Artisokkatahna

Hyvä ruoka ja hyvä kirja, ah miten nautinnollista elämää. Luulen, että Outi Pakkasen useissa dekkareissaan esiintynyt päähenkilö Anna Laine voisi olla samaa mieltä. Anna Laine nimittäin on herkkusuu ja laittaa ihanaa ruokaa pohtiessaan kummallisia tapahtumia. Yön yli (julkaistu 2002) -nimisessä kirjassa Anna Laine tekee artisokkamössöä, josta olen idean saanut omaan tahnaani. Jos muuten dekkarit eivät innosta, Outi Pakkanen on koonnut Anna Laineen keittokirjan: Porosta parmesaaniin (julkaistu 2003). Minä tosin suosittelen sekä dekkareita että herkullisia ruokia!

Olen kirjojen kaikkiruokaisena ;) lukijana tietenkin lukenut Yön yli -kirjan ja hankkinut myös ohuen pehmeäkantisen Porosta parmesaaniin -keittokirjan. Porosta parmesaaniin -kirjassa on 55 reseptiä, joissa valtaosassa on johdantoina pieni pätkä kunkin reseptin alkuperäisestä tarinasta. Mukavaa selailtavaa aina kun odottaa seuraavan dekkarin ilmestymistä. Minä odotan uuden kirjan ilmestymistä heti, kun olen edellisen saanut luetuksi.

Artisokkatahnaa voi käyttää dippailuun, levitteeksi, kastikkeena (voi ohentaa kermalla) ja lettujen päällä. On muuten eriskummalisen ihanaa, että purkitetuista säilykkeistä voi saada jotain näin maistuvaista. Olen aikaisemmin valmistanut pinaatti-artisokkadippiä, joka sekin on mielettömän hyvää Ameriikan herkkua.

Artisokkatahna

240 g artisokansydämiä
200 g tuorejuustoa
1 dl basilikaa
1 valkosipulinkynttä hienonnettuna
(1 dl raastettua parmesaania)
ripaus suolaa ja mustapippuria

Valuta artisokansydämet. Sekoita kaikki ainekset tahnaksi sauvasekoittajalla. Kaada tarjoiluastiaan lusikalla auttaen.

Ensimmäinen raakasuklaan valmistuspaketti

oikean suklaan näköistä ja makuista!

Minusta on hauska kokeilla kaikenlaista uutta kokkailtavaa. Olen jo pidemmän aikaa miettinyt, että olisi kiva kokeilla raakasuklaan valmistamista. Raakasuklaan sanotaan olevan hirmuisan terveellistä. Ostin luontaistuotekaupasta Raakasuklaan valmistuspaketin (pakkauksia saa myös nettikaupoista), koska aloittelevana suklaakokkina pelaisin varman päälle. Tätä kokemusta rikkaampana voisin sitten halutessani jatkaa tutustumista suklaanvalmistuksen ihmeelliseen maailmaan.

Tein osan suklaasta pleininä ilman goji-marjoja ja lisäsin loppuun suklaakastikkeeseen marjat. Suklaan mausteena voi käyttää kaikkea mahdollista hyvää mm. pähkinöitä, siemeniä ja kaakaonibsejä. Jätin agave-siirapin omasta suklaastani pois, koska se on suurelta osin sokeria. Makeutusta suklaa tarvitsee, joten käytin SukrinTomua (luontainen maketusaine, joka on valmistettu käymisteitse rypälesokerista, mutta siinä ei ole kaloreita eikä hiilihydraatteja). Suklaakastiketta kannattaa maistella, varmistaen itselle sopivan makeuden.

Kokeilin paketin muovimuotteja ja omia, pieniä paperisia karamellivuokia. Minusta suklaa on sen verran täyteläistä, että pienet karamellivuoat olivat paremman kokoisia. Paperisista vuoista suklaa irosi lähes itsestään, muovisista piti hieman pyöräyttää käsissä ennen pohjaan napautusta. Ei mitenkään hankalaa. Suklaan voi valuttaa myös levyksi (laittaisin taitellulle voipaperille, kokemusta tosin ei vielä ole).

Makuraatini, kolme lasta ja mieheni, kommentteja olivat mm. "herkullista", "tosi hyvää", "saako ottaa lisää?", "äiti, oletko jo ottanut tarpeeksi kuvia, että voisi ottaa lisää?" ja "täähän maistuu ihan tummalta suklaalta". Taidan uskaltautua suklaan maailmaan jatkossakin, kun peruspaketti upposi meidän perheeseen ja veljen tyttöön näin menestyksekkäästi. Niin ja tykkäsin itsekkin.


Raakasuklaan valmistuspaketti

sisältää:
- kuiva-ainepussi (kylmäpuristettu kaakaovoi, Lucumajauhe, raaka-kaakaojauhe, Maca ja Kalaharin suola)
- pieni purkki neitsytkookosöljyä
- vielä pienempi purkki agave-siirappia, jonka vaihdoin 1 dl SukrinTomuun
- pikku pussin goji-marjoja (kannattaa irroitella toisistaan rusinoiden tavoin ennen lisäämistä)
- muovisia muotteja

Resepti on helppo ja nopea:

Sulatetaan kookosöljy vesihauteessa. Lisätään agavesiirappi ja sula kookosöljy tyhjään astiaan lämpimässä vesihauteessa (minulla oli kerroskattilan alaosassa hanasta kuumaa vettä ja päällä kerroskattilan "yläkattila" taikinavuokana). Lisätään siivilän läpi kuiva-ainepussi ja SukrinTomu (minulle jäi kökkäreitä, vaikka vispasin kuinka - painelin soossin siivilän läpi vasta nyt, ei onneksi ollut hankalaa) ja sekoitetaan tasaiseksi ja juoksevaksi. Lisätään goji-marjat. Kaadetaan muotteihin. Laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Säilytys jääkaapissa.

raakasuklaan valmistuspaketti ja sen sisältö

päästin hanasta kuumaa vettä kattilan pohjalle

muottien alla kannattaa olla kevyt alusta

jääkaappiin jähmettymään!

Sieni-jauhelihapihvit

metsässä kukkii vielä :)

Ihan mielttömän hyviä jauhelihapihvejä saa lisäämällä taikinaan sieniä. Nam, nam, nam. Taikinasta saa tehtyä myös sieni-jauhelihamurekkeen. Paistoaika pitenee tällöin noin 40 minuuttiin. Minä tykkään tehdä reseptin mukaisesti ison annoksen, mutta se on helppo puolittaa. Poikaseni söi onnellisena illalla treenien jälkeen ruisleivän välissä sieni-jauhelihapihvin hampurilaisena :)

Minulla oli metsäsienisekoitusta (lampaankääpää ja vaaleaa orakasta), jotka voi puhdistettuina laittaa suoraan pannulle. Rouskuja ja muita ryöpättäviä sieniä keitetään 10 minuuttia runsaassa vedessä ja huuhdellaan juoksevalla kylmällä vedellä. Tämän jälkeen ne silputaan ja voidaan laittaa pannulle. Suolasienet huudellaan liiasta suolasta, tarvittaessa liotetaan ja huudellaan. Tämän jälkeen sienet silputaan ja voidaan laittaa pannulle. Kaupan tuoreet sienet (silputtuina) voi laittaa suoraan pannulle.

 Sieni-jauhelihapihvit

800 g jauhelihaa
200 g sienisilppua (metsäsieniä tai kaupan sieniä)
1-2 sipulia hienonnettuna
2 dl kermaa tai ranskankermaa
1 dl Pofiberiä tai korppujauhoja
2 kananmunaa
1 dl persiljaa silpputtuna
suolaa ja maustepippuria

Sekoita Pofiber kermaan ja anna seoksen turvota hetken.  Freesaa lämmitetyssä rasvassa sienet ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta vähän öljyä syvälle lautaselle. Kostuta käsiä öljyyn ja tee taikinasta pihvejä. Paista pihvit kypsiksi pannulla tai uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Sieni-sellerilaatikko

Olen täysin hurahtanut kauden vihanneksiin ja sieniin. Ostin kesällä ihanan keittokirjan: Hanna Pukkilan Sattumasoppaa - Pulavuosien parhaat palat. Mietinkin jo mitä tekisin sienisaalilleni ja hoksasin, että sienethän ovat varmaan olleet ahkerassa käytössä pulavuosina. No juu, ainakin Itä-Suomessa. Löysin herkullisen reseptin ko. kirjasta, jota tapani mukaan hieman tuunailin. Kerma lienee ollut ylellisyys em. ajankohtana, mutta onneksi ei enää.  Toki jos haluaa tehdä laatikon pulavuosien hengessä, voi kerman sijaan käyttää liha- tai kasvislientä. Sieni-sellerilaatikko on aivan ihanaa! Mehevää ja maistuvaista.

Äitini kertoi, että pulavuosina kermaa, kasviksia ja lihaa maaseudulla kyllä riitti paremmin kuin kaupungissa. Marjoja ja sieniä löytyi metsistä. Evakkona Sikuriin (sama nimi kuin kahvinkorvikkeella!) päätynyt karjalaismummoni oli kylällä kummastus, kun teki sienistä ruokaa ja kävi uimassa lasten kanssa. Eihän ihmiset sieniä syöneet, eikä Sikurissa aikuiset uineet, jonninjoutavaa puuhaa!

Metsäsienistä sanottakoon tässä yhteydessä, että sienet pitää tuntea. Käytin reseptissä itse lampaankääpää, mutta kaikki syötäväksi sopivat sienet käyvät reseptiin, myös kaupan sienet. Pitää kuitenkin muistaa, että osa sienistä on sellaisia, että tulee ryöpätä ennen pannulle laittoa (rouskut ja korvasieni). Suolasienistä kannattaa huuhdella ylimääräinen suola.

sieni-sellerilaatikkoa sieni-jauhelihapihvien kera

Sieni-sellerilaatikko

2 selleriä kuorittuina
1 l metsäsieniä silputtuina (minulla lampaankääpää)
1 sipuli silputtuna
2 dl kermaa tai Alpro Soya Cuisine
(yrttejä, esimerkiksi persiljaa, ruohosipulia tai lipstikkaa)
suolaa ja valkopippuria

Halkaise sellerit ja siivuta ne. Höyrytä sellerisiivut puolikypsiksi (kirjan reseptissä neuvottiin keittämään, voit siis keittääkin).  Kuullota sienet ja sipulit kuumassa rasvassa. Levitä voidellun uunivuoan pohjalle puolet sellerisiivuista, levitä niiden päälle sieni-sipulisilppu. Ropsauta vähän valkopippuria ja suolaa päälle. Lado loput selleriviipaleet päälimmäiseksi. Kaada kerma selleriviipaleiden päälle. Mausta lopuksi vielä valkopippurilla ja suolalla.

Paista 200 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes selleri on täysin pehmennyt. Laita tarvittaessa folio estämään pinnan liian tummumisen.

Guacamole ja tomaattisalsa

ihanan raikas guacamole

Itsetehty guacamole on huippuhyvää! Aina kun meillä on meksikolaista ruokaa, lapset varmistelevat, että onhan meillä omaa guacamolea. Pääsääntöisesti: kyllä, kyllä! Meksikolaisessa ruoassa on se mukava juttu, että sen valmistamiseen voi osallistua koko perhe. Guacamolen voi tehdä jo melkoisen pienikin lapsi, jos aikuinen auttaa avokadon leikkaamisessa. Tomaattisalsan tekeminen vaatii jo sen, että aikuisen hermot kestävät antaa terävän veitsen lapselle.

Alla oleva yksinkertainen resepti guacamolesta toimii aina. Kunhan avokadot ovat kypsiä. Olen lopen kyllästynyt siihen, että kypsytän kotona avokadoja, eikä ne ole ikinä oikeaan aikaan kypsiä. Liian usein ne sitten jäävät jääkaapin perukoille ylikypsyen. Tai avokadot ovat huonolaatuisia. Viime aikoina olen tuhlannut rahaa ja ostanut kypsiä avokadoja aina, kun olen suunnitellut niitä käyttäväni - eipä ole kompostiin mennyt yhtään ylimääräistä avokadoa.

Tomaattisalsasta on tullut ehdoton lisuke meksikolaiselle ruoalle taannoisen Meksikon matkan jälkeen. Se on ihanan raikasta ja korianterin maku vie mennessään. Kun piipahtaa täällä kotomaassa meksikolaisiin ravintoloihin, pettymys on aina suuri, kun guacamole ei ole kunnollista. Raikasta tomaattisalsaa annokset eivät ole nähneetkään. Parasta meksikolaista ruokaa saa (Suomessa) kotona valmistamalla.

Guacamole

2 isoa tai 3 pientä avokadoa

½ limen mehu

1 tl tacomaustetta

ripaus suolaa

(halutessasi 1-2 rkl ranskankermaa)

Halkaise avokadot pituussuunnassa. Poista  kivi. Koverra sisus lusikalla lautaselle. Soseuta avokadon sisus haarukalla hienoksi tahnaksi. Lisää limen mehu ja sekoita hyvin joukkoon. Lisää tacomauste ja ripaus suolaa. Sekoita ja siirrä sen jälkeen tarjoilukippoon.

poikasen valmistama salsa :)

Tomaattisalsa

3 tomaattia pilkottuna paloiksi

1 salaattisipuli tai kevätsipuli hienonnettuna

1 dl  korianteria hienonnettuna

Pilko kasvikset. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siirrä salsa tarjoilukippoon.

Broileritäytetyt burritot juustokastikkeella

illan hämyssä kuvat ovat keltaisia :(

Tyttäreni lempiruokaa ovat fajitakset ja burritot. Jos kysyn häneltä, mitä hän toivoisi ruoaksi tänään tai milloin vain, vastaus on aina fajitaseja. Eilen tein burritoja. Broilerikastiketta voi tietenkin nauttia sellaisenaan esimerkiksi (kukkis)riisin kera. Juustokastike sopii erinomaisesti dippikastikkeeksi.

Reseptini sopii tavis- ja vhh-ruokavalioon. Vhh-ruokavaliossa täytyy kiinnittää huomiota tortilloihin. Kaupan tortillat eivät sovi, mutta netistä saa tilattua mm. Mama Lupès -nimisiä vhh-tortilloja (tavallista pienemmät lätyt sisältävät 3 g hh / lätty) tai niiden tilalla voi käyttää savojinkaalin lehtiä (ne toimivat erinomaisesti myös fajitaseissa!).

Broileritäytetyt burritot juustokastikkeella

Burritot

7-8 tortillaa (esim. Mama Lupès) tai savojinkaalin lehtiä

Valmista broilerikastike ja juustokastike (reseptit alla). Täytä tortillat broilerikastikkeella. Laita täytetyt tortillat vierekkäin uunivuokaan. Kun vuoka on täysi, kaada burritojen päälle juustokastiketta (jätä vähän juustokastiketta myöhemmin lisättäväksi). Laita vuoka 200 asteiseen uuniin 10 minuutiksi.

Nosta burritot tarjoilulautaselle. Levitä sen päälle tacokastiketta. Kaada juustokastiketta tacokastikkeen päälle.

Meksikolainen broilerikastike

450 g broilerisuikaleita tai broilerinjauhelihaa

100 g pikkumasseja viipaloituina

1          vihreä paprika paloiteltuna pieniksi paloiksi

1          sipuli silputtuna

½ -1   chilipaprika siputtuna

10       mustaa oliivia siivutettuina

2 dl     kermaa

suolaa

lisäksi:

tacokastiketta

guacamolea

tomaattisalsaa

salaattisilppua

ranskankermaa tai smetanaa

Paista broileri pannulla kypsäksi. Siirrä lautaselle sivuun. Kuumenna rasva pannulla ja freesaa paprika ja sipuli läpikuultaviksi. Lisää joukkoon kana, maissit, chili, oliivit ja kerma. Keitä kastiketta, kunnes kerma paksunee. Mausta suolalla.

Juustokastike

200 g cheddarjuustoa karkeasti raastettuna

1-1 ½ dl kermaa

Sulata juustoa varovasti kerman kanssa kattilassa. Sekoittele koko ajan. Kun juusto on sulanut, siirrä kattila pois liedeltä. 

Kaalimuusi ja pippurinen kanttarellimuhennos

Veljeni on kertonut minulle, että kaalimuusi on tosi hyvää. Aaa, kyllä olen syönyt paljon erinomaista kukkakaalimuusia. Niin, mutta kyse on siis valkokaalimuusista. Okei, siis valkokaalimuusin tekoon. Nam. Ihanaa! Kaalimuusi on loistava lisuke, mutta kannattaa ehkä pitkän kypsymisajan vuoksi tehdä kerralla isompi satsi ts. kokonainen kaali.

Pippurinen kantttarellimuhennos on oikotie onneen eli hyvään ruokaan. Valmiiksi maustettu ranskankerma sopi meille tällä kertaa, kun jouduin ajelemaan kodin ja treenihallien välillä neitokaista eestaas kuljettaen. Kaali kypsyi hiljalleen ja kanttarellimuhennos oli nopeasti valmis. Lisukesalaatin tein pikaisesti kuljetuskeikkojen välillä. Mieheni grillasi naudan ulkofileen kokonaisena grillissä.

Kaalimuusi

puolikas kaali
klöntti voita
kermaa
(yrttejä, esimerkiksi lipstikkaa, persiljaa tai ruohosipulia)
yrttisuolaa ja valkopippuria

Pilko kaali lohkoiksi. Kaalin kanta kannattaa pilkkoa moneen osaan. Keitä kaali kypsäksi 45-60 minuuttia. Kaada kaali lävikköön ja valuta vesi huolella pois. Kaada kaali takaisin kattilaan, laita joukkoon voiklöntti. Surauta sauvasekoittimella samettiseksi muusiksi. Lisää joukkoon loraus kermaa, mausta suolalla ja pippurilla.

Pippurinen kanttarellimuhennos

n. 7 dl kanttarellejä
1-2 salaattisipulia tai kevätsipulia
1 prk (2,5 dl) Creme Bonjour Cuisine Pipprurisekoitus (maustettu ranskankerma)
suolaa

Kuumenna rasva pannulla. Lisää silputut kanttarellit ja sipulit. Kääntele niitä, kunnes sienistä neste on lähtenyt. Lisää joukkoon ranskankerma ja mausta maun mukaan suolalla.

Lisukesalaatti

pieni kurkku pilkottuna
3 keltaista tomaattia pilkottunia
2 avokadoa pilkottuina
1 salaattisipuli tai kevätsipuli silputtuna
puolikkaan sitruunan mehu
extra-neitsytoliiviöljyä
mustapippuria

Sekoita kurkun palaset, tomaatin palaset ja sipulisilppu keskenään. Purista avokadopalojen päälle sitruunan mehu ja sekoittele palasia. Lisää avokadopalat salaatin joukkoon ja sekoita. Ropsauta mustapippuria salaattiin. Tarjoa oliiviöljyn kera.