Manteli-kookospallot

Meidän perheen jouluherkkuihin on vuosikymmenet kuuluneet kookospallot, kookosbollar. Ne maistuvat suklasilta hyvyyksiltä ja lasten on ollut helppo niitä pyöritellä. Niitä on ollut mukava väkertää yhdessä vaikka jouluviemisiksi nättiin purnukkaan aseteltuina ja sellofaaniin käärittynä. Alkuperäinen resepti on tuliainen Ruotsista, kotimaahan muuttaessamme 70-luvun alusta.

Tämä resepti on syventänyt kookoksen makua kylmäpuristetulla neitsytkookosöljyllä, jota voi ostaa luontaistuotekaupoista. Neitsytkookosöljy on purkissa suhteellisen kiinteässä muodossa. Voit sulattaa kookosöljyä sulkemalla lavuaarin reiän, päästämällä hanasta kuumaa vettä ja laittamalla purnukan seisomaan lavuaariin. Neitsytkookosöljyä säilytetään huoneenlämmössä auringonvalolta suojassa. Neitsytkookosöljyä olen käyttänyt kookospallojen lisäksi mm. paistamiseen ja raakasuklaan valmistamiseen. Ruokakaupoista ostettava kookosrasva on hydrogenoitu eli kovetettu ja sen vuoksi siinä on runsaasti haitallisia transrasvoja. Neitsykookosöljyllä sen sijaan on merkittävästi parempia ominaisuuksia, joita minun on maalikkona turha selostaa, koska jossain kohdassa menisin kuitenkin metsään.

Osallistun myös tällä reseptillä marraskuun ruokahaasteeseen lohturuokaa, jonka järjestää Kulinaarimuruja-blogin Jaana. Hän voitti lokakuun ruokahaasteen, pakattu lounas rapealla katkarapusalaatilla. Manteli-kookospallot on tosin hyvä saada valmiiksi ennen kuin kurjuus alkaa, jotta voi heti lakaa helpottaa surkeaa oloa oivan erinomaisilla makeisilla - suklaiset makeisethan ovat perinteistä lohturuokaa - herkkuhetkien lisäksi.

Manteli-kookospallot

2 dl kookoshiutaleita
1 dl mantelirouhetta
1,25 dl Sukrintomua (tai 1 dl sokeria)
3 rkl kaakaojauhetta
1 mm vaniljajauhetta
100 g neitsytkookosöljyä, voita tai margariinia
(1 rkl rommia, konjakkia tai vahvaa kahvia)

koristeluun:
kookoshiutaleita tai mantelirouhetta

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Nypi pehmeä rasva kuiviin aineksiin. Jaa taikina kahdelle voi- tai leivinpaperin päälle. Pyöritä taikinasta voipaperin avulla reilun parin sentin paksuinen pötkö. Laita pötkylä papereineen hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa pötkylöistä pieniä paloja. Pyörittele taikinapaloista palloja. Kaada lautaselle kookoshiutaleita tai mantelirouhetta. Pyörittele pallot hiutaleissa tai rouheessa. Jos hiutaleet eivät tartu helposti, kostuta kämmeniä kookosöljyyn. Mantelirouhetta tulee hieman painella, jotta ne pysyvät makeisissa. Laita valmiit makeiset jääkaappiin ja säilytä niitä jääkaapissa.

Feta-broilerikääretorttu

Perheen miehet (voiko poikasta tässä yhteydessä kutsua mieheksi?) palasivat kotiin treeneistä melko myöhään illalla ja tarvitsivat tuhtia suolaista iltapalaa. Päätin tehdä feta-broilerikääretortun, koska edellinen suolainen kääretorttu suppilovahvero-kinkkutäytteellä oli niin hyvää. Kääretortun resepti on uskomattoman hyvä ja toimii täytteellä kuin täytteellä! Idean kääretorttuun olen kuitenkin lainannut Kotiäidiltä Karppaus ja perhe -blogista.

Tämä kääretorttu on mainio myös siinä, että sen voi tarjota kylmänä tai lämpöisenä. Olin ajatellut, että saan kääretortun jämistä itselleni aamiaisen, mutta toisin kävi. Otin pikaisesti valokuvan viimeisestä palasesta ennen kuin se hävisi parempiin suhin. Kokille tulee kyllä iloinen mieli, kun tämä herkku tekee kauppansa :)

Feta-broilerikääretorttu

kääretorttu:
3 kananmunaa
100 g tuorejuustoa
1 tl     leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 rkl psylliumia (voi jättää pois)

Erottele valkuiaset ja keltuaiset. Vatkaa ensin valkuainen vaahdoksi. Sekoita keltuaisiin tuorejuusto, leivinjauhe ja suola. Lisää psyllium rivakasti sekoittaen. Yhdistä valkuaisvaahto ja keltuaisseos varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Paista 150 asteessa noin 25 minuuttia.

täyte:
400 g broileria suikaleiksi leikeltynä tai broilerin jauhelihaa
1        sipuli
0,5 dl kermaa
1 tl     kurkumaa
0,5 tl  currya
0,5 tl  juustokuminaa
ripaus cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria
150 g tuorejuustoa, ranskankermaa tai paksua jogurttia
100-150 g fetajuustoa, aurajuustoa tai vuohenjuustoa pieninä kuutioina
1        punainen paprika paloiteltuna pieniksi paloiksi 
ruohosipulia silputtuna

Paista broilerin suikaleita pannulla, kunnes pinta on kypsää. Lisää joukkoon sipuli ja paista kunnes broileri on kypsää ja sipuli on ainakin freesaantunut. Sekoita joukkoon kurkuma, curry, juustokumina ja cayennepippuri. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pannu pois liedeltä. Anna kastikkeen jäähtyä, mikäli tarjoat kääretortun viileänä.

Voitele kääretorttu tuorejuustolla. Levittele broilerikastike tuorejuuston päälle. Ripottele päälle feta, paprika ja ruohosipuli. Kääri levy rullalle leveämmältä sivulta kääretortun tapaan, käyttäen leivinpaperia hyväksi. Siirrä rulla tarjoiluastialle sauma alaspäin. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä.

Siemenleipäset

Erilaiset siemenet tekevät näistä leipäsistä rouskuteltavan hyvää. Olin aikeissa mainita jonkin näistä siemenistä suosikkinani, mutta tykästän kaikkia! Reseptin runkona toimivasta mantelijauhe-psyllium-leivinjauhe-suola-tuorejuusto-kananmuna -yhdistelmästä saa sellaisenaankin mainion perustaikinan leipäsille. Leipäsissä on se mukavuus, että ne ovat nopeita ja helppoja valmistaa, ikäänkuin vhh-teeleipiä.

Siemenleipäset

2,5 dl mantelijauhetta
1 rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl pellavansiemeniä
1 rkl kurpitsansiemeniä
0,5 rkl psylliumia eli ratamonsiemenen kuorijauhetta
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
100 g tuorejuustoa
2 kananmunaa

koristeeksi:
siemeniä :)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon siemenjauheseos. Nostele lusikalla yhdeksän kekoa leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele keot sentin korkuisiksi leipäsiksi. Ripottele pinnalle halumiasi siemeniä. Paista leipäsiä 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Seesamleipäset

Vaikka leipomot ovat alkaneet vastata vhh-leipien kysyntään, ei valikoima vielä ole järin suuri, eikä niitä ole yleensä 1-2 useampaa sorttia tarjolla. Haluan vaihtelua ja siksi leivonkin leipää myös itse. Ystäväni kertoi kyllästyneensä juustoleipäsiin, joita heillä on popsittu viime talvesta lähtien. Mieheni mielestä seesamleipäset ovat parempia kuin juustoleipäset. Nämä leipäset ovat kehittelemäni muunnelma juustoleipäsistä ja Antti Heikkilän mantelileivästä.

Seesamleipästen jujuna ovat kahdenlaiset seesaminsiemenet; kuorimattomat ja mustat. Kuorimattomia seesaminsiemeniä löytyy ruokakaupoista, mustia seesaminsiemeniä saattaa löytää maustepurkissa ruokakaupassa, mutta ainakin luontaistuotekaupoista niitä varmuudella voi ostaa. Mustat seesaminsiemenet ovat oivallisen ravintorikkaita (sisältävät mm. kalsiumia, fosforia, magnesiumia, proteiinia, rautaa ja sinkkiä) ja niissä on vain noin 3 g hh/100 g. Jos et löydä mustia seesamsiemeniä, voit hyvin vaihtaa ne kuorimattomiin seesaminsiemeniin.

välissä munakokkelia ja vihanneksia :)

Seesamleipäset

1,5 dl mantelijauhetta
2 rkl  kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
0,5 rkl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
2 kananmunaa
0,5 dl kermaa tai jogurttia
150 g juustoraastetta

Sekoita mantelijauheeseen seesaminsiemenet, psyllium, leivinjauhe ja suola. Vatkaa isossa kulhossa kananmunat ja kerma sekaisin. Lisää mantelijauheseos kanamunien joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää taikinaan juustoraaste. Jaa taikina yhdeksään osaan leivinpaperin päälle. Taputtele taikinapallerot noin 1 cm korkuisiksi leipäsiksi. Paista leipäsiä noin 12 minuuttia 225 asteessa.

Karjalanpaisti ja parsakaalimuusi

Karjalanpaisti on ihana perinteinen pataruoka. Padan voi tehdä juuresten kera tai pelkästään lihoista. Aikoinaan juhlaan karjalanpaisti valmistettiin vain lihoista, kun taas arkiruokaa jatkettiin juureksilla. Karjalanpaistin juju on useamman lihan makoisa liitto. Yksinkertaisimmillaan pataan voi käyttää vain nautaa ja possua, mutta  monipuolisimmillaan joukossa on lisäksi lammasta, maksaa ja munuaista. Ne joille maksa eikä munuainen maistu, voipi jättää ne huoletta pois, padasta tulee silti suurenmoinen. Lihan määrät ovat sinnepäin, jotain voi olla enemmän, toista vähemmän. Lihat saavat olla ruhon halvempia osia ja luutkin kannattaa pataan laittaa makua antamaan. Luut poimitaan pois valmiista padasta. Pata saa muhia uunissa pitkään. Jos ei ole kiirettä laittaa ruokaa tarjolle, voi sen antaa hautua 150 asteessa varsinaisen kypsymisajan jälkeen. Se vain paranee.

Karjalanpaistia ei suurusteta, vaan kirkas ja maukas liemi nautitaan lisukkeen kera. Lisukkeeksi valmistin parsakaalimuusia, joka on nopea toteuttaa, mutta vähän enemmän aikaa vievä lanttumuusi sopii myös erinomaisesti.

Karjalanpaisti

400 g naudanlihaa
400 g porsaanlihaa
400 g lampaanlihaa
(200 g maksaa ja 1 munuainen)
2-3 sipulia silputtuina
2 porkkanaa paloiteltuina
vettä
2-3 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia maustepippureita
1-2 tl suolaa

Paloittele lihat pieniksi paloiksi, maksan ja munuaisen palat muita pienemmiksi. Paista lihoihin pienissä erissä kauniin ruskea pinta. Kippaa paistetut lihat isoon pataan. Kuullota sipulia pannulla ja kippaa sipulit ja porkkanat pataan. Lisää joukkoon maustepippurit ja suolaa. Sekoittele padan lihat ja kaada päälle vettä juuri sen verran, että lihat peittyvät. Tuuppaa joukkoon laakerinlehdet. Laita pata 200 asteiseen uuniin 2-3 tunniksi kypsymään. Lisää tarvittaessa vettä. Älä sekoita, jotta lihapalat pysyvät kokonaisina ja liemi kirkkaana.


Parsakaalimuusi

1-2 parsakaalia
o,5- 1 dl kermaa, sulatejuustoa tai tuorejuustoa
nokare voita
tuoretta yrttisilppua maun mukaan (esim. persiljaa, basilikaa, timjamia tai lipstikkaa)
suolaa ja valkopippuria

Paloittele parsakaali pienempiin kukintoihin. Silppua mukaan myös varsi, mutta pienemmäksi, jotta kysyy samaan tahtiin kukintojen kanssa. Keitä parsa vähässä vedessä kypsäksi. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi muusiksi. Sekoita joukkoon kermaa ja voita. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Munakokkelia ja savusiikaa

Veljeni opetti 11-v tyttärelleni scambled eggsien valmistuksen kesällä mökillämme. Tämän jälkeen tyttöseni on valmistanut lukemattomia kertoja tätä aamiais- brunssibravuuriaan, myös kotona. Meidän perheeseen on jäänyt scrambeled eggs -nimitys Ameriikan asumisen jäljiltä.

Tänään kuitenkin valmistin kokkelin itse meille aikuisille. Munakokkeli on helppo ja nopea aamupala. Tärkeä on muistaa olla läsnä valmistuksen aikana ja sekoitella koko ajan, ettei kokkeli kuivu liikaa. Sen kuuluu olla hieman kostea ja mehevä. Munakokkelin kera sopii kala monessa muodossa; graavattuna, halstrattuna, lämmin- ja kylmäsavustettuna. Sitten lisäksi tuoreita vihanneksia ja annos on oiva.

Mökillä savustamme kalat aina itse, mutta kotona ainoastaan harvoin. Tälläkin kertaa savusiika oli kaupasta ostettu. Haluaisin syödä kalaa enemmän, mutta kaupoista saa usein liian vanhaa kalaa. Itse pyydetty kala on aina parasta, kalastajalta suoraan ostettu kala on myös erinomaista. Tukkuliikeitä ystäväni on kehunut, joten niiden valikoimiin aion tutustua. Torin tarjontoihin suhtaudun varauksella, olen kerran ostanut savustettua kampelaa, joka oli surkeaa - huomautuksena: rakastan tuoretta savustettua kampelaa. Nyt kun pääsin savukampeloihin, kerron vielä onnellisen ruokamuiston vuosien takaa: häissämme tarjosimme yöpalana tuoretta, juuri savustettua kampelaa runsain määrin yli satapäiselle hääjuhlaväelle. Mielestäni se oli saaristolaishäittemme superherkkuhuipentuma! Ikävä kyllä, kampela on tänä päivänä selkeästi vähentynyt vesissämme :(

Munakokkeli
kahdelle

5-6 kananmunaa
5-6 rkl kermaa tai maitoa (1 rkl = 15 ml, 5 rkl = 0,75 ml, 6 rkl = 0,9 ml)
suolaa ja mustapippuria
yrttejä maun mukaan

Riko munien rakenne haarukalla kulhossa. Lisää joukkoon kerma ja sekoita tasaiseksi keltaiseksi massaksi. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Lisää joukkoon yrttisilppu. Kuumenna pannulla rasva. Kaada munaseos pannulle ja vetele massaa koko ajan lastalla, jotta saat kokkareisen rakenteen. Kypsennä munakokkeli siten, että se jää hitusen kosteaksi. Tarjoile heti.

Viili

Lapsuudessani naapurissa, parhaan ystäväni luona tehtiin usein itse viiliä. Heillä oli viilipurkit tekeytymässä keittiön pöydällä. Minusta oli kummallista, että viiliä pystyi tekemään itse. Itsetehty viili maistui paljon paremmalta kuin kaupan viili, olisiko rakkaudella valmistamisessa taikansa ;)

Viili on oiva aamu-, väli- tai iltapala. Sitä voi käyttää myös dippaukseen taikka salaattikastikkeiden jatkoksi majoneesin kanssa. Mieheni, joka ei erityisesti viilistä perusta, söi oman viiliannoksensa mustikoiden kera ja sanoi, että tämähän maistuu ihan viililtä. En pystyisi syömään ilman mustikoita. Noh, onneksi oli mustikoita! Minun mielestäni viilin kanssa kannatta aina olla marjoja, siemeniä, leseleitä, pähkinöitä tai kaikkia niitä sekalaisesti. Saapi viilin kanssa herkutella kanelin ja Sukrinin (sokerin) kera.

Viilin valmistusta ei kannata harkita ukkosella, se ei onnistu. Hassu juttu sinällään. Viilin teko on erittäin helppoa. Pitää vain varata aikaa tekeytymiselle. Minä pinosin kipponi ja pari muumimukia kahteen pinoon, väleihin aina kanneksi kahvilautanen nurinpäin. Sain siten kipot pienempään tilaan. Voit jättää viimeisen viilin taas seuraavaksi juureksi taikka ostaa jälleen uuden viilialun.

Viili

8 annosta

1 l täysmaitoa

1 prk viiliä

Ota ruokalusikalla nokare viiliä kahdeksaan pikkukulhoon tai kuppiin. Pyri ottamaan viilin kermaista pintaa jokaiseen kulhoon. Kaada päälle maito. Laita kulhojen päälle kanneksi kahvilautanen, leivinpaperin palanen tai pikkuliina. Jätä viili tekeytymään huoneenlämpöön 1-2 vuorokaudeksi, kunnes viili on rakenteeltaan kiinteä. Jäähdytä viilit jääkaapissa.