Härkäpapurouheella leivitetyt silakkapihvit

Härkäpapurouheellä leivitetyt silakat maistuvat uskomattoman perinteisiltä, silti ihanasti omanlaisiltaan. Härkäpapurouhe on hauska miedon makuinen, muromainen rouhe, joka on todella monikäyttöistä ja jota voi popsia vaikka sellaisenaan. Taidan laittaa rouheesta lisää reseptejä jatkossa, ainakin ihanan krutonkiohjeen.

Reseptin kehitin, kun löysin kaupasta silakkaa ihan älyttömän halvalla. Ihan hullu idea rouhia rouhe jauheeksi ja leivittää sillä kala. Härkäpapurouheessa ei ole mausteita eikä suolaa, joten maustoin jauhetta hieman. Mielestäni jauheesta tuli mainio ja silakkapihveistä herkullisia. Yksinkertaista, nopeaa, halpaa ja todella hyvää! Silakkapihvit ovat arjen juhlaa tai viikonlopun nopea lounas.

Lapseni kehuivat, että kyllä tällä tavalla perinteisesti tehty silakka on hyvää. He eivät hoksanneet syövänsä papuruoheesta valmistetulla jauheella paneroitua silakkaa. En lähtenyt korjaamaan, etteivät olisi säikähtäneet syövänsä liian terveellisesti.

Kalaa meillä syödään paljon. Jos paistettua silakkaa jää yli, meillä tehdään niistä ihanaa etikkaliemessä marinoitua silakkaa. Ei ole väliä millä kala on paneroitu, kaikki sopivat tarkoitukseen. Kalaa voi paneroida perinteisten jauhojen sijaan monella muulla jauholla, jauheella tai siemenillä. Blogista löytyy muiden muassa: mantelijauheella paneroidut siiat, siemenillä paneroitu kala (siika), seesampaneroidut ahvenet ja mantelijauheella paneroidut paistetut silakat.

Härkäpapurouheella leivitetyt silakkapihvit

600 g silakkafileitä
tillisilppua tai kuivattua tilliä
suolaa ja musta- tai valkopippuria

leivitykseen:
1 dl     härkäpapurouhetta
0,25 tl kuivattua tilliä
0,25 tl suolaa
vähän musta- tai valkopippuria

Tee ensin leivitysjauhe valmiiksi. Hienonna härkäpapurouhe tehosekoittimessa tai huhmareessa melko hienoksi jauheeksi. Sekoita tilli, suola ja mustapippuria sen joukkoon. Kumoa jauhe lautaselle.

Asettele silakkafileet nahkapuoli alaspäin voipaperin päälle. Ripottele niiden pinnalle tilliä, suolaa ja mustapippuria. Nosta joka toisen fileen päälle toinen filee. Pyöräytä silakkapari kummaltakin puolelta härkäpapujauheessa. Laita takaisin voipaperin päälle odottamaan paistamista.

Paista silakkapihvit kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Silakka kypsyy nopeasti ja on valmista, kun se on sisältä valkeaa.

Sinappinen smetana-silakkavuoka

Lempeä silakkavuoka kuorrutetaan smetanakastikkeella, joka on maustettu sinapilla ja mieluisalla yrtillä. Käytin itse tilliä, mutta silakan kanssa toimivat myös erinomaisesti ruohosipuli ja rakuuna.

Kävin jokin aika sitten Jouko Sireniuksen vetämän ruokakurssin "herkkuja hauesta ja silakasta". Sieltä tarttui mukaan useita ihania reseptejä. Viimeksi tein huippuherkullista tillipestolla marinoitua haukea. Nyt olen lisännyt Joukon antamaan silakkavuoan reseptiin hieman yrttejä ja valkosipulia. Aivan ihanaa!

Reseptissä käytetään valmiita silakkafileitä, jotka ovat helppoja ja nopeita ruoanlaitossa. Kokonaisista silakoista saa kuitenkin vieläkin maistuvampia. Perkaamisen lisäksi silakoista kannattaa tällöin fileoida käsin selkäranka ruotoineen. Kokonaisia silakoita tarvitaan tähän silakkavuokaan noin kilo. Silakasta voi valmistaa muitakin ihania vuokaruokia kuten kananmunaista silakkavuokaa ja rapusilakoita.

Sinappinen smetana-silakkavuoka

600–800 g silakkafileitä
0,5 dl         tilliä, ruohosipulia tai rakuunaa silputtuna
suolaa ja valkopippuria

kastike:
4 dl    kermaa
120 g smetanaa
3 rkl   sinappia
2 rkl   silputtua tilliä, ruohosipulia tai rakuunaa
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja valkopippuria


Ripottele silakkafileille tilliä, suolaa ja valkopippuria. Taita silakat kalan muotoisiksi. Lado kalat tiiviisti vuokaan. Jos tilliä jää yli, ripottele ne kalojen päälle.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista kastikkeen maku. Kaada kastike kalojen päälle. Kypsennä silakkavuokaa 200 asteisessa uunissa noin 30 puoli tuntia.

Sinappinen smetana-silakkavuoka on herkullista kuumana ja kylmänä.

Tillipestolla kuorrutettu hauki

Tillipestolla kuorrutettu hauki on järisyttävän hyvää ja uskomattoman nopea valmistaa. Hauesta saa salonkikelpoista fileoimalla se ja poistamalla siitä y-ruodot. Tällöin kalasta saa lähes ruodottoman.

Pääkaupunkiseudulla on mahtava työväenopiston kurssitarjonta. Lähes kaikkea mahdollista opittavaa löytyy omien harrastusten tai mieltymysten mukaisesti. Olen käynyt usealla ruoka-, valokuvaus-, kuvankäsittely-, neulonta- ja aikanaan myös kielikurssilla. Nyt viimeiseksi kävin herkkuja hauesta ja silakasta -kurssin, jolla opettajana toimi mainio Jouko Sirenius. Herkullisten reseptien lisäksi opimme hauen y-ruodon poistamisen, jonka ohjeen olen kirjoittanut reseptin jälkeen tähän postaukseen. En hoksannut videokuvata ruodon poistamisesta, mutta Sillä sipuli -blogissa löytyy video haukifileen y-ruodon poistamiseen. Ruodon poistaminen kannattaa, sillä kala on tämän jälkeen ihanan pehmeä ja ruodottomana myös erittäin lapsiystävällinen. Y-ruoto kannattaa käyttää kalaliemeen, jolloin sekään ei mene hävikiksi. Liemiä, joita olen tähän mennessä tehnyt kalasta vähän tyyliä vaihdellen: seljanka, maitoinen kalakeitto ja -liemi ja lohiliemi.

Tein kotona isomman annoksen isoon vuokaan, mutta opiston kala pellillä säilytti muodon paremmin

Tillipestolla kuorrutettu hauki on Jouko Sireniukselta saatu taivaallisen herkullinen resepti. Ihan pientä tuunausta olen reseptiin tehnyt, mutta ajatus on alkuperäinen. En aikaisemmin ole erityisesti välittänyt tillistä, mutta tässä pestossa se on aivan ihanaa. Tillipestoa kannattaa tehdä muutoinkin kuin kalan kuorruttamiseen. Se on järisyttävän hyvää sellaisenaan dippailuun, levitteenä ja maustamaan melkein mitä vaan. Myös tillipestolla kuorrutettu, ruodoton hauki on elegantti ruoka, joka valmistuu ihmeellisen nopeasti. Pesto vain hienonnetaan soseeksi sauvasekoittajalla, hauesta poistetaan y-ruoto, pesto levitetään kalalle ja kala uuniin. Niin helppoa ja sopii arkeen ja juhlaan!

Hauesta olen aikaisemmin tehnyt curryä, keittoa, kalapullia ja -kakkuja. Uunissa kokonaisena paistettu hauki on ollu tekemättä. Nyt on tehty ja vieläpä mahdottoman nautinnollisena. Kokonaista haukea aion jatkossa tehdä, vaikka kalapulliakin on helppo tehdä. Kalareseptejä blogissani on lukuisia ja uunikalaa myös useammalla tavalla valmistettuna.

Kalan pintaan saa rapsakkuutta laittamalla sen ihan pieneksi hetkeksi grillivastusten alle

Tillipestokuorrutettu hauki

600–800 g haukifileitä
0,5     sitruunan mehu
suolaa mustapippuria

Tillipesto:

1 ruukku tilliä hieman pätkittynä
50 g auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl  parmesaania raastettuna
1 dl  rypsiöljyä (tarvittaessa enemmän)
suolaa, mustapippuria

Pesto:
Soseuta tilli, auringonkukansiemenet ja valkosipuli sauvasekoittimella. Sekoita parmesaani pestoon. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku.

Kuorrutettu uunihauki:
Poista hauesta y-ruodot. Laita kala leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele kala sitruunamehulla. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Levitä pesto hauen päälle. Paista kalaa 200 asteisessa uunissa 15–30 minuuttia.

Y-ruodon poistaminen

Ota fileoitu hauki esille. Tunnustele ruotorivi kylkiviivan yläpuolelta. Tee pystysuorassa olevalla fileointiveitsellä noin sentin syvyinen viilto ruotorivin yläpuolelta. Varo, etteivät ruodot katkea. Jatka viiltoa loivasti selkää kohti ruotoja pitkin. Ruotojen yläpuolelle syntyy pitkänomainen tasku. (Katso valokuvaa.)

Tee toinen viilto (ei saa mennä läpi kalasta), veitsi pystysuorassa kalan kylkiviivaa pitkin, ruotorivin alapuolelta. Jatka viiltoa jälleen loivasti selkää kohti, ruotorivin alta. Näin ruotorivi irtoaa ja saat ruodottoman fileen. Tarkista, ettei kalaan jäänyt ruotoja.

Lohen savustaminen ja grillattu kurkku-halloumivarras

Grillattu kurkku-halloumi varras sopii lämminsavulohen kanssa. Se sopii muutenkin kalan tai broilerin lisukkeeksi. Meillä juhlittiin melkein sadetonta päivää, savustettiin lohta, kerättiin ihania kesäkukkia ja herkuteltiin. Niin ja kun aikamme ynnäiltiin, hoksasimme että tämä on meidän kymmenes kesä tässä mökissä – juhlavuosi siis!

Ruokia laittaessa satoi kevyesti ainakin kerran. Onneksi en ollut kattanut pöytää vielä silloin. Välillä aurinko paistoi kauniisti, mutta pöytämme oli vasta puoliksi valmis, kala savustuspöntössä ja vartaat grillissä. Juuri kun mieheni oli nostamassa kalaa pöntöstä, hän vilkaisi huolestuneena etelään ja totesi, että tuolla sataa ja sade näyttäisi tulevan meitä kohti. Sadekuuro menikin onneksi ohi meistä ja pääsimme illallistamaan kesäpöytämme ääreen.

Lähdeveden ystävänä on ollut ilo päästä mukaan Finn Springin kesäisen raikkaaseen kattauskampanjaan. Raikkautta on ainakin ollut tarjolla yllin kyllin kesäsateiden ropsahdellessa ajoitellen. Ruokapöytää kattaessamme lapseni ihastelivat Spring Aqua Premium pulloja. Ne ovatkin hienoja suomalaisia design-pulloja, jotka sisältävät Keski-Pohjanmaan Multilan luonnonlähteen raikasta lähdevettä sellaisenaan tai hiilihapollisena. Hienot pullot sopivat juhlavaankin pöytään. Finn Spring on suomalainen perheyritys, joka työllistää 80 henkilöä ja hyvittää hiilijalanjälkeään jakamalla LifeStraw-vedenpuhdistimia Keniassa. Keniassa noin 60 prosenttia ihmisistä on ilman puhdasta vettä. Tähän mennessä Finn Spring on ostanut noin 20 000 vedenpuhdistuslaitetta. Suomalaista vastuullisuuutta.

Yhdestä isosta lohesta on moneksi. Graavasin yhden lohifileen, toinen filee sukelsi savustuspönttöön. Lohen päästä ja selkärangasta ruotoineen tein herkullisen lohiliemen. Jos meitä olisi ollut isompi porukka koolla, olisin savustanut kalan kahtena erillisenä fileenä ja saanut edelleen keitettyä kalaliemen.

Isot kalat voi savustaa kokonaisina tai puolikkaina. Puolikkaina kaloihin saa enemmän savun makua ja ne suolautuvat hieman paremmin. Itse savustaessa kalat ovat ihanan meheviä ja niistä pääsee nauttimaan tuoreeltaan lämpöisinä. Lämpöisestä savukalasta lähtee ruodotkin helposti pois. Jääkaappikylmästä kalasta on vaikea irroitella pieniä ruotoja. Jos savustamisen jälkeen kalaa jää yli, laita se jääkaappiin. Jääkaappikylmä savukala kannattaa se ottaa jääkapista huoneenlämpöön vähän ennen tarjolle asettamista. Tällöin ruotoja on helpompi irroitella. Ruodot voi myös nyppiä pois lämpösestä kalasta ennen jääkaappiin laittamista.

Grillattu kurkku-halloumivarras

1       kurkku
1 pkt halloumijuustoa

mausteöljy
2 rkl öljyä
2 tl   sitruunankuorta raastettuna
suolaa ja mustapippuria

lisäksi
varrastikkuja

Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä kylmässä vedessä vähintään puoli tuntia ennen grillausta.

Leikkaa halloumista 10 samankokoista palaa. Leikkaa kurkusta yhtä paksuja siivuja. Pujota vartaisiin vuorotellen kurkkua ja halloumia kurkun leikkauspinnan jäädessä näkyviin. Juuri ennen grillausta voitele vartaita mausteöljyllä. Grillaa kurkun ja halloumin pintaan kauniit grilliraidat.

Lohen savustaminen

1 kokonainen lohi tai lohifileitä
karkeaa merisuolaa
tilliä
iso kulho tai iso, vahva pussi (kalan suolaamisastiaksi)

savustuspönttö
leppälastuja
ritilät pönttöön
rypsiöljyä
brasu* pöntön alle tai sähköpöntön vastukset hoitavat homman

uunipelti, tarjotin tai laakea kulho
tarvittaessa voipaperia ja sanomalehti

Huuhtele perattu kala kylmällä vedellä. Kuivaa talouspaperiin. Ripottele reilusti karkeaa merisuolaa kokonaisen kalan sisään tai kalafileiden leikkauspinnalle. Lisää suolan päälle pieni nippu tilliä. Laita kala tai fileet vastakkain isoon kulhoon tai pussiin, jossa ne saavat suolautua suorassa. Peitä kulho kelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi, enintään puoleksitoista tunniksi.

Ripottele savustuspöntön pohjalle leppälastuja. Jos et käytä sähköistä savustuspönttöä, asettele polttopuut pöntön alle. Voit voidella savustusritilät kevyesti öljyllä. Pyyhi kalasta tai fileistä suola, tilli saa vielä jäädä. Asettele kala ritilälle tai fileet erikseen nahkapuoli alaspäin omille ritilöilleen. Fileet voi savustaa samaan aikaan tai vuorotellen.

Nosta ritilät pönttöön. Laita pöntön kansi kiinni ja sytytä polttopuut tai laita sähköpöntön virta päälle. Kun kansi on kiinni ja pöntön alla riittävä kuumuus, savustuminen kestää noin 30 minuuttia. Kypsyyden voi tarkistaa ottamalla kalasta sivuevän, kun evä lähtee kevyesti irti, kala on kypsää. Kun kala on kypsynyt, nosta ritilä pöntöstä.

Jos kala on ottanut vähän kiinni ritilöihin, anna sen hieman jäähtyä ritilöillä. Savukala on parhaimmillaan juuri savustettuina. Jos et syö kaloja ihan heti, laita kala voipaperilla vuoratulle pellille (tai nättiin kulhoon), käännä voipaperia myös kalan päälle ja vuoraa vielä sanomalehdellä. Näin kala pysyy lämpimänä vähän pidemään. Jos kalaa jää syömättä, annetaan sen ensin jäähtyä ja tämän jälkeen se laitetaan jääkaappiin.

Jos jaksat, kannattaa kalasta siistiä ruodot ja nahka pois vielä silloin kun kalat ovat hieman lämpöisiä, sillä jääkaappikylmää kalaa on vaikeampi putsata ruodoista ja nahkasta. Näin saat valmista savukalasilppua, jonka voi laittaa jääkaappiin odottamaan käyttöä.

*brasu tarkoittaa tulta, saaristolainen kaksikielisen alueen suomalainen puhekielinen ilmaus

Lohiliemi

lohen pää selkärankoineen ja ruotoineen
lohen nahka ja evät (tällä kertaa nämä jäivät kiinni fileisiin)
1 sipuli
1 porkkana
1 laakerinlehti
tillinvarsia
6 maustepippuria

Poista kalasta kidukset. Ne saa helpoiten isoilla keittiösaksilla napsaistua pois. Laita kalan pää, selkäranka, ruodot, nahka ja evät isoon kattilaan. Kaada päälle vettä sen verran että kaikki kalan osaset peittyvät. Keitä kalan osia ja poista lusikalla liemen pinnalle muodostuva vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää liemeen sipuli, porkkana, laakerinehti, tillinvarret ja maustepippurit. Keitä lientä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi. Keitä lientä puhtaassa kattilassa kokoon noin puoleen alkuperäisestä. Lohiliemi voidaan käyttää heti tai jäähdyttää ja käyttää myöhemmin. Liemen voi myös pakastaa.

Raikkaan aurinkoista ja ihanaa kesää!

*****

Yhteistyössä Finnspring

Omena-avokadosalsa ja limesiikaa

Maailman ihanin ja raikkain salsa saadan yhdistämällä omena ja avokado. Kerrassaan ihanaa! Minun oli pakko tehdä tätä salsaa kahtena päivänä peräkkäin, koska se oli niin hyvää. Suorastaan törkeän hyvää. Kun tein sitä toista kertaa, tein vähän isomman annoksen, jotta pystyin myöhemmin illalla syömään lusikalla pelkkää salsaa iltapalaksi.

Kuten edellisestä postauksestani avokadoranskalaisista ja tästä salsasta voi huomata, että minulla on avokadobuumi ja olen selaillut kaikeinlaisia avokadoreseptejä. Tämä resepti on alkuperäiseltä nimeltään (vihreä) omena-guacamole, Green Apple Guacamole.  Nimesin oman reseptini omena-avokadosalsaksi, koska se on mielestäni enemmän salsa kuin guacamole. Avokado-kurkkusalaatti on vastaavanlainen herkullinen salsa. Avokadosta olen lisäksi tehnyt erilaisia tahnoja, smoothieta, avokadojogurttia ja täyttänyt avokadoja. Niin ja niitä guacamolereseptejä löytyy muun muassa Hiidenuhman keittiön perinteinen guacamole ja tomaattinen guacamole.

Omena-avokadosalsan kanssa sopii kaikenlainen meksikolainen ruoka. Tai toisin päin, salsa sopii melko lailla kaiken meksikolaisen ruoan kanssa. Tällä kertaa paistoin meille siiasta limellä maustettuja fileitä. Ne ovat jo sinällään herkullisia. Salsan kanssa ne ovat erinomaisen herkullisia. Ihanaa, että yksinkertaisista aineksista saa näin hyvää ruokaa!

Omena-avokadosalsa

4:lle

2        avokadoa
2        omenaa kuorittuina ja kuutioituina
1        pieni punainen sipuli silputtuna
2 tl     chiliä hiennonnettuna, esimerkiksi jalapenoa
0,5 dl korianteria hienonnettuna
2 rkl   limenmehua
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

Halkaise avokado, poista siitä siemen ja kuutioi hedelmänliha. Sekoita kulhossa avokado, omena, sipuli, chili, korianteri, limenmehu ja suola. Mausta ropauksella mustapippuria. Tarkista maku.

Limesiika

4       nahatonta siikafilettä
4 tl    limenmehua
1 rkl limenkuorta raastettuna
suolaa ja pippuria

Ripottele siikafileiden päälle limenmehua. Hiero fileiden pintaan limenkuoriraastetta. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.

Paista fileet pannulla molemmin puolin kypsiksi. Tarjoa omena-avokadosalsan kera.

Paperissa paistettua siikaa

Paistaessa kalaa leivinpaperiin käärittynä, saa raikkaan kevyt, kasviksilla täytetty siika uskomattoman maukkaan ja rapsakkaan pinnan. Kalasta tulee myös mahdottoman mehevä. Kerroinkin sieni-kalapullista kirjoittaessani, että saaliini Marttojen kalankäsittelykurssilla jäi pariin erinomaiseen reseptiin. Paperissa paistettu siika on näistä se jälkimmäinen herkullinen resepti.

Ruoan juju on paketin lisäksi nahka, joka paistuu rapean herkulliseksi. Suomustettu ja paistettu kalannahka on syötäväksi tarkoitettu, mutta sen saa helposti kuorittua poiskin, mikäli nahkaa ei halua syödä.

Kalan täytteenä voi käyttää mitä kasviksia hyvänsä esimerkiksi sieniä, kesäkurpitsaa ja fenkolia, kunhan ensin kuullottaa tai höyryttää ne puolikypsiksi. Kasvikset kypsyvät paketissa vähän lisää. Jos haluaa tehdä tästä kepeästä ruoasta vähän tuhdimman, kasviksiin voi lisätä pannulla kermaa tai sipaista kalan pintaan tuorejuustoa. Ajattelin kokeilla seuraavalla kerralla täytteenä pinaattia, murennettua fetaa, sipulia ja valkosipulia.

Mielestäni perattua kalaa kannattaa varata noin 200 grammaa ruokailijaa kohden. Perkaamatonta kalaa tarvitaan enemmän, reilu 300 grammaa ruokailijaa kohden. Kokonaisen kalan kanssa täytyy olla suurpiirteinen, sillä noin kolmasosa siitä menee perkeisiin. Onneksi perkeistä saa helposti ihanan maukkaan kalaliemen.

Ei vielä tarpeeksi väriä pinnassa, mutta hyvältä näyttää jo nyt!

Paperissa paistettua siikaa

4         filettä siikaa nahkoineen (= kahden siian nahalliset, suomustetut fileet)
1 rkl   sitruunankuorta raastettuna
suolaa ja mustapippuria

täyte:
2         sipulia renkaina
20 cm pätkä purjoa pilkottuna
2         porkkanaa ohuina siivuina tai suikaleina tai vastaava määrä kesäkurpitsaa
0,5 dl  ruohosipulia, tilliä tai oreganoa silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

leivinpaperia kalojen paketoimiseen

Kuullota sipuli, purjo ja porkkana puolikypsiksi. Lisää valkosipuli kasvisten joukkoon ja kuulota sitä nopeasti pannun lämmössä. Sekoita ruohosipuli kasviksiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kalan suomustaminen:
Laita kala puolittain muovipussin sisään, jotta suomut eivät lentelisi aivan joka paikkaan. Aloita suomustaminen kalan pyrstön puolelta. Rapsuttele suomuja kepeästi edestakaisella liikkeellä. Käytä suomustamiseen tarkoitettua suomustinrautaa tai puukon hamaraa, terän vastaista puolta. Kalan suomustaminen on nopeaa ja helppoa! Suomustamisen jälkeen pyyhi suomut talouspaperilla ja fileoi kalat. Tee kalan päistä (poista kidukset saksilla leikkamalla), evistä, selkäruodosta ja muista ruodoista maukas kalaliemi.

Leikkaa leivinpaperista noin 30 sentin välein neljä paperipalaa. Voitele yhdeltä puolelta leivinpaperipalat kevyesti öljyllä tai voilla. Aseta kukin siikafile oman leivinpaperipalasen keskelle, nahkapuoli alaspäin. Leikkaa siikafileiden keskelle viilto poikittaissuuntaan nahkaan asti, mutta varo leikkaamasta läpi. Hiero sitruunan kuoriraastetta fileiden pintaan. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Lado kasvistäytettä fileiden toiselle puolikkaalle viiltoon asti. Käännä fileiden toinen puoli kasvisten päälle. Taittele fileet paperin kanssa paketeiksi. Paista paketteja kuumalla, kuivalla pannulla noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kypsyneet ja nahka saanut rapsakan paistopinnan. Kalapaketit laitetaan tarjolle sellaisenaan.

Sieni-kalapullat

Sienet sopivat upeasti kalapyöryköihin. Aivan ihanasti! Nyt onkin oiva aika käyttää syksyn sienisatoa myös kalan kanssa. Kalapulliin voi käyttää mitä tahansa kalaa. Yksi suosikeistani on hauki, koska sen ruodot lähes häviävät kalaa jauhaessa. Älä säikähdä – kalan jauhamiseen ei tarvita lihamyllyä, vaan talouskoneen leikkuuterällä saa kalan surauteltua tasaiseksi massaksi. Käytin tällä kertaa pyöryköihin kirjolohta ja pakkasesta löytynyttä siikaa. Lohta minulla oli jäljellä ostamastani kokonaisesta lohesta, josta olin jo valmistanut ihanan kalaliemen ja -keiton. Kalan suhteen ei tarvitse hienostella, pakasteseiti sopii kalapulliin myös erinomaisesti. Pakastekalan sulamiseen menee yllättävän kauan, joten se kannattaa ottaa sulamaan riittävän ajoissa, vaikka sitä voikin alkaa jauhamaan hieman kohmeisena.

Tämä on vähän noloa, mutta kävin Marttojen kalankäsittelykurssin hiljan. Noloa se oli siksi, että osasin kaiken, mitä kurssilla opetettiin. Olin ajatellut oppivani siellä jotain uutta. Tyttäreni kotitalousopettaja kysyikin minulta, että mitä sellaista olin kuvitellut kurssilla opetettavan, jota en vielä osannut. Hetken mietittyäni hoksasin, että vaikken huippukokki olekaan, ovat saaristolaisappivanhempani opettaneet minulle vuosien varrella kalankäsittelyä verrattain laajasti. Osaan peruskalankäsittelyn. Madetta en ole vielä nylkenyt. Paras anti kurssilla minulle oli pari uutta kalareseptiä ja mukava kokkailuseura. Reseptit olivatkin se erinomainen saalis tällä kertaa. Sieni-kalapullien idean olen poiminut mukaani kurssilta. Paperissa kypsennetyt siiat odottavat vielä tekemistään. Marttojen kalankäsittelykurssia suosittelen kaikille niille, jotka arastelevat kalankäsittelyä: perkaamista, fileoimista ja suomustamista. Kurssi on myös erinomainen niille, jotka eivät osaa tehdä ruokaa kalasta, koska kurssilla oppii muutaman perusreseptin ja saa opastusta niiden valmistamiseen.

kalapullien väri vaihtelee käytetyn kalan ja sienimäärän mukaan

Kurssilla sieni-kalapullista tuli paljon tummemman värisiä kuin kotona tekemäni. Tämä johtui siitä, seurasin pääpiirteittäin alkuperäistä reseptiä, jonka mukaan sieniä laitettiin kalapulliin paljon vähemmän kuin mitä kurssilla todellisuudessa laitettiin. Lisäilin kyllä sieniä omaan kalapullataikinaan alkuperäisohjetta enemmän, mutta näin jälkeenpäin voin todeta, että sieniä saa olla taikinassa vieläkin reilummin. Olen siten muuttanut reseptiäni sienisempään suuntaan kuin kuvissa näkyvät kalapullat. Jos käytät valmiiksi käsiteltyjä sieniä kuten pakastettuja sieniä tai suolasieniä, käytä noin 3 dl sienisilppua.

Kala on ihanan monipuolinen raaka-aine ja siitä saa mahdottoman erilaisia, maistuvaisia ruokia. Sieni-kalapullien lisäksi olen tehnyt muitakin maukkaita kalapyöryköitä ja -murekepihvejä. Sieniruoat ovat myös suurta herkkuani.

Sieni-kalapullat

600 g nahattomia kalafileitä paloiteltuna (voi käyttää eri kalalajeja)
noin 6 dl tuoreita sieniä silputtuna tai noin 2 dl kuivattuja sieniä (liota kylmässä vedessä) silputtuna
150 g ranskankermaa
1 dl    perunakuitujauhetta tai korppujauhoja
2        kananmunaa
1        sipuli silputtuna
(1       valkosipulinkynsi silputtuna)
2 rkl   persiljaa, ruohosipulia tai tilliä silputtuna
1 tl     suolaa
mustapippuria

Kuumenna rasvaa pannulla. Kun pannu ja rasva ovat kuumia, kaada sienet pannulle. Sekoittele sieniä viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää sipulisippu ja jatka paistamista lieden jälkilämmöllä tai hyvin alhaisella lämmöllä minuutin ajan. Kääntele lopuksi mukaan valkosipuli. Anna sieni-sipulisilpun jäähtyä.

Laita ranskankerma ja perunakuitujauhe monitoimikoneen leikkuterällä varustettuun kulhoon. Pyöräytä ne sekaisin. Lisää kala ja jauha ne hienoksi massaksi. Jos kalafileet ovat olleet täysin ruodottomia, voi kalamassan jättää rouheammaksi. Lisää kalamassaan sieni-sipulisilppu, kananmunat, persilja, suola ja mustapippuria. Surauta ainekset sekaisin leikkuterällä, mutta varo jauhamasta liikaa, koska sienistä ja sipulista saa jäädä sattumia taikinaan. Paista pieni maistiainen ja tarkista maku.

Kaada pienelle lautaselle tilkka öljyä tai kylmää vettä. Kostuta käsiä öljyssä, ota taikinaa ruokalusikalla sopivasti ja pyörittele taikinasta kalapullia tai -jauhepihvejä. Laita kalapullat voipaperin tai leivinpaperin* päälle odottamaan paistamista.

Paista kalapullat pannulla kullanruskeiksi ja kypsiksi tai uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Lisäksi voit halutessasi:

• Voit myös paistaa kalapulliin vain kauniin paistopinnan ja kypsentää loppuun uunissa tai hauduttamalla. Pannulla hauduttamiseen tarvitsee tulee lisätä 1–2 dl vettä tai kalalientä pannulle ja laittaa kansi päälle. 
• Kalapullat voi lisäksi keittää kypsiksi kala-, kasvis-, maito- tai kookosliemessä 6–8 minuutissa. Nostele kypsät kalapullat reikäkauhalla liemestä. Valmista keitinliemestä kastike.
• Kalapullataikinasta voi tehdä kalamurekkeen. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja peitä se foliolla. Paista sitä vesihauteessa 200 asteessa noin tunnin.

*Jos paistat kalapullat pannulla voit laittaa ne voipaperille odottamaan paistamista. Jos paistat kalapullat uunissa, laita ne suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Kalaliemi ja maitoinen kalakeitto

Kun tuoretta kalaa on saatavilla, kannattaa ostaa kala kokonaisena. Jos kalaa ei kypsennetä kokonaisena, saadaan kalaliemiainekset kaupan päälle. Isoista kaloista saa aineksia myös useaan ruokaan: kalaliemi, kalaruoka lihasta ja ruotoihin jääviä kalanjämiä voi kypsänä käyttää salaattiin, piirakoihin tai tahnoihin.

Itse keitetty liemi on mahdottoman hyvää, eikä sisällä mitään ylimääräisiä lisäaineita. Kalan perkeet; pää ilman kiduksia, nahka suomuineen, selkäruoto, kylkiruodot sekä evät ovat kaikki kelpo aineksia kalaliemen valmistamiseen. Kun kalaa fileoidaan, kaikki se aines lukuunottamatta sisälmyksiä ja kiduksia voidaan käyttää kalaliemeen.

Kalaliemen ihanuuksia on myös se, että se kypsyy suhteellisen nopeasti verrattuna useisiin muihin liemiin. Kalalientä keitetään kalaperkeiden kanssa vain kaksikymmentä minuuttia, jonka jälkeen liemi siivilöidään. Tämän jälkeen pelkkää lientä keitetään kokoon sen aikaa, että sitä on jäljellä noin puolet siivilöidystä liemestä. Aikoinaan, kun juuri olin muuttanut pois kotoa, keittelin tyytyväisenä kalalientä parisen tuntia. Se ei ollut ollenkaan järkevää, sillä liemestä tuli ihan kamalan makuista. Näin vinkkinä omasta kokemuksestani oppineena, suosittelen keittämään vain tuon parinkymmen minuutian ajan perkeet liemessä. Sen sijaan maku ei pahene kokoonkeittäessä, kun perkeet ja muut roippeet on poistettu, päinvastoin maku tiivistyy ihanan herkulliseksi.

Kala on ostettava ja käytettävä tuoreena. Kala pilaantuu nopeasti, joten se tulisi valmistaa ruoaksi ostopäivänä tai pakastaa se tulevaa käyttöä varten. Itse kalastettu kala tulee samoin käyttää kalastuspäivänä, jollei sitä laita sumppuun tilapäisesti jatkamaan vielä eloaan. Kun ostat kalaa kaupasta, kysy aina milloin kyseinen kala on pyydetty. Jos mahdollista pyri ostamaan edellisenä päivänä pyydettyä kalaa, se on yleensä tuoreinta, mitä kaupasta löytyy. Olen onnistunut ostamaan kaupasta vanhaa kalaa, kun en ollut tarkkana sen tuoreuden suhteen. Oli valtava pettymys, kun kotona avasin kalapaketin ja sieltä nousi vahvasti eltaantunut kalanhaju. Kala jouti kompostoriin. Selkeimpiä tuoreen kalan tuntomerkkejä ovat raikas kalanhaju, kirkkaat värit, silmien kirkkaus sekä punaiset kidukset. Pakastekala on siitä vaivatonta, että se pakastetaan tuoreeltaan ja siksi se on raikkaan makuista. Tosin liemiperkeitä ei niistä saa.

Keittämiini kalaliemeen ja -keittoon ostin ihanan noin 1,3 kg kirjolohen. Kalaliemeen ja -keittoon voi käyttää mitä tahansa muita kaloja. Fileoin kalan kahdeksi fileeksi, joista poistin nahkat, kylkiruodot ja nypin joitakin pikkuruotoja. Kidukset viskasin kompostoriin. Fileoin kalan turhia murehtimatta, jättäen jonkin verran kalaa selkä- ja kylkiruotoihin. Fileoidessa kalaa, jää kalan lihaa aina vähän ruotoihin, mutta se ei haittaa, koska ne antavat makua liemeen ja liemen keittämisen jälkeen tämän kypsyneen kalalihan saa nypittyä talteen. Käytin keittoon 400 grammaa kalaa ja loput noin 300 g pakastin kalapullia varten. Perkeistä tein liemen, jota käytin kalakeittoon. Reseptien juureksia voi vaihdella omien makumieltymysten mukaan. Kalakeitosta tulee erityisen hyvää, kun siihen käyttää kunnollista kalalientä.

Olin keittämässä kirkasta lohikeittoa, kun tyttäreni pyysi tekemään maitoisen keiton. Ei varsinaisia muutoksia suunnittelemaani reseptiin, mutta maitoa mukaan. Reseptin voi tehdät täysin kirkkaana ilman maitoa, lisäämällä tarvittaessa kalalientä tai vettä. Perinteisesti maito-kalakeittoa suurustetaan vehnäjauhoilla. Minusta se on turhaa, sillä jos haluat keitosta täyteläisempää, voit vaihtaa maidon kermaan, kookoskermaan tai sulatejuustoon. Kookosmaito sopii lohikeittoon myös, kuten olen hauki-kookoskeitossa ja kylmässavulohi-kookoskeitossa tehnyt. Juustoiseen pinaatti-lohikeittoon sain makua sulatejuustosta. Seljankaan punaisen värin tuo tomaattipyre.

Vinkkinä vielä se, että kypsä kala lähtee ruodoista helpommin irti lämpimänä. Kun siis siivoat kalasilppua liemiruodoista, se kannattaa tehdä heti kun perkeet eivät ole liian kuumia polttamaan sormia. Jos laitat selkäruodon jääkaappiin, jotta voit siivota siitä kalanjämät myöhemmin, se onnistuu kyllä, mutta vaikeutuu merkittävästi. Sama pätee esimerkiksi savukaloihin. Jääkaappikylmänä kalan liha on jähmeää ja irtoaa ruodoista hankalammin kuin esimerkikisi huoneenlämpöisestä kalasta. Tästä syystä kalojen savustuspäivänä siivoan ruokailusta ylijäävät kalat ruodoista ja nahkoista aina ennen kalan jääkaappiin laittamista.

Kalaliemi

n. 500 g kalan tai kalojen perkaustähteitä (pää ilman kiduksia, ruodot, nahka ja evät)
n. 1,5 l vettä
1  sipuli siivuina tai 100 g purjoa
1 porkkana paloiteltuna
150 g juuriselleriä paloiteltuna
100 g lanttua paloiteltuna
75 g   palsternakkaa paloiteltuna (1 pieni)
1        sellerinvarsi paloiteltuna
(1 dl valkoviiniä)
persiljan varsia
8 maustepippuria
ripaus suolaa*

Huuhdo perkaustähteet kylmällä vedellä ja kumoa ne isoon kattilaan. Tarvittaessa voi ison kalan selkäruodon leikata, jotta ruoto mahtuu paremmin kattilaan. Kaada vettä päälle niin paljon, että perkeet jäävät veden alle. Kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi. Lusikoi liemen pinnalle kertyvä vaahto pois. Lisää sen jälkeen loput ainekset ja laita kansi kattilan päälle. Anna liemen kiehua hiljakseen 20 minuutin ajan. Siivilöi liemi, laita roippeet hetkeksi sivuun ja keitä lientä kokoon noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Lämpimästä liemestä saa ylimääräistä rasvaa poistettua talouspaperiin imeyttämllä ja jääkaappikylmästä liemestä on helppo lusikoida pintaan kertynyt rasva. Liemi on valmis käytettäväksi tai pakastettavaksi.

Ylijäävistä roippeista kaivetaan esiin kalan selkäruoto ja nahka. Irrotetaan selkäruotoon ja sen ruotoihin sekä nahkaan kiinni jääneet kalanjämät.  Liemiroippeet voi viedä kompostoriin. Kalasilpun voi käyttää esimerkiksi tahnaan leivän päälle, salaattiin, munakkaaseen, muffinseihin tai piirakkaan.

*liemi kannattaa maustaa suolalla kunnolla vasta varsinaisen ruoanlaiton yhteydessä, jotta sitä ei tule liikaa

Kirkkaan liemen keittoon saa jättämällä maidon keitosta

Maitoinen kalakeitto

400 g kalafilettä (ruodot ja nahka poistettuna) paloiteltuna
8 dl    kalalientä (katso ohje yllä)
2–3 dl maitoa tai kermaa
200 g juuriselleriä kuutioituna
200 g lanttua
100 g palsternakkaa paloiteltuna
1        porkkana paloiteltuna
1        sipuli tai 100 g purjoa silputtuna
1 dl    persiljaa, ruohosipulia tai tilliä silputtuna
5        maustepippuria
1        laakerinlehti
suolaa

Lisää kalaliemen joukkoon selleri, lanttu, palsternakka, porkkana, sipuli, laakerinlehti ja maustepippuri. Laita liemi kiehumaan ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Maista lientä ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Kumoa kalapalat keittoon. Kun kala on kypsynyt, lisää maitoa ja persilja. Keittoa ei enää tarvitse keittää vain kuumentaa kiehuvaksi. Keitto on valmis tarjottavaksi.

*****

Näistä linkeistä löydät lisää tietoa, jos haluat lukea muista valmistamistani kalaruoista tai savustamisesta.

Kesäkurpitsa-savukalapihvit tilli-sitruunakastikkeen kera

Savukalan ja kesäkurpitsan yhdistelmästä saa mainioita kalapihvejä. Tarjoamalla ne tilli-sitruunakastikkeen kera niistä syntyy ihanasti kesäisen raikas ruoka. Mieheni kesäloma jatkuu syyskuulle, joten nyt on vielä kesä!

Vähän vähemmän suosittuja kaloja, niitä kalatiskin halvempia kaloja kannattaa käyttää kalapihveihin tai -pyöryköihin. Tällä kertaa meillä oli lahnaa. Aikaisemmin olen tehnyt hauesta thaimaalaisia kalakakkuja ja yrttisiä haukipullia. Kalapihvien perusresepteihin saa vaihtelua lisäämällä joukkoon fetaa, sinihomejuustoa tai raastettua halloumia.

Kalastuspäivän huipentumana savustimme ison kasan ahvenia ja muutaman suuren lahnan. Nautimme savustettuja ahvenia tuoreeltaan savustuspötön lähellä, merenrantakalliolla katsellen hiljakseen laskevaa aurinkoa. Ai, miten ihana kesä! Ai, miten herkullista kalaa! Kahden perheen voimin nautiskelimme elämästä. Ahvenia jäi vain kaksi pientä, jotka lapset popsivat seuraavana aamuna aamupalalla. Lahnat sen sijaan siivosin ruodoista ja nahkasta saaden herkullista savustettua lahnasilppua. Seuraavana päivänä tein lahnasta savukalapihvejä. Näitä pihvejä voi tehdä mistä tahansa savukalasta tai muusta kypsästä kalasta, meillä tällä kertaa savulahnat.

kalapihveihin voi käyttää mitä tahansa kypsää kalaa

Kesäkurpitsa tuottaa satoa hurjaa vauhtia. Sille on hauska keksiä uusia, erilaisia käyttötapoja. Mikä on sinun bravuurisi kesäkurpitsasta? Tällä kertaa raastoin kesäkurpitsan savukalapihveihin. Idean pihveihin otin viime kesänä paistamistani kesäkurpitsa-halloumilättysistä. Niiden piti olla pihvejä, mutta ne olivat lättysiä. Tällä kertaa tavoitteenani oli saada aikaiseksi pihvejä – onnistuin. Pihveihin tosin kannattaa käyttää vain reilun lihapullan kokoinen taikina-annos pihviä kohden, sillä liian isoja pihvejä on hankala kääntää. Käytin paistinpannun reunaa hyväkseni ujuttaessani paistinlastaa pihvin alle kääntäessäni pihviä. Taikina on siis hieman perinteistä lihapullataikinaa pehmoisempaa, mutta pienellä kärsiväisyydellä siitä erinomaisia pihvejä. Pihvejä ei kannata koko ajan käännellä, vaan mieluummin antaa paistua hyvä paistopinta ennen kääntämistä. Pihvit ovat siis pannulla letkeän pehmeitä, mutta pienellä näpertelyllä ne saa käännettyä säilyttäen pihvit kokonaisina. Laitoin taikinaan hieman psylliumia imemään kesäkurpitsan kosteutta, mutta sen käyttö ei ole välttämätöntä. Taikinasta voi tehdä myös kalapullia, jotka paistetaan pannulla tai 225 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan.

Koska tein ison annoksen savukalapihvejä, niitä jäi yli vielä seuraavalle päivälle. Minusta ne sopivat kylminä voileivän päälle. Lämmittämällä pihvit pannulla, niistä saa kalahampurilaisia. Yksinkertainen ranskankermakastike oli mieheni mielestä tooodella hyvää! Kastike sopi pihvien kanssa ihanasti, me muutkin tykkäsimme. Kastiketta voi käyttää myös kalahampurilaisen kastikkeena majoneesin tapaan, mutta silloin sitä ei ainakaan kannata ohentaa yhtään.

Kesäkurpitsa-savukalapihvit

noin 18 pientä kalapihviä

1        kesäkurpitsa (noin 300 g) karkeana raasteena
300 g savukalaa nahattomana ja ruodottomana, kevyesti rikki möyhennettynä (meillä kaksi isoa lahnaa)
150 g juustoraastetta
2        kananmunaa
1 rkl   sitruunan kuorta raasteena
1 tl     psylliumia (ei välttämätön)
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kesäkurpitsa, savukala, juustoraaste, kananmunat ja sitruunankuori taikinaksi. Mausta taikina suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku paistamalla pieni pala taikinaa pannulla. Ripottele psyllium taikinan pinnalle ja sekoita se rivakasti taikinan joukkoon.

Pyörittele taikinasta ison lihapullan kokoisia pallukoita, jotka taputtelet pihveksi. Älä tee liian isoja pihvejä, sillä niitä on hankala kääntää. Paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tilli-sitruunakastike

150 g ranskankermaa
2 rkl   sitruunanmehua
2 rkl   tilliä silputtuna
suolaa ja mustapippuria  

Sekoita kastikkeen kaikki ainekset sekaisin. Tarkista maku. Anna asettua jääkaapissa hetki. Tarjoa kylmänä. Mikäli haluat juoksevampaa, lisää pieni tilkka kermaa.

Savustaminen: ahven ja lahna

Kalan lämminsavustaminen on mukavaa puuhaa. Se kuuluu meidän perheen kesäisiin lempitouhuihin, kalastelun jälkeen saa puuhastella yhdessä ulkosalla, meren rannalla. Kalastuksesta savustustettujen kalojen syöntiin menee hyvin helposti koko päivä. Valokuvistakin huomaa, että pitkä kaunis kesäpäivä on savustuksen aikoihin kullankeltaisen auringonlaskun värittämä.

Olen aikaisemmin tehnyt postauksen savusilakoista. Ne suolataan poikkeuksellisesti vasta savustuksen jälkeen. Ahven, lahna ja pääsääntöisesti muut kalat suolataan ennen savustusta. Suolaukseen tulee muistaa varata aikaa, sillä liian lyhyellä suolauksella kalat jäävät mauttomiksi.

Saaristolaisappivanhempani ovat antaneet oppia minulle kalastukseen, ruoanlaittoon sekä myös kalan syöntiin. Savustettua kalaa syödään heti lämpiminä, rannalla lautaselta, pelkästään ruokailuveistä käyttäen. Tällöin saa viedä jopa (tylsän) veitsen suuhun. Veistä käytetään kuorimaan nahka, irroittelemaan kalanliha ruodoista ja viemään mainio, putsattu savukala suuhun. Lapsuudessani opittu "veistä ei ikinä suuhun" on jälleen yksi näistä, ei ikinä -sanonnoista, joihin löytyy poikkeus, vähintäänkin saaristolaispoikkeus. Savustettu kala on parhaimmillaan juuri savustettuna ja lämpimänä. Kalan voi antaa jäähtyä ja laittaa se sen jälkeen jääkaappiin, mutta suositan siistimään kaloista nahkat ja ruodot ensin pois. Tämä siksi, että jääkaappikylmistä kaloista on merkittävästi vaikeampi irroittaa näitä perkeitä. Jos kuitenkin laitat savukalan kokonaisena jääkaappiin, ottaessasi sen ateriointiin tai ruoanlaittoon, kannattaa antaa sen olla hetken aikaa huoneenlämmössä, jotta siistiminen helpottuu. Tämä pätee kaikkiin kylmiin lämminsavukaloihin, ei pelkästään ahveneen ja lahnaan.

Jaoimme kalasaaliin appivanhempieni ja mieheni siskon perheen kesken. Silti meille jäi iso kasa savustettavaa kalaa. Meillä oli herkullista savustettua ahventa niin paljon, ettemme jaksaneet syödä lahnoja. Savustetuista lahnoista otin lihat talteen ja tein niistä seuraavana päivänä kesäkurpitsa-savukalapihvejä. Laitan reseptin tänne blogiin lähiaikoina. Siistittyjä savukaloja, joista on poistettu ruodot, nahka ja pää, voi käyttää melkein mihin vaan: salaatteihin, munakkaisiin, kalapyöryköihin tai -pihveihin, suolaisiin muffinseihin ja piirakoihin.

Ulkona sataa vettä, eikä ihan ole yhtä ihana auringonpaiste kuin näissä kuvissa. Savustusresepti on kuitenkin ajankohtainen, sillä onhan kesää vielä jäljellä... Mieheni kesäloma alkoi maanantaina, vajaa viikko lasten koulun alkamisen jälkeen. Jospa jossain kohtaa lakkaa myrskyämästä, niin mieheni pääsee kalastelemaan!

Ahvenen ja lahnan savustaminen

ahvenia
lahnoja
karkeaa merisuolaa
iso kulho (kalan suolaantumiseen)

leppälastuja
savustuspönttö
ritilät pönttöön
rypsiöljyä
brasu* pöntön alle

uunipeltejä, tarjottimia tai kulhoja
voipaperia
sanomalehtiä

rannalla ruokailuun:
lautasia
ruokailuveitsiä
ruokajuoma ja mukit
talouspaperia
roskapussi tai kompostorikippo

Perkaa ensin isoimmat kalat (lahnat) ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Ripottele reilusti karkeaa merisuolaa niiden sisään ja pinnalle. Lado kalat vuokaan tai suorakaiteiseen ämpäriin, jossa ne voivat olla suorassa. Ne saavat olla päällekkäin. Peitä vuoka kelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi.

Perkaa sitten pienemmät kalat (ahvenet) ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Ripottele reilusti karkeaa suolaa niiden sisään ja pinnalla. Lado kalat samaan vuokaan kuin isommat kalat tai omaan vuokaansa. Peitä vuoka kelmulla tai kannella. Anna kalojen maustua jääkaapissa ainakin tunnin.

Ripottele savustuspöntön pohjalle leppälastuja. Asettele polttopuut pöntön alle. Voit voidella savustusritilät kevyesti öljyllä. Pyyhi kaloista suola. Asettele kalat ritilöille toisistaan irti siten, että kullakin ritilällä on suunnilleen samankokoisia kaloja.

Nosta ritilät pönttöön ja jos pöntössä saa ritilöitä säädettyä useammalle korkeudelle, isoimmat kalat laitetaan alimmaksi ja pienimmät päälimmäiseksi. Laita pöntön kansi kiinni ja sytytä polttopuut. Kun kansi on kiinni ja pöntön alla hyvä brasu, savustuminen kestää 30–40 minuuttia pöntöstä, kalojen koosta ja brasun kuumuudesta riippuen. Kalojen savustumista kannattaa seurata välillä pönttöön kurkistellen. Kypsyyden voi tarkistaa ottamalla kalasta sivuevän, kun evä lähtee kevyesti irti, kala on kypsää. Kun kalat ovat kypsyneet, nosta ritilät pöntöstä. Kun pöntössä on eri kokoisia kaloja, pienimmät kypsynevät ensin. Jatka isompien kalojen savustusta, kunnes nekin ovat kypsyneet.

Jos kalat ovat ottaneet vähän kiinni ritilöihin, anna kalojen hieman jäähtyä ritilöillä. Kalat ovat parhaimmillaan juuri savustettuina. Laita kalat voipaperilla vuoratulle pellille (tai nättiin kulhoon), käännä voipaperia myös niiden päälle ja vuoraa vielä sanomalehdellä. Näin kalat pysyvät lämpiminä ruokailun ajan. Lopuksi syömättä jääneiden kalojen annetaan jäähtyä ja ne laitetaan jääkaappiin.

Jos jaksat, kannattaa kaloista siistiä ruodot ja nahka pois vielä silloin kun kalat ovat hieman lämpöisiä, sillä jääkaappikylmiä kaloja on vaikeampi putsata ruodoista ja nahkasta. Näin saat valmista savukalasilppua, jonka voi laittaa jääkaappiin odottamaan käyttöä.

*tuli

Leppälastuja on tässä paljon, koska kaloja oli niin paljon. Lastujen määrä tulee suhteuttaa kalamäärään ja haluttuun tummuuteen.

Nokkosmuhennoksella kuorrutettu uunikala uppomunan kera

Nokkoskala uunissa kypsennettynä on kevään ja kesän herkkuja. Talvella voit nauttia samasta ruoasta käyttämällä pakastettua nokkosta tai pinaattia. Tähän aikaan vuodesta pinaatin ostaminen on ihan turhaa pois lukien baby pinaatin, jota voi käyttää tuoreeltaan, sillä luonto on pullollaan rikkaruohoksikin miellettyä nokkosta.

Väitin hiljan äidilleni, ettei meidän pihalta ole vielä noussut riittävästi nokkosta ruoanlaittoa varten. Kuinka väärässä olinkaan. Pihatöitä tehdessäni, kantaessani kuivuneita kasveja leikkimökin takana sijaitsevaan kasviskompostoriin, löysin ihan mielettömän hienon pikkunokkoskasvuston. Siis sellaisia juuri sopivan pieniä ja herkullisia nokkosia. Jatkoin pihatöitä ja aloin saman tien suunnitella nokkosateriaa. Koska pakastimen tyhjennys on vielä vaiheessa, päätin ottaa pakastekalan käyttöön ja valmistaa siitä uunikalaa. Tähän reseptiin sopii tuore kala myös todella hyvin.

Myönnän kyllä, että nyt alkoi painaa villivihannesten keväinen sadonkorjuu; luonnosta löytyy valtavasti kaikkea ihanaa. Vuohenputkea olen alkanut kerätä tänä vuonna, nokkosta olen kerännyt lapsuudesta asti, pihallamme kasvaa komea korvasieni, josta teen kastiketta ja maitohorsmakin nousee kovaa vauhtia. Voikukan lehtiä olen tuoreeltaan maistellut, mutta ne ovat vielä tuntuneet hieman liian voimakkaalle – ehkäpä marinoin niitä vastaisuudessa.

Uppomunat ovat mahtavia! Niiden tekemisessä ei kannata hermostua, vaikka ensimmäisellä kerralla ei saisi kauniin muotoista munaa. Valkuainen muodostaa uppomunaan riekaleisen hännän, joka siistitään pois. Lisäksi tuoreista kananmunista saa kauniimpia uppiksia kuin vähän vanhemmista kananmunista. Uppomunia kypsennetään hiljalleen kiehuvassa vedessä juuri niin kauan, että valkuainen kypsyy keltuaisen ympärille ja keltuainen jää mehevän juoksevaksi. Yllä olevassa kuvassa olevan uppokananmunan olen kypsentänyt hitusen liian kauan, jolloin keltuainen on päässyt ihan kypsymään ripauksen liikaa. Ei haittaa, maistuu silti herkulliselta.

Pakastekalan sulatus:
Laita kalapaketti illalla jääkaappiin sulamaan pienen alustan päälle tai pussin sisään, koska siitä voi valua hieman sulamislientä. Mikäli kala on vielä jäistä aloittaessasi ruoanlaiton, etkä saa fileitä irti toisitaan, laita jäinen kalapala pussiin ja pussi kylmään veteen sulamaan. Kokonaan jäisen kalapalikan sulaminen kylmässä vedessä kestää noin kaksi tuntia. Voit myös käyttää uunikalaksi osittain jäistä kalaa. Paistoaika vain pitenee puolesta tunnista noin neljäänkymmeneen minuuttiin.

Nokkosmuhennoksella kuorrutettu uunikala

3:lle

400 g kalaa tuoretta tai pakastettua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
suolaa ja mustapippuria tai valkopippuria

nokkosmuhennosta (resepti alla)

tarjolle:
uppomunia (resepti alla)

Taputtele sitruunankuoriraaste kalojen pintaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele kalat rinnakkain voideltuun uunivuokaan. Levitä nokkosmuhennos kalojen päälle.

Uunikalaa paistetaan 200 asteessa puoli tuntia. Tarkista kalan kypsyys viiltämällä veitsellä kalaa paksuimmasta kohdasta ja varmistamalla, että kalanlihan läpikuultavuus on hävinnyt.

Nokkosmuhennos

0,5  l      nokkosta tiiviiksi painettuna (1 kourallinen ryöpättyjä nokkosia)
100 g     tuorejuustoa
1 dl        vettä tai kasvislientä
1            sipuli silputtuna
1            valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Nokkosen käsittely:
Huuhtele nokkoset huolella pesualtaassa tai isossa vadissa. Ryöppää niitä 3-5 minuuttia runsaassa, kiehuvassa vedessä. Kaada nokkoset siivilään (älä heitä ryöppäysvettä pois*) ja huuhdo niitä kylmällä vedellä hetki. Purista nokkosista ylimääräinen vesi pois. Voit pakastaa nokkosen tässä vaiheessa tai silputa sen ja valmistaa siitä ruokaa.

Surauta nokkonen sauvasekoittajalla hienoksi tai silppua nokkonen käsin mieleiseesi rakenteeseen. Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipuli ja nokkonen. Kääntele ainekset sekaisin. Lisää pannulle vesi ja tuorejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun tuorejuusto on sulanut osaksi muhennosta, muhennos on valmis.

*Ryöppäysveden voit käyttää kasviesi tai hiustesi hyvinvointiin: suihkuttamalla sitä kasveihin ötökät ja muut kirput saavat kyytiä sisäkasveilla ja puutarhassa, tunkion parannusaineena ja hiuksia hoitavana huuhteluvetenä. Nämä tiedot lainattu Hortoilublogista.

Uppomuna

(3:lle)

3–6     kananmunaa
2 l      vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 tl     suolaa

tarjolle:
parmesaania lastuina tai raastettuna
mustapippuria ja sormisuolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna levyn lämpöä siten, että vesi kiehuu hiljakseen. Lisää veteen viinietikka ja suola. Riko kananmuna erikseen omaan lasiin tai kuppiin. Kiepauta kiehuva vesi lusikalla pyörimään, kumoa kananmuna erittäin nopeasti aivan veden pinnan lähellä veteen. Keitä kananmunaa hiljalleen 3–4 minuuttia, kunnes valkuainen on kypsynyt keltuaisen ympärille, keltuaisen jäädessä ihanan juoksevaksi. Nosta uppomuna reikäkauhalla kulhoon, jossa on kylmää vettä, jotta munan kypsyminen lakkaa. Kerää kaikki kypsyneet uppomunat kylmään veteen.

Siisti uppomunista valkuaisen riekaleet. Tarjoa heti tai laita kylmässä vedessä jääkaappiin odottamaan ruokailua.

Kun haluat ottaa kylmät uppomunat käyttöön, valuta ensin kylmä vesi pois. Kaada kuumaa, ei kiehuvaa vettä munien päälle. Anna munien lämmetä pieni hetki, kaada kuuma vesi pois, kuivata munat talouspaperin tai liinan päällä ja aseta tarjolle.

Ihana elokuva ja graavisiikaa

Tuore siika, itse graavattuna on siikamaisen hyvää. Minusta siian kepeän ylellinen maku tulee graavattuna parhaiten esille. Se on myös lähes nolon helppoa valmistaa. Maustoin graavisiian katajanmarjoilla, toimii. Näin keväällä, kun on siika-aika, meillä graavataan aina ensimmäiset pyyntikalat.

Aina kun on mahdollista, vietämme pääsiäisen mökillä. Tänä vuonna melkein myöhästyimme siian pyynnistä, sillä pääsiäinen oli harvinaisen myöhään ja kevät taas etuajassa. Siikaa alkaa saada, kun jäät lähtevät. Saapuessamme saaristoon vesi oli jo 7 asteista ja täysin jäätöntä. Naapuri oli saanut lahnan siikapilkkiinsä ja pelkäsimme jäävämme ilman siikaa. Appiukkoni kertoman mukaan, kun ensimmäinen lahna on siikapilkissä, siika-aika on ohi. Onneksi saimme kuitenkin muutaman komean siian.

Pääsiäisenä herkuteltiin tietenkin perinteisillä pääsiäisruoilla graavisiian lisäksi. Paistoin karitsanviulun lampaanviulun tapaan – ihan mielettömän hyvää. Pelattiin lautapelejä ja perheen miehet katsoivat ainakin kaksi NHL-peliä Viaplayn kautta, meidän mökin umpisurkean netin varassa. Kaikkien muiden laitteiden nettiominaisuudet piti sammuttaa, jotta peli näkyi. Onneksi Viaplayn offline-toiminnon avulla pystyinkin samanaikaisesti katsomaan ihanan Julie & Julia -elokuvan, ruokabloggaajan suosikkielokuvan. Mietinkin, mitä muita ruokaelokuvia onkaan – minua saa opastaa tällä saralla!

Olen Blogiringin kautta mukana Viaplayn kampanjassa. Olisin nyt saanut Viaplayn kokeiltavaksi, mutta meillä olikin se jo entuudestaan. Kampanjan kautta olen kuitenkin oppinut, että Viaplayn offline-toiminnon avulla on mahdollista katsoa elokuvia ja tv-sarjoja iOS- ja Android-laitteilla myös silloin kun internet-yhteyttä ei ole. Laduttu materiaali on käytettävissä laitteessa 30 päivän ajan. Aika ihmeellistä, siis minusta ainakin, koska meillä on ollut Viaplay jonkin aikaa, enkä ole hoksannut tallentaa ohjelmia tai elokuvia iPadilleni. Olen vain katsonut niitä kotona Maciltä internetin kautta, kuten muutkin meidän perheessämme. Kampanjasta on siis ollut minulle konkreettista hyötyä, olen päässyt nauttimaan mieleisistäni ohjelmista ilman nettiyhteyttä, miesten katsellessa jääkiekkoa. Tuo aikaisemmin mainitsemani Julie & Julia -elokuva oli ensimmäinen lataamani elokuva. Pitihän ensimmäisellä latauksella olla jotain merkityksellistä.

Myönnän, ettei Julia Child's Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjassa ole siian graavausta, mutta kerroinpahan kahdesta minulle merkityksellisestä asiasta: ihanasta ruoasta ja mainiosta ruokaelokuvasta. Elokuvaa katsoessa oli nautinnollista maistella raikasta graavisiikaa.

Katajanmarjainen graavattu siika

1 siika
karkeaa merisuolaa
tilliä
0,5 tl katajanmarjoja huhmareessa kevyesti rouhittuna
voipaperia
pakastepussi

Perkaa ja huuhtele siika. Fileoi siitä kaksi filettä. Poista kylkiruodot ja evät.

Levitä pöydälle voipaperia. Laita fileet vierekkäin paperin päälle. Ripottele fileiden päälle suolaa ja katajanmarjarouhe. Laita toisen fileen päälle runsaasti tilliä. Käännä voipaperin avulla fileet vastakkain ja kääri ne voipaprin sisään. Laita kalanyytti pakastepussiin ja pussi jääkaappiin. Graavauksen aikana voit kääntää kertaalleen toiselle kyljelle. Graavisiika on valmista seuraavana päivänä.

Pyyhi ylimääräinen suola ja tillit kalan pinnalta. Leikkaa viistosti fileistä ohuita siivuja ja tarjoa ihanaa herkkua!

*****

Kun lataa Viaplay-elokuvan iPadille, sitä voi katsoa ilman nettiä! 

Viaplayn kampanjassa mukana myös:

Hetkiä

Under my skin

Mammavaara!

Meanwhile in Longfield

Makeaa murmelin täydeltä

Hannan soppa

Amalian helmiä

Tinkerbella

Ruokahommia

Yhteistyössä Viaplay

Tomaattisalsalla kuorrutettu uunikala ja sitruuna-kesäkurpitsaspagettia

Tomaattisalsalla kuorrutettu uunikala on ihanan pirteän ja keveän makuista. Kala on maustettu miellyttävästi sitruunankuoriraasteella ja kesäkurpitsaspagettia maustaa sitruunan mehu. Tuoreista tomaateista valmistettu tomaattisalsa korostaa raikkaan kalan makua. Hyvää, kommentoi perheeni.

Olen Blogiringin kautta mukana Finduksen kalavalmisteet -kampanjassa. Kala on herkkuani, joten oli todella mukava osallistua tähän kampnjaan. Talvisin, kun perheemme kalastaa vähemmän kuin muulloin, ostamme kalan kalatiskeiltä tai pakastealtaista. Kalaahan tulisi syödä vähintään kaksi kertaa viikossa, myös talvella. Kaikki kunnia kauppiaille, mutta kalatiskiltä ostettu kala ei aina ole kovinkaan tuoretta. Olen muutaman kerran pettyneenä havainnut kalassa vanhan kalan hajun avatessani juuri marketista ostamaani kalapakettia. Kalan kuuluu olla tuoretta. Tuore kala tuoksuu raikkaalle ja kypsennettynä maistuu hyvälle. Finduksen kalat on pakastettu heti pyynnin jälkeen, joten ne ovat takuulla tuoreita. Finduksen pakastekalat ovat hyvä valinta myös siksi, että ne on kalastettu vastuullisesti ja useat kaloista on merkitty MSC-sertifikaatilla.

Koska Valtion ravitsemusneuvottelukunnan neuvon mukaisesti kalalajeja kannattaa vaihdella, pakastekalat tuovat hyvän lisän kalavalikoimiin. Pakastekalasta saa vaivattomasti  arkiruokaa. Pitää vain muistaa kalan sulatus. Jääkaapissa pakastekala sulaa todella hitaasti. Omassa jääkaapissani kalapaketti oli vielä 12 tunnin jälkeen suhteellisen jäinen ja vuorokaudessa se oli vähän kohmeinen ja sulanut. Joten jos haluat sulattaa kalan jääkaapissa, suositan laittamaan sen jääkaappiin edellisiltana, jolloin se pääsee sulamaan enemmän kuin puoli vuorokautta. Sulamista voi nopeuttaa sulkemalla kalapalikan pussiin ja laittamalla pussin kylmään veteen. Tällöin se sulaa jo parissa tunnissa. Kalan voi kypsentää kokonaan sulaneena, mutta myös osin jäisenä, vain paistoaika vähän pitenee. Sulanutta kalaa ei voi säilyttää jääkaapissa kypsentämättömänä yli vuorokauden, vaan se on syytä valmistaa kun kala on parhaimmillaan.

Uunikala kokonaisista fileistä helpolla tomaattisalsalla on mainio ruoka. Tuoreet yrtit, tomaatit ja sitruuna tuovat kalan päällä kypsytettyinäkin kesää talven keskelle. Samankaltaisen ruoan saa myös maustamalla fileet alla olevan reseptin mukaisesti ja paistamalla ne pannulla molemmin puolin. Tomaattisalsa tarjotaan tällöin tuoreeltaan kalafileiden lisukkeena. Jotenkin olen itse ihastunut tähän hieman kypsyneeseen salsaan kokonaisten turskafileiden kera. Jos haluat tutkia lisää kalaisia reseptejä, löydät niitä Finduksen ruokaidea-sivuilta ja Hiidenuhman keittiön kalaresepteistä.

menossa uuniin

Kun kala kypsennetään tomaattisalsoineen uunissa, siitä irtoaa jonkin verran lientä. Liemi on todella herkullista kalalientä, joka kannattaa ottaa talteen. Siitä ei riitä kalakeittoon, mutta kastikkeen pohjana toimii hyvin tai sitten sen voi kokki nauttia parempiin suihin muina naisina – niin maukasta se on ;)

Kalan kanssa sopii sitruunainen kesäkurpitsaspagetti. Kesisspagetin saa helposti raastamalla kesäkurpitsasta pitkittäisuunnassa perunankuorimaveitsellä tai julienneraastimella suikaleita. Perunankuorimaveitsella spagetista tulee vähän leveämpää nauhaa tagiatelletyyliin. Julienne-terällä spagetista tulee ohuita spagettinauhoja. Ne maistuvat samoilta, vain ulkonäkö on hieman erilainen. Julienne-teriä on useanlaisia vempaimia. Minulla on kuvassa näkyvä raastin, mutta niitä löytyy myös isompina leikkureina. Kesäkurpitsan siemenosia ei raasteta, vaan ne voi käyttää vaikkapa salaattiin tai kasviskeittoon. Minä tosin popsin ainakin osan tästä kesäkurpitsan keskiosasta saman tien ruokaa laittaessani. Aikaisemmin olen postanunnut kummastakin tavasta raastaa kesäkurptsaspagettia: julienneraastimella spagettinauhoiksi ja perunankuorimaveitsellä nauhapastaksi.

Tomaattisalsalla kuorrutettu uunikala

3:lle

400 g Findus turskafilee
1 tl raastettua sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria

tomaattisalsa:
3        tomaattia pieneksi kuutioituina
0,5     punasipuli hienonnettuna
1        valkosipulinkynsi hienonettuna
0,5 dl basilikaa tai oreganoa hienonnettuna
1 rkl   oliiviöljyä
1,5 tl   balsamicoa (tai 1 tl punaviinietikkaa)
suolaa ja mustapippuria
(halutessasi 0,5 dl siivutettuja oliiveja)

päälle:
basilikaa tai oreganoa
(halutessasi ripaus parmesaania raasteena)

Pakastekalan sulatus:
Laita kalapaketti illalla jääkaappiin sulamaan pienen alustan päälle tai pussin sisään, koska siitä voi valua hieman sulamislientä. Mikäli kala on vielä jäistä aloittaessasi ruoanlaiton, etkä saa fileitä irti toisitaan, laita jäinen kalapala pussiin ja pussi kylmään veteen sulamaan. Kokonaan jäisen kalapalikan sulaminen kylmässä vedessä kestää noin kaksi tuntia.

Oio sulaneet kalafileet ja kuivaa ne talouspaperilla. Taputtele sitruunankuoriraaste fileiden pintaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita fileet voideltuun uunivuokaan.

Sekoita tomaattisalsan ainekset kulhossa sekaisin. Tarkista maku. Lusikoi salsa kalan päälle.

Täysin sulanutta kalaa paistetaan uunissa 200 asteessa puoli tuntia. Tarkista kalan kypsyys viiltämällä veitsellä kalaa paksuimmasta kohdasta ja varmistamalla, että kalanliha on kokonaan valkoista.

Jos kala on vielä osin jäinen, paista ruokaa 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarkista kalan kypsyys viiltämällä veitsellä sen paksuimmasta kohdasta ja varmista, että kalanliha on kokonaan valkoista.

Koristele ruoka yrteillä.

Sitruuna-kesäkurpitsaspagetti

1–2       kesäkurpitsaa
3 rkl      basilikaa tai oreganoa silputtuna
2 tl        sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Raasta kesäkurpitsa pituussuunnassa Julienne-terällä tai perunankuorimaveitsellä spagetiksi. Jätä siemenosa raastamatta ja käytä esimerkiksi kasviskeittoon. Kuumenna pieni tilkka rasvaa pannulla ja pyöräytä kesäkurpitsaspagettia siinä vain sen hetken, että se lämpenee. Kesäkurpitsaspagettia ei kannata ylikypsentää lötköksi vaan siihen saa jäädä purutuntumaa. Lisää spagetin joukkoon sitruunamehu, yrtit ja mausta pienellä ripauksella mustapippuria ja suolaa. Nosta spagetti tarjolle.

*****

Yhteistyössä Findus

*****

Muita Findus kalavalmisteet -kampanjan postauksia ja reseptejä löydät näistä blogeista

ruokablogit:

Punavuori Gourmet 

Köökistä kajahtaa

mammablogit:

Verskin Valtakunta 

Tinkerbella 

Kultakerttuli 

Bella Bambina 

Maitobaari

Kurkistus

Ensi viikolla ilmestyy vielä kolmeen blogiin juttua:

ruokablogi:

Meanwhile in Longfield 

mammablogit:

Epätodellista todellisuutta 

Täyttä elämää