Karppi saaristolaisleipä

Mieheni on kotoisin Nauvosta, saaristolainen siis. Meidän perheen jouluruokaperinteisiin kuuluu ehdottomasti saaristolaisleipä. Saaristolaisleipä kuuluu meillä myös kaikkien tärkeiden juhlien ruokapöytään mm. juhannus, pääsiäinen, vappu ja isot muut pidot. Leivon edelleen perinteistä saaristolaisleipää (ei-karppia) lahjaksi, mutta omalle perheelleni leivonkin karppia saaristolaisleipää, joka käy hyväkarppaukseen - juhlissa saa herkutella, mutta ilman kurjaa ähkyä ja vatsanväänteitä. Suunnittelin tämän leivän perinteistä reseptiä seuraillen, mutta hiilarikuormaa keventäen. Kysyntää karpille saaristolaisleivälle lienee olemassa, ainakin meidän suvussa ;)

Leipä on helppo leipoa, kun käyttää 3-litran kattilaan piimän lämmitykseen ja samaista kattilaa taikinan valmistamiseen. Lisäksi tarvitaan 1,5-litran leipävuoka. Silikonivuoka on helpompi, siihen vain taikina päälle ja nousemaan. Teräksiset, emaliset ym. vastaavat vuoat tarvitsevat taitellun leivinpaperin sisälleen, jottei leipä jää kiinni vuoan pohjaan ja seinämiin. 

Minusta on mukavaa, kun leipä on tiiliskiven mallinen pötkylä. Siitä on helppo leikata ohuita siivuja. Puolitin meidän leivän ja laitoin toisen puolen pakkaseen. Tämä leipä ei pakkasesta pahastu.

Karppi saaristolaisleipä

3 dl     piimää
0,5      hiivaa (25 g)
0,5 rkl suolaa
1,5 dl  sokeritonta siirappia
1 dl     vehnäleseitä
0,5 dl  kaljamaltaita
0,5 dl  pellavansiemeniä
1 dl     täysjyväruisjauhoja
2 dl     gluteenia
3 dl     mantelijauhetta

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva sen joukkoon. Lisää loput ainekset annetussa järjestyksessä puuhaarukalla rivakasti sekoittaen. Nostele taikina 1,5-litran leipävuokaan ja tasoittele taikinapinta nuolijalla. Anna leivän kohota liinan alla, lämpöisessä ja vedottomassa paikassa puolitoista (1,5) tuntia.

Paista leipä 175 asteessa puolitoista (1,5) tuntia. Anna leivän jäähtyä liinan alla ennen leikkaamista. Jäähtynyttä leipää on helpompi leikata.