä.

Siemenleipäset

Erilaiset siemenet tekevät näistä leipäsistä rouskuteltavan hyvää. Olin aikeissa mainita jonkin näistä siemenistä suosikkinani, mutta tykästän kaikkia! Reseptin runkona toimivasta mantelijauhe-psyllium-leivinjauhe-suola-tuorejuusto-kananmuna -yhdistelmästä saa sellaisenaankin mainion perustaikinan leipäsille. Leipäsissä on se mukavuus, että ne ovat nopeita ja helppoja valmistaa, ikäänkuin vhh-teeleipiä.

Siemenleipäset

2,5 dl mantelijauhetta
1 rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl pellavansiemeniä
1 rkl kurpitsansiemeniä
0,5 rkl psylliumia eli ratamonsiemenen kuorijauhetta
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
100 g tuorejuustoa
2 kananmunaa

koristeeksi:
siemeniä :)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon siemenjauheseos. Nostele lusikalla yhdeksän kekoa leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele keot sentin korkuisiksi leipäsiksi. Ripottele pinnalle halumiasi siemeniä. Paista leipäsiä 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Seesamleipäset

Vaikka leipomot ovat alkaneet vastata vhh-leipien kysyntään, ei valikoima vielä ole järin suuri, eikä niitä ole yleensä 1-2 useampaa sorttia tarjolla. Haluan vaihtelua ja siksi leivonkin leipää myös itse. Ystäväni kertoi kyllästyneensä juustoleipäsiin, joita heillä on popsittu viime talvesta lähtien. Mieheni mielestä seesamleipäset ovat parempia kuin juustoleipäset. Nämä leipäset ovat kehittelemäni muunnelma juustoleipäsistä ja Antti Heikkilän mantelileivästä.

Seesamleipästen jujuna ovat kahdenlaiset seesaminsiemenet; kuorimattomat ja mustat. Kuorimattomia seesaminsiemeniä löytyy ruokakaupoista, mustia seesaminsiemeniä saattaa löytää maustepurkissa ruokakaupassa, mutta ainakin luontaistuotekaupoista niitä varmuudella voi ostaa. Mustat seesaminsiemenet ovat oivallisen ravintorikkaita (sisältävät mm. kalsiumia, fosforia, magnesiumia, proteiinia, rautaa ja sinkkiä) ja niissä on vain noin 3 g hh/100 g. Jos et löydä mustia seesamsiemeniä, voit hyvin vaihtaa ne kuorimattomiin seesaminsiemeniin.

välissä munakokkelia ja vihanneksia :)

Seesamleipäset

1,5 dl mantelijauhetta
2 rkl  kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
0,5 rkl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
2 kananmunaa
0,5 dl kermaa tai jogurttia
150 g juustoraastetta

Sekoita mantelijauheeseen seesaminsiemenet, psyllium, leivinjauhe ja suola. Vatkaa isossa kulhossa kananmunat ja kerma sekaisin. Lisää mantelijauheseos kanamunien joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää taikinaan juustoraaste. Jaa taikina yhdeksään osaan leivinpaperin päälle. Taputtele taikinapallerot noin 1 cm korkuisiksi leipäsiksi. Paista leipäsiä noin 12 minuuttia 225 asteessa.

Seesamkeksit

Kivan rapeat keksit juustojen taikka keittojen seuraksi. Idea kekseihin on lähtöisin täältä ja tapani mukaan olen lähtenyt muovaamaan sitä uudelleen. Alkuperäisessä kekseissä oli suhteessa enemmän kananmunaa, eikä ollenkaan psylliumia tai rasvaa. Psylliumin voi myös jättää pois ja keksit pysyvät erinomaisesti koossa. Jostain syystä psyllium tekee kuitenkin rakenteelle jotain hyvää, ja pidimme niistä enemmmän. Kokeilin vähän erilailla useampia keksejä, ja nämä seesamkeksit ovat minun ja tyttäreni mielestä onnistuneimmat. Hauskaa, kun perhe osallistuu testaajina eri versioiden testailuun. Lasten suurimpia vitsejä nykyään onkin: "Äiti, saako vielä aloittaa, vai otatko vielä valokuvia?"

Kekseistä voi tehdä myös keksitankoja tai -tikkuja, jotka ovat tyylikkäitä keittoruokien ja salaattien kanssa. Minulla oli jäljellä vähän kuorittuja seesaminsiemeniä, joten käytin niitä taikinassani loppuun. Suosittelen käyttämään kuorimattomia seesaminsiemeniä, koska niissä on tallessa kaikki vitskut ja hivenaineet. Ja hieno maku.

Seesamkeksit

1,5 dl seesaminsiemeniä

1 dl mantelijauhetta

1 rkl psylliumia

<½  tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2  kananmunaa

2 rkl sulatettua voita tai margariinia

koristeeksi:

seesamin-  tai unikonsiemeniä

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää joukkoon kananmunat ja rasva. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 9 palaan. Pyörittele taikinapaloista kylmään veteen kostutetuin käsin palloja. Litistä ja taputtele taikinapallot noin 3 mm paksuisiksi kekseiksi leivinpaperin päällä. Ripottele jokaiselle keksille unikonsiemeniä koristeeksi. Paista keksejä 200 asteessa noin 12 minuutiksi.

Mantelipannukakku

jäisiä mustikoita ja kermavaahtoa

Leipominen on kivaa. Tällä perusreseptillä se on myös mahdottoman helppoa, nopeaa ja herrrrkullista! Pannukakusta tulee pellillinen makeaa tai suolaista maistuvaista. Makean pannarin voi tehdä sellaisenaan ja tarjota sitä marjojen, kermavaahdon (lisää joukkoon Sukrintomua ja hippunen vaniljajauhetta) ja paahdettujen mantelilastujen kanssa taikka poikaseni suosikin, suklaakastikeen kera. Sen voi tehdä esim. marjapiirakkana, lisäten marjat tai omenat taikinan pinnalle uuniin laittaessa. Ruokaisaan pannariin ripotellaan pinnalle oman maun mukaan täytteitä.

Mantelipannukakku taipuu myös täytekakuksi. Jaa pellinen pannaria 2-4 osaan. Kokoa kakku laittamalla mieleisesi täytteet ja uusi kerros kakkua päälle. Voit tehdä makeaa tai suolaista kakkua.

Voit halutessasi tehdä pannarista hieman kuohkeamman vaahdottamalla valkuaiset ja lisäämällä valkuaisvaahdon varovasti käännellen viimeisenä vaiheena. Minä suosin helpompaa "sekoita kaikki sekaisin" -menetelmää, koska lapsiperheessä yksinkertaiset ratkaisut helpottavat arkea.

Mantelipannukakun olen kehittänyt mantelilettujen reseptin pohjalta. Ilokseni totean, että kokeilu onnistui. Jesh!

Mantelipannukakku

4 dl     mantelijauhetta
1,5 dl  BakeProta
1,5 rkl psylliumia
1,5 tl   leivinjauhetta
0,5-1 tl suolaa
6 dl     Alpro Soyaa, vischyä, vettä tai maitoa
3         kananmunaa
100 g  sulatettua voita tai margariinia

makeaan pannukakkuun lisätään kuiviin aineisiin:
1,5-2 dl Sukrintomua
1 tl        kardemummaa
0,5 tl     vaniljajauhetta

suolaiseen pannukakkuun ripotellaan pannukakun pinnalle esim.:
n. 100 g ilmakuivattua kinkkua, poroa, jauhelihaa, kinkkua, marinoitua tofua, fetapaloja, sieniä
0,75 dl silputtua paprikaa
12 kirsikkatomaattia halkaistuina
1-2 salaattisipulia silputtuina
(juustoraastetta)
herbes de provencal -maustesekoitusta tai tuoreita yrttejä silppuna

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää reippaasti vispaten ensin neste (Alpro Soya tms.), sitten kananmunat ja rasva. Anna turvota 10 minuuttia. Sekoita taikina vielä kertaalleen ja levitä se leivinpaperilla vuoratulle pellille (lisää suolaiset lisukkeet). Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia, kunnes pannukakun pinta on kauniin kullanruskea.

uuniin menossa

ruokaisa mantelipannari

makea mantelipannari

melkein leivos ;)

Käärtetorttu suppilovahvero-kinkkutäytteellä

Fantastinen juhlaruoka, brunssieväs, lounas, välipala, päivällinen taikka jämäpaloina aamiainen tämä oopsien reseptillä valmistettu suolainen kääretorttu! Tämän kääretortun voi täyttää myös makeilla herkuilla, mutta pohjaan kannattaa tällöin lisätä SukrinTomua (tai sokeria).

Lainasin kääretortun täyttämisen ja sen reseptin Kotiäidiltä Karppaus ja perhe -blogista. Olen törmännyt oopsien reseptiin jo ajat sitten Karppaus.infon -reseptisivuilla. En vain alunperin innostunut vaahdotetuista munista valmistettuihin leipiin, koska ajattelin rakenteen olevan liian höttöä. Mutta kääretorttuna tai pannukakkuna oopsien resepti on täydellistä! Olen aivan haltioissani! Suunnittelen jo ensi vappupäivän brunssia, jolle on aivan pakko tehdä ihana suolainen kääretorttu, taikka kaksi.

Täytteeseen voi laittaa melkein mitä mieli tekevi. Esimerkiksi Campasimpukan-blogissa on ihanat ja juhlavat poro- ja lohikääretortut. Juhliin ne ovat täydelliset vaihtoehdot leipäkakulle, kuten Campasimpukka toteaa. Campasimpukka neuvoo myös, että kääretortun voi koristella levittämällä tortun päälle ranskankermalla notkistettua tuorejuustoa ja ripottelemalla päälle esimerkiksi pieneksi kuutioituja paprikoita.

Tämä postaus on pitkälti lainahöyhenillä kukkoilua, mutta em. blogien pitäjät ovat tehneet niin herkulliset ruoat, että oli pakko peesata. Kiitos kumpaisellekin!

Kääretorttu

3 kananmunaa
100 g tuorejuustoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 rkl psylliumia (voi jättää pois)

Erottele valkuiaset ja keltuaiset. Vatkaa ensin valkuainen vaahdoksi. Sekoita keltuaisiin tuorejuusto, leivinjauhe ja suola. Lisää psyllium rivakasti sekoittaen. Yhdistä valkuaisvaahto ja keltuaisseos varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Paista 150 asteessa noin 25 minuuttia.

Täyte:
1 l suppilovahveroita vähän silputtuina (saa jäädä kokonaisia sieniä joukkoon)
1 sipuli silputtuna
240 g kinkkua suikaleina
(persiljaa ja lipstikkaa silppuna)
suolaa ja mustapippuria
150 g notkeaa, levittyvää juustoa (esim. tuorejuustoa, sulatejuustoa tai vuohenjuustoa)
75-100 g juustoraastetta

Paista pannulla suppilovahveroita ja sipulia 5-10 minuuttia. Lisää kinkkusuikaleet (ja yrtit) joukkoon. Kääntele seosta, kunnes kinkku on lämmennyt. Mausta suolalla ja pippurilla. (Anna jäähtyä, jos tarjoat kääretortun kylmänä).

Voitele kääretorttu levittyvällä juustolla. Levitä päälle suppilovahvero-kinkkutäyte. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kääri levy rullalle leveämmältä sivulta kääretortun tapaan, käyttäen leivinpaperia hyväksi. Siirrä rulla tarjoiluastialle sauma alaspäin. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä.

Kaksi nokkosnäkkäriä

nokkosnäkkäriä feta-basilikatuorejuuston kera

Olen odotellut nokkosaikaa pitkin kevättä. Leivoin ensimmäiset nokkosnäkkärit jo jonkin aikaa sitten, kun testailin rakennetta. Minun piti leipoa mökillä viikonloppuna jälleen yksi testierä, mutta nokkospenkkini ;) oli vielä vain muutaman hassun nokkostupsun kokoinen.  Onneksi kotoa nokkosia löytyy!

Olen kehitellyt siemennäkkäristä nokkosnäkäkkärille kaksi versiota. Erona näkkäreissä on vain proteiinit; tummemmassa olen käyttänyt hamppuproteiinia ja vähän vaaleammassa BakeProta. Hamppu-nokkosnäkkäri maistuu ”vihreämmälle”, enemmän kuivatuille kasveille. BakePro –nokkosnäkkäri maistuu ehkä raikkaammalta, nokkosemmalta? Hmm. Lapsimakuraatini tuomio oli: molemmat hyviä, ehkä BakePro –nokkosnäkkäri partempi. Kumpikin parempi.

Näkkärien kannattaa antaa kuivua paistamisen jälkeen joko pelleillä tai avoimessa kulhossa. Kun näkkärit ovat kuivia ja rapsakoita, ne kannattaa siirtää paperipussiin.

vasemmalla hamppu- oikealla BakePro -nokkosnäkkäri

 Kaksi nokkosnäkkäriä

n. 1 dl     ryöpättyä nokkosta silppuna (n. 1 litra putsattuja nokkosia)

2  + 1  dl auringonkukansiemeniä

2 rkl   fiberhuskia eli psylliumia

½ dl    pellavansiemeniä

1 dl     Pofiber

1 dl     Fibrex

1 dl     hamppuproteiinia TAI BakeProta

1- 1 ½ tl suolaa

2 + 4 dl vettä

Nokkosten ryöppäys

Laita vettä kiehumaan 5 litran kattilaan. Pese ja huuhdo nokkoset. Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Huuhdo nokkoset kylmässä vedessä. Laita kulhoon kaksi desiä kylmää vettä ja hienonna sauvasekoittimella nokkoset silpuksi taikka voit silputa nokkoset hienoksi veitsellä (muista, että tässä reseptissä tarvitset kuitenkin yhteensä 6 dl vettä). Nokkosta voit nyt käyttää kuten pinaattia.

Hienonna 2 dl auringonkukansiemenistä monitoimikoneen leikkuuterällä. Kaada hienonnetut auringonkukansiemenet toiseen kulhoon. Lisää jauheen joukkoon loput kuivat aineet ja sekoita.  Lisää sen jälkeen nokkossilppu ja vesi. Sekoita huolella. Anna turvota 10 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan, kahta pellillistä varten. Levitä taikinat taputellen ohuiksi levyiksi. Voit käyttää kertakäyttöhanskoja levittämisessä (pakastepussikin toimii).

Paista molemmat pellilliset samanaikaisesti kieroilmauunissa 160 asteessa ensin 10 minuuttia. Ota pellit uunista ja jaa pizza- tai taikinapyörällä kumpikin näkkileipä 4 x 4 palaan. Laita pellit takaisin uuniin vielä 50-60 minuutiksi. Vaihda näkkäripeltien paikkoja puolessavälissä paistoaikaa.