Kananmunakastike ja lipeäkala

kaksi paketillista lipeäkalaa menossa uuniin

Lipeäkalaa voi syödä mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta ainakin joulun aikaan haluan nauttia siitä. Aattoillan päivälliselle se ei herkkujen runsauden takia sovi, mutta meillä nautitaan sitä usein jouluviikolla kuten jouluaattolounaalla tai joulupäivän lounaalla. Joka vuosi sitä pitää olla. Tänä vuonna aloitin joulun fiilistelyn kalan osalta jo nyt. Saatan silti tehdä sen vielä toistamiseen aaton jälkeen.

Jaaha, mikä täällä haisee? kysyi mieheni eilen kotiin tullessaan. Hetken päästä poikaseni tuli sisälle ja kysyi - Äiti, mikä täällä haisee? Vastasin kumpaisellekin, että ruoka. Naapurin tyttönenkin oli meillä eilen ruoka-aikaan ja hieman varautuneesti kysyi, mitä meillä syödään. Näinhän se on, ettei lipeäkalan kypsennyshaju ole kaikkien houkuttelevin, mutta minusta lipeäkala kuuluu jouluun.

Mieheni syö lipeäkalaa, mutta jaksaa aina ihmetellä miksi ihmeessä syömme ruokaa, joka maistuu pahville. Olen eri mieltä mausta. Minun mielestäni lipeäkala on erittäin miedon makuinen mehevä kala, jota jokainen ruokailija maustaa makunsa mukaan maustepippurilla ja suolalla.  Äitini on aina tehnyt lipeäkalalle valkokastikkeen kananmunalla. Minä puolestani jatkan perinnettä omalla kananmunaisella kastikkeella, joka on mahdottoman herkullista ja sopii muidenkin kalojen kaveriksi.

Olen aikaisemmin keitellyt lipeäkalan ja toisinaan ylikypsyessään se on muuttunut mössöksi. Tänä vuonna kokeilin uunissa kypsennystä Hätälän ohjeen mukaan (sieltä löytyy myös muita reseptejä lipeäkalasta). Jatkossa kypsennän lipeäkalan aina uunissa, koska se oli vaivatonta ja kalan herkkä rakenne pysyi suhteellisen kokonaisena. Lipeäkalan käsittelyssä tulee olla hyvin lempeä jo alusta pitäen, koska kala murenee tai murtuu hyvin helposti.

Lieneekö liepeäkalassa hurjasti vettä vai mitä, mutta Hätälä suosittelee 300-500 g lipeäkalaa ruokailijaa kohden. Kalasta lähtee runsaasti nestettä kypsennettäessä ja silti se pysyy mehevänä. Itse tykkään tehdä runsaan annoksen ruokaa, sillä ylijäävästä ruoasta saa seuraavalle päivälle taas uuden nopean ruoan. Tänään tuunaan eilisestä lipeäkalasta jotain herkkua ;)

Lipeäkalan perinteinen lisuke on keitetyt perunat, joita tarjosin lapsille. Meille aikuisille keitin rapsakkaat ruusukaalit antamaan väriä muutoin niin haalean väriselle annokselle. Niin ja kyllä lapsetkin ruusukaalia söivät.

Lipeäkala

300-500 g lipeäkalaa / ruokailija
2 tl suolaa / 1kg kalaa

lisäksi:
paistolämpömittari

maustamiseen:
suolaa ja maustepippuria

Huuhtele kalapalat kylmällä vedellä. Jos sinulla on aikaa, liota niitä kylmässä vedessä 2-3 tuntia (kalan väristä tulee valkoisempi ja se pysyy hieman kiinteämpänä kypsennettäessä). Valuta kaloista ylimääräinen vesi.

Nostele kalat uunivuokaan tai korkealaitaiselle uunipellille nahka alaspäin. Laita lämpömittari paksuimpaan kohtaan kalaa. Kypsennä kalaa 175 asteessa, kunnes kalan sisälämpötila on 70 astetta. Ota kalat uunista. Nosta kalat varovaisesti tarjoiluastiaan tai kaada kalojen joukosta vesi pois ja anna kalojen kiinteytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

huisin hyvä "ägg på ägg" -kastike

Kananmunakastike

3      kananmunan keltuaista
4 dl  kuohukermaa
50 g voita
suolaa ja maustepippuria

lisäksi:
3-4 kovaksi keitettyä kananmunaa
(0,5 dl ruohosipulia)

Vatkaa keltuaiset ja kerma sekaisin. Sulata voi kattilassa. Kaada keltuaiskerma voin joukkoon ja vispaa reippaasti. Kuumenna kastike ja jatka koko ajan vispaamista. Kun kastike on saostunut, mausta se suolalla ja maustepippurilla. Lohko ja leikkaa kananmunat karkeaksi silpuksi. Lisää kananmunasilppu kastikeeseen. (Lisää ruohosipulisilppu kastikkeeseen). Tarkista maku.

Keitetty ruusukaali

400 g ruusukaalia

Poista kaaleista mahdolliset nuhjut uloimmat lehdet. Leikkaa pala kannasta. Huuhtaise kaalit lävikössä. Keitä ruusukaalia noin 6 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Ruusukaalin voi keittää pehmeäksi, mutta pieni purutuntuma sopii sille erinomaisesti. Valuta kypsät kaalit lävikössä.