Fetamuffinssit

Olen pitkään haavellut siitä, että kahviloissa olisi vhh-tuotteita (vähähiilihydraattisia). Että ne olisivat vieläpä erikseen merkitty vhh-tuotteiksi. Kuullessani, että lapseni harjoitusryhmän vanhemmat saavat tuoda seurapäivän buffettiin jotain suolaista syötävää, päätin leipoa vhh-muffinsseja. Laitan vielä lapun korin päätyyn, että muffinssit  ovat sekä vhh että gluteenittomia! 

Reseptin ideaa hain täältä. Tein taas useamman taikinan, ennen kuin sain mieleiseni koostumuksen. Sopii arvata, onko meillä ollut paljon fetamuffinsseja! Käytin taikinaan mausteöljyyn marinoituja fetapaloja. Tällöin kannatti käyttää hyväksi marinadin öljy ja antaa mausteiden tulla mukaan.

Fetamuffinssit

100 g tuorejuustoa maustettu tai maustamaton

2 dl    kermaa 

50 g   pehmennyttä voita tai margariinia tai 50 g öljyä

3        kananmunaa

150 g fetaa

3/4 dl hienoksi silputtua punaista paprikaa 

3/4 dl hienonnettua tuoretta basilikaa

2 dl    mantelijauhoja tai -jauhetta

1 rkl   rouhittuja pellavansiemeniä

2 tl     leivinjauhetta

½ tl    suolaa

Vatkaa tuorejuusto, kerma ja rasva tasaiseksi massaksi.  Lisää massan joukkoon kananmunat yksitellen. Hienonna fetapaloja haarukalla karkeaksi rouheeksi. Lisää massaan fetarouhe, paprikapalat ja basilika. Sekoita mantelijauhojen joukkoon pellavansiemenet, leivinjauhe ja suola. Kaada kuiva-aineet munaseokseen. Sekoita huolella. Anna taikinan turvota 10 minuuttia. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista kypsiksi uunin keskiosassa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.