Savuisasti juustolla täytetyt broilerinugetit ja lämmin juustodippi

Broilerinugetit saavat uuden savuisan säväyksen, kun niihin laitetaan täytteeksi Valio Kippari -sulatejuustoa ja dipaillaan lämpimään savujuustokastikkeeseen. Lasten suosikkisormiruoka ja perinteinen 70-luvun savusulatejuusto löytävät toisensa tämän päivän katukeittiöstä.

Olen Valion ja Blogiringin kampanjassa mukana ja kisailen kahdeksan muun ruokablogin kanssa Valion järjestämässä "Kipparin kaveri" -reseptikilpailussa. Minun kilpailureseptini on juustolla täytetyt nugetit ja juustodipin kera. Kilpailussa bloggaajat suunnittelevat uudenlaista katuruokaa, streetfoodia jossa mukana on jo lapsuudestanikin tuttu Kippari-savusulatejuusto. Reseptiäni saa käydä äänestämässä Valion Kippari -sivuilla. Reseptikilpailussa äänestäneiden kesken arvotaan kolme korillista katuruokamaailmaa. Tuotepaketit sisältävät muun muassa Valio Kippari -sulatejuustopaketteja, Valio Crea ruokakermoja ja ruokabloggaaja Jenni Häyrisen keittokirjan Katukeittiö – tarkemmat tiedot palkinnoista löydät kilpailun säännöistä, Valion Kippari -sivuilla. Olen tehnyt postauksen keittokirjasta ja tehnyt sen ohjeilla aasialaisia lihapullia tahmakastikkeessa. Lihapullat olivat herkullisia ja keittokirjastakin pidän kovasti.

tuotepaketteja arvotaan kolme, kuva ei ole ottamani

Käy siis äänestämässä, mielellään minun reseptiäni, Valion Kippari -sivuilla. Voit voittaa herkullisen korillisen katukeittiömeininkiä. Lisäksi haastan kaikki lukijani kirjoittamaan tämän postauksen kommenttilaatikkon oman Kipparin kaveri -reseptiehdotuksen. Kippari-juusto sopii muuhunkin käyttöön kuin perinteisesti leivän päälle, esimerkiksi nugettien täytteeksi ja kastikkeeksi tai hampurilaisen väliin. Miten sinä käytät Kippari-juustoa ja minkä kaverina? Myönnän, että minä herkuttelen juustolla toisinaan sellaisenaan, siivu rullana ja suoraan suuhun, koska sen aidon savuisa maku on minulle mieluisa.

Meillä lapset tykkäävät nugeteista. Ne maistuvat hyviltä ja niitä on helppo syödä. Niitä on lisksi kiva dippailla lämpimään juustodippiin. Vaikka hehkutan tässä lasten innostusta vaivattomaan sormiruokaan, mieheni oli erittäin mielissään tästä "lastenruoasta". Hänestä erityisesti lämmin juustodippi oli mielettömän hyvää, kuten meistä muistakin. Juustodippi sopii myös kasviksilla dippailuun. Ihanaa!

Broilerinugetit ovat miedon makuisia, lasten mieleen, joten kannattaa paistaa pieni koepala, tarkistaa maku ja lisätä tarvittaessa mausteita. Curry- ja korianterijauhe sopivat myös nugettien mausteeksi. Jos et halua nugeteista keltaisia, jätä kurkuma pois. Juustokastike on tuhti soosi. Jos haluat siitä ohuempaa, käytä yksi juustoviipale vähemmän kuin ohjeessa.

Juustolla täytetyt broilerinugetit

30 kpl

400 g broilerin jauhelihaa
1        sipuli raastettuna tai hyvin hienoksi silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 dl    kermaa
1 dl    korppujauhoja tai perunakuitujauhetta*
1        kananmuna
0,5 dl basilikaa tai mäkimeiramia hienonnettuna
1 tl     sitruunan kuorta raastettuna
1 tl     paprikajauhetta
0,5 tl  kurkumaa
0,75 tl suolaa
0,25 tl valkopippuria

täytteeksi:
4       Valio Kippari -sulatejuustoviipaletta

panerointiin:
1,5 dl korppujauhoja tai perunakuitujauhetta
2        kananmunaa

Kuullota sipulia minuutin ajan ja lisää joukkoon valkosipuli. Kääntele sipulit sekaisin pannulla ja siirrä ne sivuun jäähtymään. Sekoita kermaan kananmuna ja korppujauhot. Lisää joukkoon basilika, sitruunankuoriraaste, paprikajauhe, kurkuma, suola, pippuri ja jäähtynyt sipuli. Sekoita lopuksi joukkoon jauheliha. Tarkista maku paistamalla pieni nokare taikinaa pannulla.

Levitä pöydälle voipaperia. Taittele juustoviipaleet 8 osaan siivuiksi. Ota reilu ruokalusikallinen taikinaa. Pyörittele taikinasta kylmään veteen kostutetuin käsin lihapulla. Tee sormella lihapullaan kolo, johon laitat kaksin kerroin taitellun juustosiivun (1/8 viipaleesta). Taputtele lihapulla nugetiksi ja varmista, että juusto jää kokonaan taikinan sisään. Laita nugetti voipaperille odottamaan. Jatka samaan tapaan, kunnes olet pyöritellyt koko taikinan nugeteiksi.

Sekoita syvällä lautasella kananmunien rakenne rikki. Mittaa toiselle lautaselle korppujauhot. Kevein ottein kääntele nugetit molemmin puolin ensin kananmunassa ja sen jälkeen vielä korppujauhoissa. Laita valmiit paneroidut nugetit takaisin leivinpaperin päälle.

Paista nugetit  rasvassa paistinpannulla kullankeltaisiksi kummaltakin puolelta tai uunissa 220 asteessa noin 20 minuuttia. Nosta paistinpannulta valmiit nugetit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Uunissa paistaessasi, käännä nugetit paistoajan puolivälissä, jotta nugetit saavat kauniin pinnan kummallekin puolelle.

*perunakuitujauhetta käyttämällä saat nugeteista gluteenittomia

Lämmin savuinen juustokastike

10   Valio Kippari -sulatejuustoviipaletta (noin 100 g) paloiteltuina
1 dl maitoa
2 tl  sitruunanmehua

Kuumenna maito kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon juusto. Nosta kattila takaisin liedelle, mutta älä anna kastikkeen kiehua. Sekoita kastiketta vispilällä, kunnes juusto on sulanut maidon joukkoon. Juuston savuisista reunoista jää hitusen maukkaita sattumia kastikkeeseen. Mausta kastike sitruunalla. Tarkista maku. Tarjoa lämpimänä. Juustokastike tiivistyy jäähtyessään, mutta sen saa jälleen juoksevammaksi lämmittämällä sen.

*****

Yhteistyössä Valio

Kesäkurpitsa-savukalapihvit tilli-sitruunakastikkeen kera

Savukalan ja kesäkurpitsan yhdistelmästä saa mainioita kalapihvejä. Tarjoamalla ne tilli-sitruunakastikkeen kera niistä syntyy ihanasti kesäisen raikas ruoka. Mieheni kesäloma jatkuu syyskuulle, joten nyt on vielä kesä!

Vähän vähemmän suosittuja kaloja, niitä kalatiskin halvempia kaloja kannattaa käyttää kalapihveihin tai -pyöryköihin. Tällä kertaa meillä oli lahnaa. Aikaisemmin olen tehnyt hauesta thaimaalaisia kalakakkuja ja yrttisiä haukipullia. Kalapihvien perusresepteihin saa vaihtelua lisäämällä joukkoon fetaa, sinihomejuustoa tai raastettua halloumia.

Kalastuspäivän huipentumana savustimme ison kasan ahvenia ja muutaman suuren lahnan. Nautimme savustettuja ahvenia tuoreeltaan savustuspötön lähellä, merenrantakalliolla katsellen hiljakseen laskevaa aurinkoa. Ai, miten ihana kesä! Ai, miten herkullista kalaa! Kahden perheen voimin nautiskelimme elämästä. Ahvenia jäi vain kaksi pientä, jotka lapset popsivat seuraavana aamuna aamupalalla. Lahnat sen sijaan siivosin ruodoista ja nahkasta saaden herkullista savustettua lahnasilppua. Seuraavana päivänä tein lahnasta savukalapihvejä. Näitä pihvejä voi tehdä mistä tahansa savukalasta tai muusta kypsästä kalasta, meillä tällä kertaa savulahnat.

kalapihveihin voi käyttää mitä tahansa kypsää kalaa

Kesäkurpitsa tuottaa satoa hurjaa vauhtia. Sille on hauska keksiä uusia, erilaisia käyttötapoja. Mikä on sinun bravuurisi kesäkurpitsasta? Tällä kertaa raastoin kesäkurpitsan savukalapihveihin. Idean pihveihin otin viime kesänä paistamistani kesäkurpitsa-halloumilättysistä. Niiden piti olla pihvejä, mutta ne olivat lättysiä. Tällä kertaa tavoitteenani oli saada aikaiseksi pihvejä – onnistuin. Pihveihin tosin kannattaa käyttää vain reilun lihapullan kokoinen taikina-annos pihviä kohden, sillä liian isoja pihvejä on hankala kääntää. Käytin paistinpannun reunaa hyväkseni ujuttaessani paistinlastaa pihvin alle kääntäessäni pihviä. Taikina on siis hieman perinteistä lihapullataikinaa pehmoisempaa, mutta pienellä kärsiväisyydellä siitä erinomaisia pihvejä. Pihvejä ei kannata koko ajan käännellä, vaan mieluummin antaa paistua hyvä paistopinta ennen kääntämistä. Pihvit ovat siis pannulla letkeän pehmeitä, mutta pienellä näpertelyllä ne saa käännettyä säilyttäen pihvit kokonaisina. Laitoin taikinaan hieman psylliumia imemään kesäkurpitsan kosteutta, mutta sen käyttö ei ole välttämätöntä. Taikinasta voi tehdä myös kalapullia, jotka paistetaan pannulla tai 225 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan.

Koska tein ison annoksen savukalapihvejä, niitä jäi yli vielä seuraavalle päivälle. Minusta ne sopivat kylminä voileivän päälle. Lämmittämällä pihvit pannulla, niistä saa kalahampurilaisia. Yksinkertainen ranskankermakastike oli mieheni mielestä tooodella hyvää! Kastike sopi pihvien kanssa ihanasti, me muutkin tykkäsimme. Kastiketta voi käyttää myös kalahampurilaisen kastikkeena majoneesin tapaan, mutta silloin sitä ei ainakaan kannata ohentaa yhtään.

Kesäkurpitsa-savukalapihvit

noin 18 pientä kalapihviä

1        kesäkurpitsa (noin 300 g) karkeana raasteena
300 g savukalaa nahattomana ja ruodottomana, kevyesti rikki möyhennettynä (meillä kaksi isoa lahnaa)
150 g juustoraastetta
2        kananmunaa
1 rkl   sitruunan kuorta raasteena
1 tl     psylliumia (ei välttämätön)
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kesäkurpitsa, savukala, juustoraaste, kananmunat ja sitruunankuori taikinaksi. Mausta taikina suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku paistamalla pieni pala taikinaa pannulla. Ripottele psyllium taikinan pinnalle ja sekoita se rivakasti taikinan joukkoon.

Pyörittele taikinasta ison lihapullan kokoisia pallukoita, jotka taputtelet pihveksi. Älä tee liian isoja pihvejä, sillä niitä on hankala kääntää. Paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tilli-sitruunakastike

150 g ranskankermaa
2 rkl   sitruunanmehua
2 rkl   tilliä silputtuna
suolaa ja mustapippuria  

Sekoita kastikkeen kaikki ainekset sekaisin. Tarkista maku. Anna asettua jääkaapissa hetki. Tarjoa kylmänä. Mikäli haluat juoksevampaa, lisää pieni tilkka kermaa.

Munakokkeliin rucolaa, tomaattia ja cheddaria

Mehevä munakokkeli syntyy maltilla ja jättämällä se sopivan kosteaksi. Rucola, tomaatti ja cheddarjuusto maustavat munakokkelista ihanan aamupalan tai brunssin. Kun haluat tehdä jotain erityisen hyvää itsellesi tai perheellesi, tuunaa munakokkelia ja laita siihen makoisia täytteitä. Jotta täytteet säilyvät raikkaina, lisäät ne munakokkelin joukkoon juuri ennen sen lautaselle kumoamista.

siirrettävä ruokakioski New Yorkissa

Kävin hiljan mieheni kanssa New Yorkissa. Hotellin aamiaisella oli tarjolla mainiota munakokkelia. Siis todella herkullista ja mehevää munakokkelia rucolan, tomaatin ja cheddarjuuston kera. Ihastuin tähän yksinkertaiseen suolapalaan ja päätin tehdä sitä kotona. Huomiona hotelliaamiaisten tarjoiluihin yleisesti, olen turhan usein törmännyt kuiviin, – Suomessa jauheesta tehtyihin? – luokattoman kehnoihin munakokkeleihin tai munakkaisiin. Miksi niitä edes tehdään, kun ei tehdä kunnolla? Tällä kertaa kuitenkin scrambled eggs oli ilokseni kerrassaan mahtava! Kannattaa kokeilla myös kotona ;)

ylimääräiset tomaatit ovat kuvausrekvisiittaa, jotka popsin parempiin suihin heti kuvaamisen jälkeen ;)

Munakokkeli rucolan, tomaatin ja cheddarin kera
1–2:lle

3        kananmunaa
3 rkl   kermaa
0,5 dl rucolaa vähän pätkittynä
6        kirsikkatomaattia halkaistuina
0,5–1 dl cheddarjuustoa raastettuna
sormisuolaa ja mustapippuria

koristeeksi: 
rucolaa

Riko kananmunat lasin kautta, yksitellen pieneen kulhoon. Sekoita niiden rakenne rikki. Sekoita kerma joukkoon. Sulata voi pannulla. Kaada kananmunamassa pannulle ja ripsauta pinnalle vähän suolaa. Pidä lieden lämpötila keskilämmöllä tai hieman lämpöisemmällä. Kananmunien kuuluu kypsyä hiljalleen, samalla kun sekoittelet massaa pohjaa myöden. Jätä munakokkeli mehevän kosteaksi, nosta pannu liedeltä ja sekoita nopeasti joukkoon rucola, tomaatit ja juustoraaste. Kumoa munakokkeli lautaselle. Ripsauta kokkelin päälle mustapippuria ja sormisuolaa. Koristele annos rucolalla.