Mätikastike

brunssilla oli tarjolla mantelilettuja

Hemmotteluruokaa! Mäti tekee ruokailuhetkestä juhlavan aina, tarjoaa sitä perinteisesti erikseen smetanaa, sipulisilppua ja mätiä taikka melkein sama paketti kastikkeen muodossa. Juhannuspäivänä syömme perinteisesti kalaa: savustettua jäämeren lohta (savustetaan paikan päällä), sillejä, silakoita ja mätikastiketta. Mätikastike nautitaan kalojen seurassa, mutta erikseen. Olen nykyään sekoitellut mätikastikkeen myös joulun kalapöytään isoon kauniiseen kulhoon. Vappubrunssille olen yleensä varannut kipollisen kastiketta ja sen seuraksi leipäsiivuja tai lettuja. Nyt meillä oli yökylässä ystäväperhe, jolle halusin tarjota erityisen hyvää aamiaisella/brunssilla, joten mätipurkki sulamaan jääkaappiin edellisiltana :)

Jos kävisi niin hassusti, että kastiketta jäisi yli, voi siitä tehdä seuraavana aamuna ihania voileipiä. Yleensä kastikekulho tyhjenee jo juhlapäivänä siten, että joku pyyhkii kulhon pohjan leivänpalasella saadakseen viimeisetkin pisarat kastiketta. 

mätikastikkeen koristeena käärmeenlaukan kukka

Mätikastike

100 g siian, muikun, kirjolohen tai silakan mätiä

120 g smetanaa

½ sipuli aivan hienoksi silputtuna

1 tl sitruunamehua

mustapippuria tai valkopippuria (ja suolaa)

Sulata ja valuta mäti. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta pippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa.

Grillattu fenkoli

 
Löysin mökkimme lähikaupasta fenkoleita. Jesh! Kaivoin esille Strömsö-kokin Paul Svenssonin keittokirjan "Grilli kuumana", jossa on muuten valtavasti ihania kuvia ja herkullisia reseptejä. Hänen reseptinsä foliossa paistettu salaattifenkoli muokkaantui käsittelyssäni hieman. Raaka fenkoli maistuu anikselta, mutta kypsyessään tämä mukula pehmenee niin sisuksiltaan kuin maultaan - aniksen maku hälvenee lähes täysin. Tämä sopii minulle erinomaisesti. Tarjoa grillattuja fenkoleita muun grillatun ruoan kasvislisukkeena.

Olen tarjonnut grillattuja fenkoleita kahdelle eri seurueelle erinomaisella menestyksellä. Lähes kaikille fenkoli oli uusi tuttavuus. Itse olen kehitellyt suhdetta fenkoliin keväästä lähtien, jolloin tein mehevän fenkoli-jauhelihalaatikon.

tsazikitahna on valloittanut fenkolin

Grillattu fenkoli

1 pullea fenkoli / ruokailija
mustapippuria
sormisuolaa
nokare voita

foliota fenkolin suojaksi

lisukkeeksi:
tsazikitahnaa tai
voisulaa ja parmesaania

Leikkaa fenkolin kannasta ohut siivu pois, varret ja fenkolitilli pois. Aseta jokainen fenkoli reilun kokoisen foliopalan päälle. Ropsauta fenkolien päälle mustapippuria ja sormisuolaa. Laita nokare voita fenkolien päälle. Sulje foliot pussukoiksi. Laita fenkolipussukat grillin yläosaan, epäsuoraan grillaukseen tunniksi. Kypsät fenkolit ovat kokonaan pehmenneitä.

Tsatzikitahna

 
Lapset (omat, lainalapsi ja naapurin lapsi) järjestivät meidän terassilla kesäteatterin. He kutsuivat ison joukon aikuisia seuraamaan näytöstä. Väliajalle he ilmoittivat haluavansa jotain pientä suolaista tarjottavaa katsojille. Teimme yhdessä pieniä cocktailpaloja. Cocktailtikkuihin laitoimme kahta yhdistemää: pieniä kirsikkatomaatteja, mozzarellapaloja ja basilikan lehtiä sekä parmankinkun siivuja, cokctailkurkun paloja ja paprikaa. Pienille paahdetuille leipäpaloille levitimme kolmea tahnaa.
 
Tahnasetin kolmas osa: tsatzikitahna (aikaisemmin tonnikalatahna ja artisokkatapenade).  Tsatzikitahna on muunnos perinteiseen kreikkalaiseen tsazikiin. Tässä tahnassa ei ole jogurttia, vaan se on tehdään kahden juuston varaan. Tahna on sopivan kiinteä levitteeksi, mutta se sopii moneen muuhun; lämpimien kasvisten kera (mm. grillatun fenkolin), kalan ja kanan kera.

Tsatzikitahna

2 dl    raastettua kurkkua
100 g fetajuustoa tai pehmeää vuohenjuustoa
75 g   maustamatonta tuorejuustoa
0,5 tl  valkosipulijauhetta
2 rkl   hienonnettua timjamia, basilikaa tai mäkimeiramia
mustapippuria

Purista kurkkuraasteesta nestettä pois. Jätä kurkkuraaste valumaan siivilään. Hienonna feta haarukkaa käyttäen syvällä lautasella. Lisää joukkoon tuorejuusto, valkosipulijauhe, yrttisilppu. Purista kurkkuraasteesta nestettä niin paljon, kuin helposti saat. Lisää kurkkuraaste juustomassaan. Mausta mustapippurilla. Laita tahna jääkaappiin makuuntumaan hetkeksi.

Artisokkatapenade

 
Tuoreet artisokansydämet ovat tietenkin ylivetoja, mutta purkkiartisokista saa erinomaisia herkkuja. Supersuosikkini on pinaattiartisokkadippi, mutta tämä vihreä tapenade on myöskin herkullista. Löysin alkuperäisen reseptin ihan sattumalta David Lebovitzin blogista. Sitä piti heti kokeilla. Ihana herkku!

Artisokkatapenade sopii erinomaisesti paahdetun leivän päälle. Sitä voi tarjoilla joko valmiina cocktailpaloina tai laittaa leivät ja purkki tapenadea rinnakkain tarjolle. Tapenade sopii myös leivän täytteenä sellaisenaan tai tuoreiden vihannesten kera. Kypsennetyt vihannekset ja paistettu kala pitävät myös tapenadesta. Meillä tarjosin tapenadea pikkusuolaisena herkkuna kahden muun tahnan kera: tonnikalatahnan ja tsatzikitahnan.

Artisokkatapenade

240 g säilöttyjä artisokansydämiä
120 g kivettömiä vihreitä oliiveja
0,5 dl oliiviöljyä
1       valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl  hienonnettua basilikaa tai timjamia
1 rkl kaprista
1 rkl sitruunamehua
1/8 tl cayennepippuria
mustapippuria

koristeeksi:
kirsikkatomaatin siivuja, kaprista ja yrttejä

Valuta säilyketölkeistä liemet pois. Kaada kaikki ainekset isoon kulhoon. Surata sauvasekoittimella seos tahnaksi. Mausta mustapippurilla. Laita hetkeksi jääkaappiin, jotta maut tasaantuvat.

Tonnikalatahna

kuva on vaatimaton, vaikka tahna onkin ihanaa

Kesän suosikkitahnaksi on päässyt tonnikalatahna. Se on helppo ja nopea valmistaa - ja herkullista! Olen käyttänyt tahnaa kahdella tavalla: pikkusuolaisina cocktailpaloina paahdetun leivän päällä ja kansanomaisena alkuruokana tahnapurkit (tonnikalatahnan lisäksi artisokkatapenade ja tsatzikitahna) pöydässä ja paahtoleipiä tarjolla, jolloin jokainen sivelee/kasaa keon leivälleen.

Äitini ehdotti, että näistä leipätahnoista saa erinomaisia täytettyjä leipiä. Olen samaa mieltä. Täytettyyn leipään joko pelkkää tahnaa taikka tahnan lisäksi esimerkiksi salaattia, tomaattia, sipulia ja paprikaa. Niin ja suolakurkut sopivat tämän tahnan ystäviksi. Tahnaa voi käyttää myös paistettujen tai grillattujen kalafileiden, possun tai kasvisten kera.

Tonnikalatahna

1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa
2 rkl  pehmeää voita
2-3 rkl majoneesia
1       kevätsipuli tai reilusti ruohosipulia hienonettuina
pieni pala paprikaa hienonnettuna
1-2 rkl sitruunan mehua
(1 rkl   tuoretta oreganoa silputtuna)
mustapippuria ja suolaa

Hienonna tonnikala haarukkaa käyttäen syvällä lautasella. Hiero joukkoon voi. Lisää joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Mehevä mustikkapiirakka

Mustikat ovat nyt jo kypsiä ja niistä saa kaikkea hyvää. Ensimmäiset marjat on pakko popsia suoraan puskista suuhun. Kun tilanne on hieman rauhoittunut, voi alkaa kerätä piirakkamarjoja. Piirakkamarjat on hetkessä poimittu. Jos marjoja jäisi yli, ne voisi yrittää säästää seuraavan aamun aamupalaan: jogurttia, mustikoita ja reilusti Kotiäidin Karppaus ja perhe -blogissa kehittämää myslin pähkinäsekoitusta.

Tämä mustikkapiirakka on erinomaista sellaisenaan. Täyte tekee siitä niin mehevän, että muuta ei kaipaa. Mikäli kuitenkin haluaa settiä fiinimmäksi, voi piirakkaa tarjota makeutetun kermavaahdon, jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Mehevä mustikkapiirakka

pohja:
150 g pehmeää voita tai margariinia
1 dl    tomuSukrin
1        kananmuna
3 dl    mantelijauhetta
0,5 dl Fibrex
2 tl     leivinjauhetta
2 tl     psylliumjauhetta
1 tl    kardemummaa
vuoan leivitykseen: seesaminsiemeniä      

täyte:
200 g tuorejuustoa
2       kananmuna
1 dl   tomuSukrin
vähän vaniljajauhetta tai vanilja-aromia

päälle:
4-5 dl mustikoita tai muita marjoja


Pohjaa varten vatkaa keskenään voi ja tomuSukrin. Lisää joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita hyvin. Anna seisoa 10 minuuttia. Voitele piirakkavuoka ja leivitä se seesaminsiemenillä. Levitä taikina varovasti vuoan pohjalle (kertakäyttöhanskoilla homma sujuu). Esipaista pohjaa uunin keskiosassa 200 asteessa 10-12 minuuttia.

piirakka menossa uuniin

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyteseos esipaistetulle pohjalle. Ripottele marjat tasaisesti täytteen päälle. Mustikat osin painuvat täytteen joukkoon. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin ja on selvästi kypsynyt. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Nauvon torikahvila

Nauvon torikahvila

 Ajattelin reseptien lisäksi kertoa tässä blogissa hyvistä vähähiilihydraattisista kokemuksista. Kesän aluksi Nauvon kirkonkylässä, torilla järjestettiin Potatis Jippo. Sinällään perunamarkkinat eivät olleet aivan minun nykyisen elämäntavan mukaiset, mutta Potatis Jipossa on ihana maalaismarkkinameininki. Lapsille ponilla ratsastusta, polkutraktoreilla ajoa ja kasvomaalausta. Pientä huutokauppaa, paikallinen bändi soittamassa ja erilaisia paikallisia myyntikojuja. Mutta minulle makein, sananmukaisesti, kokemus oli Nauvon torikahvila, jossa myydään tavisleivonnaisten lisäksi vähähiilihydraattisia leivoksia ja suolaista piirakkaa. Ihanaa!

Haastattelin innoissani kahvilan omistajaa Pia Sulosaari-Sundellia. Kahvilaa ja Pitopalvelu Saaristolaista Pia on nyt pyörittänyt kolme vuotta. Pia kertoi, että oli aloittanut karppaamisen tämän vuoden tammikuussa. Nauvossa, joka on pienehkö entinen kunta, nykyisin osa Paraista (nimi vielä tämän vuoden Läntinen Turunmaa), on ilmeisesti jonkin sortin karppibuumi. Pia leipoi aluksi lähinnä itselleen vähähiilihydraattisia herkkuja, mutta asiakkaat alkoivat ostaa Pian eväitä; leivonnaisia, sämpylöitä ja piirakanpaloja. Pialla on jo alunperin ollut valikoimissaan gluteenittomat herkut, mutta nykyisin ne ovat myös vähähiilihydraattisia herkkuja. Mielestäni erinomainen oivallus yhdistää kaksi erikoisruokavaliota. Pian torikahvila Nauvossa on kesällä auki maanantaista lauantaihin klo 9-14. 

Pian pitopalvelusta tilataan monenmoista kakkua ja muuta herkkua. Hauskaa oli kuulla, että useampaan juhlaan oli taviskakun lisäksi tilattu gluteeniton ja vähähiilihydraattinen täytekakku. Ihana maailma, mistä saa omiin tarpeisiin sopivia tuotteita vieläpä asiantuntemuksella valmistettuna!

Keskustelun päätteeksi vaihdoimme vielä Pian kanssa leivontakokemuksia ja -vinkkejä. Kerroin myös blogistani ja kysyin luvan "haastattelun" postaamiseen. Oli mukava tutustua samasta asiasta innostuneeseen ihmiseen.