Pähkinäinen satay-kastike

Kun matkustin ensimmäistä kertaa Thaimaahan, ihastuin ikihyviksi satay-kastikkeeseen. Tilasin järjestäen joka paikassa alkuruoaksi satay-kanavartaita satay-kastikkeen kera. Olen aina pitänyt pähkinöistä ja tässä kastikkeessa maistuu aasialaiset mausteet ja ihana pähkinä. Maapähkinöiden sijaan voi käyttää muitakin pähkinöitä. Idean tähän kastikkeeseen löysin täältä.

Satay-kastiketta voi käyttää monenlaiseen (aasialaiseen) ruokaan; dippinä kana- ja liha-sataylle, salaattikastikeena, marinadina kanalle tai tofulle, dippinä tuoreille kasviksille, kastikkeena kypsille vihanneksille ja kanalle. Monikäyttöinen kastike säilyy jääkaapissa reilun viikon. Siis säilyy jos sitä ei herkuttele samantien pois :)

vain kookosmaito puuttuu

Pähkinäinen satay-kastike

2,5 dl   suolattomia maapähkinöitä
1 dl      kookosmaitoa
0,75 dl vettä
2          valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl     seesamiöljyä
2 rkl     kalakastiketta
2 rkl     sokeritonta siirappia
1 rkl     limetin mehua (puolikkaan limen mehu)
0,5 tl    soijakastiketta
0,25 tl  cayennepippuria

Paahda pähkinät kuumalla pannulla. Varo, etteivät ne pala. Laita pähkinät jäähtymään syvälle lautaselle. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, laita  kaikki ainekset tehosekoittimeen tai vastaavaan leikkuuteräiseen aparaattiin. Surattele kaikki sekaisin ja pähkinät lähes hienoksi. Tarkista maku. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman vettä tai kookosmaitoa. Jos haluat tulisempaa, lisää cayennepippuria. Voit tarjota kastikkeen heti taikka antaa sen makuuntua jääkaapissa.

BBQ-ribsit

Kävimme hiljan Kirjaisissa ravintola Bystrandissa nauttimassa grilli-illallisesta. Tarjolla oli buffet-pöydän herkkuja sekä suoraan grillistä monenmoista lihaa sekä kasvisnyytit. Menu oli oiva, lisäksi jokainen pystyi valitsemaan mieleisiään herkkuja ja kokeilemaan pikkuisen kaikkea. Ainoa pettymys oli grillikylkien olematon potku. Totesimme yksissätuumin, että kotona marinoidut ja grillatut BBQ-ribsit ovat parempia.

Marinadin idea on poimittu Louise Pickfordin keittokirjasta "Grilliruoat - Kesäherkkuja moneen makuun". Olen tietenkin tuunannut reseptiä meidän perheen mieleiseksi. BBQ-ribsieissä on makua sopivasti, joten ne maistuvat meillä koko perheelle. Jos pidät polttavammasta mausta, voit lisätä vahvempien mausteuden määrää varovasti. Suosittelen maistamaan marinadia, jotta saat selkoa sen vahvuudesta. BBQ-kastikkeen valmistaa helposti kylkirimpsujen marinoituessa. Kastiketta valmistuu reilu 4 dl, joten ylijäävä kastike kannattaa pakastaa n. 1 dl annoksina. Tällöin saat kastiketta sopivina annoksina helposti käyttöön. BBQ-kastike sopii kylmänä myös dippikastikkeeksi esimerkiksi kasvistikuille, paneroiduille mozzarellatikuille sekä nuggeteille.

BBQ-ribsit

n. 1,5 kg possun kylkeä

mieto marinadi:
0,5 dl öljyä

1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl suolaa
2 rkl sokeroimatonta siirappia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl cayennepippuria

voiteluun:
1 dl BBQ-kastiketta

Huuhtele kylmän juoksevan veden alla kylkirivit ja kuivaa ne talouspaperiin. Laita kylkirimpsut odottamaan voipaperin päälle.

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero marinadi kylkirimpsuun ja laita ne jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Ota kylkirimpsut hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillausta (reilu puoli tuntia ennen).

Grillaa kylkirimpsuja yhteensä puolisen tuntia molemmin puolin. Sivele niiden pinnalle BBQ-kastiketta ja grillaa vielä toinen puolituntinen. Ota rimpsut grillistä ja leikkaa ne valmiiksi sormipaloiksi. Tarjoa esimerkiksi yrttisen aiolin, BBQ-kastikkeen tai homejuustokastikkeen sekä sormisalaatin tai coleslawn kera.

Kesäkurpitsakeitto



keitto on oikeasti kauniimman vihreä

Kesäkurpitsakeittoa olen keitellyt vuosia. Se maistuu aina erinomaiselta, mutta jostain syystä kesällä se tuntuu kesäiseltä keitolta. Ehkä nippusipuli  ja omalta ryytimaalta poimitut yrtit antavat kesäfiiliksen. Olen yleensä käyttänyt puolikkaan Koskenlaskija-juustoa tässä keitossa, jonka eri maustetut ja maustamaton versiot sopivat siihen oivasti. Juusto saostaa keittoa ja tuo siihen kermaisaa tuntua. Pastanjauhantaa-blogista bongasin uutena juttuna Aura-juuston käytön keitossa. Toimii jopa niin hyvin, että poikasenikin tykkäsi keitosta!

Yrttejä voi käyttää vapaasti sekaisin. Tällä kertaa minulla oli nipussa mäkimeiramia, basilikaa ja timjamia. Lipstikkaa olisin laittanut, mutta mökkipuskani on ihan uusi pikkutaimi. Tuon kotoa ison vihdan lipstikkaa ensi visiitillä. Keiton maku vähän vaihtee käytettyjen yrttien mukaan ja minä tykkään käyttää niitä runsaasti. Teen yleensä melko paksun keiton. Kun taas teen keitosta alkuruokaa, ohennan sitä kasvisliemellä tai valkoviinillä. Keiton voi koristella rapealla pekonimurulla, ranskankermalla tai leipäkrutongeilla.

Leivoin keiton seuraksi leipätikkuja, mutta niiden resepti vaatii edelleen kehittelyä. Palaan leipätikkujen reseptiin myöhemmin ;)



Kesäkurpitsakeitto

1 iso kesäkurpitsa (n. 500 g) karkeiksi paloiksi pilkottuna
3 nippusipulia varsineen, silputtuna (tai 1 keltasipuli)
1 valkosipulinkynsi silputtuna
rasvaa freesaamiseen
2 dl vettä, tarvittaessa enenmmän
(1 dl valkoviiniä)
0,5 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä kasvisliemijauhetta
0,5 tl mustapippuria
100 g sulatejuustoa, vuohenjuustoa tai homejuustoa
1,5 dl hienonettuja yrttejä (timjamia, basilikaa, mäkimeiramia, lipstikkaa ym.)

Freesaa hetken kesäkurpitsaa ja sipulia. Kun kesäkurpitsa alkaa kellertyä, kaada päälle pari desiä vettä (ja viini, tällöin vähemmän vettä) ja kasvisliemivalmiste. Keitä, kunnes kesäkurpitsat ovat lähes pehmeitä 10-15 minuuttia. Lisää paloiteltu juusto, silputut yrtit ja mustapippuri. Anna keiton muhia, kunnes juustoa alkaa sulaa. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi keitoksi. Tarkista maku ja keiton rakenne. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Chilinen salaattikastike

Sain anopiltani vuosia sitten herkullisen salaattikastikkeen ohjeen. Kaikkia alkuperäisen reseptin aineksia ei kaupoista enää löydy, joten olen joutunut tuunaamaan reseptiä jonkin verran. Hyvältä tämäkin kastike maistuu. Kastike on melko paksua, joten jos pidät enemmän juoksevammasta kastikkeesta, lisää kastikkeeseen tilkka omenatuoremehua.

Chilinen salaattikastike

½ dl HP-kastiketta

½ -1 punainen chili tai Chilpotles chili Abodo-kastikkeessa

1 dl Sukrinia (tai sokeria, lisää varovasti ja tarkista maku)

1 rkl Dijon-sinappia

½ dl valkoviinietikkaa

3 dl öljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuina

2 tl kuivattua rakuunaa

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella sekaisin. Anna viilentyä jääkaapissa.  

Parmesaanimunakoiso ja marinara-kastike

Toukokuun ruokahaasteen voitti Inkiväärihillo possupunajuuriburgerillaan. Kesän ruokahaasteeseen osallistun parmesaanimunakoisolla. Haasteen aiheena on tomaatti, jota parmesaanimunakoisossa löytyy kastikkeessa. Perinteisellä marinara-kastikkeella en yksistään halua osallistua, koska se on niin simppeli peruskastike. Mutta tämä simppeli peruskastike taipuu moneen parmesaanimunakoison lisäksi; kuumana esimerkiksi kesäkurpitsapastan kanssa tai kylmänä dippinä paneroitujen kesäkurpitsatikkujen tai mozzarella-tikkujen kera.

Kävimme New Yorkissa Mama Sparros -nimisessä italialaispikaruokapaikassa lounaalla. Muu perhe valitsi pizzaslicejä, mutta minä taas buffetpöydän, jossa oli runsaasti salaatteja ja lämpimiä herkkuja. Parmesaanimunakoiso oli minulle uusi ihana löytö, oma versionsa klassisesta parmesaanikanasta. Kotona halusin heti tehdä oman parmesaanimunakoison. Käytin reseptini pohjana Martha Stewartin reseptiä. Makuraatini: lapseni, naapurin rouva ja naapurin tytär tykästyivät myöskin tähän herkulliseen ruokaan. Parmesaanimunakoisossa on ihana juustojen, marinara-kastikkeen ja munakoison liitto. Kertakaikkiaan suussasulavaa!

Parmesaanimunakoiso

reilusti öljyä leivinpaperin päälle

1 kananmunaa

1 rkl kylmää vettä

1 ½ dl Pofiber (tai korppujauhoja)

1 ½ dl raastettua parmesaania sekä

½ dl raastettua parmesaania pinnalle

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl suolaa ja mustapippuria

1 iso munakoiso (+ 500 g) siivutettuina 1 cm viipaleiksi

1 annos marinara-kastiketta (ohje alla)

n. 270 g mozzarella-juustoa siivuina

Munakoison itketys: Ripottele suolaa munakoisoviipaleille ja jätä siivilään itkemään puoleksi tunniksi. Valmista tällä välin marinanra-kastike. Kun kastike porisee iloisesti, huuhtele munakoisoviipaleet huolella ja valuta ne hyvin.

Panerointi: Sekoita yhdellä syvällä lautasella keskenään kananmuna ja vesi. Sekoita toisella syvällä lautasella keskenään Pofiber, 1 ½ dl parmesaani, oregano, basilika, suola ja mustapippuri. Kaada uunipellin päällä olevalle leivinpaperille reilusti öljyä. Pyörittele munakoisoviipaleet yksitellen kummaltakin puolelta ensin munassa ja sen jälkeen Pofiber-parmesaaniseoksessa. Laita paneroidut munakoisot leivinpaperin päälle. (Sutaise sudilla öljyn pintaa tasaiseksi, kun laitat paneroidut munakoisot leivinpaperille.)

Munakoisoviipaleiden paisto: Paista paneroituja munakoisoja uunissa 185 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes viipaleiden alapuoli on kauniin kullankeltainen. Käännä viipaleet, lisää tarvittaessa öljyä ja paista lisää noin 20 minuuttia, kunnes viipaleet ovat molemmin puolin kauniin kullankeltaiset.

Munakoisokeot ja paisto: Voitele noin 30 x 22 cm kokoinen vuoka. Ryhmittele munakoisoviipaleet suunnilleen samankokoisin parein. Laita pareista toinen vuoan pohjalle. Levitä niiden päälle reilu ruokalusikallinen marinara-kastiketta. Kastikkeen päälle asettele mozzarella-juustosiivu. Juuston päälle aseta munakoisoviipalepari. Lisää munakoison päälle jälleen reilu ruokalusikallinen kastiketta, kastikkeen päälle mozzarella-juustosiivu ja lopuksi ripottele jokaisen keon päälle parmesaaniraastetta. Paista vuokaa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kastike alkaa porista. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.  

Marinara-kastike

1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja

3 valkosipulinkynttä silputtuina

1 sipuli silputtuna

1 dl valkoviiniä (tai punaviiniä)

1 rkl Sukrin (sokeria tai muuta makeutusta)

½ dl silputtuja basilikan ja timjamin lehtiä

suolaa ja mustapippuria

Muusaa tomaatit haarukkaa käyttäen syvällä lautasella hienoksi - älä unohda essua. Freesaa sipuli ja valkosipuli korkealaitaisessa pannussa. Kaada joukkoon murjotut tomaatit, valkoviini ja Sukrin. Keitä puoli tuntia kannnen alla. Mikäli kastike alkaa kuivua liikaa, lisää joukkoon vähän vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon tuore yrttisilppu ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. 

BBQ-kastike

BBQ-kastike on siis punaruskeaa

Terveisiä Ameriikoista - palasimme tänään New Yorkista. Asuttuani nuoruudessa muutaman vuoden Yhdysvalloissa, minulle on jäänyt rakkaus sikäläiseen ruokaan. 

BBQ-kastike sopii ainakin lihan marinointiin sekä esimerkiksi dippauskastikkeeksi kasviksille.  Tämä annos on suurehko, joten ylijäävä kastike kannattaa pakastaa. Tällä kertaa marinoin herkulliset ulkofilepihvit, jotka grillasimme ulkona. Ne maistuivat niin täydellisiltä; savuinen bbq pinnalla ja mehevä puolikypsä pihvi sisältä. Makujen ihana harmonia!

BBQ-kastike

 

paketti pekonia
1 sipuli hienonnettuna
2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1 tl inkivääriä raastettuna
1 punainen chili hienonnettuna, ilman siemeniä

1 dl balsamicoa
½ dl rosmariinia silputtuna
1 dl olutta (suosittelen Koffin Liteä)
2 rkl sokeritonta siirappia (tummaa siirappia)

2 rkl Sukrin (tai sokeria)
2  rkl Dijon -sinappia
2 dl tomaattimurskaa

1 rkl Worcesterhire kastiketta
2 tl savustettua paprikajauhetta

2 tl jauhettua korianteria

2 tl savusuolaa

mustapippuria

pannulla tirisee kastikkeen makupohjaa

kastike muhimassa ennen siloittelua

Paista pekoni rapeaksi. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota hetki. Kaada pekoniseos kattilaan, lisää muut aineet ja keitä 30 minuuttia. Surauta kastike hienoksi sauvasekoittajalla. Anna kastikkeen jäähtyä.

Nokkosletut ja tonnikalakastike

Nokkosletut ovat mantelilettujen kesäversio. Olen kokeillut BakeProta ja riisiproteiinijauhetta letuissa, molemmat toimivat hyvin. Uskoisin, että ne voi vaihtaa myös muihin proteiinijauheisiin.

Olen suunnitellut tekeväni Vitello tonnatoa heti, kun löydän hyvää vasikan paistia. Nyt lainasin kastiketta nokkoslettujen seuraan. Tonnikalakastike on väännös klassisesta Vitello tonnaton tonnikalakastikkeesta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään mm. majoneesia, mutta minä halusin tehdä raikkaamman kesäkastikkeen. Kastike toimii erinomaisesti myös dippikastikkeena esimerkiksi kasviksille. Nokkosletut ja tonnikalakastike toimivat hyvin - ainakin perheen naisten ja naapurin tytön mielestä.

Nokkosletut

1 kananmuna

4 dl vettä, vischyä, olutta (Koffin Lite) tai Alpro Soya

¾ tl suolaa

2 ½  dl mantelijauhetta

1 dl BakeProta tai riisiproteiinijauhetta

1 rkl pellavansiemeniä

1 rkl Fiberhuskia

½ l nokkosen lehtiä (ryöpättynä pienen nyrkin kokoinen klöntti)

Huuhtele, ryöppää, ja huuhtele nokkoset kylmällä vedellä. Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää loput aineet. Sekoita sauvasekoittajalla, jotta saat nokkosen silpuksi. Anna turvota 5 minuuttia. Paista lettuja pienellä lettupannulla. Käytä reilusti rasvaa paistamiseen.

Tonnikalakastike

1 prk tonnikalapalaa öljyssä

2 anjovisfileetä

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

2 tl tomaattipyreetä

2 tl sitruunan mehua

1 dl ranskankermaa

1 tl tabascoa

1 rkl worchesteriä

1 rkl kapriksia

mustapippuria

Hienonna kaikki ainekset pl. kaprikset ja mustapippuri sauvasekoittimella muusiksi. Lisää kaprikset, mausta mustapippurilla ja laita jääkaappiin makuuntumaan.