Kylmä kesäkurpitsakeitto ja grillattu jambalaya-salaatti

Kesä – kylmä kesäkurpitsakeitto ja grillattu jambalaya-salaatti persikka-vinegretin kera maistuvat niin kesältä ja auringolta! Ilokseni pääsin Hartwall Novelle -kampanjaan mukaan, jossa kuusi Blogiringin bloggaajaa tekee kesäkeittiö-reseptit Novellen kanssa nautittavaksi. Käy tutustumassa kesäisiin resepteihin ja äänestä omaa suosikkiasi, mielellään Hiidenuhman keittiön kesämenuuta, kilpailusivuilla 13.6.2014 mennessä – voit voittaa jopon!

Kivennäisvedet ovatkin kesän parhaita jano- ja ruokajuomia. Hartwallin Novellesta saa kauniin ja makoisan tervetulojuoman lisäämällä laseihin muutaman tuoreen tai pakastetun marjan sekä mustaherukan, sitruunamelissan, mintun tai mustikan lehtiä. Itse laitan lisäksi pari jääpalaa, koska pidän kylmästä juomasta. Olen viime aikoina puuhastellut äitini kanssa jonkin verran pihatöissä, jolloin huoneenlämpöinenkin kivennäisvesi on maistunut erinomaisesti ja sammuttanut janoa. Valkoviinikin virkistyy, kun sen joukkoon lisää puolet kivennäisvettä. Käytin kivennäisvettä tässä menussa alkujuomana (Hartwall Novelle vadelma-raparperi kivennäisvettä, vadelmia, sitruunamelissaa ja jäitä), ruokajuomana sekä kesäkurpitsakeiton ohentajana.

Kylmä kesäkurpitsakeitto on kesän mainio alkupala ja keittojuoma, kun sitä ohentaa hieman kivennäisvedellä. Se on miellyttävän virkistävää ja sopii helteille erinomaisesti – toivottavasti saadaan mahtavia helteitä kesäksi! Kesäkurpitsakeiton voi nauttia myös kepeänä välipalana.

Perheeni valmisti äitienpäiväksi minulle ihanan salaattibrunssin. Salaatti oli täysin erilainen kuin nyt valmistamani; lihana karitsan ulkofilettä ja seurana vuohenjuustoa, mutta silti tyttäreni hoksasi, että olin parastanut heiltä idean ruokaisaan, maukkaaseen ja silti kepeään salaattiin. Olen koonnut salaatin siten, että riisiä lukuunottamatta siinä on kaikki jambalayan ainekset: grillattua broileria, jättikatkarapuja, paprikoita, sipulia, tomaattia ja kreolimausteet. Vain riisi on vaihtunut salaattiin.

Olen tehnyt oman, miedon kreolimausteseoksen, joka sopii grillauksen lisäksi pannulla ja uunissa paistaessa vihanneksia, kanaa, katkarapuja, possua tai hedelmiä. Jos haluat mausteseoksesta tulisemman, lisää savustettua paprikaa ja vähennä paprikajauhetta. Olen aikaisemmin tehnyt tacomausteen, jota käytän paljon. Kreolimaustetta voi käyttää samaan tapaan kuin tacomaustetta. Salaattikastikkeeksi tein persikka-vinegrettiä, joka on lusikoitavan hyvää! Tätä vinegrettiä tarjotaan meillä myös rippijuhlissa kesällä. Persikoita käytetään Louisianan keittiössä runsaasti, joten se oli luonteva maku salaatin kera nautittavaksi. Jambalaya-salaatti onkin kesäinen versio perinteisestä ja raskaammasta Louisianan jambalayasta.

Grillattu jambalaya-salaatti on helppo ja nopea koota. Jättikatkaravut täytyy kuitenkin muistaa ottaa sulamaan ajoissa, mielellään edellisiltana laittamalla jääkaappiin tai umpinaisessa pussissa kylmään veteen sulamaan. Jättikatkaravuille tein mausteseoksesta öljypohjaisen marinadin. Samaa marinadia voit halutessasi käyttää myös broilerille, tuplata vain marinadin määrän. Marinoitumisen aikana voi tehdä salaattikastikkeen. Grillaaminen kannattaa aloittaa kasviksilla ja broilerilla. Kun broileri alkaa olla kypsää, on aika grillata jättikatkaravut. Jäljellä vain salaatin kokoaminen ja ruoasta nauttiminen.

Kylmä kesäkurpitsakeitto

2 kesäkurpitsaa (yhteensä noin 400 g) raasteena tai paloiteltuna
3–4 dl Hartwall Novelle citronelle kivennäisvettä
2 dl jogurttia
0,5 dl lipstikkaa tai basilikaa hienonnettuna
0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
pilli
jääpaloja

Mittaa kaikki ainekset kivennäisvettä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Mausta pienellä ripauksella suolaa rouhaisulla mustapippuria. Soseuta aineksista tasainen sosekeitto. Voit painella aineksia pohjaa kohti puukauhalla, mikäli tuntuu, etteivät ne ala soseutua. Lopuksi lisää kivennäisvesi, jotta saat keitosta riittävän juoksevaa. Laita muutama jääpala lasiin, kaada kesäkurpitsakeittoa ja sujauta pilli valmiiksi. Tarjoile heti.

Grillattu jambalaya-salaatti

400 g broileria
200 g jättikatkarapuja sulatettuina ja kuorittuina (voit jättää vähän pyrstöpäähän kuorta)
2        nippua roomansalaattia eli romainea silputtuna
1        nippu villirucolaa
1        punainen paprika
1        vihreä paprika
1        punasipuli
200 g kirsikkatomaatteja halkaistuina
2 rkl   basilikaa silputtuna (kääri muutama lehti päällekkäin rullalle kerrallaan ja leikkaa ohuesti rullan reunasta)

mieto kreolimausteseos:

1 rkl  paprikajauhetta
2 tl    valkosipulijauhetta
1 tl     mustapippuria
1 tl     sipulijauhetta
1 tl     basilikaa
1 tl     oreganoa
1 tl     timjamia
0,5 tl  savupaprikaa
1 mm valkopippuria
1 mm cayennepippuria


Sekoita kreolimausteseoksen ainekset keskenään. Tarvitset maustetta jättikatkaravuille, broilerille ja osalle kasviksia.

marinadi katkaravuille:

2 rkl öljyä
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl kreolimausteseosta

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Persikka-vinegretti

2 persikkaa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamietikkaa
suolaa ja mustapippuria

koristeeksi:
basilikaa tai sitruunamelissaa silputtuna

Kuori ja halkaise persikat. Poista kivi ja paloittele hedelmä. Kumoa hedelmän palaset kapeaan kulhoon ja surauta ne sauvasekoittajalla tasaiseksi persikkasoseeksi. Sekoita sauvasekoittajalla joukkoon öljy ja etikka. Mausta kepeästi ripauksella suolaa ja mustapippuria. Tarkista ihana maku! Laita vinegretti jääkaappiin viilenemään. Tarjolle laittaessasi, koristele basilikan silpulla.

Jättikatkaravut:
Sulata jättikatkaravut yön yli jääkaapissa tai laita ne tiiviissä pussissa kylmään veteen sulamaan noin tunniksi. Kun ravut ovat sulaneet, valuta ne siivilässä ja kuivaa vielä talouspaperiin.

Sekoita marinadin ainekset. Laita jättikatkaravut pakastepussiin ja kaada marinadi päälle.  Sulje pussi ja kääntele ravut ja marinadi sekaisin. Anna marinoitua jääkaapissa tunnin ajan.

Voit pujottaa jättikatkaravut liotettuihin puuvartaisiin, jolloin niiden kääntäminen grillatessa helpottuu, tai grillata ne sellaisenaan. Jättikatkaravut tulee grillata nopeasti, jotta ne eivät sitkisty – kaunis väri pintaan molemmin puolin ja ravut ovat valmiit.

Broileri:
Huuhtele broilerinlihat kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla. Ripottele niiden pintaan kreolimaustetta, laita pakastepussiin ja nosta ne jääkaappiin tunniksi maustumaan. Ota lihat jääkaapista puoli tuntia ennen grillausta.

Grillaa broileri kypsäksi, 71–75 asteiseksi.

Grillattavat kasvikset (paprikat, sipuli):
Pese paprikat ja poista niistä siemenet. Lohko paprikat ja sipuli, laita ne kulhoon. Kaada niiden päälle 1–2 rkl oliiviöljyä ja 0,5–1 tl kreolimaustetta. Sekoittele mausteet ja öljy tasaisesti kasviksiin. Grillaa kasviksia, kunnes ne saavat kauniin värin.

Salaatin kokoaminen

Ripottele kullekin annokselle tai isompaan salaattivatiin sekaisin roomansalaattia ja rucolaa. Jaa kirsikkatomaatit tasaisesti salaatin päälle. Asettele päällimmäisiksi grillatut kasvikset, broileri  ja jättikatkaravut. Koristele basilikasilpulla. Tarjoa persikka-vinegretin kera.

*****

Raikasta, aurinkoista ja ihanaa kesää!

Yhteistyössä Hartwall Novelle

Nokkosmuhennoksella kuorrutettu uunikala uppomunan kera

Nokkoskala uunissa kypsennettynä on kevään ja kesän herkkuja. Talvella voit nauttia samasta ruoasta käyttämällä pakastettua nokkosta tai pinaattia. Tähän aikaan vuodesta pinaatin ostaminen on ihan turhaa pois lukien baby pinaatin, jota voi käyttää tuoreeltaan, sillä luonto on pullollaan rikkaruohoksikin miellettyä nokkosta.

Väitin hiljan äidilleni, ettei meidän pihalta ole vielä noussut riittävästi nokkosta ruoanlaittoa varten. Kuinka väärässä olinkaan. Pihatöitä tehdessäni, kantaessani kuivuneita kasveja leikkimökin takana sijaitsevaan kasviskompostoriin, löysin ihan mielettömän hienon pikkunokkoskasvuston. Siis sellaisia juuri sopivan pieniä ja herkullisia nokkosia. Jatkoin pihatöitä ja aloin saman tien suunnitella nokkosateriaa. Koska pakastimen tyhjennys on vielä vaiheessa, päätin ottaa pakastekalan käyttöön ja valmistaa siitä uunikalaa. Tähän reseptiin sopii tuore kala myös todella hyvin.

Myönnän kyllä, että nyt alkoi painaa villivihannesten keväinen sadonkorjuu; luonnosta löytyy valtavasti kaikkea ihanaa. Vuohenputkea olen alkanut kerätä tänä vuonna, nokkosta olen kerännyt lapsuudesta asti, pihallamme kasvaa komea korvasieni, josta teen kastiketta ja maitohorsmakin nousee kovaa vauhtia. Voikukan lehtiä olen tuoreeltaan maistellut, mutta ne ovat vielä tuntuneet hieman liian voimakkaalle – ehkäpä marinoin niitä vastaisuudessa.

Uppomunat ovat mahtavia! Niiden tekemisessä ei kannata hermostua, vaikka ensimmäisellä kerralla ei saisi kauniin muotoista munaa. Valkuainen muodostaa uppomunaan riekaleisen hännän, joka siistitään pois. Lisäksi tuoreista kananmunista saa kauniimpia uppiksia kuin vähän vanhemmista kananmunista. Uppomunia kypsennetään hiljalleen kiehuvassa vedessä juuri niin kauan, että valkuainen kypsyy keltuaisen ympärille ja keltuainen jää mehevän juoksevaksi. Yllä olevassa kuvassa olevan uppokananmunan olen kypsentänyt hitusen liian kauan, jolloin keltuainen on päässyt ihan kypsymään ripauksen liikaa. Ei haittaa, maistuu silti herkulliselta.

Pakastekalan sulatus:
Laita kalapaketti illalla jääkaappiin sulamaan pienen alustan päälle tai pussin sisään, koska siitä voi valua hieman sulamislientä. Mikäli kala on vielä jäistä aloittaessasi ruoanlaiton, etkä saa fileitä irti toisitaan, laita jäinen kalapala pussiin ja pussi kylmään veteen sulamaan. Kokonaan jäisen kalapalikan sulaminen kylmässä vedessä kestää noin kaksi tuntia. Voit myös käyttää uunikalaksi osittain jäistä kalaa. Paistoaika vain pitenee puolesta tunnista noin neljäänkymmeneen minuuttiin.

Nokkosmuhennoksella kuorrutettu uunikala

3:lle

400 g kalaa tuoretta tai pakastettua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
suolaa ja mustapippuria tai valkopippuria

nokkosmuhennosta (resepti alla)

tarjolle:
uppomunia (resepti alla)

Taputtele sitruunankuoriraaste kalojen pintaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele kalat rinnakkain voideltuun uunivuokaan. Levitä nokkosmuhennos kalojen päälle.

Uunikalaa paistetaan 200 asteessa puoli tuntia. Tarkista kalan kypsyys viiltämällä veitsellä kalaa paksuimmasta kohdasta ja varmistamalla, että kalanlihan läpikuultavuus on hävinnyt.

Nokkosmuhennos

0,5  l      nokkosta tiiviiksi painettuna (1 kourallinen ryöpättyjä nokkosia)
100 g     tuorejuustoa
1 dl        vettä tai kasvislientä
1            sipuli silputtuna
1            valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Nokkosen käsittely:
Huuhtele nokkoset huolella pesualtaassa tai isossa vadissa. Ryöppää niitä 3-5 minuuttia runsaassa, kiehuvassa vedessä. Kaada nokkoset siivilään (älä heitä ryöppäysvettä pois*) ja huuhdo niitä kylmällä vedellä hetki. Purista nokkosista ylimääräinen vesi pois. Voit pakastaa nokkosen tässä vaiheessa tai silputa sen ja valmistaa siitä ruokaa.

Surauta nokkonen sauvasekoittajalla hienoksi tai silppua nokkonen käsin mieleiseesi rakenteeseen. Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipuli ja nokkonen. Kääntele ainekset sekaisin. Lisää pannulle vesi ja tuorejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun tuorejuusto on sulanut osaksi muhennosta, muhennos on valmis.

*Ryöppäysveden voit käyttää kasviesi tai hiustesi hyvinvointiin: suihkuttamalla sitä kasveihin ötökät ja muut kirput saavat kyytiä sisäkasveilla ja puutarhassa, tunkion parannusaineena ja hiuksia hoitavana huuhteluvetenä. Nämä tiedot lainattu Hortoilublogista.

Uppomuna

(3:lle)

3–6     kananmunaa
2 l      vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 tl     suolaa

tarjolle:
parmesaania lastuina tai raastettuna
mustapippuria ja sormisuolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna levyn lämpöä siten, että vesi kiehuu hiljakseen. Lisää veteen viinietikka ja suola. Riko kananmuna erikseen omaan lasiin tai kuppiin. Kiepauta kiehuva vesi lusikalla pyörimään, kumoa kananmuna erittäin nopeasti aivan veden pinnan lähellä veteen. Keitä kananmunaa hiljalleen 3–4 minuuttia, kunnes valkuainen on kypsynyt keltuaisen ympärille, keltuaisen jäädessä ihanan juoksevaksi. Nosta uppomuna reikäkauhalla kulhoon, jossa on kylmää vettä, jotta munan kypsyminen lakkaa. Kerää kaikki kypsyneet uppomunat kylmään veteen.

Siisti uppomunista valkuaisen riekaleet. Tarjoa heti tai laita kylmässä vedessä jääkaappiin odottamaan ruokailua.

Kun haluat ottaa kylmät uppomunat käyttöön, valuta ensin kylmä vesi pois. Kaada kuumaa, ei kiehuvaa vettä munien päälle. Anna munien lämmetä pieni hetki, kaada kuuma vesi pois, kuivata munat talouspaperin tai liinan päällä ja aseta tarjolle.

Vuohenputki-fetamunakas (Frittata)

Vuohenputki-fetamunakas on todella maistuvainen munakas. Villivihannesmunakas uunissa kypsennettynä, on mainio aamupala tai pikkusuolaista teepöydässä. Fetan sijaan voi tähän munakkaaseen käyttää myös vuohenjuustoa.

Kipaisin eilen aamulla pihalle, kun muu perhe vielä nukkui. Noukin kauniita kurttuisia vuohenputkia vatiini kohtuullisen kasan. Piha-aarteestani ryhdyin valmistamaan uunimunakasta aamiaiseksi. Idean munakkaaseen otin aikoinaan valmistamastani feta-pinaattimunakkaasta, joka sekin on hurjan hyvää. Äitinikin sattui sopivasti tulemaan paikalle ja pääsi maistamaan munakasta. Olipa ihana saada niin paljon kehuja koko joukolta! Totesimme yhdessä, että munakas maistuisi ihanalta myös kylmänä, mikäli sitä jäisi yli.

Vuohenputki on nyt pop, ainakin minun makuuni. Vielä tällä hetkellä vuohenputkikasvustoista löytää helposti kurttuisia, kiiltävän vihreitä, pieniä vuohenputkia – niitä ihan parhaita. Olen tohkeissani kerännyt vuohenputkea, kun huomasin vuohenputki-sellerimuusia tehdessäni, että sitä oli helppo käsitellä ja maku oli mieleeni. Vuohenputkea kun voi syödä sellaisenaan salaateissa ja leivän päällä tai kypsentämällä pinaatin tapaan, mutta ilman ryöppäystä. Pikainen ryöppäys on paikoillaan vain pakastaessa vuohenputkea. Vuohenputkea voi myös käyttää persiljan tai lipstikan sijaan. Tein alunperin kermaisen herkkusieni-poronkäristyksen vuohenputkella ryyditettynä, seuraavalla kerralla käytin lehtipersiljaa. Kummastakin versiosta voi sanoa, että mahdottoman hyviä olivat. Vuohenputkella maustetun käristyksen unohdin valokuvata, joten siksi käristyksestä tuli tehtyä useampi versio.

Uunin sijaan vuohenputki-fetamunakkaan voi valmistaa liedellä, kaikkien ainesten lisäämisen jälkeen, laittamalla kannen kypsyvän munakkaan päälle ja huolehtimalla, että liesi on hyvin miedolla lämmöllä. Kun munakasmassa on hyytynyt ja munakkaan päällä oleva juusto on sulanut, munakas on valmis. Tähän menee noin 20 minuuttia. Vastaavalla tavalla olen aikaisemmin tehnyt muun muassa persialaista kukkakaalimunakasta ja tonnikalamunakasta.

Varoitus: vuohenputki tulee tunnistaa aivan täydellä varmuudella, sillä luonnosta löytyy muutamia samankaltaisen näköisiä kasveja, jotka ovat myrkyllisiä (hukanputki, myrkkykatko ja myrkkykeiso). Vuohenputki kannattaa opetella tunnistamaan, jotta siitä voi huoletta nauttia. Villit vihannekset -lehdykästä löytyy tietoa lisäksi muistakin villivihanneksista.

Vuohenputki-fetamunakas

6 kananmunaa
1 dl kermaa tai vettä
200 g fetaa tai vuohenjuustoa murennettuna
0,5 dl + 0,5 dl cheddarjuustoa raastettuna
0,5 dl oreganoa silputtuna
0,5 tl suolaa
mustapippuria

0,5 l vuohenputkea (kevyesti painettuna) huuhdeltuna ja hieman silputtuna
1 sipuli silputtuna
1 valkosipuli hienonnettuna

1 tomaatti siivuina

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon kerma, feta, 0,5 dl cheddaria ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla. Huomioi, että juustosta tulee suolaa munakkaaseen.

Kuullota sipulia minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja vuohenputki. Kääntele kasviksia pannulla kolmisen minuuttia, kunnes vuohenputken lehtiosat ovat täysin pehmenneet. Jos pannusi on uuninkestävä, tarkista, että sen reunat ovat myös voidellut. Kaada munaseos kasvisten päälle ja sekoittele ainekset sekaisin. Jos paistat munakkaan toisessa, voidellussa vuossa (irtopohjavuoka, piirasvuoka tai muu uunivuoka), kumoa kasvikset ja munaseos sinne, sekoittele ainekset keskenään. Lopuksi ripottele munakkaan päälle loppu juustoraaste ja asettele koristeeksi tomaattisiivut.

Paista munakasta 200 asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pinta saa vähän kullanruskeaa väriä.

Suomalainen, kermainen herkkusieni-poronkäristys uunissa paadetun juuresmuusin kera

Kermainen herkkusieni-poronkäristys on niin suomalaista ja niin hyvää. Palattuamme ulkomaanmatkalta, halusin juhlistaa kotiinpaluuta suomalaisilla mauilla. Herkullinen, suomalainen ruoka oli hieno päätös mahtavalle reissulle – oma maa mansikka! Blogiringin kautta olen mukana Sinivalkoinen jalanjälki -kampanjassa lisäksi tuen kampanjaa Suomalaisen Työn Liiton Haaste-sivun kautta.

Suomalaisen Työn Liiton mukaan, saisimme 10 000 uutta työpaikkaa Suomeen, jos jokainen suomalainen ostaisi kuukaudessa 10 eurolla lisää suomalaisia tuotteita. Ihanan yksinkertaista! Käyttämällä kympin enemmän suomalaisiin tuotteisiin, saataisiin huimasti lisää työpaikkoja Suomeen. Sinivalkoisin ajatuksin kävin Citymarketissa ruokaostoksilla varmistaen, että kaikki ostamani tuotteet olivat suomalaisia. Oli jännä huomata, että jotkut kotimaisina pitämäni tuotteet eivät olleetkaan suomalaisia. Kotimaiset tuotteet tunnistaa helposti Suomalaisen Avainlipun, Design From Finland, Hyvää Suomesta ja Sirkkalehti -merkeistä. Haastankin kaikki lukijani käyttämään kympin enemmän kotimaisiin tuotteisiin kuukaudessa ja liittymään mukaan Sinivalkoisen jalanjäljen kannattajiin Haaste-sivulla. Samalla pääset osallistumaan sinivalkoisten palkintojen arvontaan.

sinivalkoinen ostoskori

Koen pororuoat suomalaisina ruokina, vaikka lappalaiset voisivat asiasta olla eri mieltä. Olenkin aikaisemminkin käyttänyt poroa muun muassa lihakääryleiden täytteenä. Poronkäristystä olen haudutellut monet kerrat, mutta nyt vasta huomasin, etten ole kirjoittanut siitä kertaakaan. Tälläkin kerralla teen tuunattua poronkäristystä, sillä olen ottanut mukaan kerman ja herkkusienet. Ne eivät peitä poron makua, vaan korostavat sitä lempeästi. Poron käristelihoja on myynnissä monenlaisia. Lihojen pakkauksessa annetaan vinkki, kannattaako lihojen antaa sulaa hieman ennen ruskistamista, vai voiko lihat laittaa pakkasesta suoraan pannulle. Juurekset voi paahtaa uunissa samaan aikaan poronkäristyksen kanssa, mutta kannattaa huomioida, että juurekset kypsyvät tällöin hitaammin.

Sen verran lainaan ranskalaista keittotaitoa kuin myös amerikkalaista kokkilegendaa, että herkkusienet olen valmistanut rapsakkaan maukkaiksi Julia Childin tapaan paistamalla ne ruskeiksi, enkä nahistavaan tapaan keittämällä sienistä ensin nesteitä pannulla. Voi ne sienet tehdä jälkimmäisellä "perinteisellä" tavalla, mutta minä suosin Julian tapaa. Olen siivuttanut sienet, koska saan niihin tällöin paljon ihanaa ruskistettua pintaa. Pienet sienet voi yhtä hyvin paistaa kokonaisina tai lohkoina.

Poronkäristyksen perinteinen lisuke on puolukka. Koska rakastan tomaattia, tein vaihteeksi lisukkeeksi raikkaan tomaattisalsan. Voit käyttää kumpaa vain tai tarjoata ilman lisuketta. Tomaattisalsasta saa kuivemman, kun poistaa siitä siemenet kiinnikkeineen. Tomaatit voi kuoria salsaa varten, mutta poronkäristyksen kanssa mielestäni tomaatin kuoret antavat mukavan suutuntuman, vähän samaa tuntua kuin murskattujen puolukoiden kuoret.

Kermainen herkkusieni-poronkäristys

750 g poron käristelihaa
200 g pekonia tai luutonta siankylkeä silputtuna
200 g herkkusieniä siivuina
2        sipulia silputtuina
1–2 dl    vettä
1 dl    lehtipersiljaa tai lipstikkaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria


Paista pekonia kevyesti pannulla. Kumoa pekonisilppu kannelliseen uunivuokaan tai pataan. Kaada päälle 1 dl vettä ja 2 dl kermaa. Laita pata liedelle ja anna sen lämmetä miedolla lämmöllä. Ruskista hiljalleen jäinen tai osin sulanut poronliha pannulla. Kumoa se pataan.

Kuumenna rasvaa pannulla. Kun pannu ja rasva on hyvin kuumia, kaada herkkusienet pannulle. Sekoittele sieniä viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää sipulisilppu ja jatka paistamista lieden jälkilämmöllä tai hyvin alhaisella lämmöllä minuutin ajan. Lisää sieni-sipulisilppu, lehtipersilja pataan. Rouhi mukaan pippuria. Hauduta pataa miedolla lämmöllä liedellä tai 150 asteissa uunissa kahdesta kolmeen tuntiin. Tarkista välillä, ettei neste ole kokonaan haihtunut ja lisää tarvittaessa hiukan vettä.

Kun käristys on kypsää, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa tomaattisalsan tai hieman makeutetun murskatun puolukan kera.

Tomaattisalsa

3      tomaattia
0,5   pieni sipuli silputtuna
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 rkl öljyä
1 tl   valkoviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Halkaise tomaatit ja kaavi niistä lusikalla siemenet ja niiden kiinnikkeet. Poista tomaateista kannat. Kuutioi tomaatit hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita tomaatin joukkoon loput ainekset. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Laita makuuntumaan jääkaappiin.

Uunissa paahdettu juuresmuusi

400 g porkkanoita
300 g lanttua
200 g palsternakkaa
1        punasipuli lohkoina
0,5 dl öljyä

suolaa
2 rkl lehtipersiljaa tai lipstikkaa silputtuna

Kuori ja paloittele porkkana, lanttu ja palsternakka. Esikypsennä niitä  keittäen ensin lanttua 10 minuuttia ja lisäämällä sitten porkkanan ja palsternakan 5 minuutiksi, sipuli ei tarvitse esikypsennystä. Valuta niistä keittämisen jälkeen ylimääräinen vesi pois. Laita kaikki juurekset kulhoon ja kaada öljyä niiden päälle. Sekoittele juureksia niin, että ne peittyvät öljyyn. Kaada juurekset uunivuokaan. Paahda juurekset kypsiksi 200 asteisessa uunissa kypsiksi noin tunnissa.

Kaada juurekset kulhoon. Muussaa ne sauvasekoittajalla. Mausta lehtipersiljalla ja pienellä ripauksella suolaa.

*****

Yhteistyössä Suomalaisen Työn Liitto

Vuohenputki-sellerimuusi

Ihanat, kamalat vuohenputken nuoret versot ovat mainiota lähiruokaa. Nyt on paras ajankohta aloittaa hortaharrastaminen, koska luonto tursuaa villivihanneksia muun muassa nokkosta, maitohorsmaa ja vuohenputkea. Nokkosta olen käyttänyt paljon, mutta olen tähän saakka käyttänyt varsin vähän vuohenputkea, vaikka sitä on tarjolla ainakin meidän villiintyneellä pihalla vaikka kuinka paljon. Olen ollut aikeissa poimia vuohenputkea muutaman vuoden, mutta vasta tulevan kesän rippijuhlat saivat minuun vauhtia – ihana horta talteen ja kamala rikkaruoho pois kukkapenkistä. Vuohenputki on sitkeä kaveri kasvamaan pienistä juuristakin, joten saan satoa kukkapenkistä vielä jonkin aikaa.

Olin valmistamassa ihan tavallista juurisellerimuusia, kun muistinkin keräämäni vuohenputket. Päätin oitis tehdä tuhtia villiyrttimuusia. Ilahduttavan hyvää! Jos et vielä ole nautiskellut vuohenputkea, voit totutella lisäämällä sitä vain pienen kourallisen muusiin.

Vuohenputkesta kannattaa kerätä suloisen pienet versot, lehdet vielä vähän rutussa ja kiiltävän näköisinä. Niitä voi käyttää sellaisenaan, huuhdeltuina salaateissa, leivällä ja silputtuna vaikka munakkaissa. Lisäksi vuohenputkea voi kypsentää pinaatin, lipstikan ja persiljan tapaan. Vuohenputkessa ei ole oksaalihappoa, joten sitä ei tarvitse erikseen ryöpätä. Kun keräät vuohenputkea ennemmän kuin ehdit parissa päivässä käyttää, voit pakastaa ylijäävän osan. Pakastettaessa kuitenkin ryöppää vuohenputkia minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta ryöppäysvesi pois, huuhtele vuohenputket ja purista ylimääräinen vesi pois.

Varoitus: vuohenputki tulee tunnistaa aivan täydellä varmuudella, sillä luonnosta löytyy muutamia samankaltaisen näköisiä kasveja, jotka ovat myrkyllisiä (hukanputki, myrkkykatko ja myrkkykeiso). Kannattaa opetella tunnistamaan vuohenputki, jotta siitä voi huoletta nauttia. Villit vihannekset -lehdykästä löytyy tietoa lisäksi muistakin villivihanneksista.

Vuohenputki-sellerimuusi

1 kg juuriselleriä
0,5 l vuohenputkea (kevyesti painettuna)
nokare voita, sulate- tai tuorejuustoa (pehmeää vuohenjuustoa!)
suolaa

koristeluun
vuohenputkea


Kuori ja paloittele selleri kuutioiksi. Huuhtele vuohenputket. Kumoa selleri kattilaan ja lisää joukkoon vettä niin paljon, että kuutiot peittyvät. Lisää vuohenputket joukkoon. Keitä selleriä ja vuohenputkea 5–10 minuuttia, kunnes selleri on kypsää. Kaada kasvikset siivilään ja valuta keitinvesi pois.

Kaada kasvikset takaisin kattilaan, lisää nokare voita ja surauta sauvasekoittajalla muusiksi. Mausta suolalla. Koristele huuhdelluilla vuohenputkilla.

*****

Täältä löydät Hiidenuhman keittiön muita juuresmuuseja.

Ihana elokuva ja graavisiikaa

Tuore siika, itse graavattuna on siikamaisen hyvää. Minusta siian kepeän ylellinen maku tulee graavattuna parhaiten esille. Se on myös lähes nolon helppoa valmistaa. Maustoin graavisiian katajanmarjoilla, toimii. Näin keväällä, kun on siika-aika, meillä graavataan aina ensimmäiset pyyntikalat.

Aina kun on mahdollista, vietämme pääsiäisen mökillä. Tänä vuonna melkein myöhästyimme siian pyynnistä, sillä pääsiäinen oli harvinaisen myöhään ja kevät taas etuajassa. Siikaa alkaa saada, kun jäät lähtevät. Saapuessamme saaristoon vesi oli jo 7 asteista ja täysin jäätöntä. Naapuri oli saanut lahnan siikapilkkiinsä ja pelkäsimme jäävämme ilman siikaa. Appiukkoni kertoman mukaan, kun ensimmäinen lahna on siikapilkissä, siika-aika on ohi. Onneksi saimme kuitenkin muutaman komean siian.

Pääsiäisenä herkuteltiin tietenkin perinteisillä pääsiäisruoilla graavisiian lisäksi. Paistoin karitsanviulun lampaanviulun tapaan – ihan mielettömän hyvää. Pelattiin lautapelejä ja perheen miehet katsoivat ainakin kaksi NHL-peliä Viaplayn kautta, meidän mökin umpisurkean netin varassa. Kaikkien muiden laitteiden nettiominaisuudet piti sammuttaa, jotta peli näkyi. Onneksi Viaplayn offline-toiminnon avulla pystyinkin samanaikaisesti katsomaan ihanan Julie & Julia -elokuvan, ruokabloggaajan suosikkielokuvan. Mietinkin, mitä muita ruokaelokuvia onkaan – minua saa opastaa tällä saralla!

Olen Blogiringin kautta mukana Viaplayn kampanjassa. Olisin nyt saanut Viaplayn kokeiltavaksi, mutta meillä olikin se jo entuudestaan. Kampanjan kautta olen kuitenkin oppinut, että Viaplayn offline-toiminnon avulla on mahdollista katsoa elokuvia ja tv-sarjoja iOS- ja Android-laitteilla myös silloin kun internet-yhteyttä ei ole. Laduttu materiaali on käytettävissä laitteessa 30 päivän ajan. Aika ihmeellistä, siis minusta ainakin, koska meillä on ollut Viaplay jonkin aikaa, enkä ole hoksannut tallentaa ohjelmia tai elokuvia iPadilleni. Olen vain katsonut niitä kotona Maciltä internetin kautta, kuten muutkin meidän perheessämme. Kampanjasta on siis ollut minulle konkreettista hyötyä, olen päässyt nauttimaan mieleisistäni ohjelmista ilman nettiyhteyttä, miesten katsellessa jääkiekkoa. Tuo aikaisemmin mainitsemani Julie & Julia -elokuva oli ensimmäinen lataamani elokuva. Pitihän ensimmäisellä latauksella olla jotain merkityksellistä.

Myönnän, ettei Julia Child's Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjassa ole siian graavausta, mutta kerroinpahan kahdesta minulle merkityksellisestä asiasta: ihanasta ruoasta ja mainiosta ruokaelokuvasta. Elokuvaa katsoessa oli nautinnollista maistella raikasta graavisiikaa.

Katajanmarjainen graavattu siika

1 siika
karkeaa merisuolaa
tilliä
0,5 tl katajanmarjoja huhmareessa kevyesti rouhittuna
voipaperia
pakastepussi

Perkaa ja huuhtele siika. Fileoi siitä kaksi filettä. Poista kylkiruodot ja evät.

Levitä pöydälle voipaperia. Laita fileet vierekkäin paperin päälle. Ripottele fileiden päälle suolaa ja katajanmarjarouhe. Laita toisen fileen päälle runsaasti tilliä. Käännä voipaperin avulla fileet vastakkain ja kääri ne voipaprin sisään. Laita kalanyytti pakastepussiin ja pussi jääkaappiin. Graavauksen aikana voit kääntää kertaalleen toiselle kyljelle. Graavisiika on valmista seuraavana päivänä.

Pyyhi ylimääräinen suola ja tillit kalan pinnalta. Leikkaa viistosti fileistä ohuita siivuja ja tarjoa ihanaa herkkua!

*****

Kun lataa Viaplay-elokuvan iPadille, sitä voi katsoa ilman nettiä! 

Viaplayn kampanjassa mukana myös:

Hetkiä

Under my skin

Mammavaara!

Meanwhile in Longfield

Makeaa murmelin täydeltä

Hannan soppa

Amalian helmiä

Tinkerbella

Ruokahommia

Yhteistyössä Viaplay

Lappilaiset lihakääryleet poro- ja leipäjuustotäytteellä juuresmuusin kera

Kun lihakääryleet täytetään poroleikkeleellä ja leipäjuustolla ja haudutetaan uunissa pitkään, saadaan ihanan mehevää ja niin suomalaista ruokaa kuin mikä. Lihakääryleet ovat herkkuruokaani lapsuudestani asti. Poro ja leipäjuusto ovat olleet suosikkilistallani myös niin kauan kuin jaksan muistaa. Juuresmuusia meillä on syöty niin ikään aina. Näistä aineksista lähdin toteuttamaan kilpailuannostani Suomen paras kotiruoka -kilpailuun.

Osallistun poro- ja leipäjuustotäytteisten lihakääryleiden reseptillä Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi:n järjestämään Suomen paras kotiruoka -kilpailuun. Kilpailu on suunnattu (ruoka)blogeille ja kaikki kilpaan osallistuvat saimme 10 euron lahjakortin ruokakauppaa varten – pieni sponsorointi kilpailijoille. Reseptiäni saa käydä äänestämässä Ruoka.fi -sivustolla 25.4.2014 asti. En tiedä onko ruokani sentään Suomen parasta kotiruokaa, mutta todella hyvää se ainakin on. Olen kilpailussa mukana, koska minulle on tärkeää tukea suomalaista työtä ja suosia kotimaisia elintarvikkeita.

"Hyvää Suomesta -merkillä varustettu elintarvike on valmistettu Suomessa suomalaisista raaka-aineista. Kaikki liha, kala, kananmuna ja maito ovat kaikissa tuotteissa 100 % suomalaisia, samoin ns. yhden ainesosan tuotteet ovat kokonaan suomalaisia. Kun lopputuotteeseen käytetyt eri raaka-aineet lasketaan yhteen, on suomalaisuusasteen oltava vähintään 75 %. Käytännössä kaikkien tuotteiden raaka-aineiden kotimaisuusasteen keskiarvo on tällä hetkellä noin 95 %." (Lainaus Hyvää Suomesta -sivustolta)

Minulle suomalaista ruokaa on laadukkaista kotimaisista aineksista valmistettu ruoka. Ruoan raaka-aineet ovat pääsääntöisesti kasvaneet tai kasvatettu Suomessa. Suomalaisuus luo vahvan mielikuvan terveellisyydestä ja luonnollisuudesta. Suomalaista ruokaa ovat ihanat perinneruoat kuten lihakääryleet, karjalanpaisti, poronkäristys, kaalilaatikko ja -kääryleet, karjalanpiirakat, joulun laatikkoruoat, kala- ja sieniruoat. Huippu-, horta- sekä kotikokit luovat uutta suomalaista ruokaa. Villiyrtit, hortat ovat tekemässä uutta tuloa suomalaiseen ruokapöytään. Luonto on osa meidän ruokaperimää.

Hyvää Suomesta -merkittyjä tuotteita suunnittelemassani reseptissä ovat ainakin naudan sisäpaisti, poron kylmäsavupaisti, leipäjuusto ja kerma.

Lihakääryleet poro- ja leipäjuustotäytteellä

600 g naudan sisä- tai paahtopaistia
100 g poron kylmäsavupaistia (leikkele)
120 g leipäjuustoa
suolaa ja mustapippuria

kypsennysliemi:
          kuumaa vettä
1        sipuli lohkoina
1        porkkana pitkinä siivuina
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa karkeasti silputtuna
1        laakerinlehti
10      maustepippuria

Huuhtele liha kylmällä vedellä. Kuivaa se talouspaperiin. Tarvittaessa poista siitä kalvot. Leikkaa liha poikittain lihasyihin nähden, vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Nuiji pihvit kelmun välissä. Suolaa ja pippuroi lihat (pois lukien ihan pienimmät, joita et rullaa lainkaan). Laita jokaiselle pihville siivu poroa ja sen päälle leipäjuustopötkö. Kääri lihat rullalle ja kiinnitä ne cocktailtikulla. Paista rullien pintaan pannulla kaunis ruskea väri. Poista rullista cocktailtikut.

Levitä sipuli ja porkkana uunivuokaan tai pataan. Lisää lipstikka, laakerinlehti ja maustepippurit niiden joukkoon. Asettele liharullat ja pienet lihasiivut kasvisten päälle. Kaada pataan kuumaa vettä, kunnes liharullat ovat lähes peittyneet. Laita kansi tai folio padan päälle. Kypsennä liharullia 175 asteisessa uunissa kaksi tuntia, kunnes liha on kypsää ja ihanan pehmeää.

Ota uunista lämmitys pois. Nosta liharullat liemestä kulhoon, jonka voit laittaa uuniin. Laita kansi tai folio kulhon päälle. Lihakääryleet saavat olla uunin jälkilämmössä, kunnes kastike on valmista.

Siivilöi kypsennysliemi, jotta saat ihanan lihaliemen talteen kastiketta varten.

Lihaliemi-kermakastike

2–3 dl kermaa
1 dl     täyteläistä lihalientä (saat yllä olevasta kypsennysliemestä)

Siivilöi kypsennysliemi. Se jää hieman sameaksi, koska liemestä ei ole perinteiseen tapaan lusikoitu vaahtoa pois. Keitä lientä kokoon niin, että sitä jää jäljelle suunnilleen puolet alkuperäisestä määrästä. Mittaa 1 dl lientä kastikekattilaan ja laita loppu liemi talteen muuta kokkailua varten.

Lisää lihaliemen joukkoon kerma. Keitä kastiketta pieni hetki, kunnes se on sakeutunut sopivan paksuksi. Tarkista maku. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös sinappia. Kaada kastike lihakääryleiden päälle.

Juuresmuusi

800 g juuriselleriä
200 g lanttua
3          porkkanaa
25 g          voita tai 1 dl liha- tai kasvislientä
suolaa

Kuori ja pilko juurekset. Kumoa ne voideltuun vuokaan ja laita voi nokareina niiden päälle. Laita vuoan päälle kansi tai folio. Kypsennä juureksia samanaikaisesti lihan kanssa175 asteessa kaksi tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kääntele juureksia kertaalleen kypsennyksen aikana.

Kaada juurekset voisulan kanssa kulhoon. Surauttele ne muusiksi. Mausta suolalla.

*****

 

Yhteistyössä Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi