maanantai 30. marraskuuta 2015

Joulun suklainen raakakakku

 Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Hurmaavan hyvässä suklaisessa raakakakussa maistuu joulu: kuivahedelmiä, pähkinöitä ja piparkakun mausteita. Suklainen raakakakku on ihanaa ja varsin tuhtia. Siitä ei tarvitse ottaa valtaisaa siivua, sillä se on tiivistä ja täyteläistä. Suklaista raakakakkua voi valmistaa hyvissä ajoin ennen joulua, sillä sen voi halutessaan pakastaa. Jääkaapissakin se säilyy 4–5 päivää.


Puolen vuoden yhteistyöprojekti KWV Classic Collectionin viinien parissa on nyt tullut päätökseen. Ja vielä millaiseen: aivan mahtava jälkiruokaviini KWV Classic Collectionin  Cape Tawny. Vau! Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme kehitelleet reseptejä kuudelle KWV Classic Collection viinille ja nauttineet hyvistä viineistä.

Cape Tawny tuoksuu on appelsiinille, kuivatuille hedelmille ja pähkinöille – samoille herkuille, joita raakakaussakin on. Maku on runsas ja jouluinen, siitä löytyy hedelmäisyyttä, suklaisuutta ja pähkinäisyyttä. Jälkimaku on tasapainoinen, pitkä ja makea. Viini sopii sellaisenaan nautiskeluun sekä jälkiruokien ja juustojen kera. Cape Tawny kypsytetään 8-10 vuoden ajan ranskalaisissa tammitynnyreissä. Cape Tawnylla on kestävän kehityksen sertifikaatti. KWV:n liikeideaan on kirjattu tavoite olla yhteiskuntavastuullinen ja heikommassa asemassa olevia yhteisöjä avustava yritys. KWV perustettiin vuonna 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Viinitehdas sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä ja on maailman suurimpia.

Leivoin jouluisan jälkiruoan kaveriksi kerrassaan ihanalle, makealle jälkiruokaviinille KWV Classic Collectionin Cape Tawnylle. Kuten saattaa huomata, minulta loppuu jo tässä vaiheessa adjektiivit, sillä rakastuin molempiin:  jouluiseen raakakakkuun ja viiniin. Ne ovat sellaisia, joita on niin mukava nauttia vähäsen ja tulee aivan autuas olo. Maut sopivat myös täydellisesti yhteen. Aikuiseen hemmotteluun ehdottomasti molempia.



Ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta koitin helpottaa kakun valmistamista jakamalla erillisiin vaiheisiin. Kunkin vaiheen kohdalla mainiten juuri ne ainekset, joita silloin tarvitset. Jotta reseptistä ja sen sisällöstä saisi jotain tolkkua, kirjoitin kakkureseptin jälkeen ostoslistan, jossa on kaikki tarvittavat ainekset koottu sen mukaisesti ryhmiin, miten niitä voi kaupassa etsiä. Kaikki kakun ainekset on saatavilla, pois lukien viini, ainakin isommissa marketeissa, ei tarvitse erikseen lähteä luontaistuotekauppoihin.

Suklainen raakakakku


2      appelsiinin mehu (noin 1,5 dl)
1 dl kuivattuja luumuja
6     kuivattua taatelia (poista niiden kivet)
4     kuivattua viikunaa karkeasti paloiteltuna
0,5 dl KWV Classic Collection Cape Tawnya tai appelsiinin mehua

1. Laita luumut, taatelit ja viikuna likoamaan hetkeksi appelsiinin mehuun. Lorauta mukaan viini. Nämä tullaan hienontamaan myöhemmin.

3     appelsiinin mehu (noin 2,5 dl)
2 dl kookoshiutaleita
1 dl hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1 dl sultanarusinoita karkeasti rouhittuna
1 dl kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuna

2. Mittaa toiseen kulhoon appelsiinimehun joukkoon hetkeksi likoamaan kookoshiutaleet, rouhitut hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet. Tarkoituksena on jättää nämä karkeiksi sattumoiksi kakkuun.

3. Vuoraa halkaisijaltaan 20–30 cm irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.

5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
1,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

4. Mittaa saksanpähkinät, kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet monitoimikoneen kulhoon ja rouhi ne leikkuuterällä melko hienoksi rouheeksi.

1 dl    raakakaakaojauhetta
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)

5. Sekoita mausteet pähkinä-siemenrouheeseen. Kumoa rouhe toiseen kulhoon hetkeksi. Monitoimikoneen kulhoa ei tarvitse pestä, sillä kaikki ainekset tullaan lopuksi yhdistämään.

0,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
1 tl     psyllium (ei välttämätön)

6. Kaada luumut, taatelit ja viikunat liemineen sekä kookosöljy monitoimikoneen kulhoon. Hienonna hedelmät leikkuuterällä hienoksi jättäen niihin jonkin verran rouheisuutta. Sekoita ripeästi joukkoon psyllium.

7. Sekoita hedelmämassaan ensin pähkinä-siemenrouhe ja lopuksi hyvin kevyesti sekoittaen kookoshiutaleet, hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet liemineen. Taikina on valmis!

8. Nostele taikina lusikalla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoittele sen pinta käsin taputtelemalla.

9. Laita kakku kuivuriin tai tavalliseen uuniin. Säädä uunin lämpötila sen alimpaan mahdolliseen, yleensä 50 asteeseen. Laita puukauha tai muu esine uuniluukun väliin, jotta kosteus pääsee pois ja lämpötila ei ihan nousisi 50 asteeseen. Raakaruokia kuivatetaan enintään 46 asteessa. Kuivata kakkua 8–12 tuntia. Anna kakun hieman jäähtyä ja laita se jääkaappiin viilentymään vähintään tunniksi.

Jos sinulla on kiire, voi kakkua tarjota ilman kuivattamista.

pinnalle:
suklaakuorrute (ohje alla)

koristeluun:
kookoshiutaleita tai -lastuja

10. Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteeen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten. Sekoita kuorrute ja tarkista sen maku (ohje alla). Levitä se kakun pintaan ja sivuille. Koristele kakku kookoshiutaleilla tai -lastuilla.

Kakku säilytetään jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa.

Suklaakuorrute

1 dl    kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
0,5 dl raakakaakaojauhetta
6        taatelia (poista niiden kivet)
0,5 dl kylmää vettä
1 tl     vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten.

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrute heti kakun pintaan.


Suklaista raakakakkua ja sen kuorrutetta varten tarvitset:

(Ostoslista)

hedelmät ja kuivaheldemät
5–6 appelsiinia
1 dl kuivattuja luumuja
12   kuivattua, pehmeää taatelia
4     kuivattua viikunaa
1 dl sultanarusinoita (tai tavallisia rusinoita)

pähkinät ja siemenet
1 dl    hasselpähkinöitä
5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
2,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

luontaistuotteet*
1,5 dl   raakakaakaojauhetta
1,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä (löytyy toisinaan öljyjen joukossa)

mausteet ja muut
2 dl kookoshiutaleita (jos koristelet hiutaleilla, tarvitset yhteensä 2,5 dl)
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)
1 tl     psyllium (ei välttämätön)**
0,5 tl  vaniljajauhetta
0,5 dl  KWV Classic Collection Cape Tawnya (voi vaihtaa appelsiinimehuun)

*Nämä tuotteet sijaitsevat kaupoissa yleensä luontaistuotehyllyissä.
**Psyllium ei ole mauste vaan turpoamisensa ansiosta se kiinteyttää leivonnaisia. Sitä myydään mausteiden lähellä, yleensä leivinjauheen lähistöllä.



Huikean ihanaa joulun odotusta!



*****



Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit






Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.



keskiviikko 25. marraskuuta 2015

Sienillä ja pähkinöillä täytetty kokonainen broileri

Kaupallinen yhteistyö: Jyväbroiler & Blogirinki

Uunissa kypsennetty kokonainen broileri saksanpähkinä-sienitäytteellä on ihanan mehevää ja maukasta. Lapsetkin tykkäsivät broilerin lisäksi makoisasta täytteestä. Mietinkin, että ehkä täytettä voisi ensi kerralla tehdä kaksinkertainen määrä ja levittää osa siitä broilerin ympärille uunivuokaan. Broileri ja sen täyte sopivat mahtavasti yhteen. 

Olen mukana Jyväbroilerin syyskampanjassa "Enemmän vaivaa, enemmän makua". Syksyn 18 bloggaajan Jyväbroiler-reseptejä löytyy Blogiringin kampanjasivulta. Keväällä tutustuin tuotteisiin ja pääsin kokkailemaan Jyväbroilerin aikaisemmassa kampanjassa, jolloin valmistin jamaikalaista jerk-kanaa kukkakaali-kidneypapujen kera.  Jerk-kanaan käytin Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisikoipia. Komeaa meksikolaista broileria tein hiljan Jyväbroilerin Fileestä Siipiluulla. Jyväbroilerin tuotteet ovat suomalaisia, korkealaatuisia ja sopivat arjen pikaruoan sijaan vähän vaativampaan ja aikaa vievään kokkailuun. Kun halutaan saada astetta parempaa broileriruokaa ilman lisä- ja säilöntäaineita.



Nuoruudessani asuimme Amerikassa. Olen tuonut mukanani sieltä paljon ruoka- ja makumuistoja, reseptejä en niinkään. Muistan niiltä ajoilta täytetyt kalkkunat ja broilerit. Ne ovat kiehtoneet minua aina. Päätinkin vihdoin tehdä täytettyä broileria. Täytteeksi valikoitui vallan mainio saksanpähkinä-herkkusienitäyte. Kuten tyttäreni totesi: "Täyte ja broileri maustavat toisiaan, kylläpä tuli hyvää!" Täytettä tuli juuri sopivasti, kaikki mahtui linnun sisään. Toinen asia on, haluaako täytettä mahdollisesti enemmän. Täytteeseen voi käyttää mitä tahansa pannulla kypsennettäviä sieniä ja itselle mieluisia pähkinöitä.


Sienillä ja pähkinöillä täytetty kokonainen broileri


1 Jyväbroiler Naturelli Kokonainen Broileri (n1,1kg)

pintaan:
öljyä
1 rkl timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

vuokaan halutessasi:
noin 200 g salottisipuleita puolitettuina
100 g herkkusieniä
2          valkosipulia karkeina siivuina
1,5 rkl öljyä
1 rkl    timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

lopuksi koristeluun:
hienonnettua timjamia

Pähkinä-sienitäyte

100 g herkkusieniä (voi käyttää muitakin sieniä) pilkottuna
1 dl    saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1        salottisipuli hienonnettuna
1        valkosipuli
1 rkl  timjamia hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Ota broileri huoneenlämpöön puoli tuntia ennen sen valmistamista. Huuhtele broileri ja kuivaa se talouspaperiin. Levitä öljyä broilerin pintaan. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Ripottele timjamia sen pintaan. 

Jos laitat vuokaan kypsymään kasviksia, kumoa kaikki kasvikset kulhoon, sekoita öljy niiden joukkoon ja lisää vielä suola, mustapippuri ja timjami. Kumoa kasvikset uunivuokaan.

Pähkinä-sienitäyte:
Kuumenna rasva pannulla. Lisää sienet pannulle. Paista niitä, kunnes ne ovat saaneet väriä ja hieman rapeutta. Lisää sipuli sienien joukkoon. Kääntele niitä pannulla minuutin ajan. Lisää valkosipuli pannulle. Kääntele seosta muutaman kerran ja ota pannu liedeltä. Kumoa joukkoon saksanpähkinät. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku!

Lusikoi pähkinä-sienitäyte broilerin sisään. Asettele broileri uunivuokaan kasvisten päälle. Sido broilerinkoivet paistinarulla yhteen ja työnnä mahdollisuuksien mukaan siivet koipien väliin. Laita broilerin lihaisimpaan kohtaan lihalämpömittari.

Nosta vuoka aluksi 230 asteiseen uuniin 10–15 minuutin ajaksi, jotta broileri saa vähän väriä. Alenna sitten lämpötila 175 asteeseen ja kypsennä broileria kunnes sen sisälämpötila on 75 astetta. Aikaa kuluu noin tunnin. Jos broileri alkaa tummua liikaa, laita folio sen päälle. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä broilerin lihan paksuimpaan kohtaan ja toteamalla, että lihasta tihkuva neste on täysin kirkasta. Anna broilerin levätä folion sisällä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele broilerin päälle timjamia.



Vinkki
Ota ruokailun jälkeen broilerin luut ja muu ylijäävä aines talteen, voit keittää niistä kanalientä:

Luuliemi – kanaliemi

broilerin luut ja muut roippeet
pala selleriä kuutioina
iso porkkana lohkoina
pala palsternakkaa paloiteltuna
1 sipuli lohkoina
nippu persiljaa tai sen varsia
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
(1 dl valkoviiniä)

Kumoa luut ja broilerin roippeet kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että ne peittyvät. Laita kattila liedelle kiehumaan. Lusikoi pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää joukkoon juurekset, sipuli, persilja laakerinlehti ja maustepippuri. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta kaikki ainekset ovat veden peitossa. Keitä lientä tunti. Siivilöi liemi talteen ja keitä sitä kokoon.





*****


Yhteistyössä Jyväbroiler

perjantai 20. marraskuuta 2015

Kuoreton pekoni-broilerimakkara kelmussa kypsennettynä


Makkaraa voi tehdä ilman suolta käyttämällä kelmua ja kypsentämällä makkarat vesihauteessa. Mieleni teki itse tehtyä tuoremakkaraa, mutta kaupasta ei saanut possun suolta ilman ennakkotilausta. Onneksi olin makkarakurssilla kuullut, että homma onnistuu ilmankin. Makkaroista tulee makkaran näköisiä, mutta vähän ryppyisiä. Voi olla, että joku kädentaitaja saa näistä siloisia makkaroita, mutta eivät ne pikkiriikkiset rypyt mitään haittaa.

Pekoni-broilerimakkarat ovat melko suolaisia, koska pekonissa on suolaa melkoisesti. Jos haluat itse säätää suolaisuuden, käytä rasvaista siankylkeä ja lisää makkaramassaan suolaa oman maun mukaan. Minusta pekoni-broilerimakkara oli tirskahtelevan hyvää!

Käytin saksia apuna kun poistin makkaroista kelmut. Huomioi, että makkarat ovat hyvin kuumia uunista otettaessa ja niistä valuu kuorittaessa vähän kuumaa lientä. Makkarat ovat vesihauteessa kypsentämisen jälkeen vähän valjun värisiä. Ne voi heti syödä sellaisenaan, mutta paistamalla ne pannulla niihin saa kauniin värin ja lisää makua.

Miten niin vesihaudutetut tuoremakkarat ovat valjun värisiä ja ryppyisiä?

Käytin makkaranpursottamiseen kaupasta ostettavaa pursotuspussia. Laitoin pursotuspussin korkeareunaiseen kannuun, käärien hieman pussin reunoja ulospäin. Lusikoin makkaramassan pussiin ja painelin kepeästi ylimääräisiä ilmoja pois. Laitoin pussin täyttöpäähän pussinsulkijan – ei välttämätön, mutta vähentää pursotuksen mahdollista sotkuisuutta. Leikkasin pussin päähän kohtuullisen ison reiän. Reikä ei tietenkään saa olla niin iso, että pursottaessa makkaramassasta tulee liian paksua pötköä. Jos reikä on vähän liian pieni, voi massaa pursottaa toisen pötkylän ensimmäinen viereen kelmulle ja muotoilla  kelmuun käärimisen jälkeen makkaroista pyöreitä. Massan voi toki lusikoida pötkylän malliseksi, mikäli sinulla ei ole pursotuspussia. Sikke Sumarilla on aiheesta video.

Makkarat voi myös kypsentää suoraan pannulla ilman kelmua ja uunissa kypsentämistä. Pursota tällöin makkarapötkylät suoraan kuumalle pannulle. Makkaroista voi tällöin tulla hieman kulmikkaita, mutta rypyttömiä.

Olen käynyt kahdella makkarakurssilla,  joilla valmistimme useita ihania tuoremakkaroita. Viime syksynä ja jälleen tänä syksynä. Kursseilla teimme kaikki makkarat suoleen. Tällä hetkellä blogista löytyy täman kertaisen pekoni-broilerimakkaran lisäksi vasta pähkinäinen kalkkunamakkara, joka sopii myös (pikku)joulupöytään, mutta tavoitteenani on laittaa reseptejä tänne blogiin lisää. Mieheni toi mökiltä sähkökäyttöisen savustimen, joten olen ajattellut kokeilla makkaran kypsentämistä savustamalla. Meillä on kotona ja mökillä kummassakin puilla lämmitettävät savustuspöntöt, mutta näin viileillä keleillä niiden kuumentaminen on vaivalloisempaa.


Pekoni-broilerimakkara


400 g broilerin lihaa paloiteltuna
170 g pekonia silputtuna tai rasvaista siankylkeä
6        aurinkokuivattua tomaattia (noin 50 g) pieneksi kuutioituna
0,5 dl basilikaa silputtuna
mustapippuria

vesihaudetta varten:
kaksi uunivuokaa, joista pienempi mahtuu isomman sisään (isompi vuoka voi olla myös syvä uunipelti)
kiehuvaa vettä

Laita broileri ja pekoni monitoimikoneeseen, jossa leikkuuterä tai käytä lihamyllyä lihan hienontamiseen. Anna monitoimikoneen silputa liha karkeaksi massaksi tai jauha lihat kahteen kertaan. Lisää lihamassan joukkoon aurinkokuivattu tomaatti ja basilika. Rouhi mukaan mustapippuria. Anna monitoimikoneen sekoittaa ainekset tai jauha lihamyllyssä kertaalleen. Tee massasta pieni pihvi ja paista koepala. Tarkista maku.

Levitä pöydälle tuorekelmu pitkä pala, mutta älä leikkaa sitä vielä. Pursota tai levitä lusikalla makkaramassasta kolme, neljä senttiä kelmun alkupäästä poikittain halutun paksuinen pötkö makkaraa, jättäen ainakin kolme senttiä kelmun sivuihin tyhjää. Kääri makkaraa ensin kierros kelmuun, käännä sitten sivulla oleva kelmu makkaran päälle ja kääri lopuksi makkaraa muutama kierros kelmuun. Leikkaa kelmu veitsellä tai saksilla poikki ja levitä kelmua seuraavaa makkaraa varten. Makkaraa voi kevyesti pyöritellä pöytää vasten, jotta sen saa kauniin pyöreäksi. Jatka tekemällä loput makkarapötkylät valmiiksi.

Lado makkarat vieretysten vuokaan, joka mahtuu vähän isomman vuoan sisään. Kuumenna uuni 200 asteeseen, nosta isompi vuoka uuniin ja kaada siihen kiehuvaa vettä. Vettä tarvitaan sen verran, että kun pienempi vuoka on isomman sisällä, vesi nousee noin kolme senttiin*. Nosta makkaravuoka isomman vuoan sisään. Kypsennä makkaroita vesihauteessa 20–30 minuuttia. Makkaran kypsyyden voi tarkistaa pistämällä cocktailtikulla makkaroita. Mikäli makkarasta tihkuva neste on kirkasta, makkara on kypsä.

Poista makkaroista kelmut. Makkarat ovat valmiita syötäväksi, mutta niihin saa lisämakua ja väriä paistamalla ne vielä pannulla.

* Kelmuun käärityt makkarat ovat siis pienemmässä uunivuoassa ja vesi isommassa vuossa. Makkaroita ei laiteta suoraan veteen.

torstai 12. marraskuuta 2015

Meksikolainen broileri

Tuotetestaus

Tacomaustetut broilerin fileet siipiluulla ovat meheviä ja hyviä! Fileet ovat tyylikkäitä, lihaisia ja sopivat vaativaampaankin ruokapöytään tarjolle. Jo ruokaa syödessäni ajattelin, että tämä resepti on pakko jakaa blogissa, niin ihanaa se oli.

Olen tekemässä yhteistyöpostausta toisesta Jyväbroilerin tuotteesta parin viikon sisällä. Sain samassa lähetyksessä kokeiltavaksi broilerin fileitä siipiluulla. Sellaisia fileitä, joissa on mehevä liha ja söpö siipiluu. Ajattelin käyttää fileet heti, etteivät ne turhaan kylmiössä vanhene. Voi jestas – spontaanisti luotu resepti olikin niin hyvä, että se piti laittaa tänne blogiinkin. Siipiluullisten fileiden hauskuutta on myös se, että ne ovat näyttävän näköisiä.

Meillä tykätään hyvin paljon meksikolaisesta ruoasta, joten makumaailma tähän ruokaan tulee sieltä. Broilerin olen maustanut mausteöljyllä, jossa on muiden muassa itse tekemääni tacomaustetta, joka on hyvin monikäyttöistä. Blogistani löytyy lukuisia esimerkkejä tacomausteen käyttämiseen. Olen liittänyt tacomausteen reseptin alimmaiseksi, ettei sen takia tarvitse surffailla sivulta toiselle. Nimesin tämän ruoan meksikolaiseksi kanaksi mausteseoksen takia. Tämä ei ole autenttinen meksikolainen resepti, vaan ihan oma luomus meksikolaisittain maustaen.

Lihalämpömittari on kätevä määrittämään, että broileri on kypsää. Kun broilerin sisälämpötila on 75 astetta, se on kypsää ja silti ihanan mehukasta. Jos et omaa lämpömittaria, kypsyyden voi todeta pistämällä lihaa cocktailtikulla. Kun lihasta tihkuva neste on kirkasta, broileri on kypsä.

myös syvä uunipelti ja ritilät sen päällä toimivat 

Meksikolainen broileri

6:lle

6 kpl broilerin filettä siipiluulla (noin 1,3 kg)

mausteöljy:
0,5 dl öljyä
1 rkl   tacomaustetta
1 tl     suolaa
0,5 tl  mustapippuria rouhittuna

Ota broilerinfileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Sekoita mausteöljy. Kuivaa fileiden pinta talouspaperilla. Sudi mausteöljyä fileiden pintaan.

Asettele fileet uuniritilälle ja laita uuniin pelti sen alle tai käytä ritilävuokaa.  Työnnä lihalämpömittari yhden fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä fileitä 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on 75 astetta tai toteat kypsyyden pistämällä cocktailtikulla filettä ja ulos tuleva neste on kirkasta. Voit myös paistaa fileiden pintaan kullankeltaisen pinnan ennen uunissa kypsentämistä. Anna fileiden vetäytyä viisi minuuttia ennen tarjoilua.


Tacomauste


3 rkl chilijauhetta tai 1,5 rkl tulista chilijauhetta
3 rkl juustokuminaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta tai paprikajauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä auringolta suojattuna.

Käytä pintamausteena lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille. Käytössä tarvitsest noin 1 tl /100 g jauhettua lihaa. Kastikkeisiin maun mukaan.



*****


Broilerin fileet siipiluulla tarjosi Jyväbroiler



perjantai 6. marraskuuta 2015

Kyssäkaali-lihapata



Kyssäkaali sopii lihapataan ja tuo vaihtelua pataruokiin. Näin kaupassa ihanat kyssäkaalilaatikot. Niissä oli upeita vihertäviä ja liiloja kyssäkaalipalleroita. Molemman väriset kaalit maistuvat samoilta ja kuorittuina näyttävät samoilta. Kyssäkaali maistuu hyvältä raakana naposteltuna, keitoissa, padoissa ja muusina.

Lapseni sanoi minulle, että taas meillä on pataruokaa. Minusta meillä ei ole pataruokia ollenkaan liian usein ja vastasin, että meilläpä ei ole taas jauheliharuokaa. Päädyin tekemään pataruokaa juuri siksi, että meillä syödään mielestäni aivan liian usein jotain helppoa jauhelihasta. Jauhelihassa ei ole mitään vikaa, mutta tällä kertaa halusin tehdä jotain kokolihasta ja pataruoka on ihanan helppoa valmistaa, vaikka kypsymiseen menee toista tuntia. Paisteista saa muutoinkin monipuolisesti erilaisia ruokia. Sisäpaistin lisäksi voi käyttää paahto- tai ulkopaistia. Lihan kypsentämiseen menee tällöin hieman enemmän aikaa, reilut pari tuntia.

Kyssäkaali-lihapata


800 g naudan sisäpaistia
1        kyssäkaali noin 400 g kuorittuna ja kuutioina
1        sipuli hienonnettuna
1–2    valkosipulinkynttä hienonnettuina
3 dl    olutta tai lihalientä
sekä tarpeen mukaan vettä tai lihalientä
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa
8        maustepippuria
1        laakerinlehti
suolaa

Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista lihasta kalvot. Pilko liha kuutioiksi. Ruskista kuutiot pannulla. Kumoa ne pataan. Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan ja kääntele valkosipuli joukkoon. Kumoa ne lihakuutioiden joukkoon. Lisää pataan kyssäkaali, olut, lipstikka, maustepippurit ja laakerinlehti. Kääntele padan ainekset sekaisin. Lisää pataan vettä tai lihalientä sen verran, että ainekset juuri peittyvät. Peitä pata kannella.

Kypsennä ruokaa uunissa 175 asteessa noin puolitoista tuntia. Mausta suolalla.


huovutetut neulotut tossut isälle

Hyvää isänpäivää!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...