Grillatut tai uunissa paistetut italialaisittain täytetyt portobello-sienet

Pestolla, paahdetulla paprikalla ja mozzarellalla täytetyt portobello-sienet kypsyvät ihaniksi grillissä tai uunissa. Balsamico-oliiviöljymarinadi antaa vielä lisämakua sienille. Huikean hyvää alkuruoaksi, lounaaksi salaatin kera tai lisukkeeksi päivälliselle.

Olen tänä keväänä käynyt useilla työväenopiston ruokakurssilla. Tämäkin resepti on sieltä poimittu, pienin tarkennuksin olen reseptiä muovannut. Minun piti laittaa resepti jakoon jo aikaisemmin, mutta päästyäni jalkaleikkaukseen, en olekaan pystynyt makuultani postauksia kirjoittamaan. Edelleen kuljen kyynersauvojen varassa, enkä juurikaan laita ruokaa – mieheni luovuus on päässyt valloilleen. Meillä on siten grillattu melko paljon lihaa, lihaa ja lihaa sekä vähän kalaakin. Nyt pystyn jo istumaan vähän pidempiä aikoja, joten kirjoittaminen on jälleen mahdollista. Nopeita ruokia alan kohtapuolin keitellä, jolloin minun ei tarvitse seisoa pitkään yhden jalan varassa. Maltan tuskin odottaa, että pääsen pihalle keräämään hortaa, jota meidän pihalta löytyy runsaasti. Mieheni vahvuus keväällä ja kesällä ovat lihan ja kalan grillaus sekä savustus ja minä tuon siihen mukaan muiden muassa raikkaat, itse tehdyt vinegretit, marinadit, kasvikset ja villivihannekset.

Portobellot ovat isoksi kasvaneita tummia herkkusieniä. Ne ovat mahtavan makuisia ja ne kutistuvat kypsyessä vähemmän kuin vaaleat herkkusienet. Luin eräästä kasvisten grillauskirjasta, että [herkku]sienet kannattaisi kevyesti keittää ennen grillausta, jolloin ne olisivat kokonaan kypsiä grillauksen jälkeen. Kokeilin keittämistä kahdella portobellolla ja loput jätin ryöppäämättä. Minun kokemukseni oli, että näistä aluksi ryöpätyt ja sen jälkeen grillatuista sienistä tuli ärsyttävän lötköjä ja vetisiä. Tämän reseptin yksi juju on sienten kevyt marinointi ennen grillausta. Ne sienet, jotka ryöppäsin, eivät enää imeneet marinointilientä kuten tuoreet sienet tekivät. En siten suosittele sienten ryöppäystä ainakaan tämän reseptin puitteissa.

Portobellot saavat ihanaa makua marinointiliemestä. Reilu puolet liemestä käytetään marinointiin ja loput valutetaan täytettyjen sienten päälle ennen grillausta. Täyte sinällään on todella ihanaa! Grillissä tai uunissa paahdettu paprika, itse tehty pesto, oliivit, sienten jalkasilppu ja mozzarellakuutiot yhdistettyinä on yksinkertaisesti huikean hyvää. Kannattaa kokeilla! Kurssilla pilkoin mozzarella melko pieneksi silpuksi, kotona jätin vähän isommiksi, sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi. Mielestäni mozzarella toimi täytteessä paremmin hienompana, mutta turha ottaa tästä stressiä, koska täytetyistä sienistä tulee joka tapauksessa erinomaisia.

Pestoiset portobello-sienet mozzarellan ja paahdetun paprikan kanssa

4-6 portobello-sientä tai useita isolakkisia herkkusieniä

täyte:
2    mozzarella-palloa
1    punainen paprika
0,75-1 dl mustia oliiveja siivutettuina
      pestoa (ohje alla)
      suolaa ja mustapippuria

marinadi:
1,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl balsamiviinietikkaa

koristeluun:
muutama yrtinlehti (samoja kuin pestossa)

Pyyhi sienet tarpeen mukaan puhtaiksi mullasta. Poista sienistä jalka ja pilko ne pieneksi silpuksi. Laita sienet heltat ylöspäin laakealle stialle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pyyhkäise sienten lakkeja pinnalta (nyt alapuolella) oliiviöljyllä. Sekoita marinadi oliiviöljystä ja balsamiviinietikasta. Lusikoi puolet marinadista lakkien sisään. Säästä loput marinadista. Anna sienien maustua puoli tuntia.

Halkaise paprika pituussuunnassa. Poista paprikasta siemenet ja kanta. Laita paprika grilliin kuoripuoli alaspäin tai 275 asteiseen uuniin kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikaa, kunnes sen pinta on tummunut. Laita paprikat 10 minuutin ajaksi syvälle lautaselle kelmun alle. Poista niistä kuoret. Pilko paprikat pieniksi kuutioiksi. Tee tässä välissä pesto alla olevan ohjeen mukaan.

Kuutioi mozzarellat hyvin pieniksi paloiksi ja kumoa kulhoon. Lisää joukkoon paprikakuutiot, sienen jalkakuutiot, oliiviviipaleet ja pestoa. Voit halutessasi laittaa kaiken peston. Sekoita ainekset kunnolla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku!

Lusikoi täyte sienten lakkeihin. Lusikoi loppu marinadi täytteiden päälle.

Grillaa sieniä kunnes juusto on sulanut kunnolla. Jos grillaat sienet uunissa, käytä uunin grillivastuksia kypsenemiseen. Koristele ennen tarjoilua yrtinlehdillä.

Yrttipesto

2,5 dl   yrttejä; basilikaa, persiljaa, timjamia ja/tai oreganoa
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl      oliiviöljyä
0,75 dl auringonkukan-  tai pinjansiemeniä
1 dl      parmesaania raasteena
suolaa ja mustapippuria

Mittaa kulhoon yrtit, valkosipuli, oliiviöljy ja auringonkukansiemenet. Hienonna ne sauvasekoittajalla soseeksi. Sekoita joukkoon lopuksi parmesaani ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

FODMAP: Tofua pinaatti-lehtikaalikastikkeessa nepalilaisittain

Keväisen keltainen tofu pinaatti-lehtikaalikastikkeessa tuo auringonpaistetta ruokapöytään. Lisäksi se hoitaa herkkää vatsaa hellästi. Resepti on poimittu  Pauliina Tervon tammikuussa 2016 ilmestyneestä Herkän vatsan kokkikoulu -keittokirjasta. Kirjan teemana on opastaa, miten valmistaa gluteenittomia leivonnaisia ja vatsaystävällistä ruokaa. Käytetyt ruoka-ainekset perustuvat FODMAP-ruokavalioon.

Pauliina Tervo on valtiotieteiden maisteri, innostunut kotikokki ja herkkävatsaisille järjestettävien kokkikurssien kouluttaja. Pauliina pitää myös FODMAP-keittiöni -ruokablogia. Hän oli kärsinyt vatsaoireista yli 30 vuotta, kunnes tutustui FODMAP-ruokavalioon. Uudella ruokavaliolla hän sai oikuttelevan vatsansa rauhoittumaan.

Herkän vatsan kokkikoulu -keittokirja on täynnä ilosanomaa vatsavaivoista kärsiville: on olemassa ruokavalio, jota yksilöllisesti sovellettuna voi saada helpotusta elämäänsä, sillä yksi syy ärtyvän ja oireilevan suoliston syynä voi olla sopimaton ruokavalio. Koska vatsavaivojen taustalla vaikuttavia syitä on kuitenkin monenlaisia ja usein myös päällekkäisiä, on ruokavalion oltava yksilöllinen. Yksilöllinen FODMAP-ruokavalio yhdessä lääketieteellisen tutkimuksen ja hoidon ohella tukee suoliston tervehtymistä. Kirjan asiantuntijapuheenvuoron on kirjoittanut FLT Ravintovalmentaja® Annika Havaste. Kirjassa on kerrottu sopivan kansantajuisesti suoliston ja ruoansulatuskanavan toiminnasta ja toimintahäiriöistä. Vatsan toiminnan periaatteiden lisäksi kirjassa on tietoa ruoka-aineiden vaikutuksista elimistölle sekä runsaasti ihania ruoka- ja leivontareseptejä!

Minä innostuin tekemään tofua pinaatti-lehtikaalikastikkeessa, joka on saanut innostuksen nepalilaisen ja intialaisen keittiön mauista. Pauliina kehitti reseptin lempiruokansa tilalle, koska hänen vatsansa ei kestä muun muassa kyseessä olevan ruoan sisältämää valkosipulia. Otaksun lempiruoan olevan palak paneeria tai vastaavaa. Itse rakastan intialaista ruokaa ja palak paneeria, joten oli kiva kokeilla vähän toisenlainen resepti siitä. Tofukastike on ihanaa! Lehtikaalin lisääminen pinaatin rinnalle on myöskin kiva idea. Lehtikaali on siitä mainio, että sitä löytyy nykyään kaupoissa ainakin kahta sorttia: isolehtistä, josta tulee poistaa kova lehtiruoti ja purkissa kasvavaa "baby lehtikaalia", jota voi käyttää sellaisenaan. Alkuperäisessä reseptissä neuvotaan käyttämään baby-pinaattia, mutta sen sijaan voi käyttää tavallista pinaattia tai pian keväisen ajankohtaista nokkosta. Olen lisännyt helpot nokkosen ja pinaatin käsittely- ja ryöppäysohjeet reseptin loppuun.

Kuten jo mainitsin,  rakastan intialaisia makuja, joten seuraavaksi kokeilen keittokirjan intialaisia kana-kasvispyöryköitä lempeän tulisen tomaattikastikkeen kanssa. Sekin kuulostaa huikean hyvältä. Vaikka intoilen intialaisista resepteistä, keittokirjassa löytyy lukuisia herkulliselta vaikuttavia muita ei-intialaisia ruoka- ja jälkiruokareseptejä, unohtamatta gluteenittomia kuohkeita leivonnaisia. Suosittelen keittokirjaa lämpimästi kaikille, jotka ovat kiinnostuneita vatsan hyvinvoinnista sekä gluteenittomasta ruokavaliosta.

Herkän vatsan kokkikoulu -keittokirja sai minut innostumaan vatsaa hellivän ruokavalion saloista. Olenhan itsekin huomannut, miten esimerkiksi vehnä vaikuttaa vatsaani – vatsa turpoaa ja mouruaa. Tosin myönnän, että ruokavalion mahdollinen muuttaminen, joidenkin ruoka-aineiden poisjättäminen, aiheuttaa lievää muutosvastarintaa jo pelkästään ajatuksena. Toisaalta olisi ihanaa, että suolisto toimisi moitteettomasti. Annan aikaa itselleni ja tutustun lisää aiheeseen. Koitan koota oman blogini ylälaitaan FODMAP-ruokavaliosta lisää tietoa ja linkkejä, jota päivitän tarpeen mukaan. Ruokablogini ei tältä istumalta muutu FODMAP-blogiksi, mutta aihe kiinnostaa ja on tutustumisen arvoinen. Laitan jatkossa postausteni loppuun tunnisteen FODMAP silloin, kun otaksun reseptini olevan suoraan kyseessä olevan ruokavalion mukainen. Blogista löytynee jo nyt FODMAP-ruokavalioon sopivia reseptejä, mutten nyt lähde niitä erikseen etsimään. Ehkä myöhemmin.

Aurinkoisen ihanaa kevättä ja olon keveyttä!

Tofua pinaatti-lehtikaalikastikkeessa

3–4 annosta

270 g (1 pkt) maustamatonta luomu jalotofua kuutioituna

Pinaatti-lehtikaalikastike:

150 g  suomalaista baby-pinaattia, pakastepinaattia tai ryöpättyä pinaattia/nokkosta*
3         lehtikaalin lehteä tai purkillinen "baby-lehtikaalia" karkeasti silputtuina
3         tomaattia lohkoina
1 rkl    sitruunanmehua
1,5 dl  täysrasvaista kookosmaitoa
0,5 dl  ruohosipulia hienonnettuna
0,5 dl  persiljaa hienonnettuna
0,5      punainen chili silputtuna
0,5 rkl inkivääriä raastettuna tai 1 tl jauhettua inkivääriä
5 rkl    oliiviöljyä
1 tl      juustokuminaa
1 tl      kurkumaa
1 tl      Himalajan ruususuolaa
(1 tl    kookossokeria)
mustapippuria

Ota kaikki ainekset valmiiksi esille. Huuhtele kasvikset ja hienonna tai pilko ne valmiiksi. Poista lehtikaalista kova lehtiruoti.

Kuumenna öljyä wokissa tai korkealaitaisella pannulla. Lisää öljyyn yksitellen chili, inkivääri, juustokumina ja kurkuma. Kuullota mausteita kevyesti alentaen lieden lämmön keskilämmölle. Varo polttamasta mausteita. Lisää pian joukkoon sitruunanmehu, tomaatit, pinaatti ja lehtikaali. Tämän jälkeen lisää vielä ruohosipuli, persilja, suola ja kookossokeri. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuutin ajan välillä sekoitellen.

Lisää kasvisten joukkoon tofu ja kookosmaito. Rouhi sekaan mustapippuria. Hauduta kastiketta vielä viisi minuuttia. Tarkista maku.

*****

*Pinaatin ja nokkosen käsittely

Tavallinen pinaatti ja nokkonen tulee ryöpätä, baby-pinaattia voi käyttää tuoreeltaan. Ryöppäämisen ansiosta pinaatista tai nokkosesta liottuu vesiliukoinen nitraatti pois, jonka jälkeen ne ovat ruoanlaittoon sopivia.

Pinaatti tulee huuhdella kylmällä vedellä siivilässä ennen ryöppäystä. Nokkonen kannattaa taas huuhdella kylmässä vedessä pesualtaassa tai isossa vadissa, jotta siitä saadaan epäpuhtaudet ja mahdolliset pikkuötökät siivottua pois.

Pinaatin ja nokkosen ryöppääminen: Keitä vähintään 5-litran kattilassa vettä, (mikäli sinulla ei ole näin isoa kattilaa, ryöppää huuhdeltu pinaatti kahdessa erässä). Lisää pinaatinlehdet runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä 2–3 minuuttia. Kaada pinaatti tai nokkonen siivilään ja huuhtele ne siivilässä kylmällä vedellä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois. Kasvikset ovat nyt valmiita käytettäväksi ruoanlaittoon tai ne voi pakastaa. 

Pinaatin keittämiseen käytettyä vettä ei oteta talteen, mutta nokkosen ryöppäysvettä voi käyttää esimerkiksi kasvien tai hiusten hyvinvointiin: suihkuttamalla sitä kasveihin ötökät ja muut kirput saavat kyytiä sisäkasveille ja puutarhassa, tunkion parannusaineena ja hiuksia hoitavana huuhteluvetenä.

*****

Keittokirja on saatu arvostelukappaleena.

Munakoisokaviaari

Munakoisokaviaari on herkullinen paksun kasviskastikkeen tai tahnan kaltainen. Todella herkullinen kylmä kasvislisuke kaikelle ruoalle. Se on kotoisin Mustanmeren rannoilta Venäjältä.

Tein munakoisokaviaaria tillipestolla kuorrutentun hauen lisukkeeksi, mutta se sopii mainiosti vaikkapa grillatun ruoan kanssa. Munakoisokaviaaria on perinteisesti tarjottu muun muassa blinien kera, mutta siitä voi nauttia lähes kaikenlaisen ruoan kanssa, mukaan lukien grillatun halloumin rinnalla. Munakoisokaviaaria voi käyttää pieniin alkupaloihin esimerkiksi salaatin tai sikurin lehdelle aseteltuna samaan tapaan kuin olen täyttänyt kylmäsavulohitahnalla sikurin lehtiä. Mahdottoman herkullista tämä munakoisokaviaari!

Munakoisokaviaarin voi tarjota pieneksi pilkotuttuna tai soseena. Munakoiso kypsennetään uunissa suloisen pehmeäksi, jolloin sen liha on lähes mössöä. Munakoiso on siten lähes sosetta jo valmiiksi.

ristiviiltoja munakoisoissa

munakoisot voivat paahtua myös ihan tummanruskeiksi

viimeinen lusikallinen munakoison pehmeäksi paahdettua sisusta

tässä munakoisokaviaarissa on käytetty kirsikkatomaatteja lohkoina

Munakoisokaviaari

1      munakoiso halkaistuna pituussuunnassa
1      tomaatti tai 6 kirsikkatomaattia
2      valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl persiljaa, basilikaa tai timjamia hienonnettuna
0,20 tl cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

koristeluun:
1 rkl oliiviöljyä


Viiltele munakoisojen sisäpinnat. Nosta munakoisot leivinpaperilla vuoratun leivinpaperin päälle ja voitele ne oliiviöljyllä. Voit lisätä  kuorimattomat valkosipulinkynnet pellille tai käyttää ne tuoreeltaan munakoisokaviaariin. Paista munakoisoja ja valkosipulinkynsiä 200 asteisessa uunissa 30–45 minuuttia, kunnes munakoisot saavat tumman värin ja ovat täysin kypsät ja pehmeät. Valkosipulinkynnet voi ottaa jo aikaisemmin pois uunista. Munakoisoja ei saa jättää vähääkään raaoiksi. Anna kasvisten jäähtyä.

Kaavi munakoison sisus lusikalla, voit halutessasi hieman valuttaa sitä. Kalttaa tomaatit* tekemällä ristiviillot tomaattien kuoreen ja laittamalla ne yksitellen kiehuvaan veteen 10–20 sekunniksi. Tämän jälkeen vedä kuoret tomaatin päältä. Hienonna munakoiso ja tomaatit sekä valkosipuli hyvin hienoksi silpuksi. Lisää joukkoon sitruunamehu ja persilja. Mausta cayennepippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Voit halutessasi soseuttaa kaviaarin tahnaksi. Anna makuuntua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mielellään yön yli. Koristele munakoisokaviaari valuttamalla sen pinnalle ruokalusikallinen oliiviöljyä, rouhi mustapippuria ja ripottele tai asettele lisäksi persiljaa.

*Kirsikkatomaatteja ei tarvitse kaltata!

*****

Vinkki:

Kesäkurpitsasta saa kesäkurpitsakaviaaria kypsentämällä pieneksi paloitellun kesäkurpitsan, hienonnetun sipulin sekä valkosipulin pannulla ja toimien muuten samaan tapaan kuin munakoisokaviaarin kanssa. Idea löytyi Iltasanomista.

Nyhtölammas Nigella Lawsonin tapaan – pulled lamb

Nigella Lawsonin nyhtölammas on mahdottoman helppo valmistaa ja uskomattoman hyvää! Tarjolle laittaessaan Nigella sekoittaa nyhtölampaan joukkoon minttua ja granaattiomenaa, saaden siitä aikaan sangen näyttävän ja juhlavan lammassalaatin. Tosin salaattia tässä ruoassa ei ole lainkaan, sitä täytyy erikseen lisätä niin halutessaan.

Nyhtölampaaseen voi käyttää kokonaisen tai osan lampaanpaistista. Minä tein nyhtölammasta puolikkaasta paistista, koska toisen puolen tein intialaista lammascurrya. Molemmat lammasruoat ovat todella mahtavia ja herkullisia. Kumpaankin kuluu melkoisesti aikaa, koska liha vaatii pitkän hauduttamisen. Nyhtölampaan etuna on valmistamisen helppous. Lihaa ei esikäsitellä muutoin lainkaan, lukuun ottamatta sen mahdollista sulatusta, joka tapahtuu itsestään jääkaapissa, lämpenemistä huoneenlämmössä ja ruskistamalla. Lihasta ei poisteta rasvoja tai kalvoja, kaikki saa jäädä. Voiko mikään olla helpompaa! Ainoa huolehtimisen tarve on ajankäytön suunnittelu. Sulamiseen on varattava aikaa kaksi vuorokautta, lihan lämpenemiseen huoneenlämmössä kaksi tuntia ja kypsentämiseen vähintään viisi tuntia. Tuoreen paistin pystyy saamaan valmiiksi päivän aikana, kunhan muistaa aloittaa riittävän aikaisin. Helpoimmalla pääsee, kun liha saa rauhassa kypsyä yön yli.

Monipuolinen karitsan liha -kurssilla opettajamme kehui, että Nigella Lawsonin pulled lamb on huikean hyvää. Kurssilla ei ollut mahdollisuutta tehdä nyhtölammasta, koska aika ei olisi riittänyt lampaan hauduttamiseen. Opettajamme kannusti kokeilemaan kotona. Nyt on kokeiltu erinomaisella menestyksellä, kiitos mukavalle opettajallemme. Suosittelen nyt itsekin reseptiä kaikille lampaan lihan ystäville!

Nyhtölampaan kanssa sopii erinomaisesti intialainen kurkkuraita tai kreikkalainen tsatsiki tai tsatsikitahna. Nigella itse nauttii ylijäävän nyhtölampaan pitaleivän, hummuksen, tuoreen mintun ja hienonnetun punaisen sipulin kera.

Nigellan nyhtölammas eli pulled lamb

1–2 kg lampaan luutonta paistia
0,5 l     vettä
4          salottisipulia halkaistuina, muttei kuorittuina
6          valkosipulinkynttä halkastuina
1          porkkana kuorittuna ja paloiteltuna
10        maustepippuria
1          laakerinlehti
1,5 tl    suolaa

lisäksi:
1 dl minttua hienonnettuna
1     granaattiomena*
sormisuolaa ja mustapippuria

Jos käytät jäistä paistia, anna sen sulaa rauhassa jääkaapissa kaksi vuorokautta. Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen sen valmistamista. Ruskista liha joka puolelta kauniin väriseksi. Nosta paisti pataan rasvapuoli ylöspäin. Lisää joukkoon vesi, maustepippurit ja laakerinlehti. Laita kansi päälle ja laita se liedelle lämpenemään.

Kuullota sipulia, valkosipulia, porkkanaa heti pannulla. Ripottele niiden pinnalle suolaa. Kumoa kasvikset pataan. Anna veden kiehahtaa padassa ja siirrä pata 140 asteiseen uuniin vähintään viideksi tunniksi tai yön yli.

Nosta liha varovasti padasta käyttäen apuna esimerkiksi reikäkauhaa. Nyhdä liha rikki kahta haarukkaa käyttäen.

Viimeistele lammas tarjoilua varten sekoittamalla sen joukkoon minttua ja puolikkaan granaattiomenan siemenet. Purista granaattiomenan toisesta puolesta mehua nyhtölampaan päälle. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja mustapippuria.

*Granaattiomenan siementen irrottaminen on helppoa:

• leikkaa granaattiomena halki
• varaa alle lautanen tai kulho
• naputtele granaattiomenan kuorta puukauhalla joka puolelta
• siemenet irtoavat tipahdelleen alustalle

Intialainen lammascurry & kurkkuraita

Lampaan tai karitsan luuttomasta paistista saa valmistettua lumoavan herkullista intialaista lammascurrya. Sen lisukkeeksi sopii (kukkakaali)riisin lisäksi intialainen kurkkuraita, joka muistuttaa kreikkalaisten tsatsikia. Lammascurryn voi valmistaa jopa pääsiäiseksi tuomaan vaihtelua lampaanviululle.

Luutonta lampaanpaistia myydään tuoreena ja pakastettuna. Ostin omani pakastettuna ja siksi sitä oli ensin sulatettava kaksi päivää jääkaapissa. Kokonainen paistini oli reilu kaksi kiloa painava ja päätinkin tehdä siitä kaksi eri ruokaa. Paistista voi toki tehdä yhden ainoan ruoan, koska se vaatii pitkää hauduttelua. Lampaanpaistia haudutetaan vähintään kolme tuntia ja karitsan paistia vähintään tunnin. Currya tai pataa varten paistista tulee poistaa kaikki kalvot, joka on jonkin verran aikaa vievää ja kilosta paistia jää helposti jäljelle 600–800 g lihaa. Aikatauluun on muistettava lisätä lihan ottaminen huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaittoa, mieluummin kaksi tuntia ennen. Kun lihan lämpötila on lähempänä huoneenlämpöä, liha pysyy mehevänä kypsennettäessä. Lihaa ruskistaessa kannattaa siinäkin olla kärsivällinen ja paistaa se useassa erässä, jotta liha ruskistuu, eikä vain poreile omassa nesteessään, siten kuivu ja jää tylsän harmaaksi. Kaikesta tästä vaivasta huolimatta tai sen ansiosta lopputulos on järisyttävän hyvää!

Kävin hiljan työväenopiston monipuolinen karitsanliha -kurssin, jolla tein tätä ihanaa lammaspataa. Selailin vähän omia keittokirjojani ja yhdistin alla olevan reseptin ruokakurssin ja kirjojeni ajatuksista. Rogan Josh on pohjoisintialainen, kashmirilaisista lammasruoasta suosituimpia. Suosittelen lämpimästi! Mausteita siinä on melko paljon, mutta tarkan makuaistin omaavat lapseni sanoivat, ettei ruoka ollut silti liian voimakas tai tulinen. Minusta karitsapata oli maukasta ja lempeää. Aloitin lampaan valmistelun jo aamulla ottamalla sen huoneenlämpöön. Parin tunnin kuluttua touhusin paistin kimpussa luultavasti lähes tunnin, jotta sain kaikki kalvot ja muut nitkut lihoista. Tämän jälkeen tein mausteseoksen ja muut esivalmistelut. Ruskistin lihat, kuullotin sipulit, inkiväärin ja mausteet. Kaikki ainekset pataan ja sen jälkeen ulkoilemaan mieheni kanssa. Liha murenee ihanasti ajan kanssa, joten saimme päivälliseksi mahtavaa intialaista lammaspataa. Kiirettä ei tämän ruoan kanssa kannata pitää.

Intialainen lammascurry – Rogan Josh

1 kg    luutonta lampaan- tai karitsanpaistia (myös muut lampaanlihan osat käyvät)
2         sipulia hienonnetuina
3         valkosipulinkynttä hienonnettuina
1,5 rkl inkivääriä raastettuna
2,5 dl  maustamatonta jogurttia
1 dl     vettä
2         laakerinlehteä
0,75 tl suolaa

mausteseos:
2 tl korianterijauhetta
2 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustaa tai vihreää kardemummaa
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl neilikkaa

koristeeksi:
korianteria tai minttua hienonnettuna

Ota liha kaksi tuntia ennen ruoanvalmistusta huoneenlämpöön. Poista lihasta kalvot ja kuutioi se.

Sekoita mausteet keskenään ja rouhi ne huhmareessa hienoksi. Ruskista lihakuutiot useassa erässä ja kumoa ne isoon pataan. Kuullota sipulia pari minuuttia, lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, laakerinlehdet ja mausteseos. Kääntele seosta pannulla pieni hetki ja kumoa ne pataan lihan joukkoon. Sekoita joukkoon vielä jogurtti, vesi ja suola. Peitä kannella ja anna karitsanpaistin hautua vähintään tunnin ja lampaan vähintään kolme tuntia.

Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Kypsymisen loppuvaiheessa voi lientä keittää hieman kasaan ottamalla kannen pois padan päältä. Siirrä ruoka tarjoiluastiaan ja koristele korianterilla.

Kurkkuraita

2 dl jogurttia
puolikas kurkku karkeaksi raastettuna
1     valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl minttua hienonnettuna
0,5 tl   juustokuminaa
0,5 tl   paprikajauhetta
0,5 tl   suolaa
mustapippuria

tarvittaessa: 
pieni ripaus makeutusta

Laita kurkkuraaste siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna valua hetken. Purista lopuksi kurkusta ylimääräinen neste pois.

Sekoita kaikki raitan ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita kurkkuraita jääkaappiin makuuntumaan ainakin puoleksi tunniksi.

10 ideaa pääsiäisen aterioille

Olen kerännyt tähän kymmenen ideaa pääsiäisen juhlapöydän menuulle. Toivottavasti löydät itsellesi jotain kivaa!

1.
Pääsiäisen kunkku on lampaanviulu, jonka useimmiten valmistan karitsanviulusta. Karitsan liha on lampaan lihaa miedomman makuista. Karitsa kypsyy mureaksi nopeammin kuin lammas. Tällä reseptillä olen paistanut ja maustanut pääsiäsislampaamme jo pari kymmentä vuotta! Takuuvarmasti hyvää!

2.
Mahtavan mehevää karitsan ulkofilee uunissa voi kypsentää myös grillissä. Tällöin grillataan ulkofileisiin kaunis ruskea pinta ja tämän jälkeen fileet nostetaan ylemmällä sijaitsevalle hyllylle. Yhteen pihveistä laitetaan lämpömittari, jonka jälkeen kansi suljetaan. Kun lihan lämpötila on 65 astetta, ne ovat medium-kypsiä. Lihat nostetaan grillistä ja laitetaan hetkeksi folion sisään. Hurmaavan hyvää!

3.
Uusia makuja lampaan viulun sijaan saa täytetetystä karitsan ulkofileestä parsan kera. Täytetyt fileet voi kypsentää uunissa tai grillissä samaan tapaan kuten edellä mainittu karitsan ulkofileen kypsennyksestä.

Jos haluat laittaa lammasta tai karitsaa vähän perinteistä poiketen, kannattaa lueskella blogia myös ensi viikolla, kun postaan ihanat intialaisen lammaspadan ja nyhtölampaan ohjeet.

4.
Aivan ihana mätikastike sopii juhlaan kuin juhlaan!

5.
Kevään merkkejä on parsan saapuminen kauppoihin. Pääsiäisaamuna tai alkuruoaksi maistuu parsaa uppomunien kera.

6.
Pääsiäisen aikoihin lähtee jäät, jolloin on täydellinen aika kalastaa siikaa. Meidän perheessä ihan ensimmäinen siika graavataan aina. Graavisiika on siikahyvää! Blogista löytyy kaksi reseptiä  täytetyt kananmunat ja graavisiika sekä katajanmarjalla maustettu graavisiika. Molemmat ovat loistavia!

7.
Pääsiäisenä pöytään sopii lampaan lisäksi nostaa silakkavuokia kuten täyteläinen kananmunainen silakkavuoka. Kovaksi keitetyt kananmunat  ja ihanan kermainen kastike pääsevät silakan kanssa samaan pataan. Toimii!

8.
Savukalan kanssa sopii täyteläinen sitruunakastike. Ii-hanaa!

9.
Erinomaiset lisukkeet pääsiäisen juhla-aterialle ovat juusto-kasvislaatikko ja keltainen pääsiäissalaatti mummon salaattikastikkeella. Mummon salaattikastikkeessa on perinteinen mummon salaattikastike muuntautunut minttuisasti pääsiäiseen.

10.
Itse tehdyn mämmin tekeytymiseen menee aikaa 4–5 päivää, joten sitä kannattaa laittaa alulle jo alkuviikosta!

Iloista pääsiäistä!

Salsapossu meksikolaisittain

Salsakastikkeen peitossa kypsyneet porsaan ulkofileepihvit maistuivat erityisen hyvin perheelleni. Meksikolainen ruoka on meidän perheessä takuuvarma menestys ja maittaa aina. Niin tälläkin kertaa. Meillä tykätään syödä guacamolea, ranskankermaa ja cheddarjuutsoa meksikolaisen ruoan kanssa, mutta lisukkeet kannattaa valita oman maun mukaan. Salsapossu ei oikeastaan kaipaa muuta kuin (kukkakaali)riisiä seurakseen.

Possun ulkofileisiin paistetaan pannulla kaunis väri. Tämän jälkeen fileet saavat hautua uunissa salsakastikkeeseen peitettyinä, kunnes ne ovat ihanan kypsiä. Mahdottoman helppoa ja hyvää. Itse tehty salsa tai tacokastike on helppo valmistaa. Samaista salsaa voi käyttää dippinä tai tacokastikkeena meksikolaisen ruoan seuraksi, kunhan keittää sitä kokoon sopivan kiinteäksi. Olen aikaisemmin tehnyt salsapossua vastaavaa punastunutta possua eli tomaattipossua, jolloin jätin ulkofileen kokonaiseksi ja kastike oli vieläkin yksinkertaisempi kuin nyt keittämäni salsa.

Salsaa maustamaan olen sekoittanut itse tekemääni tacomaustetta, jonka ohjeen olen liittänyt salsapossun reseptin jatkoksi. Tacomauste on erittäin monikäyttöinen meksikolainen yleismauste, jota itse käytän paljon. Edellä olevasta linkistä pääsee tutustumaan mihin kaikkeen olen maustetta käyttänyt blogin resepteissä.

Onko meksikolainen ruoka sinun suosikkejasi? Entä oletko jo suunnitellut pääsiäisen menuuta? Postaan seuraavaksi 10 ideaa pääsiäisruoaksi, josta voi poimia reseptejä tai ajatuksia juhlapyhäksi.

Salsapossu

600–800 g porsaan ulkofilettä
suolaa ja mustapippuria

Helppo salsa (tacokastike):

400 g kokonaisena säilöttyjä kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa
1        punainen paprika paloiteltuna
(1       vihreä paprika paloiteltuna)
1        sipuli hienonnettuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1–2 tl tacomaustetta (ohje alla)
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
korianteria silputtuna

Tee ensin salsa. Kuullota pannulla sipulia minuutin ajan. Lisää joukkoon paprika, valkosipuli ja tacomauste. Kääntele kasviksia pannulla pienen hetken, mutta varo polttamasta valkosipulia. Kaada säilötyt kirsikkatomaatit liemineen kattilaan. Voit huuhtaista tomaattipurkin desilitralla kylmää vettä ja kaataa tämä liemi myös kattilaan. Kumoa kasvikset tomaattien joukkoon. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Anna salsan poreilla, kunnes olet paistanut kaikki pihvit.

Jos käytät kokonaista ulkofilettä, leikkaa se pihveiksi. Rasvareunaa ei tarvitse poistaa, sillä se antaa pihveille mehevyyttä. Leikkaa sen sijaan rasvareuna poikki muutaman sentin välein, jottei se kiristä pihvejä niitä paistaessa. Paista pihveihin nopeasti nätti paistopinta ja lado ne uunivuokaan. Mausta pihvit kevyesti suolalla ja pippurilla. Kaada salsa pihvien päälle.

Hauduta salsapossua 200 asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Koristele korianterisilpulla.

Tacomauste

3 rkl chilijauhetta tai 1,5 rkl tulista chilijauhetta
3 rkl juustokuminaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta tai paprikajauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä auringolta suojattuna.

Käytä pintamausteena lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille. Käytössä tarvitsest noin 1 tl /100 g jauhettua lihaa. Kastikkeisiin maun mukaan.