Hummus

Hummus on mahtava, samettisen pehmeä tahna, joka on valmistettu kikherneistä, tahinista eli seesaminsieentahnasta, valkosipulista, sitruunamehusta, valkosipulista ja ripauksesta suolaa. Hummusta myydään kaupoissa valmiina purkeissa, mutta sitä on todella helppo valmistaa itse. Itse valmistettu hummus säilyy jääkaapissa kolme päivää. Tai säilyisi, ellei sitä söisi sitäkin nopeammin.

Hummus on Lähi-idästä ja sen tarkemmasta alkuperästä alueella on kiistelty kovasti. Mitään varmaa tietoa ei ole mistä nimenomaisesta maasta se olisi alkujaan. Huvittavana lisänä tässä köydenvedossa on Guinnessin ennätyksillä kisailleet  Libanon ja Israel. Israelin arabit ja juutalaiset valmistivat tammikuussa 2010 jättimäisen, noin 4100 kiloa painaneen hummustahnan. Toukokuussa saman vuonna libanonilaiset kokit pistivät paremmaksi noin 10 450 kiloisella hummuksellaan. Lähde: Wikipedia – Hummus. Minusta vähän pienemmät annokset toimivat paremmin.

Hummusta voi käyttää dippina ja tahnana. Hummusta voi nauttia falafelien, grillatun kanan, kalan tai munakoison kera. Sitä voi levittää leivän, keksien tai kasvisten päälle. Minä levitän sitä salaatinlehdelle, lisään hieman tomaattia ja sipulisilppua. Tai tarjoan pieninä suolaisina alkupaloina kurkun päälle sipaistuna. Aivan ihanaa!

Reseptin hummukseen olen löytänyt Yotaman Ottolengin ja Sami Tamimin keittokirjasta Jerusalem: A cookbook. Keittokirja on mielenkiintoinen ja monipuolinen sekoitus Israelin juutalaisen, muslimien  ja kristittyjen ruokaperintöä. Kirjan ruokakuvat tuovat veden kielelle ja kirjaa selatessa alkaa tehdä mieli kokeilla vaikka kuinka montaa reseptiä. Innostuin kirjasta luettuani Appesiineja ja hunajaa -blogin Jaelin kehuja kirjasta.

Valmistin hummuksen kuivatuista kikherneistä, joita löytyy lähes kaikista ruokakaupoista. Jos haluaa oikaista tai haluat tahnan nopasti valmiiksi, voi käyttää valmiita purkitettuja kikherneitä. Keitettyjä kikherneitä voi myös pakastaa, joten jos liotat ja keität kaksinkertaisen annoksen kikherneitä, laita puolet pavuista pakkaseen seuraavaa kertaa varten. Muita valmistamiani tahnoja ja dippejä on runsaasti, sillä pidän maukkaista levitteistä ja sooseista. Tahnoja käytän usein cocktailpaloihin kahta, kolmea sorttia, jolloin jokainen löytää jotain mieleistään.

Jos haluat tahnasta juoksevampaa, lisää varovaisesti tilkka oliiviöljyä tai kylmää vettä. Jos olet arka tahinin suhteen, laita annokseen aluksi vain 1 dl tahinia. Tarkista maku ja lisää tahinia, mikäli se ei tunnu liian vieraalle.

Hummus

1,5 dl kuivattuja kikherneitä (noin 300 g keitettyjä kikherneitä)
liotukseen vettä

keittämiseen:
0,5 tl  ruokasoodaa
7,5 dl vettä

tahnaan keitettyjen kikherneiden lisäksi:
1,5 dl  tahinia
2         valkosipulinkynttä hienonnettuina
3 rkl    sitruunamehua
0,75 tl suolaa
0,5 dl  kylmää vettä

koristeluun:
korianteria tai lehtipersiljaa
paprikajauhetta
muutama keitetty kikherne
oliiviöljyä

Huuhtele kikherneet ja laita ne likoamaan runsaaseen veteen vähintään 12 tunniksi.

Kaada kikherneet lävikköön ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kumoa kikherneet kattilaan ja mittaa ruokasooda joukkoon. Laita liesi lämpenemään ja sekoittele kikherneitä koko ajan kattilan lämmetessä kunnes kattilan pohja alkaa kuivahtamaan. Lisää joukkoon vesi. Keitä, kunnes kikherneet ovat kypsiä 20–60 minuuttia. Kaada kikherneet jälleen lävikköön ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Kumoa valutetut kikherneet moitoimikoneen kulhoon. Surauttele leikkuterällä kikherneet tasaiseksi massaksi. Lisää tahini, valkosipuli, sitruunamehu ja suola tahnan joukkoon. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita tahnaan samettisen pehmeä koostumus.