Raakaruokaa: ruohosipuli-auringonkukkatahna ja kirja-arvostelussa Raakaa meininkiä

Ruohosipuli-auringonkukkatahna on mielestäni huikean hyvää. Jos pitää auringonkukansiemenistä, luultavasti ihastuu auringonkukkasiementahnaan. Tahnassa on samaa makumaailmaa kuin auringonkukansiemenissä, mutta tiiviissä ja ruokaisasti maustetussa muodossa. Maksamakkaran ystävänä voisin väittää, että ruohosipuli-auringonkukkatahna on maksamakkaraa vastaava siementahna, mutta paljon ihanampaa.

Olen aina ollut levitettävien tahnojen ystävä. Lieneekö joku lapsuuden tykästys, sillä hämmennyin hetkellisesti yhden ystäväni kommentista, jonka mielestä tahnat ovat vauvanruokaa. Hui, hai, en lannistu edes ystävän kritiikin edessä. Ei, tahnat eivät ole vain pienokaisten ruokaa, ne erinomaisia levitteitä sellaisenaan tai vaikkapa makoisia kasvisten tai ilmakuivatun kinkun kera. Olipa sekasyöjä tai vegaani, voi tahnoja käyttää lukemattomin tavoin ja silti noudattaa täysin omaa lihallista, kasvispitoista tai sekalaista ruokaideologiaa. Täältä blogistakin löytyy paljon erilaisia tahnoja. Minusta tahnat sopivat omien pienten herkkuhetkien lisäksi alkupaloihin ja noutopöydän valmiisiin näperryksiin tai sellaisenaan tarjolle.

Ruohosipuli-auringonkukkatahna on helppo ja nopea tehdä, mutta kokonaisaika sen valmistumiseen on malttamattomalle pitkähkö. Tahna surahtaa valmiiksi todella nopeasti, alle minuutissa, mutta esivalmistelu eli auringonkukansiementen liotus (5–8 tuntia) ja idättäminen (12 tuntia) vievät tovin. Reseptin jäljessä on vinkit liottamiseen ja idättämiseen. Auringonkukkatahna on vaivan arvoinen. Käytin tahnaan 2 dl kuivia siemeniä, joista tuli noin 2,5 dl idätyksen jälkeen. Voi olla, että idätettyjä siemeniä oli ripauksen enemmänkin, mutta olen saattanut maistella niitä vähäsen ennen niiden mittaamista.

Onko näkkärin kuivattaminen leipomista? Jos on, niin leipoessani raakaa auringonkukka-kurpitsansiemennäkkäriä, päätin tehdä sille makoisan levitteen raakaruokakurssin innoittamana. Kurssilla teimme auringonkukkalevitteen, jonka ajatus oli pohjana reseptilleni. Näkkäri ja levite ovat loistava yhdistelmä. Koristeeksi voi tahnan päälle leivällä laittaa reseptissä mainitsemani ruohosipulin lisäksi laittaa esimerkiksi kurkkua, paprikaa, salaattia, ituja tai tomaattia. Nättiä ja hyvää.

vaikka kevät on aikaisessa, villiyrttejä löytyi meidän pihalta vielä niukasti – vuohenputken ihana verso ja pienen pieniä nokkosia

Kirja-arvostelu: Raaka meininkiä

Sittemmin käväistyäni luontaistuotekaupassa, löysin Elävä raakaravinto yhdistyksen toimittaman kierre- ja pehmeäkantisen raakaruoka-reseptikirjasen Raakaa meininkiä, jonka oitis ostin. Reseptikirjasessa on yli 100 sivua, valtavasti reseptejä ja vinkkejä raakaruokailuun liittyen sekä idätystaulukko siemenille. Yllättävän tuhti tietopaketti näinkin pienissä kansissa. Kirjasen reseptit ovat yhdistyksen jäsenten osin nimettöminä antamia ohjeita. Kirjanen on ilmestynyt vuonna 2013 keväällä ja on neljäs painos alkuperäisestä Elävän ravinnon ystävä -lehdestä vuosilta 1989–1997 kerättyihin ohjeisiin ja niistä koottuun reseptivihkoseen. Uusin painos reseptikirjasesta on kehittynyt alkuperäisestä sillä, että elävän ravinnon rinnalle on tuotu raakaruoka. En ole aivan varma, mutta käsittäkseni elävän ravinnon ja raakaruoan suurimpia eroja ovat öljyt ja osa mausteista, joita ei käytetä elävässä ravinnossa, mutta raakaruoassa niitä voidaan käyttää. Minua saa korjata, ken asiaa tuntee perusteellisemmin. Eipä tässä kannata turhaan niuhottaa, vaan tehdä maukasta ruokaa. Kirjasta selatessani, löysin auringonkukkasiementahnan reseptin. Resepti olikin pitkälti raakaruokakurssilla tekemämme levitteen kaltainen. Kurssimme muitakin reseptejä löytyy osin vihkosesta: hedelmäinen energiakeitto (kurssilla hedelmäinen vihersosekeitto), elämänvoimakeitto (-soppa), avokado-, auringonkukansiemenlevite (auringonkukkalevite), kaurajogurtti, seesammaito, mysli, gazpachokeitto, joulupatee (juhlapatee – älyttömän hyvää, tätäkin teen vielä kotona), norirullat (-kääryleet) ja mämmi. Kurssilla tehtiin lisäksi paljon muitakin ihanuuksia. Se, että yhteneväisyyksiä kurssiresepteissä ja reseptikirjasen välillä löytyy näikin paljon selittyy sillä, että opettajamme Irma Tolonen on ollut mukana Elävä raakaravinto yhdistyksen toiminnassa vuosikymmeniä ja monet reseptit ovatkin hänen käsialaansa. Kirjasen lopussa jaetaan kiitoksia isolle joukolle reseptien antajia, nimettömiä ja nimettyjä, Irma mukaan lukien. Suosittelen kirjasta kaikille, joita raakaruoanlaitto ja -reseptit kiinnostavat. Luontaistuotekauppojen lisäksi Raakaa meininkiä voi tilata Elävä raakaravinto yhdistyksen sivuilta. Yhdistys myy myös muuta aiheeseen liittyvää materiaalia.

En ole nähnyt valoa taivaalla – seuraa minua ja sinusta tulee autuas raakaruokailija – vaan tykkään tehdä monipuolista ruokaa. Sen verran myönnyn, että laadukas raakaruoka tekee hyvää keholle, mielelle ja makuaistille. Raakaruoka sopii sekasyöjän ruokavalioon siinä missä kasvikset kuuluvat muutenkin ainakin osana kaikkien päivittäiseen ateriointiin. Minä rakastan kaikenlaista hyvää ruokaa!

auringonkukansiemenlevitettä raa'alla auringonkukka-kurpitsansiemennäkkärillä, niin ihanaa!

Ruohosipuli-auringonkukkatahna

2,5 dl idätettyä auringonkukansiemeniä (2 dl kuivia siemeniä)
0,5 dl vettä
2 rkl   ruohosipulia silputtuna
1        valkosipuli hienonnettuna
1 rkl   sitruunanmehua
2 tl     soijaa

koristeluun:
ruohosipulia silputtuna
idätettyjä auringonkukansiemeniä

Huuhtele auringonkukansiemenet siivilässä. Mittaa ainekset leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen. Surauta aineksista tasainen tahna. Tarkista maku. Koristele ruohosipulisilpulla ja idätetyillä auringonkukansiemenillä. Tahna säilyy jääkaapissa 4–6 päivää. Sitruunanmehu estää tahnan tummumisen.

itäneissä auringonkukansiemenissä on pieni silmun alku 

Auringonkukansiementen idättäminen

Käytä kuorittuja auringonkukansiemeniä. Huuhtele siemenet siivilässä. Kumoa 2 dl siemeniä vähintään 6 dl tilavaan astiaan ja kaada reilusti raikasta kylmää vettä siemenille. Anna siementen liota 5–8 tuntia.

Huuhtele siemenet siivilässä. Kumoa liotetut siemenet idätyspurkkiin* ja laita se alassuin esimerkiksi astiankuivauskaapin hyllylle. Idätysaika on 12 tuntia, mutta ei pidempään, sillä siemenet tummuvat pidemmällä idätysajalla. Idätyksen aikana idätysastiaa käännellään, mutta ei huuhdella.

Jos et käytä idätettyjä auringonkukansiemeniä heti, laita ne purkkiin ja jääkaappiin. Jääkaapissa ne säilyvät vuorokauden. Kun otat  itäneet auringonkukansiemenet käyttöön, huuhtele ja valuta ne.

* Idättämiseen sopii idätykseen tarkoitetun rasian sijaan myös lasipurkki tai pakastepurkki, jonka suulle laitetaan kuminauhalla harso.

Raaka auringonkukka-kurpitsansiemennäkkäri eli raakakräkkeri

Raaka auringonkukka-kurpitsansiemennäkkäri on kuivatettua siemennäkkäriä, jota ei kuumenneta missään vaiheessa yli 42 asteen. Näkkärin tai kräkkerin, kuten sitä myös kutsutaan, valmistaminen on helppoa, mutta jonkin verran aikaavievää. Näkkärin siemenet liotetaan ja idätetään, mutta tässä kohtaa ei kannta uuvahtaa suuresta vaivasta, sillä käyttämieni siementen liotusajat ja idätysajat ovat melko lyhyet ja onnistuvat aloittelijaltakin. Reseptin jäljessä seuraa kokoamani idätysohjeet reseptin siemenille. Varsinaista puuhastelua on yllättävän vähän. Ylimääräisiä vempaimia ei näkkäriä varten tarvita, kunhan kotona on tehosekoitin, jossa näkkärin taikina surautellaan hienoksi ja idättämiseen muutama lasi- tai pakastepurkki, joiden suulle on kiristetään harsokangas kumilenkillä.

Raa'an siemennäkkärin reseptin muovasin aikaisemmin paistamastani siemennäkkäristä, joka on herkkuamme mantelisen siemennäkkärin lisäksi. Mieheni mielestä meillä tulisi olla kaiken aikaa itse tehtyjä näkkäreitä. Mieheni on kuitenkin hieman ennakkoluuloinen raakaruokaa kohtaan. Tällä kertaa tein raw foodia, näkkärin kuivattaen, ei se miehenikään mielestä vaikuttanut näkkärin rakenteeseen tai makuun. Hän halusi näkkäriä lisää! Uusista näkkäreistäni tuli ihanan ohuita. Tarjosin näkkäreitä raa'asti auringonkukkatahnan kera, joka sekin maistui miehelleni – ennakkoluulot on tehty voitettaviksi! Tahnan reseptin postaan lähipäivinä.

Jaoin idätetyt siemenet puoliksi, jotta sain taikinaani siemensattumia. Jos haluat tasaisen taikinan, laita kaikki idut kerrallaan tehosekoittimeen hienonnettavaksi. Kuivattamalla 42 asteessa näkkäristä tulee raakaruokaa. Kuivattamisen aika vaihtelee sen mukaan, kuinka paksu näkkäritaikina on ja käytetystä lämpötilasta. Kannattaa välillä seurailla, miten kuivatus edistyy. Voit kuitenkin halutessasi paistaa näkkärin paahtamalla sen 160 asteessa hiljakseen noin tunnin ajan. Yli 50 asteisessa uunissa paahdettu näkkäri ei ole raakaruokaa, mutta aivan ihanaa sekin.

Olen käynyt työväenopistolla elävän raakaravinnon kurssia, jonka innoittamana olen jälleen alkanut idättämään siemeniä ja papuja. Äitinikin muisteli 80–90 -lukujen vaihdetta, jolloin hänkin kokeili raakaruokaa ja idättämistä. Hän toi ruoan terveellisyyden lisäksi esille sen mainion seikan, että idätettävät siemenet ja pavut ovat oivaa vararuokaa, jopa kriisitilanteisiin. Pavut ja siemenet säilyvät suhteellisen pitkään ja pienistä siemenistä idätettynä saa runsaasti ruokaa. Jos jostain syystä ruokaa olisi huonosti saataville, voi itse idätellä osan ruoastaan. Sellaista.

Raaka auringonkukka-kurpitsansiemennäkkäri

1,5 dl liotettuja ja idätettyjä* auringonkukansiemeniä
1,5 dl liotettuja* kurpitsansiemeniä (voi myös idättää)
0,5 dl liotettuja ja idätettyjä* seesaminsiemeniä
3 dl    vettä
1 rkl psylliumia
0,5 tl yrttisuolaa

Halutessasi voit lisätä taikinaan mausteeksi yrttejä, porkkanaraastetta** tai merilevää.

Jaa kaikki siemenet kahteen osaan. Laita puolet siemenistä tehosekoittimeen ja jätä loput siemenistä odottamaan. Mittaa muut ainekset lukuunottamatta psylliumia tehosekoittimeen. Surauttele aineksista taikinatahna ja tarkista maku. Lisää taikinaan nopeasti psyllium ja sekoita se tehokkaasti taikinaan. Psyllium klimppiytyy, mikäli sitä ei sekoita ripeästi kosteisiin aineksiin. Lisää lopuksi ehjät siemenet ja kevyesti sekoita ne taikinaa, jotta saat ne pysymään suunnilleen ehjinä. Ota valmis taikina tehosekoittimesta ja nosta se lautaselle viideksi minuutiksi. Psyllium turpoaa ja taikinasta tulee kiinteähköä.

Leikkaa hieman kuivurin ritilää pienempi pala leivinpaperia, pyöreään kuivuriin tulee jättää keskelle reikä. Leivinpaperin kannattaa olla hieman pienempi kuin kuivurin ritilä, jotta ilma pääsee kiertämään. Taputtele kylmään veteen kostutetuin käsin taikina puolen sentin paksuiseksi levyksi yhdelle tai kahdelle leivinpaperille, ritilöiden koosta riippuen. Taikina riittää yhteen uunipellilliseen, mikäli kuivatat uunissa.

Kuivata näkkäriä 8–24 tuntia noin 42 asteisessa kuivurissa tai uunissa, jossa luukku on hieman auki. Laita esimerkiksi puukauha uuniluukun väliin ja säädä uunin lämpötila enintään 50 asteeseen, mielummin alhaisempaan lämpötilaan, jos mahdollista. Näin siksi, että lämpötila ei nousisi yli 42 asteen ja kosteus pääsisi haihtumaan uunista.

Kun taikina on kuivahtanut tarpeeksi, että voit irroittaa sen leivinpaperista rikkomatta sitä ja on vielä nahkea, ota kuivurissa leivinpaperin kokonaan pois. Uunissa irroita näkkäri leivinpaperista ja käännä se paperin päälle toisin päin. Jos haluat saada näkkäristä siistejä siivuja, leikkaa esimerkiksi pizzaleikkurilla näkkäri sopiviksi paloiksi, mutta leivän voi kuivana myös murtaa paloiksi.

Kun näkkäri on kokonaan kuivunut, se on valmista.

*****

* Liotus- ja idätysohjeet reseptin siemenille

Kun siemenet ovat itäneet, ne tulee lopuksi huuhdella ja valuttaa hyvin.
– Auringonkukansiemen määrä kuivana 1 dl, liotusaika 5–8 tuntia ja idätysaika 12 tuntia. Idätyksen aikana idätysastiaa käännellään, mutta ei huuhdella.
– Kurpitsansiemen määrä kuivana 1 dl, liotusaika 8 tuntia ja idätysaika 24 tuntia. Kurpitsansiemen ei yleensä idä, mutta turpoaa.
– Kuorellinen seesaminsiemen määrä kuivana 1 dl (reseptiin vähemmän), yleensä liotusaika 5–8 tuntia ja idätysaika 12–24 tuntia. Idätyksen aikana idätysastiaa käännellään, mutta ei huuhdella. Tähän reseptiin riittää 5 tunnin liotus ja 2 tunnin idätys. Yksistään liotus tekee seesaminsiemenistä kitkeriä, joten niitä tulee liottettaessa aina lisäksi idättää edes hetki.
Lähde: Elävän raakaravinnon kurssi, Irma Tolonen.

** Jos käytät näkkärissä raastettuja kasviksia sellaisenaan, taikina saattaa mennä liian vesimäiseksi. Valuta kasvisraasteesta ylimääräinen kosteus ja purista liinan läpi ylimääräinen neste pois ennen taikinaan lisäämistä.

Vinkki: 

Keittiökameleontti-blogissa on paljon raakaruokaa ja ohjeitä muun muassa raakanäkkäreille.