Kesäkurpitsa-savukalapihvit tilli-sitruunakastikkeen kera

Savukalan ja kesäkurpitsan yhdistelmästä saa mainioita kalapihvejä. Tarjoamalla ne tilli-sitruunakastikkeen kera niistä syntyy ihanasti kesäisen raikas ruoka. Mieheni kesäloma jatkuu syyskuulle, joten nyt on vielä kesä!

Vähän vähemmän suosittuja kaloja, niitä kalatiskin halvempia kaloja kannattaa käyttää kalapihveihin tai -pyöryköihin. Tällä kertaa meillä oli lahnaa. Aikaisemmin olen tehnyt hauesta thaimaalaisia kalakakkuja ja yrttisiä haukipullia. Kalapihvien perusresepteihin saa vaihtelua lisäämällä joukkoon fetaa, sinihomejuustoa tai raastettua halloumia.

Kalastuspäivän huipentumana savustimme ison kasan ahvenia ja muutaman suuren lahnan. Nautimme savustettuja ahvenia tuoreeltaan savustuspötön lähellä, merenrantakalliolla katsellen hiljakseen laskevaa aurinkoa. Ai, miten ihana kesä! Ai, miten herkullista kalaa! Kahden perheen voimin nautiskelimme elämästä. Ahvenia jäi vain kaksi pientä, jotka lapset popsivat seuraavana aamuna aamupalalla. Lahnat sen sijaan siivosin ruodoista ja nahkasta saaden herkullista savustettua lahnasilppua. Seuraavana päivänä tein lahnasta savukalapihvejä. Näitä pihvejä voi tehdä mistä tahansa savukalasta tai muusta kypsästä kalasta, meillä tällä kertaa savulahnat.

kalapihveihin voi käyttää mitä tahansa kypsää kalaa

Kesäkurpitsa tuottaa satoa hurjaa vauhtia. Sille on hauska keksiä uusia, erilaisia käyttötapoja. Mikä on sinun bravuurisi kesäkurpitsasta? Tällä kertaa raastoin kesäkurpitsan savukalapihveihin. Idean pihveihin otin viime kesänä paistamistani kesäkurpitsa-halloumilättysistä. Niiden piti olla pihvejä, mutta ne olivat lättysiä. Tällä kertaa tavoitteenani oli saada aikaiseksi pihvejä – onnistuin. Pihveihin tosin kannattaa käyttää vain reilun lihapullan kokoinen taikina-annos pihviä kohden, sillä liian isoja pihvejä on hankala kääntää. Käytin paistinpannun reunaa hyväkseni ujuttaessani paistinlastaa pihvin alle kääntäessäni pihviä. Taikina on siis hieman perinteistä lihapullataikinaa pehmoisempaa, mutta pienellä kärsiväisyydellä siitä erinomaisia pihvejä. Pihvejä ei kannata koko ajan käännellä, vaan mieluummin antaa paistua hyvä paistopinta ennen kääntämistä. Pihvit ovat siis pannulla letkeän pehmeitä, mutta pienellä näpertelyllä ne saa käännettyä säilyttäen pihvit kokonaisina. Laitoin taikinaan hieman psylliumia imemään kesäkurpitsan kosteutta, mutta sen käyttö ei ole välttämätöntä. Taikinasta voi tehdä myös kalapullia, jotka paistetaan pannulla tai 225 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan.

Koska tein ison annoksen savukalapihvejä, niitä jäi yli vielä seuraavalle päivälle. Minusta ne sopivat kylminä voileivän päälle. Lämmittämällä pihvit pannulla, niistä saa kalahampurilaisia. Yksinkertainen ranskankermakastike oli mieheni mielestä tooodella hyvää! Kastike sopi pihvien kanssa ihanasti, me muutkin tykkäsimme. Kastiketta voi käyttää myös kalahampurilaisen kastikkeena majoneesin tapaan, mutta silloin sitä ei ainakaan kannata ohentaa yhtään.

Kesäkurpitsa-savukalapihvit

noin 18 pientä kalapihviä

1        kesäkurpitsa (noin 300 g) karkeana raasteena
300 g savukalaa nahattomana ja ruodottomana, kevyesti rikki möyhennettynä (meillä kaksi isoa lahnaa)
150 g juustoraastetta
2        kananmunaa
1 rkl   sitruunan kuorta raasteena
1 tl     psylliumia (ei välttämätön)
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kesäkurpitsa, savukala, juustoraaste, kananmunat ja sitruunankuori taikinaksi. Mausta taikina suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku paistamalla pieni pala taikinaa pannulla. Ripottele psyllium taikinan pinnalle ja sekoita se rivakasti taikinan joukkoon.

Pyörittele taikinasta ison lihapullan kokoisia pallukoita, jotka taputtelet pihveksi. Älä tee liian isoja pihvejä, sillä niitä on hankala kääntää. Paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tilli-sitruunakastike

150 g ranskankermaa
2 rkl   sitruunanmehua
2 rkl   tilliä silputtuna
suolaa ja mustapippuria  

Sekoita kastikkeen kaikki ainekset sekaisin. Tarkista maku. Anna asettua jääkaapissa hetki. Tarjoa kylmänä. Mikäli haluat juoksevampaa, lisää pieni tilkka kermaa.

Savustaminen: ahven ja lahna

Kalan lämminsavustaminen on mukavaa puuhaa. Se kuuluu meidän perheen kesäisiin lempitouhuihin, kalastelun jälkeen saa puuhastella yhdessä ulkosalla, meren rannalla. Kalastuksesta savustustettujen kalojen syöntiin menee hyvin helposti koko päivä. Valokuvistakin huomaa, että pitkä kaunis kesäpäivä on savustuksen aikoihin kullankeltaisen auringonlaskun värittämä.

Olen aikaisemmin tehnyt postauksen savusilakoista. Ne suolataan poikkeuksellisesti vasta savustuksen jälkeen. Ahven, lahna ja pääsääntöisesti muut kalat suolataan ennen savustusta. Suolaukseen tulee muistaa varata aikaa, sillä liian lyhyellä suolauksella kalat jäävät mauttomiksi.

Saaristolaisappivanhempani ovat antaneet oppia minulle kalastukseen, ruoanlaittoon sekä myös kalan syöntiin. Savustettua kalaa syödään heti lämpiminä, rannalla lautaselta, pelkästään ruokailuveistä käyttäen. Tällöin saa viedä jopa (tylsän) veitsen suuhun. Veistä käytetään kuorimaan nahka, irroittelemaan kalanliha ruodoista ja viemään mainio, putsattu savukala suuhun. Lapsuudessani opittu "veistä ei ikinä suuhun" on jälleen yksi näistä, ei ikinä -sanonnoista, joihin löytyy poikkeus, vähintäänkin saaristolaispoikkeus. Savustettu kala on parhaimmillaan juuri savustettuna ja lämpimänä. Kalan voi antaa jäähtyä ja laittaa se sen jälkeen jääkaappiin, mutta suositan siistimään kaloista nahkat ja ruodot ensin pois. Tämä siksi, että jääkaappikylmistä kaloista on merkittävästi vaikeampi irroittaa näitä perkeitä. Jos kuitenkin laitat savukalan kokonaisena jääkaappiin, ottaessasi sen ateriointiin tai ruoanlaittoon, kannattaa antaa sen olla hetken aikaa huoneenlämmössä, jotta siistiminen helpottuu. Tämä pätee kaikkiin kylmiin lämminsavukaloihin, ei pelkästään ahveneen ja lahnaan.

Jaoimme kalasaaliin appivanhempieni ja mieheni siskon perheen kesken. Silti meille jäi iso kasa savustettavaa kalaa. Meillä oli herkullista savustettua ahventa niin paljon, ettemme jaksaneet syödä lahnoja. Savustetuista lahnoista otin lihat talteen ja tein niistä seuraavana päivänä kesäkurpitsa-savukalapihvejä. Laitan reseptin tänne blogiin lähiaikoina. Siistittyjä savukaloja, joista on poistettu ruodot, nahka ja pää, voi käyttää melkein mihin vaan: salaatteihin, munakkaisiin, kalapyöryköihin tai -pihveihin, suolaisiin muffinseihin ja piirakoihin.

Ulkona sataa vettä, eikä ihan ole yhtä ihana auringonpaiste kuin näissä kuvissa. Savustusresepti on kuitenkin ajankohtainen, sillä onhan kesää vielä jäljellä... Mieheni kesäloma alkoi maanantaina, vajaa viikko lasten koulun alkamisen jälkeen. Jospa jossain kohtaa lakkaa myrskyämästä, niin mieheni pääsee kalastelemaan!

Ahvenen ja lahnan savustaminen

ahvenia
lahnoja
karkeaa merisuolaa
iso kulho (kalan suolaantumiseen)

leppälastuja
savustuspönttö
ritilät pönttöön
rypsiöljyä
brasu* pöntön alle

uunipeltejä, tarjottimia tai kulhoja
voipaperia
sanomalehtiä

rannalla ruokailuun:
lautasia
ruokailuveitsiä
ruokajuoma ja mukit
talouspaperia
roskapussi tai kompostorikippo

Perkaa ensin isoimmat kalat (lahnat) ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Ripottele reilusti karkeaa merisuolaa niiden sisään ja pinnalle. Lado kalat vuokaan tai suorakaiteiseen ämpäriin, jossa ne voivat olla suorassa. Ne saavat olla päällekkäin. Peitä vuoka kelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi.

Perkaa sitten pienemmät kalat (ahvenet) ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Ripottele reilusti karkeaa suolaa niiden sisään ja pinnalla. Lado kalat samaan vuokaan kuin isommat kalat tai omaan vuokaansa. Peitä vuoka kelmulla tai kannella. Anna kalojen maustua jääkaapissa ainakin tunnin.

Ripottele savustuspöntön pohjalle leppälastuja. Asettele polttopuut pöntön alle. Voit voidella savustusritilät kevyesti öljyllä. Pyyhi kaloista suola. Asettele kalat ritilöille toisistaan irti siten, että kullakin ritilällä on suunnilleen samankokoisia kaloja.

Nosta ritilät pönttöön ja jos pöntössä saa ritilöitä säädettyä useammalle korkeudelle, isoimmat kalat laitetaan alimmaksi ja pienimmät päälimmäiseksi. Laita pöntön kansi kiinni ja sytytä polttopuut. Kun kansi on kiinni ja pöntön alla hyvä brasu, savustuminen kestää 30–40 minuuttia pöntöstä, kalojen koosta ja brasun kuumuudesta riippuen. Kalojen savustumista kannattaa seurata välillä pönttöön kurkistellen. Kypsyyden voi tarkistaa ottamalla kalasta sivuevän, kun evä lähtee kevyesti irti, kala on kypsää. Kun kalat ovat kypsyneet, nosta ritilät pöntöstä. Kun pöntössä on eri kokoisia kaloja, pienimmät kypsynevät ensin. Jatka isompien kalojen savustusta, kunnes nekin ovat kypsyneet.

Jos kalat ovat ottaneet vähän kiinni ritilöihin, anna kalojen hieman jäähtyä ritilöillä. Kalat ovat parhaimmillaan juuri savustettuina. Laita kalat voipaperilla vuoratulle pellille (tai nättiin kulhoon), käännä voipaperia myös niiden päälle ja vuoraa vielä sanomalehdellä. Näin kalat pysyvät lämpiminä ruokailun ajan. Lopuksi syömättä jääneiden kalojen annetaan jäähtyä ja ne laitetaan jääkaappiin.

Jos jaksat, kannattaa kaloista siistiä ruodot ja nahka pois vielä silloin kun kalat ovat hieman lämpöisiä, sillä jääkaappikylmiä kaloja on vaikeampi putsata ruodoista ja nahkasta. Näin saat valmista savukalasilppua, jonka voi laittaa jääkaappiin odottamaan käyttöä.

*tuli

Leppälastuja on tässä paljon, koska kaloja oli niin paljon. Lastujen määrä tulee suhteuttaa kalamäärään ja haluttuun tummuuteen.

Yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa

Yrttiöljyllä sivellyt, paistetut kesäkurpitsasiivut maistuvat ihanilta niin lämpiminä kuin kylminäkin. Ne sopivat sellaisenaan aterialle kasvislisukkeeksi,  noutopöydän herkuksi, leivän päälle, salaattiin tai maukkaiden juustojen kanssa nautittavaksi. Juustoiksi sopivat esimerkiksi feta, vuohenjuusto, mozzarella, pippurituorejuusto ja sinihomejuusto. Meillä marinoitu kesäkurpitsa yhdistettiin fetan kanssa ja tarjottiin kokonaisena grillatun porsaan sisäfileen lisukkeena.

Kesällä ihan älyttömän helppo saada meidän perheen miehet mukaan, yhdessä kokkailemaan, koska grillaaminen on niin äijäkästä  – heidän mielestään. Kun pyysin miestäni grillaamaan kesäkurpitsan siivuja, hän marmatti, että grillatut kesäkurpitsasiivut sellaisenaan eivät juuri maistu millekään. Kesäkurpitsa onkin todella mieto ja siksi sitä kannattaa maustaa vähintäänkin suolalla ja mustapippurilla. Minä tykkään maustaa lisäksi yrteillä ja valkosipulilla. Ruokailun jälkeen mieheni sanoi tyytyväisenä, että olipa yrttiöljymarinoitu kesäkurpitsa hyvää! Niinpä niin, ajattelin ja kiitin hymyillen.

Marinoidut kasvikset ovat kesäruokaa parhaimmillaan. Loppukesän sato kypsyy vauhdilla ja niistä on mukava valmistaa vahtelevia, maukkaita ruokia. Minulla onkin takataskussa jonkin verran näitä kesäkurpitsareseptejä, joita olen tehnyt tai kokeilen lähiaikoina. Niin ja olen minä marinoinut kesäkurpitsaa aikaisemminkin; silloin tein sen marinoimalla kasviksen ensin ja grillaamalla vasta sen jälkeen. Tällä kertaa grillataan tai paistetaan kesäkurpitsa ensin ja sipaistaan yrttiöljy pintaan vasta jälkeenpäin. Kumpikin tapa toimii, maut ovat hieman erilaiset.

Koska yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa on erityisen hyvää kylmänä, kannattaa tehdä iso annos. Syödä lämpinänä osa ja loput kylmänä. Yrttiöljyä voi käyttää myös salaantin kastikkeena.

Yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa

2 kesäkurpitsaa, 1 cm siivuina
öljyä voiteluun

yrttiöljy:
0,75 dl öljyä
2 rkl     balsamicoa
0,5 dl   basilikaa
0,5 dl   timjamia
1 rkl     salviaa
2          valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Mittaa kaikki yrttiöljyn ainekset kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Surauta ainekset  sauvasekoittajalla tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku. Anna yrttiöljyn makuuntua huoneenlämmössä, kunnes olet paistanut kesäkurpitsan.

Voitele kesäkurpitsan siivut öljyllä. Paista tai grillaa niihin molemmin puolin kaunis kullanruskea väri. Sudi yrttiöljy lämpimiin kesäkurpitsan siivuihin ja kaada ylijäävä yrttiöljy kurpitsan siivujen päälle. Tarjoile lämpimänä tai jääkaappikylmänä.

Banaaniletut vai banaanipannukakut

Banaani ja kananmunat sekaisin, paistetaan lettupannulla ja hetkessä makeat banaaniletut ovat valmiita. Olen aikonut paistella näitä viime vuonna suuren suosion saavuttaneita lättyjä jo jonkin aikaa. Aina, kun meillä banaanit ovat sopivan kypsiä, pikkaisen ruskeita täpliä saaneita, joku urheileva nuorukainen onkin popsinut banskut parempiin suihinsa. Banaanit ovatkin urheilijalle oiva välipala.

Nyt, kun meillä oli juuri sopivat banskut jääkaapissa, kokeilin tätä yksinkertaista reseptiä. Tein annoksen tuplana, jolloin siitä riitti hyvin neljälle. Lapset tykkäsivät kovasti ja me aikuiset pidimme niitä jälkiruokamaisen makeina herkkupaloina. Tiedustelin vielä mieheltäni, hän sanoi, etteivät nämä pannukakut olleet kuitenkaan liian makeita. Itse asiassa huomasin, että pidin letuista eniten murskattujen, makeuttamattomien mustikoiden kera. Marjat saivat maketusta letuista, eikä päinvastoin. Suosittelen kokeilemaan banaanilettuja nimenomaan murskattujen marjojen kanssa - on varsinainen paketti proteiinia ja marjojen ihania terveellisyyksiä. Jos oikein haluaa herkutella, voi lisäksi tarjota maustamatonta jogurttia, kermavaahtoa tai kookoskermavaahtoa (kookoskermasta vaahdotettuna tai kookosmaitopurkki viilennetään jääkaapissa yön yli, kaavitaan purkin yläosan kerma talteen, joka vaahdotetaan, kookoskerman voi halutessaan makeuttaa ja maustaa vaniljalla – ohje kuvineen löytyy Lunchbox-blogista).

Banaaniletut kannattaa tehdä lettupannulla paistaen, sillä ne ovat käännettäessä hieman tavallisia lettuja hauraampia. Lettujen kääntäminen tehdään normaaliin tapaan, kun lettutaikina on pinnaltaan vähän kuivahtanut. Koitin ensin paistaa letut grillimme sivupolttimella, mutta sitä ei saanut säädettyä riittävän hiljaiselle tulelle, letut tummuivat liikaa. Liedellä paistaminen onnistui paremmin, koska lämmönsäädön sai sovivan lempeäksi. Kodin grillin sivupoltin lienee myös sopiva, koska sitä ei yleensä saa kovin kuumaksi. Ehkäpä seuraavan grillimme sivupolttimessa löytyy lämmön kummatkin ääripäät.

Jälkiruoaksi voit kokeilla myös muita lettuohjeitani kuten kesäkurpitsa-halloumilättysiä, mantelilettuja tai nokkos-mantelilettuja. Lisäksi mantelipannukakun resepti on mainio – sitä kun voi käyttää makeana tai suolaisena herkkuna.

Otsikko: "banaaniletut vai banaanipannukakut" on lähes provosoiva. Melko hillitysti tosin. Olen kuullut lettuja kutsuttavan banaaniletuiksi, mutta jos ottaa huomioon lettujen ripauksen tavanomaisia jauholättyjä paksumman rakenteen, voisi niitä kutsua amerikkalaisten pannukakkujen tapaan banaanipannukakuiksi. Tosin amerikkalaiset pan cakesit ovat näitäkin pulleampia. Banaaniletut ovat joka tapauksessa herkullisia!

Banaaniletut

2:lle

1 banaani
2 kananmunaa
0,5 tl kardemummaa*

paistamiseen rasvaa, esimerkiksi neitsyt kookosöljyä

tarjolle:
murskattuja marjoja

Surauta sauvasekoittajalla banaani ja kananmunat taikinaksi. Taikinaan saa tulla ilmaa. Mausta taikina kardemummalla. Käytä lempeää lämpöä ja paista lettupannulla taikinasta pieniä lettuja. Käännä letut varovaisesti, sillä ne ovat hieman hauraampia kuin perinteiset letut. Tarjoile murskattujen marjojen kera.

*taikinaa maustamaan sopivat kardemumman lisäksi kaikki banaanin kanssa leivonnassa käytettävät mausteet kuten vanilja, inkivääri ( jauheena tai tuoreena), kaneli, neilikka ja suklaahiput.

Kukkakaalipizza meksikolaisella jauhelihatäytteellä

Kukkakaalia rouhittuna pizzapohjaan, kuulostaa erikoiselta, mutta toimii erinomaisesti. Kukkakaalipizzan pohja on tehty kukkakaaliriisistä ja kananmunista. Yksinkertaista ja hyvää!

Kukkakaalin kukinnoista saadaan riisin kaltaista rouhetta, joka todella monikäyttöistä ja erinomaisen terveellistä. Koko perheen herkkuina olen tehnyt erilaisia ja monella tapaa maustettuja kukkakaaliriisejä, -couscouseja ja -risottoja. Lukuisissa kotimaisissa ja ulkolaisissa ruokablogeissa on hehkutettu kukkispizzaa huikeasti. Minäkin hehkutan, mutta sillä varauksella, että perheen miesväki ei vielä tällä kertaa vakuuttunut kukkakaalista pizzassa. Tyttäreni ja minä tykkäsimme pizzasta kovasti, joten teen sitä jatkossakin. Meidän mielestä pizzassa ei maistunut kukkakaali mitenkään oudosti, päin vastoin, pizzassa emme edes huomanneet kypsennetyn kukkakaalin makua. Hyvää oli, myös kylmänä.

Kukkakaalipizzasta olen nähnyt kahta eri versiota, toisessa on riisin ja kananmunien lisäksi juustoraastetta. Tämä pohja on kevyempi vaihtoehto, mutta aion kokeilla myös juustoista pohjaa. Voihan olla, että se uppoaa perheemme ukkeleihin paremmin. Nyt tekemäni pizzapohja on siis ohut ja kepeä. Tunnustan tosin käyttäneeni runsaasti juustoraastetta pizzan päällä, koska se on niin hyvää.

valmis pizzapohja 

Pizzapohjassa olen käyttänyt psylliumia, joka ei ole pakollinen osa reseptiä, mutta tekee pizzataikinasta hieman kiinteämmän. Psyllium sitoo itseensä runsaasti nestettä ja turpoaa reippaasti. Psylliumia eli ratamonsiemenjauhetta löytyy tavallisista kaupoista mausteiden tai gluteenittomien tuotteiden luota.

Meidän perhe rakastaa meksikolaisia makuja (ja pizzaa), joten jälleen kerran maustoin jauhelihan itse tekemälläni tacomausteella. Jos sinulla ei ole itse tehtyä ihanaa tacomaustetta, olen antanut vaihtoehtoiset maustevinkit reseptiin. Jauhelihapohjaista pizzaa valmistaessani tein valutettua tomaattimurskakastiketta, joka on sopivan kuivaa, ettei pizzasta tule liian vetistä. Samaista ideaa käytin nytkin. Jos on aikaa, voi vaihtoehtoisesti haudutella tuhdin tomaattikastikeen. Valmista pizzaa raikastamaan sopivat ranskankerma ja korianteri tai rucola. Minä laitoin mäkimeiramia, mutta se tummui kuuman pizzan pinnalla ikävästi. Tulisempien makujen ystävä lisää pizzaansa vielä jalapenoa.

Mieheni kummastukseksi minä olen aina tykännyt pizzoista myös kylmänä. Siis niistä jämäpaloista jääkaapista. Kukkakaalipizza pääsi samaan kategoriaan, minusta sekin oli hyvää kylmänä. Jos sen sijaan syöt pizzasi mieluiten lämpinämä, voi kylmän siivun lämmittää normaaliin tapaan uunissa, pannulla kannen alla tai kesäkeittiössä grillin parilan päällä, kansi suljettuna. Grilli on erityisen näppärä pizzan kuumentaja!

vaikka tomaattimurska valutetaan, täyte pysyy ihanan mehevänä

Kukkakaalipizza

1      kukkakaali
2      kananmunaa
1 rkl psylliumia
1 tl   kuivattua basilikaa
1 tl   kuivattua oreganoa
1 tl   timjamia
0,5 tl savustettua paprikajauhetta
0,5 tl suolaa

meksikolainen jauhelihatäyte:

400 g jauhelihaa
1 rkl   tacomaustetta (tai  1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
suolaa ja mustapippuria

noin 400 g tomaattimurskaa
1–2 tl tacomaustetta tai pizzamaustetta (oreganoa, basilikaa ja timjamia)
suolaa ja mustapippuria

150–200 g cheddar-juustoa raasteena
2    tomaattia siivuina
0,5 sipuli siivutettuna puoliympyröiksi
(siivutettuja jalapenoja)
oreganoa, basilikaa ja timjamia tai pizzamaustetta

lisäksi:
ranskankermaa
korianteria tai rucolaa

Leikkaa kukkakaalista kukinnot erikseen. Laita ylijäävät hyväkuntoiset lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kahdessa erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, kukkakaaliriisiksi. Sekoita kukkakaaliriisin joukkoon kananmunat, psyllium ja mausteet. Huomioi, että psyllium tulee sekoittaa rivakasti, ettei se kokkaroidu.

Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Taputtele tämän jälkeen taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi ohueksi pizzalevyksi. Voit myös jakaa taikinan 2–3 osaan ja tehdä siitä pyöreitä pizzoja. Paista pizzapohjaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Valuta tomaattimurskaa siivilässä puoli tuntia, jotta siitä saadan ylimääräinen neste pois. Lisää valutettuun tomaattimurskaan mausteet. Paista jauheliha pannulla. Kun jauheliha on kypsää, mausta se tacomausteella, suolalla ja pippurilla.

Levitä kypsennetyn pizzapohjan päälle tomaattikastike, jauheliha ja juustoraaste. Asettele juustoraasteen päälle tomaatit ja sipuli (sekä jalapenot). Ripottele pizzan pinnalle kevyesti oreganoa, basilikaa ja timjamia. Paista pizzaa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on hieman tummentunut.

Tarjoa pizza ranskankerman sekä rucolan tai korianterin kera.

Paahteinen tomaattijuustokakku

Paahteinen tomaattijuustokakku on täyteläinen, juhlava ja herkullinen pikkusuolainen tarjottava. Se sopii myös buffettipöytään. Juustokakut ovat yleensä makeita herkkuja, mutta päästessäni mukaan Kauppapuutarhaliiton kotimaiset kasvihuonekasvikset -kampanjaan, päätin kokeilla juustokakkuun ihania, vuoden 2014 vihanneksesi valittuja kotimaisia erikoistomaatteja. Kokeilurupeaman päätteeksi sain onnistuneen tomaattijuustokakun.

Erikoistomaatit eroavat perinteisestä pyöreästä ja punaisesta tomaatista muodoillaan, väreillään ja koollaan. Kirsikkatomaatteja käytän melko usein, mutta olen lisännyt keltaisten ja oranssien tomaattien käyttöä, koska ne tuovat aurinkoista väriloistoa ruokaan. Tyttäreni on saanut joskus valmentajaltaan ohjeen, että urheilijan tulee syödä päivittäin viittä eriväristä vihannesta. Erivärisistä kasviksista saa kustakin erilaisia terveysvaikutuksia ruokavalioon. Tomaattijuustokakussa olen käyttänyt sekaisin kaiken näköisiä ja kokoisia tomaatteja koristeluun – pihvitomaattia, keltaisia luumutomaatteja sekä punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja. Täytteeseen paahdoin keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja, mutta siihen voi käyttää vaikkapa keltaisia, oransseja tai punaisia luumutomaatteja. Nämä isommat tomaatit siivutetaan paahtamista varten. Paahdetut tomaattisiivut ruttaantuvat siirrettäessä pelliltä tai vuoasta, mutta se ei haittaa mitään – maku on ihana! Paahdoin tomaatit uunissa kakkua varten, jotta ne eivät olisi täytteeseen liian kosteita. Paahdettuja tomaatteja kannattaa kokeilla myös salaattiin.
Tomaateista saa helposti aurinkokuivattuja tomaatteja vastaavia kuivaamalla ne uunissa. Rakastan tomaattia, joten löydät runsaasti myös muita tomaattisia reseptejä blogini sivuilta.

Kotimaisia vihanneksia on ilo kokkailla ja käyttää. Ne maistuvat hyviltä ja ovat osa terveellistä ruokavaliota. Sirkkalehtimerkistä tunnistaa sataprosenttisesti Suomessa viljellyn vihanneksen. Merkki takaa myös sen, että vihannekset ovat erinomaista laatua ja tuotettu ympäristöä säästävin menetelmin. Mainitsemisen arvoista on lisäksi se, että käyttämällä sirkkalehtimerkittyjä vihanneksia, tukee kotimaista työllisyyttä ja hyvinvointia.

Yksinkertaiseen tomaattisalaattiin tomaattia, rucolaa, basilikaa ja rouhaisu mustapippuria

Tomaattijuustokakku on helppo tehdä, mutta sen tekeminen täytyy suunnitella etukäteen. Aikaa kuluu tomaattien paahtamiseen ja jäähtymiseen, pohjan viilentämiseen ennen ja jälkeen paistamisen sekä valmiin juustokakun jäähtymiseen ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten vielä jääkaappikylmäksi. Melko lailla jäähdyttelyitä. Kakku kannattaakin tehdä päivää ennen tarjoamista, jolloin kakulla on riittävästi aikaa asettua, mutta sen voi tehdä samana päivänäkin – aikaa tosin pitää varata runsaasti edellä mainitsemiini jäähtymisiin. Tomaattijuustokakun kera tarjottavaksi sopii vihreä salaatti, johon on lisätty ylijääneet tomaatit tai osa niistä.

Lisää kotimaisista vihanneksista löydät:
 Puhtaasti kotimainen, Kauppapuutarhaliitto, Vihannes.net sekä Facebooksissa Vihannes.netin sivuilta.

Paahteinen tomaattijuustokakku

12:lle

tomaattien paahtamiseen:
noin 200 g keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja halkaistuina
oliiviöljyä
1 rkl timjamia hienonnettuna tai riivittynä
suolaa ja mustapippuria

pohja:
250 g saksanpähkinöitä (tai korppujauhoja/Pofiberiä)
50 g   voita
(1 tl    psylliumia*)

täyte:
500 g tuorejuustoa
150 g voimakkaan makuista juustoa raasteena tai muruna
2 dl    kermaa
3        kananmunaa
1 dl    paahdettua tomaattia karkeasti silputtuna (alla ohje)
0,5 dl basilikaa hienonnettuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna

päälle:
erivärisiä ja kokoisia tomaatteja siivuina, pienet kirsikka- ym. tomaatit halkaistuina

koristeeksi:
basilikaa tai rucolaa

Tomaattien paahtaminen
Levitä tomaatit leikkauspinta ylöspäin voideltuun vuokaan. Sipaise pullasudilla niiden päälle oliiviöljyä. Ripottele päälle timjamia, suolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja uunin yläosassa 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes tomaatit saavat vähän väriä ja lähes kuivia. Anna tomaattien jäähtyä.

Pohjan valmistaminen
Rouhi pähkinät karkeaksi jauheeksi monitoimi- tai talouskoneen leikkuuterällä. (Sekoita joukkoon psyllium.) Nypi huoneenlämmin voi pähkinöihin. Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Taputtele taikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita vuoka puoleksi tunniksi jääkaappiin kylmenemään. Paista pohjaa 10 minuuttia 175 asteessa. Anna sen jäähtyä.

Juustokakun valmistaminen
Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon kerma, juusto, paahdettu tomaattisilppu, basilika ja valkosipuli. Tarkista maku. Lisää lopuksi kananmunat kevyesti sekoittaen, jotta täytteeseen ei tule liikaa ilmaa. Levitä täyte paistetulle, jäähtyneelle pohjalle. Asettele varovasti täytteen päälle tomaattisiivut ja -puolikkaat. Paista juustokakkua 150 asteessa tunnin, sammuta uuni ja jätä kakku vielä tunniksi uunin jälkilämpöön. Ota kakku uunista ja irrota veitsellä kakun yläreuna, jotta se pääsee laskemaan. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämmössä. Laita vuoan päälle kelmu ja nosta se jääkaappiin asettumaan vähintään 3:ksi tunniksi.

Poista irtopohjavuoka varovaisesti kakun päältä. Siirrä kakku tarjoiluastiaan. Tarjoa vihreän salaatin ja raikkaiden tomaattien kera.

Vinkki: Tomaattijuustokakku on todella täyteläistä, joten sitä kannattaa tarjota suhteellisen kapeina siivuina.



*Psylliumia voit käyttää halutessasi. Psylliumjauhe on ratamonsiemenen kuoresta jauhettu luonnontuote. Sillä on erittäin suuri kyky imeä nesteitä ja turvota. Pähkinäisistä tai muuten gluteenittomista taikinoista se tekee turvotessaan kiinteämmän. Psylliumia myydään ruokakaupoissa gluteenittomien tuotteiden tai mausteiden luona. Sitä saatetaan käyttää myös Fiberhusk-nimeä.

*****

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry

Kinkku-herkkusienimunakas uunissa - Frittata

Kinkku-herkkusieni munakas paistetuu helposti uunissa ja on tuhtia herkkua. Olen ihastunut uunimunakkaisiin, koska niistä saa nättejä tarjottavia ja niiden täytteitä voi varioida lähes loputtomasti. Niin, ja homman helppous on mukava lisä.

Kävin aamusella viemässä tyttösen jäähallille kesäleirille. Ennen lähtöä laitoin aamupalan neidolle, mutten itselleni. Kotiin ajaessani hoksasin, että äitienkin on syötävä, varsinkin jos alkaa mainiosti nälättää. Vähän makustelin mielessäni, mitä ruokaisaa aamueinettä haluaisin laittaa. Munakas on oiva ruoka, kun haluaa vankan aterian. Kipaisin kauppaan ja ostin palan kinkkua, suippopaprikaa ja suloisia herkkusieniä. Loput ainekset löytyivätkin kotoa jääkaapista ja pihalta – lipstikkapuskakin kasvaa huikeaa vauhtia.

Olen huomannut, että nämä uunissa kypsennetyt munakkaat maistuvat erinomaisilta myös kylmänä. Kesällä onkin kiva ottaa välipalaksi tai lounaaksi kylmää munakasta. Omien mieltymysten tai jääkaapin sisällön mukaan munakkaan aineksia voi vaihdella vapaasti. Lipstikan sijaan voi käyttää esimerkiksi persiljaa tai oreganoa, herkkusienet vaihtuvat metsäsieniin tai voit jättää ne kokonaan pois. Suippopaprikan sijaan voit käyttää tavallista paprikaa tai tomaatteja. Suolaa ei tähän munakkaaseen tarvitse lisätä, koska juusto ja kinkku tuovat sitä riittävästi.

Kinkku-herkkusienimunakas

3–4:lle

6        kananmunaa
1 dl    kermaa tai vettä
150 g saunapalvikinkkua paloiteltuna 
0,5 dl + 0,5 dl mozzarellajuustoa raastettuna
0,5 dl lipstikkaa silputtuna
1 tl     paprikajauhetta
mustapippuria

4 herkkusientä siivutettuina
1 kevätsipuli silputtuna valkeat ja vihreät osat erillään
1 valkosipuli hienonnettuna

1/3 suippopaprikaa siivuina

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon kerma, kinkku, 0,5 dl mozzarellajuustoa, sipulin vihreät varret ja lipstikka. Mausta paprikajauheella ja pippurilla.

Kuumenna rasvaa pannulla. Kun pannu ja rasva on hyvin kuumia, kaada herkkusienet pannulle. Paista sieniä viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat ruskistuneet. Nosta pannu kuumalta levyltä, lisää vaalea sipulisilppu ja valkosipuli. Pyöräyttele sienet ja sipulit sekaisin, jolloin sipulit kuullotuvat kevyesti.

Jos pannusi on uuninkestävä, tarkista, että sen reunat ovat myös voidellut. Kaada munaseos kasvisten päälle ja sekoittele ainekset sekaisin. Jos paistat munakkaan toisessa, voidellussa vuossa (irtopohjavuoka, piirasvuoka tai muu uunivuoka), kumoa kasvikset ja munaseos sinne, sekoittele ainekset keskenään. Lopuksi ripottele munakkaan päälle loppu juustoraaste ja asettele koristeeksi paprikasiivut.

Paista munakasta 200 asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pinta saa vähän kullanruskeaa väriä.

*****

Jälkikirjoitus:

Rippijuhlaa varten olen puuhastellut pihallamme rikkaruohoviidakkoa selvitellen. Osin olen tyytyväinen kätteni töihin, keskeneräisissä kohteissa olen saanut huomata herkullisen vuohenputken tekevän uutta tuloa. Iloitsen pihankunnostamistouhuista huolimatta näistä villivihannesten ihanuudesta, varsinkin lautasellani ;)