Jauhottomat wieninleikkeet ja parsakaalisalaatti

Äiti, tämä pihvi on tosi hyvää, sanoi lapseni maistellessaan jauhotonta wieninleikettään. Kerroin, että lapsuudessani 1970-luvulla wieninleike oli mielestäni hyvää ja todella juhlavaa ruokaa. Hyvää se on edelleenkin, eikä erityisen konstikasta valmistaakaan.

Itävaltalaiset wieninleikkeet, Wiener Schnitzelit tehdään perinteisesti vasikan sisäpaistista, mutta Suomessa leikkeisiin käytetään yleensä porsaan ulkofilettä ja toisinaan naudan sisäpaistia. Minä ostin edullisesti possun ulkofilettä ja päädyin valmistamaan leivitettyjä leikkeitä. Wieninleikkeet paneroidaan perinteisesti kahdesti; ensin vehnäjauhoilla ja sitten kananmunakylvyn jälkeen korppujauhoilla. Jauhottomat wieninleikkeet on sen sijaan paneroitu mantelijauhoilla, munalla, perunakuitujauheella ja mausteilla. Mantelijauhojen sijaan voi käyttää pähkinä-, siemen- tai kookosjauhoja. Jauhottomuudella tarkoitan sitä, ettei reseptissä ole käytetty perinteisten viljojen jauhoja – toinen tapa nimetä nämä leikkeet olisikin ollut: viljattomat wieninleikkeet.

Koska palaute kotona oli niin vastaanottavaista, taidan tehdä erilaisia leikkeitä jatkossakin. Erilaisten leikkeiden juju on siinä, että itse leike on sama, lisukkeet, koristeet ja nimet vaihtuvat. Sen lisäksi, että reseptin tavalla voi tehdä erilaisia leikkeitä, voi samaa leivitystä käyttää kanan, lihan ja kasvisten kanssa. Myös mausteita voi tietenkin vaihdella. Italialaista meininkiä saa korvaamalla osan perunakuituhiutaleista parmesaanilla. Blogistani löytyy useita erilaisia paneroituja ruokia, kuten avokadoja, kesäkurpitsaa, kanaa, kalaa, siskonmakkaraa ja munakoisoa. Paneroimalla voi myös tehdä erilaisia nugetteja.

Tarjosin lisukkeena syysherkkuani parsakaalin kukintoja vinegretin kera. Se on helppo ja ihan mielettömän hyvää. Itse tykkään syödä parsakaalin raakana, mutta kukinnot voi yhtä hyvin höyryttää napakan kypsiksi. Missään tapauksessa parsakaalia ei kannata keittää liian pehmeäksi.

Jauhottomat wieninleikkeet

700 g porsaan ulkofilettä tai naudan sisäpaistia noin1,5 cm siivuina

panerointiin
2 dl    Pofiberiä eli perunakuitujauhetta
2–3    kananmunaa
1,5 dl mantelijauhoja
0,5 tl  paprikaa
0,5 tl  suolaa
0,25 tl valkopippuria

koristeeksi jokaiselle leikkeelle
sitruunan siivu
anjovis
kapriksia tai yksi iso kapris
(persiljaa silputtuna hyvin hienoksi)

Nuiji fileet ohuksi kelmun välissä. Sekoita isolla laakealla lautasella mantelijauhoihin paprika, suola ja valkopippuri. Mittaa yhdelle laakealle lautaselle Pofiber ja riko kahden kananmunan rakenne rikki syvällä lautasella. Pidä kolmas kananmuna esillä ja käytä tarvittaessa.

Kääntele fileet yksi kerrallaan molemmin puolin ensin mantelijauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi Pofiberissä. Voit laittaa paneroidut fileet pinoon. Anna fileiden levähtää muutama minuutti, jotta panerointi pysyy paremmin niiden päällä paistaessa.

Paista fileet melko runsaassa rasvassa kypsiksi. Käännä fileitä vain kerran, kun olet saanut kauniin paistopinnan. Fileitä mahtuu pannulle vain yksi tai kaksi kerrallaan, joten laita ensin valmistuneet kannelliseen kulhoon tai folion sisään, jotta ne pysyvät lämpiminä. Voit halutessasi laittaa kulhon uuniin 100 asteeseen.

Kun laitat wieninleikkeet tarjolle, koristele ne sitruunan siivulla, jonka päälle pyöräytät anjoviksen keräksi ja sen sisään kapriksia. Hienoa persiljasilppua voi ripotella päälle.

Parsakaalisalaatti

yhden parsakaalin kukinnot hieman lohkottuina
(halutessasi höyrytä kukintoja 2–3 minuuttia tai laita tuoreeltaan)

kastike
0,25 dl oliiviöljyä*
0,25 dl balsamiviinietikkaa*
ripaus suolaa ja pieni rouhaisu mustapippuria
(halutessasi valkosipulia hienonnettuna)

Kumoa parsakaalin kukinnot kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike parsakaalin päälle. Kääntele kukintoja, jotta saat kastikkeen tasaisesti lisukkeen joukkoon. Anna maustua hetki jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

*0,25 dl = 1 rkl (15 ml) + 2 tl (5ml + 5 ml)        1 rkl = 3 tl

Parsakaalipestoa, parsakaalirosollia ja punaviini-chilimarinoitua paistia

Parsakaalipestolla maustettu parsakaalirosolli ja punaviini-chilimarinoitu paisti ovat loppukesän sadonkorjuujuhlan aineksia. Juurekset ja parsakaali ovat nyt parhaimmillaan. Rosolli on herkullinen salaatti sadonkorjuun aikaan, ei vain jouluna. Tällä kertaa käytin parsakaalin kukinnot pestoon ja sen varren rosolliin. Rosollin perinteinen kermainen kastike vaihtui raikkaaseen parsakaalipestoon. Ihana parsakaali tuli kokonaan hyödynnettyä!

Viinimarinoiduksi paistiksi sopii paahto- ja sisäpaisti. Meillä tykätään, että uunipaisti on parhaimmillaan mehevän punaisena. Mikäli haluat kypsempää, paistat paistia vähän pidempään. Otin paistin uunista, kun se oli 60-asteista. Saat punertavaa paistia 60–62 -asteisena. Läpikypsän paistin saa, kun sen lämpötila on 70 astetta. Paistit kypsyvät ja niiden lämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeen foliossa. Sadonkorjuun hengessä otin omasta pensaasta jalapeño-chilin maustamaan punaviinimarinadia. Marinadiin voi käyttää muitakin chilejä oman mieltymyksen mukaisesti. Rosmariinin, timjamin ja salviankin hain kasvimaalta. Paisti on hyvää lämpöisenä ja kylmänä. Kylmänä se on huikean hyvää voileivän päällä.

Parsakaaliin minulla on ollut lähes himo. Olen popsinut parsakaalia päivittäin viimeisen viikon ajan välillä jopa sellaisenaan, välillä öljyn ja balsamicon kera. Koko tämän aterian suunnittelu lähti liikkeelle siitä, mitä ihanaa tekisin parsakaalista. Parsakaalipestoa teki mieleni ja heti sen jälkeen ajattelin punajuurta ja rosollia, jotka ovat niin sadonkorjuuta, niin sadonkorjuuta. Rosollissa kannattaa sipuli pilkkoa hyvin hienoksi tai, mikäli lapset vierastavat tuoretta sipulia, jättää se kokonaan pois ja tarjoilla sipulia erikseen omasta kulhosta. Rosolli on muutenkin oiva ape, sillä sitä nauttii mielellään useammalla aterialla kuin yhdellä – edellyttäen, ettei sitä ahmaista yhdellä kertaa. Parsakaalipesto sopii pestojen tapaan moneen: pastan kanssa, kasvisten dipiksi, leivälle, juustojen kera ja suolaisiin kääretorttuihin.

Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme mukana kampanjassa, jossa kokkailemme kuuden eri KVW Classic collectionin -viinien seuraksi maistuvaa ruokaa. Tälle kolmannelle yhteistyöpostaukselle valikoitui miellyttävän makuinen punaviini KWV Classic collectionin Cabernet Sauvignon. Se on keskitäyteläistä, maussa löytyy mustaherukkaa, kirsikkaa ja paahteisuutta. Viininautintoa korostaa pitkä jälkimaku. Se sopii hyvin naudan, possun, riistan, grilli- ja pataruokien seuraksi. Ja siten sen olikin erinomaista yhdessä punaviinimarinoidun naudanpaistin ja parsakaalirosollin kera. Lisää Hannan sopan ja Hiidenuhman keittiössä -blogien reseptejä viinien ja ruokien yhdistämisestä löytyy Blogiringin  KWV Classic collection -kampanjasivulta.

Eteläafrikkalainen KWV:n viinitehdas on maailman suurimpia ja sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä. Sen edelleen käytössä oleva viinikellari rakennettiin vuonna 1930. Viinikellarista on pidetty huolta kunnostamalla se täysin usean vuoden aikana.

Parsakaalirosolli

3      punajuurta
3      porkkanaa
1      parsakaalin varsi
1      pieni sipuli varsineen erittäin hienoksi silputtuna
0,5   vihreä omena pieninä kuutioina
0,5   maustekurkkua hienoksi silputtuna
2 rkl kurpitsansiemeniä
suolaa ja pippuria

kastikkeeksi
parsakaalipestoa (ohje alla)

koristeeksi
1 rkl kurpitsansiemeniä

Paahda kaikki kurpitsansiemenet kuivalla pannulla. Nosta sivuun jäähtymään.

Keitä punajuuret, porkkanat ja parsakaalin varsi kuorineen eri kattiloissa. Kokeile tikulla kasvisten kypsyyttä, porkkanat kypsyvät reilusti punajuuria nopeammin. Kun kasvikset ovat kypsiä kaada keitinvesi pois. Anna kasvisten jäähtyä hieman. Punajuurista kuoret lähtevät helposti liu'uttamalla. Käytä kumihanskoja punajuuren kuorimiseen, jotta ne eivät värjäisi käsiä. Kuori myös jäähtyneet porkkanat, mikäli niiden kuoret ovat paksut. Parsakaalinvartta ei tarvitse kuoria. Leikkaa punajuuret, porkkanat ja parsakaali hyvin pieniksi kuutioiksi.

Sekoita salaatin ainekset; punajuuret, porkkana, parsakaali, omena, sipuli, suolakurkku ja paahdetut kurpitsansiemenet, jätä ruokalusikallinen siemeniä koristeluun. Maista ja tarkista, että kaikkia kasviksia on sopivassa suhteessa. Salaatin makua saa tarvittaessa säädeltyä lisäämällä jotain kasvista vähäsen. Mausta salaatti tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. Anna salaatin makuuntua jääkaapissa seuraavaan päivään. Tosin salaatin voi laittaa tarjolle jo aikaisemminkin.

Parsakaalipesto

yhden parsakaalin kukinnot
4–5 dl baby pinaattia (kevyesti ladottu mitta-astiaan)
1–2 dl  oliiviöljyä
0,5 dl  parmesaania tai pecorinoa raasteena
0,5 dl  kurpitsansiemeniä
0,5 dl  sitruunanmehua
1–2     valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,25 tl suolaa
mustapippuria

koristeeksi
0,5 rkl kurpitsansiemeniä paahdettuna

Höyrytä parsakaalin kukintoja pari minuuttia, jotta ne hitusen pehmenevät. Anna jäähtyä.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikoneeseen. Surauta niistä tahna. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa öljyä tai mausteita. Laita parsakaalipesto jääkaappiin makuuntumaan.

Punaviini-chilimarinoitu paisti

naudan sisä- tai paahtopaistia
suolaa ja mustapippuria

punaviini-chilimarinadi
2 dl punaviiniä
1 dl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
1      sipuli silputtuna
1      jalapeño-chili pieneksi silputtuna
2      valkosipulia hienonnettuina tai lastuina
1 dl  yrttejä (rosmariinia, timjamia ja salviaa) karkeasti hienonnettuina
mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Huuhtele liha kylmässä vedessä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista lihasta kalvot. Laita liha marinadiin ja jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mieluummin yön yli. Kääntele paistia marinoinnin aikana muutaman kerran.

Ota paisti jääkaapista ja poista se marinadista. Pyyhi se talouspaperilla kuivaksi. Jätä liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista. Paahda sitä kuivalla pannulla, kunnes sen pinta on kauniin ruskea joka puolelta. Hiero paistin pintaan suolaa ja mustapippuria.

Laita paisti vain hieman sitä isompaan vuokaan ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa, kunnes paistin lämpötila on 60–62 asteista. Paisti on tällöin sisältä kauniin punertava. Jos haluat läpikypsän paistin, lämpötilan tulee olla 70 astetta. Kun olet ottanut paistin uunista, kääri se folion sisään, peitä liinalla  ja anna vetäytyä 20–30 minuuttia ennen tarjoilua. Ota paistovuoan pohjalla oleva liemi talteen kastiketta varten.

Punaviinikastike lihalle

2 dl punaviiniä
paistivuoan pohjalla oleva liemi sekä folioon kertyvä lihaliemi
1 rkl siirappia (tai muuta makeutusta)
1 tl   lihafondia
pari tippaa Srirachaa

Mittaa ja kaada kaikki ainekset kattilaan. Keitä kastiketta kokoon välillä sekoitellen, kunnes sen määrä on vähentynyt noin puoleen. Säädä lieden lämpötilaa sen mukaan, että kastike kiehuu hiljakseen koko ajan. Kastikkeen ei kuulu kiehua raivoisasti, eikä kannata unohtaa palamaan pohjaan. Tarkista lopuksi maku.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit 

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Sienirisotto eli parsakaali-kukkisrisottoa suppilovahveroilla

Risoton riisi valmistuu todella vaivattomasti parsa- ja kukkakaalin kukinnoista. Kuten perinteiseen risottoon, parsakaali-kukkisrisottoon sopivat sienet erinomaisesti. Ihanaa kasvisruokaa! 

Edellisellä kerralla tein perusreseptin kukkakaalirisotosta. Tällä kertaa otin mukaan parsakaalin ja sienet. Parsakaalin kukinnot kypsyvät mielestäni hitaammin, tai sitten riisin joukkoon oli eksynyt jonkin verran parsakaalin vartta, joka kypsyy selvästi hitaammin kuin kukkiksen kukinnot. Risottoa kypsytellessä, kannattaa seurata kasvisriisin pehmenemistä. Risotossa mielestäni kasvisriisin kuuluu olla pehmeämpää kuin kukkisriiseissä tai -couscouseissa. Risoton voi tietenkin valmistaa vain kukkis- tai parsakaaliriisistä, mutta kannattaa muistaa, että yleensä yhdestä parsakaalista tulee vähemmän riisiä ja enemmän yli jääviä varren osia kuin yhdestä kukkakaalista.  Kaikki hyväkuntoiset riisiltä ylijäävät kasvinosat kannattaa laittaa kattilaan ja keittää niistä esimerkiksi kasvissosekeitto. 

Risoton yksi ominaisuus on kermainen tahmaisuus, joka tavallisesti tulee riisin hiljalleen keittämisestä ja liittyy risottoriisin ominaisuuksiin – kermaa ei näissä käytetä. Koska kasvikset eivät muodosta samanlaista tahmeutta, olen lisännyt kasvisrisoton ohjeeseen kermaa. Minusta tämä toimii hyvin näin. Risoton kuuluu olla hieman kostea, muttei kuitenkaan kastiketta. Jos risottoa jää yli, sen voi lämmittää pannulla lisäämällä joukkoon tilkan kermaa.   

Parsakaali-kukkisrisotto sienillä

1        kukkakaali
1        parsakaali
0,5 l   tuoreita sieniä silputtuna tai 1,5 dl kuivattuja sieniä, esimerkiksi suppilovahveroita
1        sipuli
2        valkosipulinkynttä
1 dl    valkoviiniä
2 dl    kermaa, kasvipohjaista kermaa tai kasvislientä
2 dl    parmesaania
0,5 dl timjamia, lipstikkaa tai persiljaa
sienisuolaa tai suolaa
mustapippuria

koristeluun:
muutama paistettu sieni
yrttisilppua

tarjoa:
parmesaanin kera

Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä puolisen tuntia kylmässä vedessä. Valuta sienet ja purista niistä ylimääräinen vesi. Silppua sienet.

Sienet paistetaan kuumalla pannulla, kuumassa rasvassa, jotta ne ruskistuvat, eivätkä vain kiehuisi omassa liemessään kypsiksi. Kuumenna pannulla rasva. Pidä liesi edelleen kuumana ja lisää sienet pannulle. Kääntele sieniä ja ruskista sienet huolella. Paistuessaan sienet ensin imevät rasvan ja parin, kolmen minuutin kuluttua se nousee takaisin sienten pintaan, jolloin ne alkavat ruskistua. Nosta sienet sivuun odottamaan.

Leikkaa kukka- ja parsakaalista kukinnnot erikseen. Laita ylijäävät lehdet ja varret talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kolmessa, neljässä erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, parsakaali-kukkisriisiksi.

Kuullota sipulia korkealaitaisella pannulla ja lisää minuutin kuluttua valkosipuli. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Kumoa joukkoon parsakaali-kukkisriisi ja kerma. Kypsennä risottoa reilun 20 minuutin ajan samalla käännellen sitä. Nyt kasvisriisi saa kypsyä vähän enemmän kuin tavallisesti, pehmeämmäksi. Sekoittele joukkoon lopuksi parmesaani, timjami sekä ruskistetut sienet ja anna niiden lämmetä. Mausta (sieni)suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman kermaa.

Yrttiset haukipullat, kananmuna-kermaviilikastike ja parsakaalimuusi

Voi että, miten hirmuisan hyviä haukipyöryköitä. Ihan pakko kehua! Yrteillä ja sopivilla mausteilla saa vaatimattoman oloisen kalan, kuten hauen aivan mahvaksi. Lisäksi kalapullien tekeminen on todella helppoa, eikä aikaakaan tuhraannu tolkuttomasti. Voisin väittää, että kalapullien pyöräytäminen on jopa helpompi urakka kuin lihapullien valmistus - monitoimikone hoitaa taikinan sekoituksen ja kalan hienontamisen. Homma hoituu lähes itsestään. Kannattaa kokeilla!

Tuoreet yrtit tuovat taikaa ruokaan kuin ruokaan, mutta hauen kohdalla päästään jopa ihmeellisen ihaniin makusfääreihin. Olen äidiltäni oppinut laittamaan runsaasti, siis todella reilulla kädellä yrttejä kalamurekepihveihin, joita äiti on paistellut ulkokeittiössään taivasalla. Yhtä lailla yrtit sopivat kalapulliin. Tätä haukipullareseptiä voi käyttää runkona muistakin kaloista valmistettaviin kalapullien tekoon. Pienet (nahattomat) kalafileet voi laittaa jauhaantumaan ruotojen kanssa, isommista kaloista kannattaa ainakin isoimmat ruodot fileoida pois. Kesällä pienet sekalaiset kalasaaliit voi laittaa kaikki samaan taikinaan kalapullia varten.

Paistaessa kalapullat saavat kauniin kullanruskean värin. Sisältä ne ovat valkoisia, kuten hauki kypsänä onkin. Keitettäessä kalapullat jäävät vaaleapintaisiksi. Olen luetellut joitakin ideoita kalamureketaikinan erilaisiin käyttömahdollisuuksiin reseptin lopuksi. Monitoimikone surruuttamaan ;)

Yrttiset haukipullat

700 g haukifileitä
2        kananmunaa
1        sipuli hienonnettuna
1,5 dl kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
3 rkl   sitruunan mehua
2 tl     Dijon-sinappia
1,25 tl  suolaa
1 mm cayennepippuria
0,5 dl tilliä silputtuna
0,5 dl korianteria silputtuna
2 rkl   minttua silputtuna
valkopippuria

Kuullota sipuli ja anna sen jäähtyä. Pilko haukifileet palasiksi ja jauha niitä monitoimikoneen leikkuuterällä, kunnes kala on melko tasaista massaa. Lisää loput ainekset ja anna koneen sekoittaa massa huolella. Paista pieni maistiainen ja tarkista maku.

Kaada pienelle lautaselle tilkka öljy. Kostuta käsiä öljyssä, ota taikinaa ruokalusikalla sopivasti ja pyörittele taikinasta kalapullia. Laita kalapullat voipaperille odottamaan paistamista. Paista kalapullat rasvassa kullanruskeiksi ja kypsiksi.

Vinkkejä:

• Kalapullat voi kypsentää uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Käännä kalapullia ainakin kertaalleen paistoin aikana. 
• Kalapullat voi keittää kypsiksi kala-, kasvis-, maito- tai kookosliemessä 6-8 minuutissa. Nostele kypsät kalapullat reikäkauhalla liemestä. Valmista keitinliemestä kastike.
• Kalapullien sijaan taikinasta voi valmistaa kalamurekepihvejä.
• Kalapullataikinasta saa valmistettua kalamurekkeen. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja peitä se foliolla. Paista sitä vesihauteessa 200 asteessa noin tunnin.

Kananmuna-kermaviilikastike

200 g kermaviiliä
2        kananmunaa koviksi keitettyinä
2 rkl   tilliä silputtuna
2 rkl   korianteria silputtuna
1 rkl   minttua silputtuna
1 rkl   sitruunan mehua
1 rkl   Sukrintomua (tai sokeria)
2 tl     Dijon-sinappia
mustapippuria ja suolaa

Murenna kananmunat haarukkaa käyttäen syvällä lautasella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Tarkista maku. Laita kastike jääkaappiin hetkeksi makuuntumaan.

Parsakaalimuusi

1      parsakaali
2 dl  vettä
1 rkl voita
suolaa

Paloittele parsakaalin varsi ja laita se veden kanssa kiehumaan. Irroittele parsakaalin kukinnot ja halkaise niiden paksuimmat kannat. Keitä varren palasia kaksi minuuttia. Lisää joukkoon kukinnot. Ei haittaa, vaikka ne eivät peittyisi veteen, koska ne kypsyvät myös vesihöyryssä. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes parsakaalit ovat kypsiä.

Valuta vesi parsakaaleista huolella (otin talteen veden kasvislientä varten). Lisää joukkoon voi ja surauta parsakaali muusiksi. Mausta suolalla.

Mustapekka-tonnikalakastike parsakaalimuusin kera

-Äiti, tehdäänkö sitä hyvää tonnikalakastiketta tänään? kysyi tyttöseni eilen. Helppo oli suostua, sillä kastike on nopea ja vaivaton valmistaa ja kotoa yleensä löytyy aineksetkin. Kiva sekin, että lapset voivat pitää jostain näin simppelistä ruoasta. Ja kyllä, minäkin pidän tästä kastikkeesta. Pieni tilkka sitruunamehua jotenkin asettaa kaikki maut mukavasti kohdalleen.

Tunnustan kyllä, että laitoin lapsille täysjyväpastaa. Miehelleni ja itselleni kastikkeen kaveriksi laitoin ihanaa parsakaalia. Jumprahuti, että joku muusi voi olla hyvää! Olen huomannut, että joskus joku huokailee, että on niin vaikea itse syödä hiilaritietoisesti, kun pitää laittaa toista ruokaa muulle perheelle. Itse olen ratkaissut asian sillä, että teen kuten edellä. Ruoka itsessään (kastike) sopii koko perheelle. Lisukkeita varaan tarvittaessa kahta erilaista. Jos teen lapsia varten täysjyväriisiä tai -pastaa, toisena lisukkeena minulla on lämmin kasvislisuke ja/tai runsas salaatti. Lisäksi lapset maistavat aina kaikkia lisukkeita, jotta oppivat syömään kaikkea mahdollista ja mikä tärkeintä; monipuolisesti :)

ulkonäkö pettää - ei tylsää, vaan herkullista ;)

Mustapekka-tonnikalakastike

2 prk (yht. 280 g) tonnikalaa valutettuna
3 dl    kermaa
100 g Mustapekka-juustoa tai muuta pippurilla maustettua tuorejuustoa
10 cm purjoa silputtuna
1 rkl   sitruunamehua
0,5 tl  suolaa

Kuullota purjo oliiviöljyssä. Lisää tonnikala ja kerma. Hauduta kastiketta 5-10 minuuttia. Rapsuta juuston pinnasta liika pippuri pois (jos tarjoat lapsille, aikuisille maistuu pippurisempikin). Paloittele juusto ja lisää se kastikkeeseen. Kun juusto on sulanut, lisää sitruunamehu ja suola.

jos et keitä liian kauan parsaa, väri säilyy vieläkin raikkaampana

Parsakaalimuusi

400 g   parsakaalia
2-3 rkl ranskankermaa, jogurttia tai smetanaa
0,5 dl   basilikanlehtiä silputtuna
1 tl       sitruunamehua
suolaa ja valkopippuria

Leikkaa parsakaali pienemmiksi nupuiksi ja paloittele varsi. Keitä ne kypsiksi. Soseuta sauvasekoittajalla ja lisää ranskankerma, basilika ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Karjalanpaisti ja parsakaalimuusi

Karjalanpaisti on ihana perinteinen pataruoka. Padan voi tehdä juuresten kera tai pelkästään lihoista. Aikoinaan juhlaan karjalanpaisti valmistettiin vain lihoista, kun taas arkiruokaa jatkettiin juureksilla. Karjalanpaistin juju on useamman lihan makoisa liitto. Yksinkertaisimmillaan pataan voi käyttää vain nautaa ja possua, mutta  monipuolisimmillaan joukossa on lisäksi lammasta, maksaa ja munuaista. Ne joille maksa eikä munuainen maistu, voipi jättää ne huoletta pois, padasta tulee silti suurenmoinen. Lihan määrät ovat sinnepäin, jotain voi olla enemmän, toista vähemmän. Lihat saavat olla ruhon halvempia osia ja luutkin kannattaa pataan laittaa makua antamaan. Luut poimitaan pois valmiista padasta. Pata saa muhia uunissa pitkään. Jos ei ole kiirettä laittaa ruokaa tarjolle, voi sen antaa hautua 150 asteessa varsinaisen kypsymisajan jälkeen. Se vain paranee.

Karjalanpaistia ei suurusteta, vaan kirkas ja maukas liemi nautitaan lisukkeen kera. Lisukkeeksi valmistin parsakaalimuusia, joka on nopea toteuttaa, mutta vähän enemmän aikaa vievä lanttumuusi sopii myös erinomaisesti.

Karjalanpaisti

400 g naudanlihaa
400 g porsaanlihaa
400 g lampaanlihaa
(200 g maksaa ja 1 munuainen)
2-3 sipulia silputtuina
2 porkkanaa paloiteltuina
vettä
2-3 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia maustepippureita
1-2 tl suolaa

Paloittele lihat pieniksi paloiksi, maksan ja munuaisen palat muita pienemmiksi. Paista lihoihin pienissä erissä kauniin ruskea pinta. Kippaa paistetut lihat isoon pataan. Kuullota sipulia pannulla ja kippaa sipulit ja porkkanat pataan. Lisää joukkoon maustepippurit ja suolaa. Sekoittele padan lihat ja kaada päälle vettä juuri sen verran, että lihat peittyvät. Tuuppaa joukkoon laakerinlehdet. Laita pata 200 asteiseen uuniin 2-3 tunniksi kypsymään. Lisää tarvittaessa vettä. Älä sekoita, jotta lihapalat pysyvät kokonaisina ja liemi kirkkaana.


Parsakaalimuusi

1-2 parsakaalia
o,5- 1 dl kermaa, sulatejuustoa tai tuorejuustoa
nokare voita
tuoretta yrttisilppua maun mukaan (esim. persiljaa, basilikaa, timjamia tai lipstikkaa)
suolaa ja valkopippuria

Paloittele parsakaali pienempiin kukintoihin. Silppua mukaan myös varsi, mutta pienemmäksi, jotta kysyy samaan tahtiin kukintojen kanssa. Keitä parsa vähässä vedessä kypsäksi. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi muusiksi. Sekoita joukkoon kermaa ja voita. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Gratinoitua broileria, kasviksia ja kermainen juustokastike

Jälleen meidän perheen elämän arkea keittiössä: kasviksia ja broileria uunissa suhteellisen simppelisti. Postaan tämän reseptin, koska lapsukaiset ja iskä tykkäsivät kovasti. Onpahan resepti sitten tallessa. Tämä ei ole gourmeeta, eikä mitään hienoa, Sauvajyväsen mahtavaa blogia lainaten, tämä ruoka on nimenomaan keskinkertaisuuden ylistystä.

Yksi tärkeä elementti tässä reseptissä on kermainen juustokastike. Se sopii kaikenlaisen ruoan gratinointikastikkeeksi. Sen rinnalla on toinen kastike, jota kutsun karppaajan valkokastikkeeksi. Sen ohjeen löytää juustokasvislaatikon reseptistä. Kummatkin kastikkeet ovat ihan ruokakaupan peruselintarvikkeista tehtyjä kastikkeita, ei mitään kummallisia aineita ja tavisruokavaliotakin nauttivat voivat uskaltautua maistelemaan niitä ;)

tarjosin kukkakaalimuusin kera

Gratinoitua broileria ja kasviksia

300-600 g broileria paloiteltuna
1 fenkoli pilkottuna
1 parsakaali paloiteltuna
puolikas purjo silppuna
1 sipuli silppuna
1 valkosipulinkynsi silppuna
150 g pinaattia (pakastettua tai tuoretta)
yrttisuolaa ja mustapippuria

päälle:
3 tomaattia siivutettuina
rakuunaa
250 g (2 palloa) mozzarellaa siivutettuina

Freesaa fenkolia ja parsakaalia pannulla pari minuuttia. Lisää joukkoon purjo, sipuli, valkosipuli ja pinaatti. Pyörittele kasviksia pannulla, kunnes pakastepinaatti sulaa tai jos käytät tuoretta pinaattia, kaikki kasvikset ovat mukavasti kuullottuneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kippaa kasvikset voideltuun uunivuokaan. Paista samalla pannulla broilerille nätti väri. Ripsauta varovasti suolaa ja pippuria päälle. Kippaa broilerit kasvispedin päälle.


Kermainen juustokastike

2,5 dl kermaa
200 g sulatejuustoa paloiteltuna (esim. Koskenlaskijaa)
1 tl viherpippuria
0,5 tl muskottipähkinää
(suolaa)

Laita kerma ja sulatejuusto kuumenemaan pieneen kattilaan. Sekoittele välillä kastiketta. Kun sulatejuusto on sulanut, mausta kastike viherpippurilla (kumoa pippurit kämmelle, hiero hienoiksi peukalolla) muskottipähkinällä. Kaada kastike broilerin päälle vuokaan.

Koristele pinta tomaatilla, ripottele päälle rakuunaa ja levitä viimeiseksi mozzarellat pinnalle. Paista gratiinia 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes se on kauniin värinen. Anna gratiinin levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Juustokasvislaatikko ja keltainen pääsiäissalaatti mummon salaattikastikkeen kera

Pääsiäispöydässä meillä nautittiin ihanaa lampaanviulua, juustoskasvislaatikkoa, juustoperunoita, valkosipulimarinoituja oliiveja ja  keltaista pääsiäissalaattia mummon salaattikastikkeen kera. Yrttejä ja valkosipulia. Ihana tuoksu! Näin nurinkurin kertoillen, oli meillä alkuruokakin; täytetyt kananmunat, graavattua siikaa rukiisella leivällä ja tonnikala-anjovispasteijat.   Jälkiruokana söimme mansikka-suklaakakkua. Meillä oli myös mämmiä, mutta se unohtui jääkaappiin - saadaan sitä sitten tänään ;-) 

Juustokasvislaatikon olen kehittänyt lampaan tai muun liharuoan lämpimäksi lisukkeeksi. Se onnistui upeasti. Olen miettinyt jonkin aikaa, miten saisin kasvisgratiiniin valkokastiketta vastaavan kastikkeen. Kuohukerma saostettuna juustoraasteella toimii oivasti. 

Juustokasvislaatikko

4 dl kuohukermaa

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1    sipuli hienonnettuna

1    kukkakaali

1    parsakaali

50 g Aurajuustoa murusina

1 dl ruohosipulia hienonnettuna

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

 suolaa ja mustapippuria myllystä

  

2 dl mustaleimaista Emmentalia raastettuna

Paloittele kukkakaali ja parsakaali, myös varret. Varret on syytä paloitella melko pieniksi, jotta kypsyvät kukintojen kanssa samaan aikaan. Keitä paloiteltuja kukkakaalia ja parsakaalia 3-4 minuuttia, kaalit eivät saa kypsyä kokonaan. Valuta kaalit. Kiehauta kerma, lisää siihen murskatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu sipuli. Keitä 5 minuuttia. Lisää kerman joukkoon puolet juustoraasteesta ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut kerman joukkoon.  Kaada isoon kulhoon tai kattilaan kaalit, kermaseos, Aurajuusto, ruohosipuli ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos voideltuun uuninkestävään vuokaan.  Ripottele pinnalle loppu juustoraaste ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. 

Pääsiäisen värejä ovat kanapoikien keltainen ja rairuohon vihreä. Tässä salaatissa ovat molemmat. Se näyttää yhtä keväiseltä ja raikkaalta, kuin se maistuukin. Salaattikastikkeen annos on suuri. Siitä riittää useammalle päivälle.

Keltainen pääsiäissalaatti

1 pkt salaattisekoitusta
1 ruukku jääsalaattia

1/2 kurkku kuutioituna
2 kevätsipulia silputtuna
8 keltaista pikkutomaattia halkaistuna
1/2 keltainen paprika pieninä paloina
(n. 200 g savulammasta tai muuta kypsää lihaa)
2–3 kovaksi keitettyä kananmunaa lohkottuina
herneenversoja 

Revi salaatit laakean kulhon pohjalle. Levitä ainekset salaattipedille. Asettele munalohkot salaatin reunoille. Ripottele sipulit päälle. Koristele herneenversoilla. (Salaattikastikkeesta jää valkuaissilppua yli, jolla voi koristella salaattia).

Mummon pääsiäissalaattikastike

 
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
2 rkl    valkoviinietikkaa
2 tl      Dijon sinappia
1 rkl    Sukrin
2 rkl tuoretta minttua silputtuna

suolaa ja mustapippuria
1,5 dl  kermaa

Erota keitetyistä kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Hienonna keltuaiset haarukalla. Lisää keltuaisten joukkoon viinietikka, sinappi, Sukrin, minttu, suola ja pippuri. Hiero tasaiseksi. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää kermavaahto keltuaisseokseen varovaisesti sekoittaen. 

Kuutioi valkuaiset ja ripottele ne koristeeksi salaatille.