Paperissa paistettua siikaa

Paistaessa kalaa leivinpaperiin käärittynä, saa raikkaan kevyt, kasviksilla täytetty siika uskomattoman maukkaan ja rapsakkaan pinnan. Kalasta tulee myös mahdottoman mehevä. Kerroinkin sieni-kalapullista kirjoittaessani, että saaliini Marttojen kalankäsittelykurssilla jäi pariin erinomaiseen reseptiin. Paperissa paistettu siika on näistä se jälkimmäinen herkullinen resepti.

Ruoan juju on paketin lisäksi nahka, joka paistuu rapean herkulliseksi. Suomustettu ja paistettu kalannahka on syötäväksi tarkoitettu, mutta sen saa helposti kuorittua poiskin, mikäli nahkaa ei halua syödä.

Kalan täytteenä voi käyttää mitä kasviksia hyvänsä esimerkiksi sieniä, kesäkurpitsaa ja fenkolia, kunhan ensin kuullottaa tai höyryttää ne puolikypsiksi. Kasvikset kypsyvät paketissa vähän lisää. Jos haluaa tehdä tästä kepeästä ruoasta vähän tuhdimman, kasviksiin voi lisätä pannulla kermaa tai sipaista kalan pintaan tuorejuustoa. Ajattelin kokeilla seuraavalla kerralla täytteenä pinaattia, murennettua fetaa, sipulia ja valkosipulia.

Mielestäni perattua kalaa kannattaa varata noin 200 grammaa ruokailijaa kohden. Perkaamatonta kalaa tarvitaan enemmän, reilu 300 grammaa ruokailijaa kohden. Kokonaisen kalan kanssa täytyy olla suurpiirteinen, sillä noin kolmasosa siitä menee perkeisiin. Onneksi perkeistä saa helposti ihanan maukkaan kalaliemen.

Ei vielä tarpeeksi väriä pinnassa, mutta hyvältä näyttää jo nyt!

Paperissa paistettua siikaa

4         filettä siikaa nahkoineen (= kahden siian nahalliset, suomustetut fileet)
1 rkl   sitruunankuorta raastettuna
suolaa ja mustapippuria

täyte:
2         sipulia renkaina
20 cm pätkä purjoa pilkottuna
2         porkkanaa ohuina siivuina tai suikaleina tai vastaava määrä kesäkurpitsaa
0,5 dl  ruohosipulia, tilliä tai oreganoa silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

leivinpaperia kalojen paketoimiseen

Kuullota sipuli, purjo ja porkkana puolikypsiksi. Lisää valkosipuli kasvisten joukkoon ja kuulota sitä nopeasti pannun lämmössä. Sekoita ruohosipuli kasviksiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kalan suomustaminen:
Laita kala puolittain muovipussin sisään, jotta suomut eivät lentelisi aivan joka paikkaan. Aloita suomustaminen kalan pyrstön puolelta. Rapsuttele suomuja kepeästi edestakaisella liikkeellä. Käytä suomustamiseen tarkoitettua suomustinrautaa tai puukon hamaraa, terän vastaista puolta. Kalan suomustaminen on nopeaa ja helppoa! Suomustamisen jälkeen pyyhi suomut talouspaperilla ja fileoi kalat. Tee kalan päistä (poista kidukset saksilla leikkamalla), evistä, selkäruodosta ja muista ruodoista maukas kalaliemi.

Leikkaa leivinpaperista noin 30 sentin välein neljä paperipalaa. Voitele yhdeltä puolelta leivinpaperipalat kevyesti öljyllä tai voilla. Aseta kukin siikafile oman leivinpaperipalasen keskelle, nahkapuoli alaspäin. Leikkaa siikafileiden keskelle viilto poikittaissuuntaan nahkaan asti, mutta varo leikkaamasta läpi. Hiero sitruunan kuoriraastetta fileiden pintaan. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Lado kasvistäytettä fileiden toiselle puolikkaalle viiltoon asti. Käännä fileiden toinen puoli kasvisten päälle. Taittele fileet paperin kanssa paketeiksi. Paista paketteja kuumalla, kuivalla pannulla noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kypsyneet ja nahka saanut rapsakan paistopinnan. Kalapaketit laitetaan tarjolle sellaisenaan.