Sienillä höystetty jauheliha-kesäkurpitsalaatikko

Vaatimattoman näköinen, mutta erinomaisen herkullinen arkiruoka syntyy syksyn sadon antimista. Lapseni kysyivät minulta – Äiti, oletko laittanut siihen suolakurkkua päälle? Juu ei, ei siinä suolakurkkua ole, vaan kauniiden pienten kesäkurpisojen siivuja, jotka uunissa paistuessaan saavat hieman hämäävän ulkonäön ;)

Kesäkurpitsan voi käyttää myös kypsentämättä sitä etukäteen, mutta tällöin laatikosta tulee vähän vetisempi. Alla olevalla ohjeella laatikosta tulee maukas ja täyteläinen. Valmistettaessa voi vähän lopputulos epäilyttää, koska munamaidon lisäämisen jälkeen jauhelihasoossin rakenne on hyvin nestemäinen. Laatikkoa paistaessa nestemäisyys häviää, rakenteesta tulee pehmeä ja sopivan kuiva.

Käytin kanttarelleja tähän ruokaan, mutta niiden hieno maku jäi hieman muiden makujen varjoon. Kyllä ne kanttarellit maistuivat ihan sieneltä paistoksessa, mutta saman "sienekkään" makukokemuksen saa vähän arkisemmillakin sienillä. Siksi seuraavalla kerralla käytän muita sieniä tähän laatikkoon. Ihan sekalaiset metsäsienet, ryöpättävät ryöpättyinä, sopivat erinomaisesti. Tosin mieleni halajaa kokeilla suppilovahveroita, koska niillä on vahvempi ominaismaku kuin kanttarellilla.

Sienillä höystetty jauheliha-kesäkurpitsalaatikko

750 g kesäkurpitsaa siivuina pitkittäin tai poikittain
400 g jauhelihaa
200 g sieniä (metsäsieniä, herkkusieniä, minulla kanttarelleja) hienonnettuna
250 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskijaa) paloiteltuna
1 dl    kermaa
1        sipuli hienonnettuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 tl     paprikajauhetta
1 tl     curryjauhetta
0,5 dl persiljaa, timjamia tai lipstikkaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

munamaito:
4 dl maitoa
2     kananmunaa

Kuumenna pannulla hieman rasvaa. Kun pannu on kuuma paista sienet kypsiksi parissa minuutissa. Kumoa sienet isoon kulhoon.

Kuumenna pannulla hieman rasvaa ja ruskista jauheliha siinä. Sekoita joukkoon sipuli ja valkosipuli. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää ensin paprikajauhe ja curryjauhe. Kun mausteet ovat pyöräytetty jauhelihan joukkoon, lisää sulatejuusto ja kerma. Laita kansi päälle, jotta juusto sulaa. Sekoittele paksua jauhelihasoossia muutaman kerran. Kun juusto on sulanut sekoita soossi sienien joukkoon kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä.

Levitä kesäkurpitsasiivut leivinpaperin päälle ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Voit myös paistaa siivut useassa erässä pannulla, pienessä määrässä rasvaa.

Riko kananmunien rakenne haarukalla. Sekoita maito kananmuniin. Kun sieni-jauhelihasoossi on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, sekoita munamaito ja persilja sen joukkoon. Soossi on nyt suhteellisen juoksevaa.

Voitele uunivuoka. Lado sen pohjalle kolmannes kesäkurpitsasiivuista. Kaada keittokauhalla puolet jauhelihasoossista varovaisesti kesäkurpitsan päälle. Lado jälleen kolmannes kesäkurpitsaa soossin päälle. Kauho loppu jauhelihasoossi kesäkurpitsan päälle. Lado loput kesäkurpitsasta paistoksen päälle. Paista jauheliha-kesäkurpitsalaatikkoa noin 45 minuuttia, kunnes se on lähes kiinteytynyt. Peitä paistos tarvittaessa foliolla, jottei sen pinta pääse tummumaan liikaa. Anna paistoksen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Juustoinen valkosipuli-selleripaistos

Meidän pääsiäisen juhlaillallinen nautittiin eilen. Ihan väärä päivä juhlalle, mutta vuorotyö rytmittää meidän perheen juhlien viettämistä välillä vähän luovasti. Illallisen kantava voima on ihana lampaanviulu. Perinteisen lampaanviulun kera jotenkin kuuluvat valkosipuliperunat. Minä en niistä kuitenkaan niinkään perusta ja suunnittelin vaihtoehdon perunalle. Valkosipuli-selleripaistos oli menestys!

Mieheni on epäluuloinen selleriä, siis juuriselleriä kohtaan, koska hän ei liiemmälti pidä varsiselleristä. Hän maistaa ohuen siivun raakaa juuriselleriä päätään pudistellen. Mahtaako tästä nyt mitään hyvää saada. Selleri ja selleri, juuri tai varsi. Yritin muistuttaa, että juuriselleri on kyllä ihan tavallisimpia keittojuureksia, mitä löytyy. Ruokapöydässä mieheni toteaa hämmästyneenä - tämähän on paljon parempaa kuin kermaiset valkosipuliperunat. Niinpä ;)

Selleripaistos on oiva lisuke lihalle, kanalle, kalalle ja kasvisruoalle. Se sopii jokseenkin kaiken sellaisen kanssa, joiden kanssa yleensä kerma- tai valkosipuliperunoita syödään. Ihana ja monikäyttöinen ja helppo lisuke! Meidän apukokki ei turhia folioita viitsinyt käyttää, jolloin paistoksen pinta pääsi hitusen tummumaan liikaa. Suosittelen, että noin 40 minuutin kohdalla paistamista tarkistaa, onko paistos saanut kauniin värin. Jos on hyvä väri, kannattaa laittaa folio paistoksen päälle estämään ylimääräistä tummumista ja kuivumista. Kaikesta huolimatta paistos oli meillä sensaatiomaisen hyvää ;)

Taidan kesällä grillailla valkosipuli-sellerinyyttejä näillä samoilla aineksilla, ehkä tuoreita yrttejä lisäten. Yrttejä voi toki tähänkin paistokseen lisätä. Yrtit kannattaa valita pääruoan mukaisesti; käyttää samoja yrttejä niin pääruoassa kuin paistoksessa. Paistokseen sopivia yrttejä ovat muun muassa persilja, lipstikka, timjami ja tilli. Aura- ja vuohenjuusto sopivat paistokseen myös.

paistamisen loppuvaiheilla, voi lisätä folion paistoksen päälle, jotta ei tummuisi ihan näin paljon ;)

Juustoinen valkosipuli-selleripaistos

600-700 g selleriä
(1              sipuli silputtuna)
3 dl           kermaa
100 g        juustoraastetta (mielellään aromikasta)
2               valkosipulia hienonnettuina
suolaa ja valkopippuria

pinnalle:
70 g juustoraastetta

Kuori selleri. Siivuta selleri ohuiksi lastuiksi. Lado sellerilastuja (ja sipulia) voideltuun vuokaan kerroksittain ripottelemalla suolaa ja valkopippuria kerrosten väliin.

Kuumenna kerma. Lisää kuumaan kermaan juustoraaste ja valkosipulisilppu. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Kaada juustokerma vuokaan sellerien päälle. Ripottele juustoraaste päälimmäiseksi.

Paista paistosta 200 asteessa noin tunnin, kunnes selleri on täysin kypsää. Kypsyyden voi tarkistaa haarukkaa paistokseen painamalla.