lauantai 30. huhtikuuta 2011

Mansikkakermakakku


Raikkaan mansikkakermakakun leipoo helposti ja nopeasti. Sen voi tarjota heti kokoamisen jälkeen tai seuraavana päivänä. Meillä tämä on vappubrunssin kakku. Mansikat sopivat vappuun ja vappujuomiin. Siitä tulee myös kivan keväinen mieli. Pohjia voi leipoa enemmänkin, mutta meille riittää kaksikerroksinen kakku tällä kertaa. Pohjan voi tehdä suklaisena kaakaolla tai vaaleana maustaen sitruunalla ja sen kuoriraasteella. Kermavaahdon vaniljajauhetta saa luontaistuotekaupoista.



Mansikkakermakakku

Kahden pohjan annos:
100 g  + 100 g pehmeää voita tai margariinia
1 ¼ dl + 1 ¼  Sukrin
2 + 2 munaa
1 ½ + 1 ½ dl mantelijauhetta
1 rkl + 1 rkl kaakaojauhetta tai sitruunan mehua ja sitruunan raastettua kuorta
1 tl  + 1 tl leivinjauhetta

3 dl kuohukermaa
2 dl maitorahkaa
1 ½  dl Sukrin tai Sukrinmelis
vanilja-aromia, vaniljajauhetta tai vaniljatangolla maustettua Sukrinia
500 g mansikoita
sitruunamelissaa tai minttua

Voitele irtopohjakakkuvuoka ja laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Sekoita rasva vatkaimella pehmeän tasaiseksi. Lisää Sukrin. Lisää munat taikinaan. Sekoita mantelijauhe, kaakao ja leivinjauhe keskenään. Lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan, sivele se tasaiseksi ja paista. Paista 180 asteessa noin 20 min. Toista resepti ja paista toinen pohja lisäksi. Anna pohjien jäähtyä ennen kokoamista.

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon rahka, Sukrin ja vanilja. Silppua mansikat. Laita yksi kakkupohja kakkulautaselle. Levitä puolet kermavaahdosta pohjalle. Lisää puolet mansikoista sen päälle. Aseta toinen kakkupohja niiden päälle. Levitä kermavaahtoa kakkulevyn päälle, mansikat kermavaahdon päälle ja koristele sitruunamelissalla. 

Vorschmackmuffinssit, sillipaistos ja gratinoitu kukkakaalimuusi




Vappuaattona usein juhlitaan ihanaa kevättä, ylioppilaiden lisäksi. Vappupäivän brunssin menun suunnittelussa turvaudun perinteisiin makuihin; suolaisiin herkkuihin. Niitä moni kaipaa edellisen illan juhlien jälkeen. Toki pitää herkkupöydässä olla myös makeita herkkuja. Minä teen tänä vuonna mansikkakermakakkua ja munkkeja. Kakun voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ja munkkitaikinan myös. Munkkitaikinan voi kohotuksen jälkeen laittaa jääkaappiin odottamaan aamun leipomista tai käyttää raakapakastettuja munkkeja.



Vorschmack on klassikko, joka sopii myös kevään juhliin oivasti. Vappubrunssilla vorschmack on jopa välttämättömyys, joka kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä ja lämmittää aamusella. Reseptin lihat voivat olla myös kokolihaa, jotka kypsytetään paloina ja jauhetaan pariin kertaan lihamyllyssä. Koska meillä on vappubrunssilla  perinteisesti seisova pöytä nyyttärimeiningillä ystävien kesken, ajattelin tällä kertaa paistaa vorschmackin muffinssivuoissa. Seisovasta pöydästä pikkumuffinsseja on helppo ottaa ja ne ovat sievempiä, kuin perinteiseen tapaan laatikkona. Jos kuitenkin valmistat vorschmackin vuoassa, muista tarvittaessa lisätä olutta joukkoon, ettei vuoka pääse kuivumaan. Vuoan paistolämpötila on 150 astetta ja paistoaika 2-4 tuntia.

Jos tarjoat sillipaistosta ja gratinoitua kukkakaalimuusia vappubrunssilla, nekin kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä ja lämmittää aamusella. Sillipaistoksen alkuperäinen ohje on äitini jo vuosia sitten löytämä Hesarista. Minä olen tietenkin tuunaillut sen mieleisekseni ts. vähähiilihydraattiseksi. Perinteisesti vorschmackin ja sillipaistoksen kanssa syödään perunaa tai miedon makuista perunamuusilaatikkoa. Minun keittiössäni olen vaihtanut perunan kukkakaaliin. Kukkakaalin ei tarvitse olla kovinkaan suolaista, koska vorschmack ja sillipaistos ovat suolaisia.

Hyvää ja makoisaa vappua kaikille!


 
Vorschmackmuffinssit

400 g naudanjauhelihaa
400 g lampaanjauhelihaa
voita paistamiseen
2 kpl sipulia silputtuna
3 kpl valkosipulinkynttä silputtuna
1 prk (100 g) anjovisfileetä liemineen hienonnettuna
TAI 6 kpl anjovisfiileetä, 2-3 rkl anjoviksen lientä ja 1 kpl liotettu sillifilee paloiteltuna

2 rkl tomaattipyreetä
1 dl silputtua persiljaa
mustapippuria myllystä
2 dl olutta (Koffin Lite, hiilareita 0,3 g /100 g)



Paista jauhelihat kypsiksi. Freesaa sipuli ja valkosipuli. Jauha sen jälkeen jauhelihat, sipuli, valkosipuli ja anjovisfileet (+sillipalat) monitoimikoneella tai lihamyllyllä hienoksi massaksi. Mausta tomaattipyreellä, persiljalla ja mustapippurilla. Lisää olut. Sekoita tasaiseksi. Laita mureketaikinaa lusikalla muffinssivuokiin. Tasoittele pinnat lusikalla. Kypsytä vorschmackmuffinsseja samanaikaisesti kiertoilmauunissa 140 asteessa n. 1 tunti. Paistamisen puolessa välissä, vaihda muffinssivuokin paikkaa ja laita pieni voinokare jokaisen muffinssin päälle. Paistamisen jälkeen vaihda tai laita muffinssit uusiin paperisiin muffinsivuokiin.

Tarjotaan kuutioitujen, etikkapunajuurien, maustekurkkujen, kapristen ja smetanan kanssa.

 
Sillipaistos

6 matjesssillifilettä saksilla pilkottuna pieniksi paloiksi
8 kovaksi keitettyä munaa silputtuina
purjo halkaistuna, huuhdeltuna ja renkaina
voita

Juustoinen valkokastike:
3 dl kermaa
1 pkt Koskenlaskijaa tai 200 g muuta sulatejuustoa paloiteltuna
3 rkl HP-kastiketta
1 dl tuoretta tilliä
voinokareita

 
Freesaa kevyesti purjosilppua. Kuumenna kerma, lisää sulatejuusto. Kun sulatejuusto on sulanut kerman joukkoon, lisää HP-kastike ja juustoraaste. Sekoittele tasaiseksi ja lisää tillisilppu. Tarkista maku.

Levitä voidellun uunivuoan pohjalle puolet kanamunasilpusta. Tiputtele muutama voinokare joukkoon. Levitä puolet silleistä munien päälle ja sitten puolet purjoista. Kaada puolet kastikkeesta vuoan päälle. Toista toinen kerros ensimmäisen kerroksen mukaisesti, kastikkeen jäädessä päälimmäiseksi. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.




 Gratinoitu kukkakaalimuusi vorschmackille ja sillipaistokselle

2 kpl kukkakaalia
2 dl kermaa
200 g Voimakasmakuinen Koskenlaskija tai muuta sulatejuustoa paloiteltuna
2 rkl persiljasilppua
1 dl ruohosipulisilppua

pinnalle juustoraastetta

Keitä kukkakaali kypsäksi. Kuumenna kermaa pienessä kattilassa. Lisää siihen sulatejuusto ja anna sen sulaa kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Nosta sivuun odottamaan kukkakaalin kypsymistä. Kaada vesi pois kukkakaalin kattilasta ja surauta kukkakaali sauvasekoittimella hienoksi. Lisää joukkoon juustoinen kerma, persilja ja ruohosipuli. Mausta  tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Kaada muusi voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.

 

maanantai 25. huhtikuuta 2011

Täytetyt kananmunat, tonnikala-anjovispasteijat ja graavisiika rukiisella leivällä

Olin etukäteen suunnitellut pääsiäisen alkuruoaksi täytettyjä kananmunia ja tonnikala-anjovispasteijoita. Jäät ovat juuri lähteneet ja siikoja vaeltaa laiturimme läheisyydessä. Saimme ongella siian, jonka ilomielin graavasin. Siika on erityisen hyvää! Mieheni perkasi ja fileoi kalan, minä graavasin - tämä on mieheni saaristolaistaustaisen perheen työnjako; miehet perkaavat ja putsaavat kalat ja naiset valmistavat siitä ruoan. Saimme siis oivan lisäherkun alkuruokalautaselle, graavisiikaa rukiisella leivällä. Rukiista leipää leivon todella usein, koska se on mieheni mieleistä vhh-leipää.


Vieraamme tykästyivät myös täytettyihin kananmuniin. Kehuivat, että niissä oli makua. Simppeli resepti, joka näyttää juhlavalta. Kananmunat sopivat pääsiäisen tunnelmaan.  

Täytetyt kananmunat
6:lle

3 kananmunaa
3 rkl majoneesia
1 rkl silputtua ruohosipulia
suolaa ja mustapippuria

6 rkl mätiä tai Cavi-artia

Keitä kananmunat kypsiksi. Kuori munat ja halkaise ne varovasti. Laita 6 kpl valkuaispuolikkaista sivuun odottamaan. Hienonna keltuaiset haarukalla. Lisää majoneesi ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita valkuaispuolikkaat tarjoiluastialle tai yksittäisille lautasille. Jaa keltuaismajoneesiseos tasan valkuaispuolikkaille. Koristele mädillä. Säilytä jääkaapissa kelmun alla, kunnes tarjoat nämä.




Alkuperäinen tonnikala-anjovispasteteijoiden resepti on ollut Anna-lehdessä 7.4.2004. Jälleen kerran olen muokannut reseptin vhh:ksi. Resepti toimii erinomaisesti! Mieheni ei ole kukkakaalin ystävä, mutta tässä reseptissä on makua riittävän paljon, jotta kukkakaali käy täysin riisistä. Halusin myös löytää helpon tavan leipoa pasteijoita. Adam's vhh-leipäjauhosta saa hyvän pasteijataikinan. Pasteijat maistuivat hyviltä ja pehmeiltä vielä seuraavana päivänäkin. Taikina on sitkoista ja se kannattaa kaulia ihan ohueksi. Muodolla ei ole paljon väliä, koska sen pystyy leikkaamalla saamaan mieleiseksi. 



Tästä annoksesta tulee 18 pasteijaa. Pasteijoita voi raakapakastaa siinä vaiheessa, kun ne on leivottu eikä niitä ole vielä voideltu munalla. Pasteijoita ei tarvitse kohottaa missään vaiheessa. Täytettä jää vähän yli. Sitä voi käyttää piirakoihin, leivän täytteenä, salaateissa tai vaikka lisätä siihen kermaa ja tehdä kastike.

Tonnikala-anjovispasteijat



täyte:
1 kukkakaali
4  kananmunaa
1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa
1 prk anjovista
n. ½ dl tillisilppua
n. ½ dl ruohosipulisilppua
sitruunapippuria tai mustapippuria ja tilkka sitruunamehua
tarvittaessa suolaa
½ dl kermaa

voiteluun kananmuna

Alusta leipätaikina paketin ohjeen mukaan ja jätä nousemaan. Raasta kukkakaali riisiksi talouskoneella tai vastaavalla. Kaada kukkakaaliriisi kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä 3-4 minuuttia, kunnes riisi on al dente kypsää. Siivilöi riisistä vesi pois. Keitä munia 8 minuuttia. Anna munien jäähtyä kylmässä vedessä. Kuori ja hienonna ne. Sekoita kukkakaaliriisi ja kananmunasilppu. Valuta kalasäilykkeistä ylimääräinen neste pois. Hienonna kalasäilykkeet haarukalla ja sekoita riisimunaseokseen. Lisää tillisilppu, kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.


Jaa taikina kahteen osaan. Jätä toinen taikinanpala kulhoon odottamaan. Kauli toinen taikina suunnilleen neliöksi. Voit käyttää vähän mantelijauhetta estämään taikinan tarttumisen alustaan ja kaulimeen. Leikkaa siitä suunnilleen neliöitä. Laita jokaiselle taikinapalalle lusikallinen täytettä. Sulje pasteijat ensin sormilla painellen, sitten haarukkaa apuna käyttäen. Leikkaa ylimääräiset taikinat pois. Sivele pintaan munaa. Paista 225 asteesessa noin 15 minuuttia.


 
Graavattu siika

1 siika
karkeaa merisuolaa
mustapippuria
hyppysellinen Sukrinia 
katajanmarjoja
tilliä




Perkaa kala. Leikkaa siitä kaksi filettä. Huuhtele ja kuivaa fileet. Laita fileet voipaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele merisuolaa reilusti fileiden päälle. Rouhi mustapippuria ja ripsauta Sukrinia fileille. Lopuksi laita toisen fileen päälle reilusti tilliä ja tiputtele joitakin katajanmarjoja joukkoon. Laita fileet vastakkain ja viikaa voipaperi fileiden ympärille. Laita filepaketti muovipussiin ja pussi jääkaappiin maustumaan ja graavaatumaan. Graavisiika on valmista seuraavana päivänä. Poista mausteet kalan pinnalta ja viipaloi fileointiveitsellä ohuita siivuja.

sunnuntai 24. huhtikuuta 2011

Juustokasvislaatikko ja keltainen pääsiäissalaatti mummon salaattikastikkeen kera


Pääsiäispöydässä meillä nautittiin ihanaa lampaanviulua, juustoskasvislaatikkoa, juustoperunoita, valkosipulimarinoituja oliiveja ja  keltaista pääsiäissalaattia mummon salaattikastikkeen kera. Yrttejä ja valkosipulia. Ihana tuoksu! Näin nurinkurin kertoillen, oli meillä alkuruokakin; täytetyt kananmunat, graavattua siikaa rukiisella leivällä ja tonnikala-anjovispasteijat.   Jälkiruokana söimme mansikka-suklaakakkua. Meillä oli myös mämmiä, mutta se unohtui jääkaappiin - saadaan sitä sitten tänään ;-) 



Juustokasvislaatikon olen kehittänyt lampaan tai muun liharuoan lämpimäksi lisukkeeksi. Se onnistui upeasti. Olen miettinyt jonkin aikaa, miten saisin kasvisgratiiniin valkokastiketta vastaavan kastikkeen. Kuohukerma saostettuna juustoraasteella toimii oivasti. 

Juustokasvislaatikko

4 dl kuohukermaa
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1    sipuli hienonnettuna
1    kukkakaali
1    parsakaali
50 g Aurajuustoa murusina
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
 suolaa ja mustapippuria myllystä
  
2 dl mustaleimaista Emmentalia raastettuna

Paloittele kukkakaali ja parsakaali, myös varret. Varret on syytä paloitella melko pieniksi, jotta kypsyvät kukintojen kanssa samaan aikaan. Keitä paloiteltuja kukkakaalia ja parsakaalia 3-4 minuuttia, kaalit eivät saa kypsyä kokonaan. Valuta kaalit. Kiehauta kerma, lisää siihen murskatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu sipuli. Keitä 5 minuuttia. Lisää kerman joukkoon puolet juustoraasteesta ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut kerman joukkoon.  Kaada isoon kulhoon tai kattilaan kaalit, kermaseos, Aurajuusto, ruohosipuli ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos voideltuun uuninkestävään vuokaan.  Ripottele pinnalle loppu juustoraaste ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. 



Pääsiäisen värejä ovat kanapoikien keltainen ja rairuohon vihreä. Tässä salaatissa ovat molemmat. Se näyttää yhtä keväiseltä ja raikkaalta, kuin se maistuukin. Salaattikastikkeen annos on suuri. Siitä riittää useammalle päivälle.

Keltainen pääsiäissalaatti

1 pkt salaattisekoitusta
1 ruukku jääsalaattia
1/2 kurkku kuutioituna
2 kevätsipulia silputtuna
8 keltaista pikkutomaattia halkaistuna
1/2 keltainen paprika pieninä paloina
(n. 200 g savulammasta tai muuta kypsää lihaa)
2–3 kovaksi keitettyä kananmunaa lohkottuina
herneenversoja
 

Revi salaatit laakean kulhon pohjalle. Levitä ainekset salaattipedille. Asettele munalohkot salaatin reunoille. Ripottele sipulit päälle. Koristele herneenversoilla. (Salaattikastikkeesta jää valkuaissilppua yli, jolla voi koristella salaattia).

Mummon pääsiäissalaattikastike
 
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
2 rkl    valkoviinietikkaa
2 tl      Dijon sinappia
1 rkl    Sukrin
2 rkl tuoretta minttua silputtuna
suolaa ja mustapippuria
1,5 dl  kermaa

Erota keitetyistä kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Hienonna keltuaiset haarukalla. Lisää keltuaisten joukkoon viinietikka, sinappi, Sukrin, minttu, suola ja pippuri. Hiero tasaiseksi. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää kermavaahto keltuaisseokseen varovaisesti sekoittaen. 

Kuutioi valkuaiset ja ripottele ne koristeeksi salaatille.
 

Juustoperunat


Tiedän, että tämä perunavuoka on herkullinen, joten halusin pääsiäisenä tarjota sitä lapsillemme ja vieraillemme. Alkuperäinen resepti on vuosia sitten tullut Nicefactory Oy:ltä sähköpostilla. Olen kirjoittanut ohjeen uudelleen, koska  halusin selventää sitä. Postaan blogiini pääsääntöisesti vhh-reseptejä, mutta lisäksi laitan harvakseltaan vuosien varrella käyttämiäni perinteisiä ei-karppiruokien reseptejä.

Olen huomannut, että elämä ilman perunaa onnistuu hyvin, vaikka olen aikaisemmin rakastanut perunaruokia. Kotona teen kasvislisukkeita perunan sijaan. Ravintoloissa pyydän lämpimiä vihanneksia tai salaattia perunan tilalle. Noutopöydissä on helppo ohittaa perunaiset vaihtoehdot ja ottaa vähän enemmän salaattia. Ehkä tämä kaikki onnistuu, koska vähähiilihydraattinen ruokavalio on tehnyt minulle niin mahtavan hyvän olon. Pääsiäisaterialla otin reilummin juustokasvislaatikkoa, jonka idean olin saanut tästä juustoperunareseptistä. Ei siis ollenkaan paha selailla vanhoja reseptejä. Herkullisia hetkiä perunan kanssa tai ilman sitä!
 
Juustoperunat

4 dl  kuohukermaa
2       valkosipulinkynttä hienonnettuna
2       sipulia hienonnettuna
800 g perunoita viipaleina
50 g  Aurajuustoa murusina
1 dl   ruohosipulia hienonnettuna
1 rkl timjamia hienonnettuna
 suolaa ja mustapippuria

2 dl Mustaleima-Emmentalia

Kuori ja viipaloi perunat. Laita perunaviipaleet kulhoon ja kylmää vettä päälle. Hienonna valkosipulit, sipulit,ruohosipuli ja timjami. Kiehauta kerma 5 litran kattilassa. Lisää kerman joukkoon valkosipulinkynnet ja sipuli. Kaada vesi pois perunoista ja huuhtele niitä siivilässä, juoksevan veden alla. Lisää perunat kerman joukkoon.  Keitä sekoitellen 5 minuuttia.

Lisää muut aineet pl. juustoraaste. Sekoita hyvin ja kaada seos voideltuun uuninkestävään vuokaan.

Ripottele pinnalle juustoraaste. Kypsennä 175 asteisessa uunissa tunnin verran. Laita folio vuoan päälle tarvittaessa, kun pinta on saanut kauniin värin.

perjantai 22. huhtikuuta 2011

Mansikka-suklaakakku


Minulla oli syntymäpäivät ja halusin kakkua. Mieheni ei ehkä ole koskaan leiponut kakkua; hän on kaupasta ostanut valmiita kakkuja tilaisuuden tullen. Kaupasta ei kuitenkaan saa valmiita vhh-kakkuja, ainakaan vielä en ole löytänyt. Sain siis leipoa itse itselleni. Eipä haittaa, kun löysin herkullisen ohjeen toisesta blogista. Muokkailin jälleen reseptin vhh:ksi ja perheeni makutottumuksia seuraten tästä tuli mansikan, kuohuviinin ja suklaan ihana liitto. Yksistään vaahdot maistuivat ihanilta!

Pohjataikina on hyvä perusresepti mille tahansa täytekakulle. Ajattelin mansikka-aikaan paistaa kaksi pohjaa ja tehdä mansikkakakun. Väliin Sukrinilla maustettua kermavaahtoa ja mansikoita, sama setti kakun päälle. Koristeeksi sitruunamelissaa, jota käytin myös tässä kakussa.

Tämä kakku on mainio myös siksi, että se täytyy valmistaa edellisenä päivänä. Vaahdot jähmettyvät sopivasti. Ajattelin tehdä seuraavan kakun jo vappupäivän brunssille; mansikat kuuluvat vappukakkuun. 

Tyttäreni auttoi minua leipomisessa ja me vähän tunaroimme suklaan sulatuksen jälkeen. Olen kirjoittanut ohjeen siten, ettei samaa virhettä tapahdu ohjetta seuratessa. Me kuitenkin tuuppasimme sulan suklaan kylmän kuohuviinin joukkoon, eikä suklaa tykännyt siitä. Korjasimme virheemme joten kuten, mutta suklaavaahtomme ulkonäkö jäi hieman pliisuksi. Maku oli silti loistava!



Mansikka-suklaakakku

 n. 26 cm irtopohjavuokaan
100 g pehmeää voita tai margariinia
1 ¼ dl Sukrinia
2 munaa
1 ½ dl mantelijauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

500 g mansikoita

Punainen kerma
6 liivatelehteä
1 ½ dl   Sukrin Melis tai Sukrin
100 ml kuohuviiniä
½ dl kiehuvaa vettä
250 g kuohukermaa


Suklaakerma
5 liivatelehteä
50 g tummaa suklaata
¾ dl Sukrin Melis tai Sukrin
100 ml kuohuviiniä
4 rkl kiehuvaa vettä
2 tl  kaakaojauhetta
350 kuohukermaa

Voitele kakkuvuoka ja laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Sekoita rasva vatkaimella pehmeän tasaiseksi. Lisää Sukrin. Sekoita muna kerrallaan taikinaan. Sekoita mantelijauhe, kaakao ja leivinjauhe keskenään. Lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan, sivele se tasaiseksi ja paista noin 20 min.

Anna pohjan jäähtyä. Kakkupohja irrotetaan vuoasta, leivinpaperista ja asetetaan uudelle leivinpaperille. Laita pohja takaisin vuokaan ja laita reunat takaisin.


Pese ja putsaa mansikat. Jaa isoimmat mansikat halki ja aseta leikatut puolet kiinni kakkupohjan reunoja vasten. Silppua 150g mansikoita ja levitä ne kakkupohjan päälle.

Punainen kerma: Soseuta loput mansikat. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Sekoita kuohuviini ja Sukrin Melis mansikkapyreeseen. Purista liivatteista liika vesi pois. Sulata liivatelehdet kiehuvan kuumassa vedessä. Sekoita kaksi ruokalusikallista pyreetä liivateseokseen ja sekoita tämä seos mansikkapyreeseen. Kun mansikkapyreeseos alkaa jähmettyä hieman, vatkaa kerma vaahdoksi ja kaada pyreeseos kermavaahtoon.  Kääntele tasaiseksi. Laita sivuun odottamaan kunnes suklaakerma on valmis.

Suklaakerma: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja anna sen vähän jäähtyä. Sekoita Sukrin Melis ja kuohuviini keskenään. Purista liivatteista liika vesi pois. Sekoita kiehuvan kuumaan veteen kaakaojauhe ja liivatelehdet. Anna liivatelehtisuklaaseoksen hieman jäähtyä. Vaahdota kerma. Lisää sulanut suklaa, kuohuviiniseos ja liivateseos kermavaahtoon. Kääntele tasaiseksi.

Kaada vuokaan ensin punainen kerma ja sen päälle suklaakerma. Koristele kakun pinta siivilöidyllä kaakaojauheelle. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä.




 






maanantai 18. huhtikuuta 2011

Rapsakka pizzapohja, Paulan pizzakastike ja maustettu jauhelihamuru



Meidän perheessä tykätään pizzoista. Niitä on myös kiva tehdä yhdessä. Yleensä paistan pohjat ja valmistan pizzakastikkeen etukäteen. Sitten ei tarvitse kuin pilkkoa tai laittaa kulhoihin kaikkien herkkutäytteitä; pizzakastiketta, jauhelihamurua, kypsää kanaa, pepperonia, paprikaa, punasipulia, herkkusieniä, tonnikalaa, katkarapuja, auramurua, juustoraastetta jne. Jokainen pääsee rakentamaan oman pizzansa itse.

Pizza slicet onnistuu rapsakalla pizzapohjalla. Annoksesta tulee neljä pizzaa. Jos haluat, saat isompia pizzoja jakamalla taikinan 2-3 osaan. Pizzapohjan alkuperäinen reseptin on täältä. Olen hieman muokannut reseptiä mieleisekseni. Tällä kertaa minulla oli jääkaapissa yrttimaustettu tuorejuusto, jonka käytin pois. Pohjan ei tarvitse olla maustettu, koska pizzan maku saadaan pizzakastikkeesta, täytteistä ja juustosta. Pohjaa voi käyttää myös piirakkapohjana.


Rapsakka pizzapohja
4 kpl

200 g maustamatonta tuorejuustoa
70 g pehmeää voita tai margariinia
120-130 g BakePro
3 rkl FiberHuskia eli psyllium
2 tl leivinjauhetta
50 g juustoraastetta
1 tl suolaa

Sekoita tuorejuusto ja voi tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahnaan juustoraaste. Sekoita BakePro, FiberHusk, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan. Laita taikina pakastepussissa tai kelmun sisään jääkaappiin levähtämään 30 minuutiksi. Jaa taikina neljään osaan, jokainen taikinapala omille leivinpapereilleen. Laita muovikelmu taikinapalan päälle ja kauli taikinasta halkaisijaltaan reilu 20 cm pizza. Poista muovikalvo ja paista 200 asteessa uunin alaosassa 5 minuuttia. Pizzapohjat kannattaa jättää melko vaaleiksi, koska reunat tummenevat paistettaessa pizzaa täytteellä.


 



Mikäli käytät pohjan heti, lisää haluamasi täyte ja paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut.

Jos haluat käyttää pohjat myöhemmin, voi laittaa ne jääkaappiin odottamaan tai pakastaa pohjat. Anna pohjien jäähtyä. Lisää pizzapohjien väliin voipaperi tai leivinpaperi, laita pohjat isoon pakastepussiin ja lopuksi joko jääkaappiin tai pakastimeen. Pohjia voi ottaa pakkasesta käyttöön tarpeen mukaan, eikä niitä tarvitse sulattaa ennen käyttöä.

Koko annoksessa on noin 16 hh, joten yhdessä pizzapohjassa on noin 4 hh.


Tämä vahva pizzakastike on perheessämme jo klassikko. Mieheni mielestä mikään pizzakastike ei pärjää tälle reseptille. Kastiketta laitetaan ½ dl pizzaa kohden, koska se on melko vahvan makuista. Levitä valmis kastike myös reunoille, jotta ne eivät tummenisi uunissa liikaa. 

Paulan pizzakastike

1 kpl silputtu sipuli
2 kpl silputtuja valkosipulinkynsiä
½ siemenetön, hienonnettu punainen chili tai Chipotlechiliä Adobokastikkeessa
2 rkl margariinia, voita tai öljyä
400-500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
½ dl sokeritonta ketsuppia (esim. Felixin sokeriton ketsuppi, 10 g hh/ 100 g)
½ dl punaviiniä
1 dl   parmesaanijuustoa raastettuna
1 rkl Sukrinia
1 rkl oreganoa
1 rkl basilikaa
1 tl    meiramia
suolaa ja mustapippuria

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili korkealaitaisessa paistinpannussa. Lisää loput ainekset. Anna kastikkeen hautua vähintään puoli tuntia kannen alla. Tarkista maku.
Annos on iso, joten kannattaa pakastaa ylijäävä annos esimerkiksi ½ dl pakasterasioihin myöhempää käyttöä varten.

Koko annoksessa on n. 44 hh ja yhdessä annoksessa, ½ dl kastiketta n. 3,6 hh.


Perheessämme kaikki haluavat pizzakastikkeen päälle pizzassa maustettua jauhelihamurua. Tämän jälkeen jokaisen pizza on omanlaisensa. Paistettu jauheliha ei maistu paljon miltään. Pizzaan käytettävä jauheliha kannattaa mielestäni maustaa etukäteen. Tässä on oma versioni maustetusta jauhelihamurusta. Voit hyvin käyttää omia lempimausteitasi.

Maustettu jauhelihamuru

400 g jauhelihaa
1 rkl   voita tai margariinia
1-2 kpl  hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl      juustokuminaa
½-1 tl sinappijauhetta
1 tl      sipulijauhetta
1 tl      paprikaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
½-1 dl kermaa

Paista jauheliha rasvassa. Lisää valkosipuli ja mausteet. Freesaa hetken. Lisää kerma ja anna lämmetä.

lauantai 16. huhtikuuta 2011

Fetamuffinssit

Olen pitkään haavellut siitä, että kahviloissa olisi vhh-tuotteita (vähähiilihydraattisia). Että ne olisivat vieläpä erikseen merkitty vhh-tuotteiksi. Kuullessani, että lapseni harjoitusryhmän vanhemmat saavat tuoda seurapäivän buffettiin jotain suolaista syötävää, päätin leipoa vhh-muffinsseja. Laitan vielä lapun korin päätyyn, että muffinssit  ovat sekä vhh että gluteenittomia! 



Reseptin ideaa hain täältä. Tein taas useamman taikinan, ennen kuin sain mieleiseni koostumuksen. Sopii arvata, onko meillä ollut paljon fetamuffinsseja! Käytin taikinaan mausteöljyyn marinoituja fetapaloja. Tällöin kannatti käyttää hyväksi marinadin öljy ja antaa mausteiden tulla mukaan.


Fetamuffinssit


100 g tuorejuustoa maustettu tai maustamaton
2 dl    kermaa 
50 g   pehmennyttä voita tai margariinia tai 50 g öljyä
3        kananmunaa
150 g fetaa
3/4 dl hienoksi silputtua punaista paprikaa 
3/4 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 dl    mantelijauhoja tai -jauhetta
1 rkl   rouhittuja pellavansiemeniä
2 tl     leivinjauhetta
½ tl    suolaa



Vatkaa tuorejuusto, kerma ja rasva tasaiseksi massaksi.  Lisää massan joukkoon kananmunat yksitellen. Hienonna fetapaloja haarukalla karkeaksi rouheeksi. Lisää massaan fetarouhe, paprikapalat ja basilika. Sekoita mantelijauhojen joukkoon pellavansiemenet, leivinjauhe ja suola. Kaada kuiva-aineet munaseokseen. Sekoita huolella. Anna taikinan turvota 10 minuuttia. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista kypsiksi uunin keskiosassa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.



torstai 14. huhtikuuta 2011

Broilerinjauhelihapyörykät, nuggetit ja paprika-kurkkumajoneesi


Illanistujaisten vaivaton herkku ja lapsiperheen suosikkiruoka ovat terveelliset, kotona valmistetut nuggetit dippimajoneesin kera. Sain idean tähän ruokaan täältä. Kyselin lapsiltani minkälaisia nuggetteja ja dippiä he toivoisivat. Esittämäni reseptit ovat tiedusteluni ja testaamisen tulos. Kokeilin myös kahdella erilaisella taikinalla rakenteen muodostumista ja paistamalla osan nuggeteista paistinpannulla ja loput uunissa.

Ensimmäisen jauhelihataikinan tein ilman kermaa, kananmunaa ja Pofiberiä. Ts. Sekoitin broilerin jauhelihaan perustaikinan mausteet. Tästä taikinasta pyörittelin nuggetit nuggettireseptin mukaan. Toisen jauhelihataikinan tein perustaikinaohjeen mukaan, paneroiden nuggettireseptin mukaan. Kokeilin myös panerointia  kummallakin jauhelihataikinalla ilman kananmunaa. Pidin hieman enemmän taikinasta, jossa käytettiin kermaa, kananmunaa ja Pofiberiä. Taikinaa oli hieman helpompi pyöritellä ja rakenne oli miellyttävä, mutta samankaltainen kuin pelkistetymmässä reseptissä. Kummatkin reseptit ovat käyttökelpoisia. Parhaan lopputuloksen sai paistamalla paistinpannulla rasvassa. Nämä nuggetit olivat kauniimman värisiä ja rapeampia kuin uunissa valmistetut. Jos on kiire, voi nuggetit silti paistaa uunissa. Panerointi ilman kananmunaa onnistui hyvin. Ainoa ero oli paneroinnin ohuempi kerros. Meidän perheen suosikeiksi suoriutuivat siis perustaikinalla valmistetut ja kanamunalla paneroidut nuggetit.


Broilerin jauhelihataikina on hyvin mieto, koska huomioin lasteni herkät makunystyrät. Taikinan maku kannattaa maistaa paistamalla koepala. Mikäli tekee taikinasta nugetteja, voi taikina olla mieto, koska makua saa dipeistä. Perustaikinasta saa tehtyä pyöryköiden ja pihvien lisäksi tehtyä paneroituja pihvejä sellaisenaan tai esimerkiksi hampurilaiseen. Tällöin valmistetaan pihvit nuggettien tapaan.

Lapseni toivoivat Hesburgerin tyylistä paprikamajoneesia dippikastikkeeksi. Käväisin Hesburgerin sivuilla tutkimassa, mistä aineksista heidän majoneesinsa oli valmistettu. Maustevalikoima on sieltä osin poimittu, mutta säilöntä- ja lisäaineet jätin pois. Mittasuhteet majoneesissa ovat oman testaamisen tulos. Lopputulos oli lasteni mieleen – ja minun!

Perustaikina broilerinjauhelihapyöryköille tai –pihveille

1 dl kermaa tai vettä
1 kananmuna
400 g jauhettua broilerinjauhelihaa
½ tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
½ tl cayennepippuria
½ tl chilijauhetta
½ tl valkopippuria
(1 tl kuivattuja yrttimausteita)

Sekoita kerma, Pofiber ja kanamuna. Anna turvota 10 minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja mausteet. Sekoita huolella. Voit käyttää kertakäyttöhanskoja, mikäli broilerin sekoittaminen käsin tuntuu kurjalta. Käytä kylmää vettä käsissäsi pyöritellessäsi pyöryköitä tai pihvejä. Tarkista maku paistamalla pieni pala jauhelihataikinaa pannulla. Paista rasvassa paistinpannulla tai uunissa 220 asteessa noin 20 minuuttia. Vaikka mausteita on paljon tämä on hyvin mieto ohje.


Nuggetit

1 annos broilerinjauhelihataikinaa


Panerointi

¾ dl  raastettua parmesaania
¾ dl  Pofiberiä tai mantelijauhetta
1 kpl kananmuna
(kuivattuja yrttejä)

Pyörittele jauhelihataikinasta pieniä pyöryköitä, jotka asettelet leivinpaperin päälle tai muun alustan päälle, jonka saat lopuksi mahtumaan jääkaappiin. Painele jokainen pyörykkä noin 1 cm paksuiseksi nuggetiksi. Sekoita syvällä lautasella kananmunan rakenne rikki, tasaiseksi keltaiseksi massaksi. Mittaa ja sekoita keskenään toisella syvällä lautasella parmesaaniraaste ja Pofiber. Kasta nuggetit yksi kerrallaan ensin kananmunassa ja sitten jauhesekoituksessa. Huolehdi, että kääntelet nuggettia jauhesekoituksessa, jotta se saa kunnollisen paneroinnin joka puollelle. Laita valmiit paneroidut nuggetit takaisin leivinpaperin päälle. Siirrä nuggetit jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi tekeytymään.

Paista nuggetit joko rasvassa paistinpannulla kultaisen kauniiksi kummaltakin puolelta tai uunissa 220 asteessa noin 20 minuuttia. Nosta paistinpannulta valmiit nuggetit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva saadaan pois.Uunissa paistaessasi, kannattaa nuggetteja kääntää välillä, jotta saa kauniimman pinnan kummallekin puolelle. Voit kokeilla myös suihkuttaa öljyä nugettien pintaan, jotta niiden väri paranisi. 


Paprika-kurkkumajoneesi

2 dl   majoneesi
½ dl paloiteltua punaista paprikaa
½ dl maustekurkkua
1 rkl Sukrin
½ tl  valkosipulijauhe
½ tl  sipulijauhe
1 tl   paprika
½ tl juustokuminaa
½ tl cayennepippuri
½ tl chilijauhetta
1 tl  oregano
mustapippuria myllystä
(vähän etikkaa tarpeen mukaan)

Mittaa kaikki ainekset talouskoneeseen tai sauvasekoittimen teräleikkuriin. Surauta kone käyntiin ja anna kaikkien ainesten sekoittua kunnolla. Kaada kippoon, peitä kelmulla tai kannella ja anna makujen tasaantua jääkaapissa.  

tiistai 12. huhtikuuta 2011

Lihapullat kermamantelikastikkeen ja kukkakaalimuusin kera


Peruslihapullat saa valmistettua alla esitetyllä reseptillä. Pofiberin käyttö korppujauhojen sijaan toimii erinomaisesti. Pofiber on perunakuitua, jota saa päivittäistavarakaupoista perunajauhojen lähettyviltä. Sitä voi käyttää mm. korppujauhojen tapaan ruoanlaitossa esim. panerointiin ja leivonnassa mehevöittämään leivonnaisia. Pofiberissä on 12 g hiilihyraattia / 100 g, 1 dl Pofiberiä painaa 25 g sisältäen 3 g hiilihydraattia. 


Lapseni pitävät tästä perinteisestä reseptistä kaikkein eniten. Lihapullataikinaa voi kuitenkin maustaa omilla lempimausteilla ja tehdä erilaisia variaatioita. Esim. lisätä joukkoon valkosipulia, pestoa, fetapaloja, aurinkokuivattuja tomaattipaloja, oliivipaloja, maustekurkkupaloja,  kaprista, auramuruja tai juustoraastetta - parmesaani ja  kaikki muut maukkaat juustot sopivat. Naudanjauhelihan voi vaihtaa lampaanjauhelihaan tai hirvenjauhelihaan ja possunjauhelihaan (hirvenliha on niin kuivaa, että se kaipaa rasvaista possunjauhelihaa). Lihapullataikinaa voi käyttää murekkeissa, jolloin kannattaa tuplata annos.

Lihapullien nesteenä voit käyttää myös olutta, Koffin Liteä (0,3 g hh/ 100 g), vettä tai kermaviiliä.  

Lihapullat kermamantelikastikkeen kera

1 dl Pofiberiä
1 ½ dl kermaa
1 kpl sipuli silputtuna
400g  naudanjauhelihaa
1 kpl kananmuna
½ dl silputtua persiljaa tai 1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl jauhettua paprikaa
1 tl jauhettua maustepippuria
1 ¼ tl suolaa

Sekoita Pofiber ja kerma keskenään ja anna turvota 10 minuuttia. Freesaa sipuli. Sekoita Pofiber-kermaseoksen joukkoon kaikki ainekset.  Pyöritä massasta lihapullia leivinpaperin päälle. Käytä kylmää vettä tai öljyä käsissä (laita vesi tai öljytilkka syvälle lautaselle, josta on helppo kostuttaa käsiä tarvittaessa), jotta massa ei tartu käsiin. Paista lihapullat uunissa 225 asteessa n. 17 minuuttia. Lihapullat voi tietenkin paistaa myös pannulla.



Kastike:
2 dl kermaa
1 dl mantelijauhetta
1 rkl sinappia
suolaa ja valko- tai mustapippuria myllystä
1 rkl persiljasilppua

Kuumenna kerma. Lisää mantelia ripotellen koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Koristele tuoreella persiljasilpulla.

Kukkakaalimuusi lihapullille

1 kpl kukkakaali tai pakastettua kukkakaalia
1 rkl voita
100 g ruohosipuli- tai yrttituorejuustoa
suolaa ja valkopippuria

Keitä kukkakaali kypsäksi. Kaada vesi pois kattilasta, lisää voi ja soseuta muusi sauvasekoittimella. Lisää muusiin tuorejuusto nokareina. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

sunnuntai 10. huhtikuuta 2011

Intialainen menu


Söin ensimmäistä kertaa elämässäni intialaista ruokaa Nairobissa, Keniassa joskus 1990-luvun alussa. Ystäväperhe vei meidät siellä intialaiseen ravintolaan syömään. Pöytä tilattiin täyteen monenmoisia kulhoja täynnä herkkuja. Se oli rakkautta intialaiseen ruokaan ensi suupalasta alkaen.

Intialaisten mausteiden tuoksu valtaa keittiön. Elämä ei voisi olla miellyttävämpää!

Menu
Tandoorikana
Tomaatti-sipulichutney
Raita
Linssidal
Pinaatti-kesäkurpitsacurry
Palak paneer
Sitruunakukkakaaliriisi

Menussa oli aluksi mukana myös naanleipä, mutta tällä kertaa ideoimani resepti ei onnistunut toivotulla tavalla. Kehittelen siis naanleipää jatkossa.

Tandoorikanan resepti on helppo. Intialaista ruokaa suunnitellessa kannattaa valmistelut aloittaa jo edellisenä päivänä, jotta kana ehtii marinoitua riittävän pitkään. Tandooritahnaa saa päivittäistavarakaupoista. Olen kokeillut erilaisia mausteyhdistelmiä, mutta tahna toimii parhaiten.

Tandoorikana

800 g broilerin fileetä
1 ½ dl turkkilaista jogurttia (partaäijää)
3-4 rkl tandooritahnaa
1 valkosipulin kynsi silputtuna
2 rkl sitruunan mehua

varrastikkuja liotettuina
voita voiteluun paiston aikana

1 lime lohkoina

Sekoita jogurttiin kaikki muut ainekset pl. broileripalat. Leikkaa broileri n. 3 x 3 cm kokoisiksi kuutioksi. Lisää broileri marinadiin. Anna broileripalojen marinoitua jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mieluiten yön yli. Marinadi mureuttaa broilerin ihanaksi!

Pujota broileripalat varrastikkuihin. Voitele vartaita sulalla voilla grillauksen loppuvaiheessa. Grillaa vartaat kypsiksi n. 15 minuuttia. Voit myös kypsentää vartaat uunissa grillivastuksella.  Tarjoile limelohkojen kanssa.


Tomaatti-sipulichutney on makeankirpakka kastikemainen hillo, joka sopii kanan ja muun lihan kanssa oivasti. Hiilaritonta ja sokeritonta siirappia olen tilannut hiilariton.fi. Minun siirappini on WF syrups strawberry – reseptissä siirapin määrä on sen makeuden mukaan suunniteltu. Jos käytät jotain muuta makeutusainetta, tarkista maku lisätessäsi sitä. Intialaisia mausteita saa päivittäistavarakaupoista.

Tomaatti-sipulichutney

3 tomaattia pieniksi paloiksi kuutioituna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 tl garam masalaa
½ tl raastettua inkivääriä
2-3 rkl viinietikkaa (tarkista maku)
1 tl suolaa
½ dl sokeritonta siirappia
½ dl korianterisilppua

koristeluun
korianterissilppua

Kaada tomaattikuutiot ja sipulit kattilaan. Laita kattila lämpenemään. Sekoittele ja anna tomaatin ja sipulin poreilla, kunnes tomaateista alkaa lähteä kuori irti. Lisää kattilaan garam masala, inkivääri, viinietikka, suola ja siirappi. Keitä hiljalleen 20 minuuttia kunnes chutney on sakeaa. Kaada chutney syvälle lautaselle ja anna jäähtyä. Lisää korianterisilppu. Kaada chutney tarjoiluastiaan tai purkkiin ja laita se jääkaappiin viilenemään. Tarjoile kylmänä.


Raita on raikas makujen tasaaja intialaisessa ruoassa. Sukrin on makeutusaine, jossa ei ole hiilareita. Sen rakenne on samanlainen kuin sokerin. Sitä voi käyttää täysin sokerin tavoin, kunhan muistaa, että sen maketus on 75 prosenttia sokerin makeudesta. Sukrinia voi tilata sokeriton.fi stä tai  hiilariton.fi stä.

Raita

2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl karkeaksi raastettua kurkkua valutettuna (käytä suolaa itkettämään kurkku, muista huuhtoa suola pois, purista ylimääräinen vesi pois)
1 dl tuoretta korianteria tai minttua hienonnettuna
1 rkl Sukrin
suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat muun ruoan. Tarjoile kylmänä.


En voi kuvitella intialaista ruokaa ilman dalia. Se on ihanan pehmeä, mausteinen herkku. Hiilareita punaisissa linsseissä on 52 hh/ 100 g. Tässä kokonaisannoksessa hiilareita on 39 linssien osalta. Se kuulostaa paljolta, mutta annos on iso. Dalia voi syödä hyvällä omallatunnolla kohtuudella.

Linssidal

1 tomaatti
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tl raastettua inkivääriä
3 rkl margariinia
2 tl garam masalaa
1 tl chilijauhetta
¾ tl kurkumaa
3 dl vettä
1 dl punaisia linssejä
1  tl suolaa
2 rkl kermaa tai kookoskermaa
2 rkl silputtua tuoretta koriateria

pinnalle:
1 tl silputtua tuoretta korianteria


Leikkaa tomaatti pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli veitsellä silpuksi. Kuumenna rasva kattilassa. Freesaa rasvassa sipuli ja lisää joukkoon inkivääri ja valkosipulisilppu. Hetken päästä lisää garam masala, chili ja kurkuma. Minuutin päästä lisää tomaattipalat. Hauduta vielä minuutin verran.

Kaada joukkoon vesi. Lisää suola ja huuhdellut linssit. Anna kiehua kannen alla, kunnes linssit ovat pehmenneet ja kaikki neste on imeytynyt linsseihin n. 20min. Linssit saa möhjöytyä. Lisää vettä tarvittaessa. Lopuksi lisää kerma ja korianterisilppu. Kaada tarjoiluastiaan ja koristele lopulla korianterilla.


Intiassa syödään paljon kasvisruokia. Pinaatti-kesäkurpitsacurry on kiva kasvislisuke. Touhusin tuntitolkulla keittiössä ja tällä kertaa kesäkurpitsa kypsyi hieman liikaa. Kannattaa siis pitää currya silmällä. Mustia sinapinsiemeniä saattaa joskus löytyä päivittäistavarakaupoista, mutta omani olen ostanut etnisestä kaupasta. Jos et löydä niitä, voit jättää ne pois reseptistä, mutta suosittelen käyttämään, koska ne ovat niin vinkeitä.

Pinaatti-kesäkurpitsacurry

250 g tuoretta pinaattia
1 rkl   margariinia
1 tl mustia sinapinsiemeniä
1 pieni sipuli suikaloituna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 cm pala inkivääriä raastettuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1 kesäkurpitsa paloiteltuna
1 tl suolaa
½  dl vettä

Ryöppää huuhdotut pinaatit kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Valuta pinaatti ja purista ylimääräinen vesi pois.

Kuumenna rasva korkealaitaisessa pannussa. Freesaa sinapinsiemeniä margariinissa, kunnes ne alkavat poksua. Lisää suikaloitu sipuli, valkosipuli, inkivääri, korianteri, jeera ja chilijauhe. Paista kunnes sipuli on kuullottunut. Lisää kesäkurpitsan palat, suola ja vesi. Sekoittele hetken aikaa. Lisää pinaatti ja anna porista kannen alla, kunnes kesäkurpitsa on kypsää. Koristele lohkotuilla kirsikkatomaateilla.

Vinkki:
Curryyn voi kesäkurpitsan sijaan käyttää muita vihanneksia esim. kukkakaalia (ja porkkanaa), fenkolia, lanttua, herkkusieniä, munakoisoa jne.


Dalin lisäksi intialaisen ruoan kanssa kuuluu olla palak paneeria, ainakin minun mielestäni. Kummatkin ovat koko perheemme suurimmat intialaisruoan suosikit. Olen vuosikausia kokeillut ja kehitellyt parasta palak paneer –reseptiä. Olen tehnyt itse intialaista juustoa ja käyttänyt erilaisia kotijuustoja, mutta rakenne on aina ollut pettymys. Karppaus.info –sivuilta löysin mujerin loisto-oivalluksen; halloumijuusto palak paneerissa. Se toimii mielettömän hyvin. Alkuperäinen resepti löytyy tästä.

Palak paneer

1 iso punasipuli
2 valkosipulin kynttä silputtuna
1 pss pakastepinaattia (150 g)
1 pkt halloumia (200 g)
1 tl currya tai currytahnaa
1 tl garam masalaa
2 dl turkkilaista jogurttia tai kookosmaitoa
mustapippuria myllystä
rasvaa paistamiseen

Kuutioi halloumi ja silppua sipulit. Kuumenna rasva pannulla ja paista siinä juusto ja sipulit. Lisää paistamisen alkuvaiheessa curry ja garam masala, sekoita hyvin. Sulata pakastepinaattipalat mikrossa ja lisää ne juuston ja sipulien sekaan, sekoita. Lisää turkkilainen jogurtti, muutama pyörätys mustapippurimyllystä ja sekoita. Anna hautoa kannen alla pienellä lämmöllä 10-15 minuuttia.


Intialaiseen ruokaan kuuluu myös riisi. Riisissä on yllin kyllin hiilareita, joten sen voi huoletta korvata kukkakaaliriisillä. Mieheni ei erityisemmin pidä kukkakaalista, mutta tämä resepti yllätti hänet täysin. Eikö tässä ole yhtään oikeaa riisiä? Miten tämä voi olla näin hyvää? Niin, hyvää tämä on!

Sirtuunakukkakaaliriisi

1 kukkakaali
1 tl kurkumaa
1 rkl kookoskerma tai kermaa
1 rkl voita
2 rkl silputtuja cashewpähkinöitä
3  limetinlehteä
½  sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kukkakaaliriisin valmistuksen näet tästä. Raasta kukkakaali ”riisiksi” monitoimikoneella. Laita kukkakaaliriisi ja kurkuma mikroastiaan ja kypsennä täydellä teholla 3 minuuttia. Sulata voi pienessä voikattilassa, lisää pähkinät ja  limetinlehdet. Lisää kerma, sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste. Keitä varovasti hetken. Kaada seos pannulta kukkakaaliriisin joukkoon. Sekoita. Laita kukkakaaliriisiseos takaisin mikroon n. 5 minuutiksi, kunnes riisi on kypsää. Tarkista maku, lisää suolaa ja mustapippuria. Koristele mintun tai korianterin lehdillä. 

Vinkki:
Siputtuja mintun lehtiä tai korianterin lehtiä voi myös sekoittaa riisin joukkoon. 

Jk. Kuvien laatu ei ole häävi, mutta antavat osviittaa minkä näköistä soosseista pitäisi tulla.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...