perjantai 25. huhtikuuta 2014

Ihana elokuva ja graavisiikaa


Tuore siika, itse graavattuna on siikamaisen hyvää. Minusta siian kepeän ylellinen maku tulee graavattuna parhaiten esille. Se on myös lähes nolon helppoa valmistaa. Maustoin graavisiian katajanmarjoilla, toimii. Näin keväällä, kun on siika-aika, meillä graavataan aina ensimmäiset pyyntikalat.

Aina kun on mahdollista, vietämme pääsiäisen mökillä. Tänä vuonna melkein myöhästyimme siian pyynnistä, sillä pääsiäinen oli harvinaisen myöhään ja kevät taas etuajassa. Siikaa alkaa saada, kun jäät lähtevät. Saapuessamme saaristoon vesi oli jo 7 asteista ja täysin jäätöntä. Naapuri oli saanut lahnan siikapilkkiinsä ja pelkäsimme jäävämme ilman siikaa. Appiukkoni kertoman mukaan, kun ensimmäinen lahna on siikapilkissä, siika-aika on ohi. Onneksi saimme kuitenkin muutaman komean siian.

Pääsiäisenä herkuteltiin tietenkin perinteisillä pääsiäisruoilla graavisiian lisäksi. Paistoin karitsanviulun lampaanviulun tapaan – ihan mielettömän hyvää. Pelattiin lautapelejä ja perheen miehet katsoivat ainakin kaksi NHL-peliä Viaplayn kautta, meidän mökin umpisurkean netin varassa. Kaikkien muiden laitteiden nettiominaisuudet piti sammuttaa, jotta peli näkyi. Onneksi Viaplayn offline-toiminnon avulla pystyinkin samanaikaisesti katsomaan ihanan Julie & Julia -elokuvan, ruokabloggaajan suosikkielokuvan. Mietinkin, mitä muita ruokaelokuvia onkaan – minua saa opastaa tällä saralla!

Olen Blogiringin kautta mukana Viaplayn kampanjassa. Olisin nyt saanut Viaplayn kokeiltavaksi, mutta meillä olikin se jo entuudestaan. Kampanjan kautta olen kuitenkin oppinut, että Viaplayn offline-toiminnon avulla on mahdollista katsoa elokuvia ja tv-sarjoja iOS- ja Android-laitteilla myös silloin kun internet-yhteyttä ei ole. Laduttu materiaali on käytettävissä laitteessa 30 päivän ajan. Aika ihmeellistä, siis minusta ainakin, koska meillä on ollut Viaplay jonkin aikaa, enkä ole hoksannut tallentaa ohjelmia tai elokuvia iPadilleni. Olen vain katsonut niitä kotona Maciltä internetin kautta, kuten muutkin meidän perheessämme. Kampanjasta on siis ollut minulle konkreettista hyötyä, olen päässyt nauttimaan mieleisistäni ohjelmista ilman nettiyhteyttä, miesten katsellessa jääkiekkoa. Tuo aikaisemmin mainitsemani Julie & Julia -elokuva oli ensimmäinen lataamani elokuva. Pitihän ensimmäisellä latauksella olla jotain merkityksellistä.

Myönnän, ettei Julia Child's Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjassa ole siian graavausta, mutta kerroinpahan kahdesta minulle merkityksellisestä asiasta: ihanasta ruoasta ja mainiosta ruokaelokuvasta. Elokuvaa katsoessa oli nautinnollista maistella raikasta graavisiikaa.


Katajanmarjainen graavattu siika


1 siika
karkeaa merisuolaa
tilliä
0,5 tl katajanmarjoja huhmareessa kevyesti rouhittuna
voipaperia
pakastepussi

Perkaa ja huuhtele siika. Fileoi siitä kaksi filettä. Poista kylkiruodot ja evät.

Levitä pöydälle voipaperia. Laita fileet vierekkäin paperin päälle. Ripottele fileiden päälle suolaa ja katajanmarjarouhe. Laita toisen fileen päälle runsaasti tilliä. Käännä voipaperin avulla fileet vastakkain ja kääri ne voipaprin sisään. Laita kalanyytti pakastepussiin ja pussi jääkaappiin. Graavauksen aikana voit kääntää kertaalleen toiselle kyljelle. Graavisiika on valmista seuraavana päivänä.

Pyyhi ylimääräinen suola ja tillit kalan pinnalta. Leikkaa viistosti fileistä ohuita siivuja ja tarjoa ihanaa herkkua!



*****

Kun lataa Viaplay-elokuvan iPadille, sitä voi katsoa ilman nettiä! 


Viaplayn kampanjassa mukana myös:
Hannan soppa
Amalian helmiä
Tinkerbella
Ruokahommia


Yhteistyössä Viaplay

tiistai 8. huhtikuuta 2014

Lappilaiset lihakääryleet poro- ja leipäjuustotäytteellä juuresmuusin kera


Kun lihakääryleet täytetään poroleikkeleellä ja leipäjuustolla ja haudutetaan uunissa pitkään, saadaan ihanan mehevää ja niin suomalaista ruokaa kuin mikä. Lihakääryleet ovat herkkuruokaani lapsuudestani asti. Poro ja leipäjuusto ovat olleet suosikkilistallani myös niin kauan kuin jaksan muistaa. Juuresmuusia meillä on syöty niin ikään aina. Näistä aineksista lähdin toteuttamaan kilpailuannostani Suomen paras kotiruoka -kilpailuun.

Osallistun poro- ja leipäjuustotäytteisten lihakääryleiden reseptillä Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi:n järjestämään Suomen paras kotiruoka -kilpailuun. Kilpailu on suunnattu (ruoka)blogeille ja kaikki kilpaan osallistuvat saimme 10 euron lahjakortin ruokakauppaa varten – pieni sponsorointi kilpailijoille. Reseptiäni saa käydä äänestämässä Ruoka.fi -sivustolla 25.4.2014 asti. En tiedä onko ruokani sentään Suomen parasta kotiruokaa, mutta todella hyvää se ainakin on. Olen kilpailussa mukana, koska minulle on tärkeää tukea suomalaista työtä ja suosia kotimaisia elintarvikkeita.

"Hyvää Suomesta -merkillä varustettu elintarvike on valmistettu Suomessa suomalaisista raaka-aineista. Kaikki liha, kala, kananmuna ja maito ovat kaikissa tuotteissa 100 % suomalaisia, samoin ns. yhden ainesosan tuotteet ovat kokonaan suomalaisia. Kun lopputuotteeseen käytetyt eri raaka-aineet lasketaan yhteen, on suomalaisuusasteen oltava vähintään 75 %. Käytännössä kaikkien tuotteiden raaka-aineiden kotimaisuusasteen keskiarvo on tällä hetkellä noin 95 %." (Lainaus Hyvää Suomesta -sivustolta)

Minulle suomalaista ruokaa on laadukkaista kotimaisista aineksista valmistettu ruoka. Ruoan raaka-aineet ovat pääsääntöisesti kasvaneet tai kasvatettu Suomessa. Suomalaisuus luo vahvan mielikuvan terveellisyydestä ja luonnollisuudesta. Suomalaista ruokaa ovat ihanat perinneruoat kuten lihakääryleet, karjalanpaisti, poronkäristys, kaalilaatikko ja -kääryleet, karjalanpiirakat, joulun laatikkoruoat, kala- ja sieniruoat. Huippu-, horta- sekä kotikokit luovat uutta suomalaista ruokaa. Villiyrtit, hortat ovat tekemässä uutta tuloa suomalaiseen ruokapöytään. Luonto on osa meidän ruokaperimää.

Hyvää Suomesta -merkittyjä tuotteita suunnittelemassani reseptissä ovat ainakin naudan sisäpaisti, poron kylmäsavupaisti, leipäjuusto ja kerma.



Lihakääryleet poro- ja leipäjuustotäytteellä


600 g naudan sisä- tai paahtopaistia
100 g poron kylmäsavupaistia (leikkele)
120 g leipäjuustoa
suolaa ja mustapippuria

kypsennysliemi:
          kuumaa vettä
1        sipuli lohkoina
1        porkkana pitkinä siivuina
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa karkeasti silputtuna
1        laakerinlehti
10      maustepippuria

Huuhtele liha kylmällä vedellä. Kuivaa se talouspaperiin. Tarvittaessa poista siitä kalvot. Leikkaa liha poikittain lihasyihin nähden, vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Nuiji pihvit kelmun välissä. Suolaa ja pippuroi lihat (pois lukien ihan pienimmät, joita et rullaa lainkaan). Laita jokaiselle pihville siivu poroa ja sen päälle leipäjuustopötkö. Kääri lihat rullalle ja kiinnitä ne cocktailtikulla. Paista rullien pintaan pannulla kaunis ruskea väri. Poista rullista cocktailtikut.

Levitä sipuli ja porkkana uunivuokaan tai pataan. Lisää lipstikka, laakerinlehti ja maustepippurit niiden joukkoon. Asettele liharullat ja pienet lihasiivut kasvisten päälle. Kaada pataan kuumaa vettä, kunnes liharullat ovat lähes peittyneet. Laita kansi tai folio padan päälle. Kypsennä liharullia 175 asteisessa uunissa kaksi tuntia, kunnes liha on kypsää ja ihanan pehmeää.

Ota uunista lämmitys pois. Nosta liharullat liemestä kulhoon, jonka voit laittaa uuniin. Laita kansi tai folio kulhon päälle. Lihakääryleet saavat olla uunin jälkilämmössä, kunnes kastike on valmista.

Siivilöi kypsennysliemi, jotta saat ihanan lihaliemen talteen kastiketta varten.

Lihaliemi-kermakastike


2–3 dl kermaa
1 dl     täyteläistä lihalientä (saat yllä olevasta kypsennysliemestä)

Siivilöi kypsennysliemi. Se jää hieman sameaksi, koska liemestä ei ole perinteiseen tapaan lusikoitu vaahtoa pois. Keitä lientä kokoon niin, että sitä jää jäljelle suunnilleen puolet alkuperäisestä määrästä. Mittaa 1 dl lientä kastikekattilaan ja laita loppu liemi talteen muuta kokkailua varten.

Lisää lihaliemen joukkoon kerma. Keitä kastiketta pieni hetki, kunnes se on sakeutunut sopivan paksuksi. Tarkista maku. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös sinappia. Kaada kastike lihakääryleiden päälle.



Juuresmuusi

800 g juuriselleriä
200 g lanttua
3          porkkanaa
25 g          voita tai 1 dl liha- tai kasvislientä
suolaa

Kuori ja pilko juurekset. Kumoa ne voideltuun vuokaan ja laita voi nokareina niiden päälle. Laita vuoan päälle kansi tai folio. Kypsennä juureksia samanaikaisesti lihan kanssa175 asteessa kaksi tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kääntele juureksia kertaalleen kypsennyksen aikana.

Kaada juurekset voisulan kanssa kulhoon. Surauttele ne muusiksi. Mausta suolalla.


*****


 
Yhteistyössä Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi

lauantai 5. huhtikuuta 2014

Hummus


Hummus on mahtava, samettisen pehmeä tahna, joka on valmistettu kikherneistä, tahinista eli seesaminsieentahnasta, valkosipulista, sitruunamehusta, valkosipulista ja ripauksesta suolaa. Hummusta myydään kaupoissa valmiina purkeissa, mutta sitä on todella helppo valmistaa itse. Itse valmistettu hummus säilyy jääkaapissa kolme päivää. Tai säilyisi, ellei sitä söisi sitäkin nopeammin.

Hummus on Lähi-idästä ja sen tarkemmasta alkuperästä alueella on kiistelty kovasti. Mitään varmaa tietoa ei ole mistä nimenomaisesta maasta se olisi alkujaan. Huvittavana lisänä tässä köydenvedossa on Guinnessin ennätyksillä kisailleet  Libanon ja Israel. Israelin arabit ja juutalaiset valmistivat tammikuussa 2010 jättimäisen, noin 4100 kiloa painaneen hummustahnan. Toukokuussa saman vuonna libanonilaiset kokit pistivät paremmaksi noin 10 450 kiloisella hummuksellaan. Lähde: Wikipedia – Hummus. Minusta vähän pienemmät annokset toimivat paremmin.

Hummusta voi käyttää dippina ja tahnana. Hummusta voi nauttia falafelien, grillatun kanan, kalan tai munakoison kera. Sitä voi levittää leivän, keksien tai kasvisten päälle. Minä levitän sitä salaatinlehdelle, lisään hieman tomaattia ja sipulisilppua. Tai tarjoan pieninä suolaisina alkupaloina kurkun päälle sipaistuna. Aivan ihanaa!

Reseptin hummukseen olen löytänyt Yotaman Ottolengin ja Sami Tamimin keittokirjasta Jerusalem: A cookbook. Keittokirja on mielenkiintoinen ja monipuolinen sekoitus Israelin juutalaisen, muslimien  ja kristittyjen ruokaperintöä. Kirjan ruokakuvat tuovat veden kielelle ja kirjaa selatessa alkaa tehdä mieli kokeilla vaikka kuinka montaa reseptiä. Innostuin kirjasta luettuani Appesiineja ja hunajaa -blogin Jaelin kehuja kirjasta.

Valmistin hummuksen kuivatuista kikherneistä, joita löytyy lähes kaikista ruokakaupoista. Jos haluaa oikaista tai haluat tahnan nopasti valmiiksi, voi käyttää valmiita purkitettuja kikherneitä. Keitettyjä kikherneitä voi myös pakastaa, joten jos liotat ja keität kaksinkertaisen annoksen kikherneitä, laita puolet pavuista pakkaseen seuraavaa kertaa varten. Muita valmistamiani tahnoja ja dippejä on runsaasti, sillä pidän maukkaista levitteistä ja sooseista. Tahnoja käytän usein cocktailpaloihin kahta, kolmea sorttia, jolloin jokainen löytää jotain mieleistään.

Jos haluat tahnasta juoksevampaa, lisää varovaisesti tilkka oliiviöljyä tai kylmää vettä. Jos olet arka tahinin suhteen, laita annokseen aluksi vain 1 dl tahinia. Tarkista maku ja lisää tahinia, mikäli se ei tunnu liian vieraalle.


Hummus


1,5 dl kuivattuja kikherneitä (noin 300 g keitettyjä kikherneitä)
liotukseen vettä

keittämiseen:
0,5 tl  ruokasoodaa
7,5 dl vettä

tahnaan keitettyjen kikherneiden lisäksi:
1,5 dl  tahinia
2         valkosipulinkynttä hienonnettuina
3 rkl    sitruunamehua
0,75 tl suolaa
0,5 dl  kylmää vettä

koristeluun:
korianteria tai lehtipersiljaa
paprikajauhetta
muutama keitetty kikherne
oliiviöljyä

Huuhtele kikherneet ja laita ne likoamaan runsaaseen veteen vähintään 12 tunniksi.

Kaada kikherneet lävikköön ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kumoa kikherneet kattilaan ja mittaa ruokasooda joukkoon. Laita liesi lämpenemään ja sekoittele kikherneitä koko ajan kattilan lämmetessä kunnes kattilan pohja alkaa kuivahtamaan. Lisää joukkoon vesi. Keitä, kunnes kikherneet ovat kypsiä 20–60 minuuttia. Kaada kikherneet jälleen lävikköön ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Kumoa valutetut kikherneet moitoimikoneen kulhoon. Surauttele leikkuterällä kikherneet tasaiseksi massaksi. Lisää tahini, valkosipuli, sitruunamehu ja suola tahnan joukkoon. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita tahnaan samettisen pehmeä koostumus.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...