Kukkakaalipizza meksikolaisella jauhelihatäytteellä

Kukkakaalia rouhittuna pizzapohjaan, kuulostaa erikoiselta, mutta toimii erinomaisesti. Kukkakaalipizzan pohja on tehty kukkakaaliriisistä ja kananmunista. Yksinkertaista ja hyvää!

Kukkakaalin kukinnoista saadaan riisin kaltaista rouhetta, joka todella monikäyttöistä ja erinomaisen terveellistä. Koko perheen herkkuina olen tehnyt erilaisia ja monella tapaa maustettuja kukkakaaliriisejä, -couscouseja ja -risottoja. Lukuisissa kotimaisissa ja ulkolaisissa ruokablogeissa on hehkutettu kukkispizzaa huikeasti. Minäkin hehkutan, mutta sillä varauksella, että perheen miesväki ei vielä tällä kertaa vakuuttunut kukkakaalista pizzassa. Tyttäreni ja minä tykkäsimme pizzasta kovasti, joten teen sitä jatkossakin. Meidän mielestä pizzassa ei maistunut kukkakaali mitenkään oudosti, päin vastoin, pizzassa emme edes huomanneet kypsennetyn kukkakaalin makua. Hyvää oli, myös kylmänä.

Kukkakaalipizzasta olen nähnyt kahta eri versiota, toisessa on riisin ja kananmunien lisäksi juustoraastetta. Tämä pohja on kevyempi vaihtoehto, mutta aion kokeilla myös juustoista pohjaa. Voihan olla, että se uppoaa perheemme ukkeleihin paremmin. Nyt tekemäni pizzapohja on siis ohut ja kepeä. Tunnustan tosin käyttäneeni runsaasti juustoraastetta pizzan päällä, koska se on niin hyvää.

valmis pizzapohja 

Pizzapohjassa olen käyttänyt psylliumia, joka ei ole pakollinen osa reseptiä, mutta tekee pizzataikinasta hieman kiinteämmän. Psyllium sitoo itseensä runsaasti nestettä ja turpoaa reippaasti. Psylliumia eli ratamonsiemenjauhetta löytyy tavallisista kaupoista mausteiden tai gluteenittomien tuotteiden luota.

Meidän perhe rakastaa meksikolaisia makuja (ja pizzaa), joten jälleen kerran maustoin jauhelihan itse tekemälläni tacomausteella. Jos sinulla ei ole itse tehtyä ihanaa tacomaustetta, olen antanut vaihtoehtoiset maustevinkit reseptiin. Jauhelihapohjaista pizzaa valmistaessani tein valutettua tomaattimurskakastiketta, joka on sopivan kuivaa, ettei pizzasta tule liian vetistä. Samaista ideaa käytin nytkin. Jos on aikaa, voi vaihtoehtoisesti haudutella tuhdin tomaattikastikeen. Valmista pizzaa raikastamaan sopivat ranskankerma ja korianteri tai rucola. Minä laitoin mäkimeiramia, mutta se tummui kuuman pizzan pinnalla ikävästi. Tulisempien makujen ystävä lisää pizzaansa vielä jalapenoa.

Mieheni kummastukseksi minä olen aina tykännyt pizzoista myös kylmänä. Siis niistä jämäpaloista jääkaapista. Kukkakaalipizza pääsi samaan kategoriaan, minusta sekin oli hyvää kylmänä. Jos sen sijaan syöt pizzasi mieluiten lämpinämä, voi kylmän siivun lämmittää normaaliin tapaan uunissa, pannulla kannen alla tai kesäkeittiössä grillin parilan päällä, kansi suljettuna. Grilli on erityisen näppärä pizzan kuumentaja!

vaikka tomaattimurska valutetaan, täyte pysyy ihanan mehevänä

Kukkakaalipizza

1      kukkakaali
2      kananmunaa
1 rkl psylliumia
1 tl   kuivattua basilikaa
1 tl   kuivattua oreganoa
1 tl   timjamia
0,5 tl savustettua paprikajauhetta
0,5 tl suolaa

meksikolainen jauhelihatäyte:

400 g jauhelihaa
1 rkl   tacomaustetta (tai  1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
suolaa ja mustapippuria

noin 400 g tomaattimurskaa
1–2 tl tacomaustetta tai pizzamaustetta (oreganoa, basilikaa ja timjamia)
suolaa ja mustapippuria

150–200 g cheddar-juustoa raasteena
2    tomaattia siivuina
0,5 sipuli siivutettuna puoliympyröiksi
(siivutettuja jalapenoja)
oreganoa, basilikaa ja timjamia tai pizzamaustetta

lisäksi:
ranskankermaa
korianteria tai rucolaa

Leikkaa kukkakaalista kukinnot erikseen. Laita ylijäävät hyväkuntoiset lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kahdessa erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, kukkakaaliriisiksi. Sekoita kukkakaaliriisin joukkoon kananmunat, psyllium ja mausteet. Huomioi, että psyllium tulee sekoittaa rivakasti, ettei se kokkaroidu.

Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Taputtele tämän jälkeen taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi ohueksi pizzalevyksi. Voit myös jakaa taikinan 2–3 osaan ja tehdä siitä pyöreitä pizzoja. Paista pizzapohjaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Valuta tomaattimurskaa siivilässä puoli tuntia, jotta siitä saadan ylimääräinen neste pois. Lisää valutettuun tomaattimurskaan mausteet. Paista jauheliha pannulla. Kun jauheliha on kypsää, mausta se tacomausteella, suolalla ja pippurilla.

Levitä kypsennetyn pizzapohjan päälle tomaattikastike, jauheliha ja juustoraaste. Asettele juustoraasteen päälle tomaatit ja sipuli (sekä jalapenot). Ripottele pizzan pinnalle kevyesti oreganoa, basilikaa ja timjamia. Paista pizzaa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on hieman tummentunut.

Tarjoa pizza ranskankerman sekä rucolan tai korianterin kera.