Kananmunakastike ja lipeäkala

kaksi paketillista lipeäkalaa menossa uuniin

Lipeäkalaa voi syödä mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta ainakin joulun aikaan haluan nauttia siitä. Aattoillan päivälliselle se ei herkkujen runsauden takia sovi, mutta meillä nautitaan sitä usein jouluviikolla kuten jouluaattolounaalla tai joulupäivän lounaalla. Joka vuosi sitä pitää olla. Tänä vuonna aloitin joulun fiilistelyn kalan osalta jo nyt. Saatan silti tehdä sen vielä toistamiseen aaton jälkeen.

Jaaha, mikä täällä haisee? kysyi mieheni eilen kotiin tullessaan. Hetken päästä poikaseni tuli sisälle ja kysyi - Äiti, mikä täällä haisee? Vastasin kumpaisellekin, että ruoka. Naapurin tyttönenkin oli meillä eilen ruoka-aikaan ja hieman varautuneesti kysyi, mitä meillä syödään. Näinhän se on, ettei lipeäkalan kypsennyshaju ole kaikkien houkuttelevin, mutta minusta lipeäkala kuuluu jouluun.

Mieheni syö lipeäkalaa, mutta jaksaa aina ihmetellä miksi ihmeessä syömme ruokaa, joka maistuu pahville. Olen eri mieltä mausta. Minun mielestäni lipeäkala on erittäin miedon makuinen mehevä kala, jota jokainen ruokailija maustaa makunsa mukaan maustepippurilla ja suolalla.  Äitini on aina tehnyt lipeäkalalle valkokastikkeen kananmunalla. Minä puolestani jatkan perinnettä omalla kananmunaisella kastikkeella, joka on mahdottoman herkullista ja sopii muidenkin kalojen kaveriksi.

Olen aikaisemmin keitellyt lipeäkalan ja toisinaan ylikypsyessään se on muuttunut mössöksi. Tänä vuonna kokeilin uunissa kypsennystä Hätälän ohjeen mukaan (sieltä löytyy myös muita reseptejä lipeäkalasta). Jatkossa kypsennän lipeäkalan aina uunissa, koska se oli vaivatonta ja kalan herkkä rakenne pysyi suhteellisen kokonaisena. Lipeäkalan käsittelyssä tulee olla hyvin lempeä jo alusta pitäen, koska kala murenee tai murtuu hyvin helposti.

Lieneekö liepeäkalassa hurjasti vettä vai mitä, mutta Hätälä suosittelee 300-500 g lipeäkalaa ruokailijaa kohden. Kalasta lähtee runsaasti nestettä kypsennettäessä ja silti se pysyy mehevänä. Itse tykkään tehdä runsaan annoksen ruokaa, sillä ylijäävästä ruoasta saa seuraavalle päivälle taas uuden nopean ruoan. Tänään tuunaan eilisestä lipeäkalasta jotain herkkua ;)

Lipeäkalan perinteinen lisuke on keitetyt perunat, joita tarjosin lapsille. Meille aikuisille keitin rapsakkaat ruusukaalit antamaan väriä muutoin niin haalean väriselle annokselle. Niin ja kyllä lapsetkin ruusukaalia söivät.

Lipeäkala

300-500 g lipeäkalaa / ruokailija
2 tl suolaa / 1kg kalaa

lisäksi:
paistolämpömittari

maustamiseen:
suolaa ja maustepippuria

Huuhtele kalapalat kylmällä vedellä. Jos sinulla on aikaa, liota niitä kylmässä vedessä 2-3 tuntia (kalan väristä tulee valkoisempi ja se pysyy hieman kiinteämpänä kypsennettäessä). Valuta kaloista ylimääräinen vesi.

Nostele kalat uunivuokaan tai korkealaitaiselle uunipellille nahka alaspäin. Laita lämpömittari paksuimpaan kohtaan kalaa. Kypsennä kalaa 175 asteessa, kunnes kalan sisälämpötila on 70 astetta. Ota kalat uunista. Nosta kalat varovaisesti tarjoiluastiaan tai kaada kalojen joukosta vesi pois ja anna kalojen kiinteytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

huisin hyvä "ägg på ägg" -kastike

Kananmunakastike

3      kananmunan keltuaista
4 dl  kuohukermaa
50 g voita
suolaa ja maustepippuria

lisäksi:
3-4 kovaksi keitettyä kananmunaa
(0,5 dl ruohosipulia)

Vatkaa keltuaiset ja kerma sekaisin. Sulata voi kattilassa. Kaada keltuaiskerma voin joukkoon ja vispaa reippaasti. Kuumenna kastike ja jatka koko ajan vispaamista. Kun kastike on saostunut, mausta se suolalla ja maustepippurilla. Lohko ja leikkaa kananmunat karkeaksi silpuksi. Lisää kananmunasilppu kastikeeseen. (Lisää ruohosipulisilppu kastikkeeseen). Tarkista maku.

Keitetty ruusukaali

400 g ruusukaalia

Poista kaaleista mahdolliset nuhjut uloimmat lehdet. Leikkaa pala kannasta. Huuhtaise kaalit lävikössä. Keitä ruusukaalia noin 6 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Ruusukaalin voi keittää pehmeäksi, mutta pieni purutuntuma sopii sille erinomaisesti. Valuta kypsät kaalit lävikössä. 

Ruusukaali-lammaskeitto

osa keitosta jäi vielä kattilaan liedelle

Viikonloppuisin on mahdollisuus keitellä rauhassa kunnon liemiä ja pitkään haudutettuja keittoja. Lammaskeitto on maukas ja herkullinen keitto. Ruusukaalit antavat keitolle hieman ilmettä ja lempeää makuansa.

Keittoluista otetaan keittämisen lopuksi talteen lihat, jotka palautetaan paloiteltuina keittoon. Keittoluista ei kuitenkaan saa riittävästi lihaa keittoon ja siksi on hyvä olla muutakin lihaa. Lihaksi voi valita lihaisaa osaa lampaasta, jonka kypsennysaika on pitkä ja kypsyy luiden keittämisen yhteydessä. Tai valita lampaan jauhelihaa, joka paistetaan pannulla ennen keittoon lisäämistä. Itse turvauduin kinkkusilppuun, kun huomasin lihan riittämättömyyden. Luista voi ennen keittämistä leikellä rasvaa pois, mutta se ei ole välttämätöntä. Lampaan rasva ei maistu kaikkien suuhun ihan parhaalta mahdolliselta ;)

Ruusukaalit ovat kauniita kokonaisina, mutta niitä on kivempi syödä keitossa halkaistuina. Jos ruusukaalit ovat pikkiriikkisiä, voi ne jättää kokonaisiksi. Voi ne jättää muutoinkin kokonaisiksi, mutta silloin ne ovat melko isoja suupaloja. Ruusukaalit kypsyvät nopeasti. Jos niitä keittää vähän pidempään, niiden väri haalistuu, kuten ylemmästä kuvasta näkee, meillä keitto joutui odottamaan ruokailjoita. Makuun sillä ei ole merkitystä.

Vielä on pakko mainostaa, että keitto on todella herkullista (minulta loppuu adjektiivit kesken). Lapset söivät keittoa myös seuraavana päivänä erittäin tyytyväisinä. Tyttöseni jopa totesi, että on parempi syödä kotona kunnollista ja terveellistä ruokaa kuin käydä pikaruokapaikoissa - olin ylpeä tyttösestä ja onnellinen hänen sanoistaan!

kun ruusukaalia ei keitä pitkään, se säilyttää heleän värinsä

Ruusukaali-lammaskeitto

lihaliemi:
n. 1 kg lampaan keittoluita
2          laakerinlehteä
1 tl       kokonaisia maustepippureita
200 g   lampaanrintaa, -paistia tai -jauhelihaa (tai kypsää kinkkua pieneksi paloiteltuna)

1          kyssäkaali pieneksi paloiteltuna
0,5       juuriselleri pieneksi paloiteltuna
pala      lanttua pieneksi paloiteltuna
2          sipulia hienonnetuna
1          porkkana pieneksi paloiteltuna
2          valkosipulinkynttä hienonnetuina
400 g   ruusukaalia
1 dl      persiljaa hienonnettuna
suolaa

koristeeksi:
persiljasilppua

Laita keittoluut ja lampaanliha viiden litran kattilaan. Lisää päälle kylmää vettä niin paljon, että luut ja lihat peittyvät (jauhelihaa tai kinkkua ei lisätä vielä). Kuumenna kiehuvaksi ja kerää pinnalle kertyvä vaahto pois. Anna tämän jälkeen keittoliemen kiehua hiljalleen kannen alla tunnin ajan.

Nosta luut ja lihat liemestä jäähtymään. Irroittele luista lihat ja hienonna pieniksi paloiksi. Poista isosta lihapalasta kalvot ja leikkaa liha pieniksi paloiksi. Kumoa lihasilppu lihaliemen joukkoon. (Lisää paistettu jauheliha tai kinkkupalat liemeen). Lisää liemeen kyssäkaali, juuriselleri, lanttu, sipuli, porkkana ja valkosipulinkynnet. Keitä keittoa hiljakseen puolesta tunnista tuntiin.

Lyhennä ruusukaalien kantaa ja poista mahdollisesti nuhjut uloimmat lehdet. Halkaise ruusukaalit. Lisää ruusukaalit keittoon ja keitä keittoa enää viisi minuttia. Mausta suolalla ja lisää persilja. Tarkista maku. Keittoa voi keittää pidempään, maku aina paranee, mutta ruusukaalien väri menettää kirkasta vihreyttään.