Pippuripihviä konjakkikastikkeella ja vihreitä papuja Julia Childin tapaan

Ah, miten autuaan olon hyvä ruoka saa aikaan!

Tänään 15.8.2012 on kulunut 100 vuotta amerikkalaisen tv-kokin, Julia Childin syntymästä. Julia on kirjoittanut keittokirjojen klassikon Ranskalaisen keittiön salaisuudet, joka löytyy lähes kaikkien kokkailua harrastelevien kirjahyllyistä. Keittiössä, kotona ja puutarhassa sekä Rouva Raadelmasta -blogit ovat heittäneet haasteen kaikille ruokablogien pitäjille valmistaa Julian inspiroimaa ruokaa elokuussa syntymäpäivään mennessä. Osallistun haasteeseen pippuripihveillä konjakkikastikkeessa vihreiden papujen kera ja aivan viime hetkellä, juuri juhlapäivänä. Meillähän pippuripihvit ja konjakkinen kastike ovat mieheni suurimpia herkkuja, joten suosikkireseptin löytäminen ei lopulta ollut vaikeaa. Kesti vain se reseptin löytyminen hetken :)


Ranskalaisen keittokirjan suomennoksessa aloituksena ennen esipuhetta Julia kirjoittaa näin:

"Tämän kirjan innoittajana on ollut 

KAUNIS RANSKANMAA

jonka talonpojat, kalastajat, perheenemännät

ja prinssit - puhumattakaankeittiömestareista

- sukupolvesta toiseen jatkuneella

kekseliäällä ja hartaalla keskittymisellään

ovat luoneet yhden maailman

suurimmista taiteista."

Olen kirjoittanut reseptiin neljän pippurin käytön. Julialla oli pelkkä maininta "erilaisten pippurimarjojen sekoitus tai vain valkopippureita". Pippurilajikkeita voi vaihdella mielen ja maustehyllyn tarjonnan mukaan.

Ostin itse kokonaisen ulkofilepalan. Siinä oli, ystäväni sanoin "natkua pinnassa" eli kalvoja ja rasvaa, jotka poistin ennen pihveiksi leikkaamista. Pihvit voi myös ostaa valmiiksi leikattuina. Toinen ystäväni (minulla on ainakin kaksi ystävää!) kysyi minulta myös, voiko naudan ulkofileen jättää punaiseksi sisältä. Ehdottomasti kyllä. Naudan ulkofile on erinomaista mediumiksi kypsennettynä. No, ehkä kaikki muut sen jo tiesivätkin, mutta lapseni kokkaileva kummisetä ei ollut koskaan valmistanut ulkofilettä kotona. Rohkeasti kokkailemaan ja herkuttelemaan ;)

Lapsille pihvejä tarjottaessa pihvien pippuripintaa voi ennen paistamista rapsutella suurimpia määriä pippureita pois, jotteivat ole heille liian mausteisia. Parin tunnin pippurimarinointi antaa jo sellaisenaan pippurin makua, muttei väkevyyttä pihveihin.

Pippuripihvien kera tarjosin Julian tapaan valmistettuja paistettuja kanttarelleja ja vihreitä papuja. Ne ovat mielestäni sopivan yksinkertaisia lisukkeita reilusti maustetuille pihveille. Tyttöseni kysyi minulta, että miksi ihmeessä kirjoitat noin helpon papureseptin blogiisi. Siksipä niin, että ne ovat herkullisia ja niin helppoja, etteivät pavut pääsisi unohtumaan aterialta.

Pippuripihvi konjakkikastikkeella (Steak au poivre)
4:lle

700-800 g naudan ulkofilettä

kuivamarinadi:
0,5 rkl       mustapippuria kokonaisena
0,5 rkl       valkopippuria kokonaisena
0,5 rkl       viherpippuria
0,5 rkl       rosépippuria
suolaa ja rouhittua mustapippuria

paistamiseen
1,5 rkl voita
1,5 rkl öljyä

konjakkikastike
1 rkl     voita
1          salottisipuli silputtuna tai kesäsipuli
1 dl      lihalientä
0,75 dl konjakkia
50 g     huoneenlämpöistä voita

Hiero pippurit karkeaksi rouheeksi huhmareessa. Leikkaa kokonaisesta lihasta noin 2,5 cm paksuisia pihvejä. Pyyhi pihvit talouspaperilla kuiviksi. Hiero pippurisekoitusta pihvien pintaan molemmin puolin ja reunoille. Laita pakastepussissa jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi, mieluiten 2-3 tunniksi. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista.

Kuumenna rasvat pannulla, kunnes voin vaahto alkaa häipyä. Paista pihvejä aluksi 3-4 minuuttia ja sen jälkeen käännä pihvit ja paista 3-4 minuuttia toiselta puolelta. Liha on puolikypsää (à point), kun pihvin pinnalla alkaa näkyä hitusen punaista lihamehua. Nosta pihvit lautaselle ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.

Kuullota sipulisilppua voissa. Lisää lihaliemi ja keitä sitä pari minuuttia. Lisää konjakki ja keitä lientä pari minuuttia. Ota kattila liedeltä ja vatkaa joukkoon voi nokare kerrallaan. Kaada kastike lihan päälle ja tarjoa heti.

Vihreät pavut englantilaisittain (Haricots verts à l'anglaise)
4:lle

500 g vihreitä papuja
vettä
1 tl     suolaa
25 g   voita paloiteltuna
suolaa ja valkopippuria

Kaada iso kattila lähes täyteen vettä ja laita se kiehumaan. Huuhtele pavut ja leikkaa niistä kannat pois. Kumoa pavut kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä papuja ilman kantta noin 7 minuutin ajan, kunnes ne ovat napsahtavan kypsiä (al dente, mikäli italiankielinen ilmaisu sallitaan ranskalaisen reseptin yhteydessä), varo ylikypsentämästä niitä. Tarkista papujen kypsyys maistamalla yhtä niistä. Kun pavut ovat kypsiä, valuta vesi pois kattilasta ja ravistele  papuja varovaisesti kattilassa pitäen sitä liedellä pienellä lämmöllä. Näin ylimääräinen vesi haihtuu pavuilta.

Lisää joukkoon voipalaset ja ravistele kattilaa, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut papuihin. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa heti.

voi suurustaa kastiketta hieman

#cook for Julia logot eivät ole omiani, vaan olen lainannut täältä.

Aurajuustolla täytetyt grillatut suippopaprikat

Kesällä nautiskelimme ihanasta saaristostamme. Kävimme myös ensimmäistä kertaa Högsåran saarella Kemiössä. Siellä sijaitsee kahvila-ravintola Farmors Café, josta olin kuullut ja lukenut paljon hyvää. Nautimme huikean herkullisen aterian jälkiruokakkuineen (nyt oli pakko maistaa maankuuluja makuja). Ystäväperheen tytär oli erityisen viehättynyt leikkihevoseen, jonka päällä sai "ratsastella". Ravintola on ehdottomasti suositeltava kesäkohde! Saari itsessään on yhtä kaunista idylliä; kauniita, vanhoja, hyvin hoidettuja taloja, lehmiä, lampaita ja tunnelma on suoraan Carl Larssonin tauluista.

Samaisella retkellä tutustuin mukavaan ihmiseen ja keskustelu meni jossain vaiheessa - yllättäin - ruokaan. Hanna kertoi oman kesägrillausvinkin: Hannan aurajuustolla täytetyt suippopaprikat. Vau! Ihanan yksinkertaista, mutta niin hyvää! Meillä lapsetkin pitävät näistä.

Grillausaika on pitkähkö, joten tämä "lämmin kasvislisuke" täytyy laittaa kypsymään heti grillausta aloittaessa. Kun paprikat kypsyvät, ne muuttuvat notkeiksi, jolloin niitä pitää siirrellä kärsivällisen varovaisesti. Voit ohjeesta poiketen grillata paprikat pitäen ne koko ajan grillin ylähyllyllä. Tällöin pekoni pysyy vaaleampana.

Aurajuustolla täytetyt grillatut suippopaprikat
4:lle

2           suippopaprikaa
100 g    Aurajuustoa
8 siivua pekonia

Pese ja halkaise paprikat pituussuunnassa, kannat voit jättää koristeeksi. Poista siemenet. Leikkaa juustosta paprikan sisään palasia tai levittele niihin Auramurua. Kieritä varovaisesti kaksi pekonisiivua yhden paprikapuolikkaan ympärille.

Grillaa alkuun grillin alatasolla, mielellään ei ritilän päällä vaan grillausalustalla tai vastaavalla. Kypsyvä ja kypsä paprika on jonkin verran letkeä olemukseltaan, joten sitä on hieman haastava nostella. Kun pekoni on saanut väriä, siirrä paprikat ylemmäksi (nyt pärjää jo ylätason ritilällä, mutta varovaisesti) ja anna niiden kypsyä rauhassa ja juuston sulaa.

Nam, nam!

Tonnikalalevite

levite nosteltu kokkareina patongin päälle

Viime kesänä postasin reseptin tonnikalatahnasta. Nyt tulee seuraava ;) Tällä kertaa nimesin tahnan levitteeksi, erotukseksi edellisestä tekeleestä. Vaikka tonnikalatahnoja (levite & tahna) on hirmuisan helppo valmistaa ja ovat simppeleitä kuin mitkä, niistä saa mahtavia cocktailpaloja. Tonnikalalevite on sellainen tuote, että sen ainekset löytyvät yleensä aina kaapista ja yrttipurkeista, ja lisäksi sen sekoittaa käden käänteessä yllätysvierailijoillekin.

Mainittakoon, että tein näitä ensimmäistä kertaa tänä kesänä jälleen ihanille kesävieraillemme mökillä. Samaisella kerralla tarjosimme tervetulokuohuviinin kera artisokka-avokadotahnalla päällystettyjä kurkkusiivuja ja ruissipsejä, kirsikkatomaatti-mozzarellatikkuja, sorkerittomalla siirapilla maustettuja omena-leipäjuustotikkuja ja paprika-salamitikkuja. Kuohuvan juoman kanssa pitäisi kesäaikaan tarjota aina mansikoita, mutta unohdin ostaa niitä :S

Ei hätää sinällään, kun vietimme kälyni ja hänen miehensä kanssa ex tempore kesäloman päättäjäisiä, meillä oli mansikoita ja kuohuvaa. Tällä kertaa alkupalat valmistettiin sananmukaisesti niistä aineksista, mitä kaapista löytyi. Tarjottavia laatuja oli vain vähemmän, kuin yleensä: sinihomejuustoa ja mansikkaa ruissipsissä ja tonnikalatahnaa kurkkusiivuilla ja ruissipseillä. Mökille kun ei lähdön lähestyessä osteta kauheasti lisää herkkuja, niin niillä mennään mitä on.

Tonnikalalevitteen kanssa sopii oivasti niin tomaatti kuin paprikakin. Niillä annoksia voi koristella tai sekoittaa niitä silputtuina joukkoon. Kuten kuvasta huomaa, olen tarkoituksella nostellut tonnikalaleviteen karkeasti kokkareina patongin päälle. Sen voi myös siloitella, niin halutessaan. Patongin leivoin aamusella ylijääneestä pizzataikinasta. Pizzataikinan reseptin postaan lähiaikoina ;)

Tonnikalalevite

1 prk   tonnikalaa
100 g  tuorejuustoa, ranskankermaa tai jogurttia
1,5 rkl sitruunamehua
2 rkl    ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl    timjamia tai basilikaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Valuta tonnikala. Haarukkaa käyttäen sekoita tonnikala ja tuorejuusto keskenään. Lisää joukkoon loput ainekset. Tarkista maku.

Aikaisempia tahnojen reseptejä:
tsatzikitahna
artisokkatapenade

Artisokka-avokadotahna

sama tahna kurkulla ja ruissipseillä

Herkuttelu on ihanaa, kuten artisokka ja avokado. Niiden yhdistelmästä saa ihan mielettömän hyvän tahnan tai levitteen, jota voi käyttää lähes kaikkeen. Tällä kertaa tarjosin artisokka-avokadotahnalla täytettyjä ruissipsejä ja kurkkusiivuja osana tervetulococktailpaloja kuohuviinin kera. Myönnän, olen laadukkaiden kuohuviinien ystävä ;)

Maustoin tahnan juustokuminalla, joka antaa siihen intialaisen vivahteen. Juustokuminan voi jättää pois, jolloin maku säilyy raikkaampana. Ripaus hiennnettua valkosipulia sopii mausteeksi myös, mutta varovaisesti annostellen. Ruohosipuli sopii tahnaan myös, kuten muutkin yrtit. Maustamisessa kannttaa olla mielummin liian varovainen kuin huimapäinen, koska artisokka ja avokado ovat ihanan aromikkaita sellaisinaan, eikä sitä kannata peittää voimakkaalla maustamisella.

Tahnaa voi myös käyttää dippikastikkeena, salaattikastikkeena tai lämpimien kasvisten, kalan, possun tai broilerin kastikkeena. Tarvittaessa kermatilkalla tahnasta saa juoksevampaa.

Artisokka-avokadotahna

1 prk  artisokan sydämiä (290 g/160 g) valutettuina
1        avokado kuorittuna ja ilman siementä
100 g tuorejuustoa tai ranskankermaa
2 rkl   limenmehua
0,5 tl  juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria

Mittaa kaikki ainekset syvään kulhoon. Soseuta sauvasekoittajalla tahnaksi. Tarkista maku.

Tonnikalamuffinssit

Kun ihania yllätysvieraita pelmahtaa paikalle pienellä varoitusajalla, eikä kotona ole kahvin lisäksi mitään tarjottavaa, voi nopeasti pyöräyttää suolaiset muffinssit. Ne ovat helppotekoisia, kostean maukkaita ja jopa gluteenittomia. Vain pähkinäallergikolle ne eivät sovi. Niin ja minä rakastan muutenkin suolaisia pikkupaloja, näin naposteltavaksi ;)

Ja juu-u, tonnikala kuulostaa hassulta muffinsissa, mutta toimii hienosti. Jos haluaa oikein herkutella, voi muffinssin kanssa tarjota ranskankermaa, johon on sekoitettu sitruunamehua, ruohosipulia (muita yrttejä), suolaa ja mustapippuria. Mittasuhteet löydät lime-yrttiranskankerman reseptistä.

Olen tehnyt aikaisemmin fetamuffinsseja, jotka nekin ovat erinomaisia. Nyt halusin hieman kehittää taikinan reseptiä ja mielestäni onnistuin hyvin. Molempi parempi. Olen reseptissä erottanut taikinan erikseen täytteestä. Täyteen voi valita sen mukaan, mitä kaapista löytyy kuten kinkkusuikaleita, paprikaa ja persiljaa, raastettua kesäkurpitsaa, kevätsipulia, paprikaa ja timjamia tai parmesaania ja basilikaa. Nämä suolaiset muffinssit sopivat myös keiton kanssa tarjottavaksi.

Tonnikalamuffinssit
n. 10 kpl

1 prk tonnikalaa
1       kevätsipuli silputtuna
5       kirsikkatomaattia halkaistuina
mustapippuria

taikina:
100 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
75 g   voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
3        kananmunaa
1 dl    maitoa tai kermaa
1 dl    mantelijauhoja
1 rkl   psylliumia
2 tl     leivinjauhetta
0,75 tl suolaa

Sekoita haarukalla valutettu tonnikala ja sipulisilppu karkeaksi mössöksi. Ropsauta mustapippuria joukkoon. Laita tonnikalasipuli sivuun odottamaan.

Vatkaa tuorejuusto ja rasva keskenään tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon kananmunat ja maito. Yhdistä kuivat ainekset keskenään: mantelijauhot, psyllium, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat ainekset taikinaan huolellisesti sekoittaen. Anna taikinan turvota 10 minuuttia.

Sekoittele tonnikalasipuli taikinaan. Jaa taikina muffinivuokiin. Painele varovasti jokaiseen muffinssiin päälle yksi kirsikkatomaatin puolikas leikkauspinta ylöspäin.

Paista muffinsseja 200 asteessa noin 30 minuuttia.

(Itselle muistiin: kokeile reseptiä ilman maitoa, lisää se vain tarvittaessa ihan lopuksi.)

Grillattu, marinoitu kesäkurpitsa

Kesäkurpitsa rocks! Kesän lämmin grilliherkku - maukkaat marinoidut kesäkurpitsat grillistä! Toki kesäkurpitsa on helppo ja erinomainen lisuke grilliin ihan sellaisenaankin, mutta raikas maninointi antaa ripauksen lisää. Kesäkurpitsasta on ihanan moneksi.

Viime kesänä postasin yhden omista suosikkiresepteistäni marinoidut kesäkurpitsat. Ne grillataan ensin ja marinoidaan sen jälkeen. Ne tarjoillaan kylmänä lisukkeena ja ovat valtaisan hyviä. Grillatut marinoidut kesäkurpitsat taas marinoidaan ennen grillausta ja nautitaan lämpöisinä. Niin, ja nekin on ihania :)

Ylijäävä marinadi kannattaa ottaa talteen. Jos nimittäin kesäkurpitsaa sattuisi jäämään yli, marinadin voi kaataa kesäkurpitsan päälle ja herkutella seuraavana päivänä ihanista kylmistä herkkupaloista. Kylmää marinoitua kesäkurpitsaa voi nauttia mm. pääruoan lisukkeena, leivällä, salaatissa ja munakkaassa.

Melkein unohdin tärkeimmän: kiitos kaikille lukijoille! Toissapäivänä blogi ylitti 100 000 näyttökertaa. Tuntuu valtavan hienolta, että moni on löytänyt tiensä Hiidenuhman keittiöön ja piipahtanut vieläpä uudelleen. Kiitos vielä kerran! Tässä onnellisuuden huumassa todettakoon myös se, että tämä reseptipostaukseni onkin 200 luomukseni Hiidenuhman keittiössä -blogissa.

Grillattu, marinoitu kesäkurpitsa

1-2 kesäkurpitsaa siivutettuina 1 cm paksuisiksi viipaleiksi

marinadi:
1 dl  oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl basilikaa tai persiljaa silputtuna
1 rkl salviaa tai timjamia silputtuna
1      valkosipulinkynsi hienonnettuna
(0,25 tl punaista chilirouhetta)
suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää joukkoon kesäkurpitsaviipaleet. Pyörittele kesäkurpitsoja huolella, jotta marinadia leviää kaikkiin siivuihin. Anna maustua vähintään kaksi tuntia, mielellään yön yli. Grillaa kypsiksi.

Kesäkurpitsa-halloumilättyset lime-yrttiranskankermalla

Kesä ja kesäkurpitsa ovat ihania. Selailin eilen uusimman Yhteishyvän ruokaliitteen hyvä Ruoka. Sieltä bongasin kesäkurpitsa-halloumipihvien reseptin, jota oli heti kokeiltava. Minun kokatessani se muovautui lättysiksi.  Poikaseni huomautti, että lättyseni näyttävät ihan pinaattiletuilta. Ulkonäkö hämää, sillä maku oli ihan erilainen, mutta yhtälailla maukas :)

Lättysten kera sopii mielestäni raikas soosi, jonka sekoittelin ranskankermaan. Lime-yrttiranskankerma sopii hyvin myös dippailuun taikka levitteeksi.

Lättysiin voi käyttää kaikenlaisia maukkaita juustoja kuten sinihomejuustoa, fetaa, vuohenjuustoa, cheddaria ja parmesaania raasteena tai muruna. Lättyset on helppo tehdä, ja paistamisessa haasteellisin on pehmeähkön lättysen kääntäminen.  Lättysten kypsyessä kääntelin reunoja hieman sisään helpottamaan niiden kääntämistä.

Kesäkurpitsa-halloumilättyset

n. 0,5 l       kesäkurpitsaa karkeana raasteena
150-200 g halloumia karkeana raasteena
0,5 dl        basilikaa hienonnettuna
0,5 dl        ruohosipulia hienonnettuna
1               kananmuna
mustapippuria (suolaa tarvittaessa)

Sekoita raasteet ja yrtit keskenään. Ropsauta joukkoon hieman mustapippuria. Tarkista maku. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna.

Lämmitä rasva lettupannulla. Nostele ruokalusikalla taikinasta isohkoja kekoja pannulle, taputtele keot lusikalla tasaisiksi lätyiksi. Paista lättyset kauniin ruskeiksi molemmin puolin.

Lime-yrttiranskankerma

150 g ranskankermaa
2 rkl   limenmehua
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl basilikaa silputtuna
0,5 dl ruohosipulia silputtuna
ripaus mustapippuria ja vielä vähemmän suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa pienen hetken.