Vihreä parsakeitto ja parsakasvisliemi

Lempeänmakuinen parsakeitto on helppo valmistaa tankoparsasta. Kasvisliemi siihen syntyy lähes itsestään parsaa siistiessä syntyvistä roippeista. Parsakeitto on oiva alkuruoka, mutta sopii hyvin myös kevyeksi iltapalaksi.

Parsan tyviosista, kuorista ja pienestä määrästä juureksia saa vaivattomasti kasvisliemen. Onko tämä sitä hävikistä herkuksi -toimintaa? Ainakin kaikki mahdollinen käytetään ja lopuksi vielä kompostoidaan kasvismassa. Jos on kiire, kasvisliemen voi valmistaa samaan aikaan keiton kanssa. Tällöin liemi käytetään muussa yhteydessä. Minä en yleensä laita liemiin suolaa, koska mielestäni liemet kannattaa suolata vasta käytettäessä.

Kerman voi halutessaan jättää pois. Sen voi myös vaihtaa ranskankermaan, smetanaan, kasvis- tai pähkinäkermoihin. Sulatejuustolla saa keiton suurustettua. Reseptiä on helppo varioida oman maun ja jääkaapin sisällön mukaan. Minusta valkoviini sopii keittoon erinomaisesti. Myös sen voi jättää pois, keiton maun kovasti kärsimättä.

Keitto on miedomakuinen ja aromikas. Perheeltä sain hyvää palautetta. Mieheni piti alkuun makua hieman vaisuna, koska hän pääsi erään kerran ranskalaiseen kotiin nauttimaan hurjia herkkuja. Isäntä on kokkivirtuoosi. Alkukeittona tarjottiin tryffeli-parsakeittoa, joka maistui kuulemma taivaallisen hyvälle. Eilen illalla minun keittämää parsakeittoa syödessään mieheni oli hieman pettynyt makuun, kun ei maistunut yhtään tryffelille. Niin, miksiköhän. Sanoin miehelleni, että hankitaan meille tryffelikoira, niin meidänkin perheessä saadaan tryffelillä maustettuja ruokia ;)

keiton kiehuessa kypsyvät samalla parsannuput höyryssä

Parsakeitto

500 g vihreää parsaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
5 dl    (parsa)kasvislientä tai kanalientä
1 dl    valkoviiniä
1 dl    persiljaa tai timjamia hienonnettuna
1-2 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kuori parsaa perunan- tai parsankuorimaveitsellä kolme senttiä tyvestä. Kerää roippeet, kantapala ja kuoret talteen kasvislientä varten. Paloittele parsat. Laita varrenpalaset kylmään veteen kulhoon ja nuput kylmään veteen syvälle lautaselle.

Kuullota sipulia ja valkosipulia. Lisää joukkoon kasvisliemi, viini ja siivilöidyt parsan varret. Siivilöi parsan nuput ja jätä ne siivilään. Nosta siivilä keiton päälle, jotta nuput kypsyvät keiton höyryssä. Laita kansi päälle ja keitä 5-10 minuuttia. Nosta nuput sivuun, kun ne ovat vielä kauniin vihreitä ja niissä on kevyt purutuntuma. Anna varsien kypsyä kokonaan.

Lisää keittoon persilja. Surauta keitto sauvasekoittajalla hienoksi. Lisää joukkoon kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton kiehahtaa.

Sekoita nuput keiton joukkoon tarjoiluastiaan tai lisää nuppuja jokaiselle lautaselle keiton päälle. Jos haluat täysin samettisen tasaisen keiton, soseuta nuput muun keiton mukana.

Parsakasvisliemi

parsan tyviosat ja kuoret
1 l vettä
1   sipuli lohkoina
     pala selleriä paloiteltuna
     pala palsternakkaa paloiteltuna
1   laakerinlehti
10 maustepippuria
     muutama persiljan tai timjamin oksa

Laita kaikki ainekset kattilaan. Keitä lientä puoli tuntia. Siivilöi liemi ja kumoa vihannekset kompostoriin. Käytä liemi heti tai pakasta se.