Mansikkakermakakku

Raikkaan mansikkakermakakun leipoo helposti ja nopeasti. Sen voi tarjota heti kokoamisen jälkeen tai seuraavana päivänä. Meillä tämä on vappubrunssin kakku. Mansikat sopivat vappuun ja vappujuomiin. Siitä tulee myös kivan keväinen mieli. Pohjia voi leipoa enemmänkin, mutta meille riittää kaksikerroksinen kakku tällä kertaa. Pohjan voi tehdä suklaisena kaakaolla tai vaaleana maustaen sitruunalla ja sen kuoriraasteella. Kermavaahdon vaniljajauhetta saa luontaistuotekaupoista.

Mansikkakermakakku

Kahden pohjan annos:
100 g  + 100 g pehmeää voita tai margariinia
1 ¼ dl + 1 ¼  Sukrin
2 + 2 munaa
1 ½ + 1 ½ dl mantelijauhetta

1 rkl + 1 rkl kaakaojauhetta tai sitruunan mehua ja sitruunan raastettua kuorta
1 tl  + 1 tl leivinjauhetta

3 dl kuohukermaa

2 dl maitorahkaa

1 ½  dl Sukrin tai Sukrinmelis

vanilja-aromia, vaniljajauhetta tai vaniljatangolla maustettua Sukrinia

500 g mansikoita

sitruunamelissaa tai minttua

Voitele irtopohjakakkuvuoka ja laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Sekoita rasva vatkaimella pehmeän tasaiseksi. Lisää Sukrin. Lisää munat taikinaan. Sekoita mantelijauhe, kaakao ja leivinjauhe keskenään. Lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan, sivele se tasaiseksi ja paista. Paista 180 asteessa noin 20 min. Toista resepti ja paista toinen pohja lisäksi. Anna pohjien jäähtyä ennen kokoamista.

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon rahka, Sukrin ja vanilja. Silppua mansikat. Laita yksi kakkupohja kakkulautaselle. Levitä puolet kermavaahdosta pohjalle. Lisää puolet mansikoista sen päälle. Aseta toinen kakkupohja niiden päälle. Levitä kermavaahtoa kakkulevyn päälle, mansikat kermavaahdon päälle ja koristele sitruunamelissalla. 

Vorschmackmuffinssit, sillipaistos ja gratinoitu kukkakaalimuusi

Vappuaattona usein juhlitaan ihanaa kevättä, ylioppilaiden lisäksi. Vappupäivän brunssin menun suunnittelussa turvaudun perinteisiin makuihin; suolaisiin herkkuihin. Niitä moni kaipaa edellisen illan juhlien jälkeen. Toki pitää herkkupöydässä olla myös makeita herkkuja. Minä teen tänä vuonna mansikkakermakakkua ja munkkeja. Kakun voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ja munkkitaikinan myös. Munkkitaikinan voi kohotuksen jälkeen laittaa jääkaappiin odottamaan aamun leipomista tai käyttää raakapakastettuja munkkeja.

Vorschmack on klassikko, joka sopii myös kevään juhliin oivasti. Vappubrunssilla vorschmack on jopa välttämättömyys, joka kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä ja lämmittää aamusella. Reseptin lihat voivat olla myös kokolihaa, jotka kypsytetään paloina ja jauhetaan pariin kertaan lihamyllyssä. Koska meillä on vappubrunssilla  perinteisesti seisova pöytä nyyttärimeiningillä ystävien kesken, ajattelin tällä kertaa paistaa vorschmackin muffinssivuoissa. Seisovasta pöydästä pikkumuffinsseja on helppo ottaa ja ne ovat sievempiä, kuin perinteiseen tapaan laatikkona. Jos kuitenkin valmistat vorschmackin vuoassa, muista tarvittaessa lisätä olutta joukkoon, ettei vuoka pääse kuivumaan. Vuoan paistolämpötila on 150 astetta ja paistoaika 2-4 tuntia.

Jos tarjoat sillipaistosta ja gratinoitua kukkakaalimuusia vappubrunssilla, nekin kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä ja lämmittää aamusella. Sillipaistoksen alkuperäinen ohje on äitini jo vuosia sitten löytämä Hesarista. Minä olen tietenkin tuunaillut sen mieleisekseni ts. vähähiilihydraattiseksi. Perinteisesti vorschmackin ja sillipaistoksen kanssa syödään perunaa tai miedon makuista perunamuusilaatikkoa. Minun keittiössäni olen vaihtanut perunan kukkakaaliin. Kukkakaalin ei tarvitse olla kovinkaan suolaista, koska vorschmack ja sillipaistos ovat suolaisia.

Hyvää ja makoisaa vappua kaikille!

 

Vorschmackmuffinssit

400 g naudanjauhelihaa

400 g lampaanjauhelihaa

voita paistamiseen

2 kpl sipulia silputtuna

3 kpl valkosipulinkynttä silputtuna

1 prk (100 g) anjovisfileetä liemineen hienonnettuna
TAI 6 kpl anjovisfiileetä, 2-3 rkl anjoviksen lientä ja 1 kpl liotettu sillifilee paloiteltuna

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl silputtua persiljaa

mustapippuria myllystä

2 dl olutta (Koffin Lite, hiilareita 0,3 g /100 g)

Paista jauhelihat kypsiksi. Freesaa sipuli ja valkosipuli. Jauha sen jälkeen jauhelihat, sipuli, valkosipuli ja anjovisfileet (+sillipalat) monitoimikoneella tai lihamyllyllä hienoksi massaksi. Mausta tomaattipyreellä, persiljalla ja mustapippurilla. Lisää olut. Sekoita tasaiseksi. Laita mureketaikinaa lusikalla muffinssivuokiin. Tasoittele pinnat lusikalla. Kypsytä vorschmackmuffinsseja samanaikaisesti kiertoilmauunissa 140 asteessa n. 1 tunti. Paistamisen puolessa välissä, vaihda muffinssivuokin paikkaa ja laita pieni voinokare jokaisen muffinssin päälle. Paistamisen jälkeen vaihda tai laita muffinssit uusiin paperisiin muffinsivuokiin.

Tarjotaan kuutioitujen, etikkapunajuurien, maustekurkkujen, kapristen ja smetanan kanssa.

 

Sillipaistos

6 matjesssillifilettä saksilla pilkottuna pieniksi paloiksi

8 kovaksi keitettyä munaa silputtuina

purjo halkaistuna, huuhdeltuna ja renkaina

voita

Juustoinen valkokastike:

3 dl kermaa

1 pkt Koskenlaskijaa tai 200 g muuta sulatejuustoa paloiteltuna

3 rkl HP-kastiketta

1 dl tuoretta tilliä

voinokareita

 

Freesaa kevyesti purjosilppua. Kuumenna kerma, lisää sulatejuusto. Kun sulatejuusto on sulanut kerman joukkoon, lisää HP-kastike ja juustoraaste. Sekoittele tasaiseksi ja lisää tillisilppu. Tarkista maku.

Levitä voidellun uunivuoan pohjalle puolet kanamunasilpusta. Tiputtele muutama voinokare joukkoon. Levitä puolet silleistä munien päälle ja sitten puolet purjoista. Kaada puolet kastikkeesta vuoan päälle. Toista toinen kerros ensimmäisen kerroksen mukaisesti, kastikkeen jäädessä päälimmäiseksi. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

 Gratinoitu kukkakaalimuusi vorschmackille ja sillipaistokselle

2 kpl kukkakaalia

2 dl kermaa

200 g Voimakasmakuinen Koskenlaskija tai muuta sulatejuustoa paloiteltuna

2 rkl persiljasilppua

1 dl ruohosipulisilppua

pinnalle juustoraastetta

Keitä kukkakaali kypsäksi. Kuumenna kermaa pienessä kattilassa. Lisää siihen sulatejuusto ja anna sen sulaa kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Nosta sivuun odottamaan kukkakaalin kypsymistä. Kaada vesi pois kukkakaalin kattilasta ja surauta kukkakaali sauvasekoittimella hienoksi. Lisää joukkoon juustoinen kerma, persilja ja ruohosipuli. Mausta  tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Kaada muusi voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.

 

Täytetyt kananmunat, tonnikala-anjovispasteijat ja graavisiika rukiisella leivällä

Olin etukäteen suunnitellut pääsiäisen alkuruoaksi täytettyjä kananmunia ja tonnikala-anjovispasteijoita. Jäät ovat juuri lähteneet ja siikoja vaeltaa laiturimme läheisyydessä. Saimme ongella siian, jonka ilomielin graavasin. Siika on erityisen hyvää! Mieheni perkasi ja fileoi kalan, minä graavasin - tämä on mieheni saaristolaistaustaisen perheen työnjako; miehet perkaavat ja putsaavat kalat ja naiset valmistavat siitä ruoan. Saimme siis oivan lisäherkun alkuruokalautaselle, graavisiikaa rukiisella leivällä. Rukiista leipää leivon todella usein, koska se on mieheni mieleistä vhh-leipää.

Vieraamme tykästyivät myös täytettyihin kananmuniin. Kehuivat, että niissä oli makua. Simppeli resepti, joka näyttää juhlavalta. Kananmunat sopivat pääsiäisen tunnelmaan.  

Täytetyt kananmunat

6:lle

3 kananmunaa

3 rkl majoneesia

1 rkl silputtua ruohosipulia

suolaa ja mustapippuria

6 rkl mätiä tai Cavi-artia

Keitä kananmunat kypsiksi. Kuori munat ja halkaise ne varovasti. Laita 6 kpl valkuaispuolikkaista sivuun odottamaan. Hienonna keltuaiset haarukalla. Lisää majoneesi ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita valkuaispuolikkaat tarjoiluastialle tai yksittäisille lautasille. Jaa keltuaismajoneesiseos tasan valkuaispuolikkaille. Koristele mädillä. Säilytä jääkaapissa kelmun alla, kunnes tarjoat nämä.

Alkuperäinen tonnikala-anjovispasteteijoiden resepti on ollut Anna-lehdessä 7.4.2004. Jälleen kerran olen muokannut reseptin vhh:ksi. Resepti toimii erinomaisesti! Mieheni ei ole kukkakaalin ystävä, mutta tässä reseptissä on makua riittävän paljon, jotta kukkakaali käy täysin riisistä. Halusin myös löytää helpon tavan leipoa pasteijoita. Adam's vhh-leipäjauhosta saa hyvän pasteijataikinan. Pasteijat maistuivat hyviltä ja pehmeiltä vielä seuraavana päivänäkin. Taikina on sitkoista ja se kannattaa kaulia ihan ohueksi. Muodolla ei ole paljon väliä, koska sen pystyy leikkaamalla saamaan mieleiseksi. 

Tästä annoksesta tulee 18 pasteijaa. Pasteijoita voi raakapakastaa siinä vaiheessa, kun ne on leivottu eikä niitä ole vielä voideltu munalla. Pasteijoita ei tarvitse kohottaa missään vaiheessa. Täytettä jää vähän yli. Sitä voi käyttää piirakoihin, leivän täytteenä, salaateissa tai vaikka lisätä siihen kermaa ja tehdä kastike.

Tonnikala-anjovispasteijat

1 pkt Adam's vhh-leipäjauho

täyte:

1 kukkakaali

4  kananmunaa

1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa

1 prk anjovista

n. ½ dl tillisilppua

n. ½ dl ruohosipulisilppua

sitruunapippuria tai mustapippuria ja tilkka sitruunamehua

tarvittaessa suolaa

½ dl kermaa

voiteluun kananmuna

Alusta leipätaikina paketin ohjeen mukaan ja jätä nousemaan. Raasta kukkakaali riisiksi talouskoneella tai vastaavalla. Kaada kukkakaaliriisi kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä 3-4 minuuttia, kunnes riisi on al dente kypsää. Siivilöi riisistä vesi pois. Keitä munia 8 minuuttia. Anna munien jäähtyä kylmässä vedessä. Kuori ja hienonna ne. Sekoita kukkakaaliriisi ja kananmunasilppu. Valuta kalasäilykkeistä ylimääräinen neste pois. Hienonna kalasäilykkeet haarukalla ja sekoita riisimunaseokseen. Lisää tillisilppu, kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa taikina kahteen osaan. Jätä toinen taikinanpala kulhoon odottamaan. Kauli toinen taikina suunnilleen neliöksi. Voit käyttää vähän mantelijauhetta estämään taikinan tarttumisen alustaan ja kaulimeen. Leikkaa siitä suunnilleen neliöitä. Laita jokaiselle taikinapalalle lusikallinen täytettä. Sulje pasteijat ensin sormilla painellen, sitten haarukkaa apuna käyttäen. Leikkaa ylimääräiset taikinat pois. Sivele pintaan munaa. Paista 225 asteesessa noin 15 minuuttia.

 

Graavattu siika

1 siika

karkeaa merisuolaa

mustapippuria

hyppysellinen Sukrinia 

katajanmarjoja

tilliä

Perkaa kala. Leikkaa siitä kaksi filettä. Huuhtele ja kuivaa fileet. Laita fileet voipaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele merisuolaa reilusti fileiden päälle. Rouhi mustapippuria ja ripsauta Sukrinia fileille. Lopuksi laita toisen fileen päälle reilusti tilliä ja tiputtele joitakin katajanmarjoja joukkoon. Laita fileet vastakkain ja viikaa voipaperi fileiden ympärille. Laita filepaketti muovipussiin ja pussi jääkaappiin maustumaan ja graavaatumaan. Graavisiika on valmista seuraavana päivänä. Poista mausteet kalan pinnalta ja viipaloi fileointiveitsellä ohuita siivuja.

Juustokasvislaatikko ja keltainen pääsiäissalaatti mummon salaattikastikkeen kera

Pääsiäispöydässä meillä nautittiin ihanaa lampaanviulua, juustoskasvislaatikkoa, juustoperunoita, valkosipulimarinoituja oliiveja ja  keltaista pääsiäissalaattia mummon salaattikastikkeen kera. Yrttejä ja valkosipulia. Ihana tuoksu! Näin nurinkurin kertoillen, oli meillä alkuruokakin; täytetyt kananmunat, graavattua siikaa rukiisella leivällä ja tonnikala-anjovispasteijat.   Jälkiruokana söimme mansikka-suklaakakkua. Meillä oli myös mämmiä, mutta se unohtui jääkaappiin - saadaan sitä sitten tänään ;-) 

Juustokasvislaatikon olen kehittänyt lampaan tai muun liharuoan lämpimäksi lisukkeeksi. Se onnistui upeasti. Olen miettinyt jonkin aikaa, miten saisin kasvisgratiiniin valkokastiketta vastaavan kastikkeen. Kuohukerma saostettuna juustoraasteella toimii oivasti. 

Juustokasvislaatikko

4 dl kuohukermaa

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1    sipuli hienonnettuna

1    kukkakaali

1    parsakaali

50 g Aurajuustoa murusina

1 dl ruohosipulia hienonnettuna

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

 suolaa ja mustapippuria myllystä

  

2 dl mustaleimaista Emmentalia raastettuna

Paloittele kukkakaali ja parsakaali, myös varret. Varret on syytä paloitella melko pieniksi, jotta kypsyvät kukintojen kanssa samaan aikaan. Keitä paloiteltuja kukkakaalia ja parsakaalia 3-4 minuuttia, kaalit eivät saa kypsyä kokonaan. Valuta kaalit. Kiehauta kerma, lisää siihen murskatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu sipuli. Keitä 5 minuuttia. Lisää kerman joukkoon puolet juustoraasteesta ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut kerman joukkoon.  Kaada isoon kulhoon tai kattilaan kaalit, kermaseos, Aurajuusto, ruohosipuli ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos voideltuun uuninkestävään vuokaan.  Ripottele pinnalle loppu juustoraaste ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. 

Pääsiäisen värejä ovat kanapoikien keltainen ja rairuohon vihreä. Tässä salaatissa ovat molemmat. Se näyttää yhtä keväiseltä ja raikkaalta, kuin se maistuukin. Salaattikastikkeen annos on suuri. Siitä riittää useammalle päivälle.

Keltainen pääsiäissalaatti

1 pkt salaattisekoitusta
1 ruukku jääsalaattia

1/2 kurkku kuutioituna
2 kevätsipulia silputtuna
8 keltaista pikkutomaattia halkaistuna
1/2 keltainen paprika pieninä paloina
(n. 200 g savulammasta tai muuta kypsää lihaa)
2–3 kovaksi keitettyä kananmunaa lohkottuina
herneenversoja 

Revi salaatit laakean kulhon pohjalle. Levitä ainekset salaattipedille. Asettele munalohkot salaatin reunoille. Ripottele sipulit päälle. Koristele herneenversoilla. (Salaattikastikkeesta jää valkuaissilppua yli, jolla voi koristella salaattia).

Mummon pääsiäissalaattikastike

 
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
2 rkl    valkoviinietikkaa
2 tl      Dijon sinappia
1 rkl    Sukrin
2 rkl tuoretta minttua silputtuna

suolaa ja mustapippuria
1,5 dl  kermaa

Erota keitetyistä kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Hienonna keltuaiset haarukalla. Lisää keltuaisten joukkoon viinietikka, sinappi, Sukrin, minttu, suola ja pippuri. Hiero tasaiseksi. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää kermavaahto keltuaisseokseen varovaisesti sekoittaen. 

Kuutioi valkuaiset ja ripottele ne koristeeksi salaatille.  

Juustoperunat

Tiedän, että tämä perunavuoka on herkullinen, joten halusin pääsiäisenä tarjota sitä lapsillemme ja vieraillemme. Alkuperäinen resepti on vuosia sitten tullut Nicefactory Oy:ltä sähköpostilla. Olen kirjoittanut ohjeen uudelleen, koska  halusin selventää sitä. Postaan blogiini pääsääntöisesti vhh-reseptejä, mutta lisäksi laitan harvakseltaan vuosien varrella käyttämiäni perinteisiä ei-karppiruokien reseptejä.

Olen huomannut, että elämä ilman perunaa onnistuu hyvin, vaikka olen aikaisemmin rakastanut perunaruokia. Kotona teen kasvislisukkeita perunan sijaan. Ravintoloissa pyydän lämpimiä vihanneksia tai salaattia perunan tilalle. Noutopöydissä on helppo ohittaa perunaiset vaihtoehdot ja ottaa vähän enemmän salaattia. Ehkä tämä kaikki onnistuu, koska vähähiilihydraattinen ruokavalio on tehnyt minulle niin mahtavan hyvän olon. Pääsiäisaterialla otin reilummin juustokasvislaatikkoa, jonka idean olin saanut tästä juustoperunareseptistä. Ei siis ollenkaan paha selailla vanhoja reseptejä. Herkullisia hetkiä perunan kanssa tai ilman sitä!
 

Juustoperunat

4 dl  kuohukermaa

2       valkosipulinkynttä hienonnettuna

2       sipulia hienonnettuna

800 g perunoita viipaleina

50 g  Aurajuustoa murusina

1 dl   ruohosipulia hienonnettuna

1 rkl timjamia hienonnettuna

 suolaa ja mustapippuria

2 dl Mustaleima-Emmentalia

Kuori ja viipaloi perunat. Laita perunaviipaleet kulhoon ja kylmää vettä päälle. Hienonna valkosipulit, sipulit,ruohosipuli ja timjami. Kiehauta kerma 5 litran kattilassa. Lisää kerman joukkoon valkosipulinkynnet ja sipuli. Kaada vesi pois perunoista ja huuhtele niitä siivilässä, juoksevan veden alla. Lisää perunat kerman joukkoon.  Keitä sekoitellen 5 minuuttia.

Lisää muut aineet pl. juustoraaste. Sekoita hyvin ja kaada seos voideltuun uuninkestävään vuokaan.

Ripottele pinnalle juustoraaste. Kypsennä 175 asteisessa uunissa tunnin verran. Laita folio vuoan päälle tarvittaessa, kun pinta on saanut kauniin värin.

Mansikka-suklaakakku

Minulla oli syntymäpäivät ja halusin kakkua. Mieheni ei ehkä ole koskaan leiponut kakkua; hän on kaupasta ostanut valmiita kakkuja tilaisuuden tullen. Kaupasta ei kuitenkaan saa valmiita vhh-kakkuja, ainakaan vielä en ole löytänyt. Sain siis leipoa itse itselleni. Eipä haittaa, kun löysin herkullisen ohjeen toisesta blogista. Muokkailin jälleen reseptin vhh:ksi ja perheeni makutottumuksia seuraten tästä tuli mansikan, kuohuviinin ja suklaan ihana liitto. Yksistään vaahdot maistuivat ihanilta!

Pohjataikina on hyvä perusresepti mille tahansa täytekakulle. Ajattelin mansikka-aikaan paistaa kaksi pohjaa ja tehdä mansikkakakun. Väliin Sukrinilla maustettua kermavaahtoa ja mansikoita, sama setti kakun päälle. Koristeeksi sitruunamelissaa, jota käytin myös tässä kakussa.

Tämä kakku on mainio myös siksi, että se täytyy valmistaa edellisenä päivänä. Vaahdot jähmettyvät sopivasti. Ajattelin tehdä seuraavan kakun jo vappupäivän brunssille; mansikat kuuluvat vappukakkuun. 

Tyttäreni auttoi minua leipomisessa ja me vähän tunaroimme suklaan sulatuksen jälkeen. Olen kirjoittanut ohjeen siten, ettei samaa virhettä tapahdu ohjetta seuratessa. Me kuitenkin tuuppasimme sulan suklaan kylmän kuohuviinin joukkoon, eikä suklaa tykännyt siitä. Korjasimme virheemme joten kuten, mutta suklaavaahtomme ulkonäkö jäi hieman pliisuksi. Maku oli silti loistava!

Mansikka-suklaakakku

 n. 26 cm irtopohjavuokaan
100 g pehmeää voita tai margariinia
1 ¼ dl Sukrinia
2 munaa
1 ½ dl mantelijauhetta

1 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

500 g mansikoita

Punainen kerma
6 liivatelehteä
1 ½ dl   Sukrin Melis tai Sukrin
100 ml kuohuviiniä

½ dl kiehuvaa vettä
250 g kuohukermaa

Suklaakerma
5 liivatelehteä

50 g tummaa suklaata

¾ dl Sukrin Melis tai Sukrin
100 ml kuohuviiniä
4 rkl kiehuvaa vettä

2 tl  kaakaojauhetta

350 kuohukermaa

Voitele kakkuvuoka ja laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Sekoita rasva vatkaimella pehmeän tasaiseksi. Lisää Sukrin. Sekoita muna kerrallaan taikinaan. Sekoita mantelijauhe, kaakao ja leivinjauhe keskenään. Lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan, sivele se tasaiseksi ja paista noin 20 min.

Anna pohjan jäähtyä. Kakkupohja irrotetaan vuoasta, leivinpaperista ja asetetaan uudelle leivinpaperille. Laita pohja takaisin vuokaan ja laita reunat takaisin.

Pese ja putsaa mansikat. Jaa isoimmat mansikat halki ja aseta leikatut puolet kiinni kakkupohjan reunoja vasten. Silppua 150g mansikoita ja levitä ne kakkupohjan päälle.

Punainen kerma: Soseuta loput mansikat. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Sekoita kuohuviini ja Sukrin Melis mansikkapyreeseen. Purista liivatteista liika vesi pois. Sulata liivatelehdet kiehuvan kuumassa vedessä. Sekoita kaksi ruokalusikallista pyreetä liivateseokseen ja sekoita tämä seos mansikkapyreeseen. Kun mansikkapyreeseos alkaa jähmettyä hieman, vatkaa kerma vaahdoksi ja kaada pyreeseos kermavaahtoon.  Kääntele tasaiseksi. Laita sivuun odottamaan kunnes suklaakerma on valmis.

Suklaakerma: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja anna sen vähän jäähtyä. Sekoita Sukrin Melis ja kuohuviini keskenään. Purista liivatteista liika vesi pois. Sekoita kiehuvan kuumaan veteen kaakaojauhe ja liivatelehdet. Anna liivatelehtisuklaaseoksen hieman jäähtyä. Vaahdota kerma. Lisää sulanut suklaa, kuohuviiniseos ja liivateseos kermavaahtoon. Kääntele tasaiseksi.

Kaada vuokaan ensin punainen kerma ja sen päälle suklaakerma. Koristele kakun pinta siivilöidyllä kaakaojauheelle. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä.

 

Rapsakka pizzapohja, Paulan pizzakastike ja maustettu jauhelihamuru

Meidän perheessä tykätään pizzoista. Niitä on myös kiva tehdä yhdessä. Yleensä paistan pohjat ja valmistan pizzakastikkeen etukäteen. Sitten ei tarvitse kuin pilkkoa tai laittaa kulhoihin kaikkien herkkutäytteitä; pizzakastiketta, jauhelihamurua, kypsää kanaa, pepperonia, paprikaa, punasipulia, herkkusieniä, tonnikalaa, katkarapuja, auramurua, juustoraastetta jne. Jokainen pääsee rakentamaan oman pizzansa itse.

Pizza slicet onnistuu rapsakalla pizzapohjalla. Annoksesta tulee neljä pizzaa. Jos haluat, saat isompia pizzoja jakamalla taikinan 2-3 osaan. Pizzapohjan alkuperäinen reseptin on täältä. Olen hieman muokannut reseptiä mieleisekseni. Tällä kertaa minulla oli jääkaapissa yrttimaustettu tuorejuusto, jonka käytin pois. Pohjan ei tarvitse olla maustettu, koska pizzan maku saadaan pizzakastikkeesta, täytteistä ja juustosta. Pohjaa voi käyttää myös piirakkapohjana.

Rapsakka pizzapohja

4 kpl

200 g maustamatonta tuorejuustoa

70 g pehmeää voita tai margariinia

120-130 g BakePro

3 rkl FiberHuskia eli psyllium

2 tl leivinjauhetta

50 g juustoraastetta

1 tl suolaa

Sekoita tuorejuusto ja voi tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahnaan juustoraaste. Sekoita BakePro, FiberHusk, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan. Laita taikina pakastepussissa tai kelmun sisään jääkaappiin levähtämään 30 minuutiksi. Jaa taikina neljään osaan, jokainen taikinapala omille leivinpapereilleen. Laita muovikelmu taikinapalan päälle ja kauli taikinasta halkaisijaltaan reilu 20 cm pizza. Poista muovikalvo ja paista 200 asteessa uunin alaosassa 5 minuuttia. Pizzapohjat kannattaa jättää melko vaaleiksi, koska reunat tummenevat paistettaessa pizzaa täytteellä.

 



Mikäli käytät pohjan heti, lisää haluamasi täyte ja paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut.

Jos haluat käyttää pohjat myöhemmin, voi laittaa ne jääkaappiin odottamaan tai pakastaa pohjat. Anna pohjien jäähtyä. Lisää pizzapohjien väliin voipaperi tai leivinpaperi, laita pohjat isoon pakastepussiin ja lopuksi joko jääkaappiin tai pakastimeen. Pohjia voi ottaa pakkasesta käyttöön tarpeen mukaan, eikä niitä tarvitse sulattaa ennen käyttöä.

Koko annoksessa on noin 16 hh, joten yhdessä pizzapohjassa on noin 4 hh.

Tämä vahva pizzakastike on perheessämme jo klassikko. Mieheni mielestä mikään pizzakastike ei pärjää tälle reseptille. Kastiketta laitetaan ½ dl pizzaa kohden, koska se on melko vahvan makuista. Levitä valmis kastike myös reunoille, jotta ne eivät tummenisi uunissa liikaa. 

Paulan pizzakastike

1 kpl silputtu sipuli

2 kpl silputtuja valkosipulinkynsiä

½ siemenetön, hienonnettu punainen chili tai Chipotlechiliä Adobokastikkeessa

2 rkl margariinia, voita tai öljyä

400-500 g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

½ dl sokeritonta ketsuppia (esim. Felixin sokeriton ketsuppi, 10 g hh/ 100 g)

½ dl punaviiniä

1 dl   parmesaanijuustoa raastettuna

1 rkl Sukrinia

1 rkl oreganoa

1 rkl basilikaa

1 tl    meiramia

suolaa ja mustapippuria

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili korkealaitaisessa paistinpannussa. Lisää loput ainekset. Anna kastikkeen hautua vähintään puoli tuntia kannen alla. Tarkista maku.

Annos on iso, joten kannattaa pakastaa ylijäävä annos esimerkiksi ½ dl pakasterasioihin myöhempää käyttöä varten.

Koko annoksessa on n. 44 hh ja yhdessä annoksessa, ½ dl kastiketta n. 3,6 hh.

Perheessämme kaikki haluavat pizzakastikkeen päälle pizzassa maustettua jauhelihamurua. Tämän jälkeen jokaisen pizza on omanlaisensa. Paistettu jauheliha ei maistu paljon miltään. Pizzaan käytettävä jauheliha kannattaa mielestäni maustaa etukäteen. Tässä on oma versioni maustetusta jauhelihamurusta. Voit hyvin käyttää omia lempimausteitasi.

Maustettu jauhelihamuru

400 g jauhelihaa

1 rkl   voita tai margariinia

1-2 kpl  hienonnettua valkosipulinkynttä

1 tl      juustokuminaa

½-1 tl sinappijauhetta

1 tl      sipulijauhetta

1 tl      paprikaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

½-1 dl kermaa

Paista jauheliha rasvassa. Lisää valkosipuli ja mausteet. Freesaa hetken. Lisää kerma ja anna lämmetä.