Suklaamousse aurakermalla

Suklaamousse on veljeni bravuuri laspsuudesta asti. Myönnettäköön, että hän on aina rakastanut suklaisia makuja. Oma poikaseni on aivan yhtä ihastunut täyteläisiin suklaisiin herkkuihin. Näille kahdelle uroolle on aina ilo tehdä suklaisia jälkkäreitä. Nyt tein suklaamoussen seuraksi (aikuisille) aurakerman. Lapsille moussen kanssa oli vain mansikoita ja kermavaahtoa sokerin kera.

Aurakerman ajatuksen lainasin Valion sivuilta, jossa pieneen määrää kermavaahtoa oli lisätty Aura-pehmeää. Minulla oli jääkaapissa vain aurajuuston pala, josta murustelin vähän isomman kermavaahtomäärän joukkoon murua. Minusta aurakerma on hauska lisuke suklaamousselle. Jos, siis jos aurakermaa jäisi yli, sen voi helposti käyttää esimerkiksi kuohkeana salaattikastikkeena, kasvissosekeiton joukossa, kasvissosekeiton päällä herkkusilmäkkeenä, kukkakaalimuussin joukossa tai pihvin päällä.


Suklaamousse aurakermalla

200 g suklaata
25 g   voita 
4        kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
2 dl    kermaa
2 rkl   konjakkia


aurakerma:
1 dl kermaa
20 g (noin 2 rkl) auramurua

lisäksi:
mansikoita
lapsille kermavaahtoa sokerilla ja vaniljasokerilla maustettuna

Paloittele suklaa ja voi. Sulata ne joko varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää joukkoon keltuaiset voimakkaasti samalla sekoittaen. Lisää vielä konjakki.

Vaahdota erikseen kerma ja valkuaiset. Lisää ne suklaaseokseen. Kun mousse on tasaisen kaunista, kaada se tarjoilukulhoon tai yksittäisiin tarjoilumaljoihin. Laita mousse jääkaappiin asettumaan vähintään kahdeksi tunniksi.

Aurakermaa varten vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon auramuru. Kaada aurakerma tarjoiluastiaan ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Pavlova jäätelöllä

Pavlova jäätelöllä on meidän perheelle yksi juhannuksen suosikkiherkuista. Sain reseptin ystävältäni Jenniltä, joka valmisti kakun tänä juhannuksena. Juhannuksena meitä herkuttelijoita on melkein kaksikymmentä, jolloin kakku tehdään tuplana. Silloin se on pellin kokoinen. Perusversio, jonka itse valmistin, riittää 8-10 henkilölle. 

Leivoin marengista kaksi kakkupohjaa, koska halusin erikseen lasten ja aikuisten kakut. Kakku olis ollut kauniimpi yhtenä isompana kakkuna. Lisäksi minulle sattui pari kommellusta. Suurin munaus oli unohtaa öljytä leivinpaperi, sillä en saanut kakkupohjia irti siitä. Tarjosin kakun leivinpaperin kera :S Toinen munaukseni liittyi kiireeseen. En ehtinyt pilkkoa mansikoita ja kakuista tuli hassun korkeita konkkeleita. Mutta... kakut maistuivat aivan ihanilta!   

Pavlova jäätelöllä


marenkipohja:
4 valkuaista                                                                                                                                               1,5 dl tomusukrin                                                                                                                      vaniljajauhetta tai vanilja-aromia                                                                                                                     1 tl viinietikkaa

öljyä leivinpaperille

1 annos vaniljakermajäätelöä      

1-2 litraa mansikoita, puolitettuina 

2 dl kermaa, vaahdotettuna ja maustettuna hitusella tomusukrinia ja vaniljaa 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää ensin tomusukrin ja vanilja joukkoon. Lisää lopuksi viinietikka. Levitä pellille öljyä. Levitä öljyn päälle marenkipohja siten, että siihen muodostuu pienet reunat. Marenkipohjasta voit tehdä haluamasi muotoisen.

Paista marenkipohjaa 30 minuuttia 120 asteessa ja tämän jälkeen vielä 6 tuntia 100 asteessa. Marenkipohja kuivuu kokonaan ja se paahtuu kullankeltaiseksi. Irrota pohja leivinpaperista ja laita pohja odottamaan täytteitä.

Kakku kootaan juuri ennen tarjoilua, jotta se ei vetisty. Pohjan päälle pilkotaan puolet mansikoista. Jäätelö levitetään mansikoiden päälle paloina. Kermavaahto levitetään jäätelön päälle. Lopuksi koristellaa kakku lopuilla mansikoilla.

Thai sweet chili -kastike

Rakastan aasialaisia makuja! Thai sweet chili -kastike on erinomaista. Sitä voi käyttää dippailuun, maustamaan ruokia ja marinadina kanalle, kalalle ja katkaravuille. Nam, nam.

Tämä kastike on melko tulista, vaikka käyttämäni chilit olivatkin mietoja chilejä. Käytin chilit siementen kanssa. Saat vähemmän tulista, jos ensin poistat siemenet. Tosin maut tasaantuvat jääkaapissa ja chilin tulisuus myös tasaantuu. Psylliumin kanssa saa olla tarkkana. Leivonnassa se sekoitetaan kuiviin aineksiin. Nyt suurustaessa sekoitan sen vesitilkkaan ja todella nopasti kaadan nauhana sen kastikkeeseen (samalla sekoittaen kastiketta rivakasti). Psyllium alkaa turvota välittömästi ja turpoaminen jatkuu melko pitkään. Erehdyin kerran laittamaan 1 litran raparperikiisseliin 2 rkl psylliumia, jolloin kiisselistä tuli limaklöntti :( Arvatenkaan ko. sammakonkutukiisseli ei päässyt sellaisenaan blogiini. Kesän mittaan teen uusia kiisseleitä, palataan niihin myöhemmin.

kastike on surautettu sauvasekoittajalla

Thai sweet chili -kastike

1 ½ dl riisiviinietikkaa

1 ¼ dl vettä

1 dl     sokeritonta siirappia

¾ dl    Sukrinia

2         punaista chiliä paloiteltuina

3         valkosipulinkynttä hienonnettuina

3 rkl    kalakastiketta

suurustukseen:

2 rkl    vettä

¼ tl     psylliumjauhetta

Mittaa kattilaan kaikki kastikkeen ainekset lukuunottamatta suurustetta. Keitä kastiketta 10 minuuttia. Hienonna kastike sauvasekoittimella. Sekoita psyllium vesitilkkaan ja kaada se voimakkaasti sekoittaen kastikkeen joukkoon. Purkita kastike puhtaaseen purkkiin, Anna kastikkeen jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

Vanijakermajäätelö

Kesä ja jäätelö kuuluvat yhteen. Tämä resepti on kuumennettava ohje. Jäätelön saa nopeammin tehtyä ilman kuumennusta, mutta kotitekoisessa jäätelössä kuumennettu versio säilyy pakastimessa hieman pidempään parempana kuin ei kuumennettu versio. Miten tahansa jäätelön kotona tekeekin, se kannattaa nauttia melko pian valmistuksen jälkeen. Ilman kuumennusta valmistettu jäätelö on hyvä popsia kahden päivän sisällä ja kuumennennuksen kauttaa valmistettu ehkä päivän kahden myöhemmin. Kotitekoinen jäätelö alkaa ajan kanssa kiteytymään pakkasessa, eikä suutuntuma ole enää kermaisan pehmeä. Mutta ihaninta on kotitekoisen jäätelön ainutlaatuinen maku!

Tämä annos on noin 6,4 dl. Minulla on OBH Nordican jäätelökone, johon tämä resepti riittää kahteen kulhoon. Kulhon reunoille kertyvä kova jäätelön olen antanut sulaa noin 20 minuuttia, jotta saan sen kauhottua irti. Olen kaapinut reunajäätelön pakkasessa olevan jätskin joukkoon.

Käytetty vaniljatanko kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ja laittaa kuivumaan. Kuivana tangosta saa tehtyä vaniljasokeria tai vaniljasukrinia. Laita purkkiin tomusukrinia ja vaniljatanko (kokeile vielä kerran, saatko vähän vaniljasiemeniä tangosta sukrinin joukkoon). Sulje kansi tiiviisti kiinni ja anna maustua. Käytän tässä mielummin tomusukrinia kuin Sukrinia, koska se mielestäni liukenee helpommin.



Vaniljakermajäätelö

5 dl  kuohukermaa
3      kananmunankeltuaista
½-¾ dl Sukrin (+ lisää tarvittaessa)

½-1  vaniljatanko tai vaniljajauhetta

Erottele keltuaiset valmiiksi lasiin ja sekoita niiden rakenne haarukalla rikki. Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet toisesta puolesta veitsen kärjellä talteen ja lisää siemenet ja halkaistu vaniljatanko kerman joukoon. Kuumenna kerma koko ajan sekoittaen lähes kiehuvaksi. Lisää joukkoon Sukrin ja sekoita, kunnes se on kokonaan sulanut kerman joukkoon. Nosta kattila liedeltä. Ota vaniljatanko pois kattilasta. Lisää keltuaiset kerman joukkoon koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin liedelle, edelleen koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa sakeentua ja kuumentua kiehumispisteeseen, mutta älä keitä. Nosta pois liedeltä ja laita jäähtymään. Kun seos on riittävästi jäähtynyt, laita se jääkaappiin kylmenemään vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Jäätelökonella: Vatkaa seos kermajäätelöseos jäätelökoneessa jäätelöksi. Pakasta jäätelö vähintään neljä tuntia, jotta siitä tulee kiinteämpää.

Ilman jäätelökonetta: Laita kermajäätelöseos pakkasen kestävään astiaan ja laita kelmu sen päälle. Laita kippo pakastimeen reiluksi puoleksi tunniksi. Kun jäätelöseos alkaa kohmettua kipon reunoille, vatkaa sähkövatkaimella jäätelöseos sekaisin. Laita jäätelöseos pakstimeen kelmulla peitettynä takaisin. Puolen tunnin kuluttua vatkaa jäätelöseos uudelleen sekaisin ja sen jälkeen laita takaisin pakastimeen. Toista vatkaustoimenpidettä, kunnes jäätelö on kiinteää. Peitä jäätelö kannella ja anna sen tasaantua pakastimessa pari tuntia.

 

Raparperipiirakka

Tämä on perinteinen raparperi- tai marjapiirakan resepti. Tai ainakin melkein; vehnäjauhot ja sokeri on vaihdettu parempiin aineksiin ;) Vaihto toimi erinomaisesti, sillä makuraatini, yllätysvieraat, mieheni, omat ja naapurin lapset tykkäsivät ja söivät piirakan viimeistä murua myöten.

Piirakan voi tehdä myös marjoista. Sukrinia voi silloin laittaa hieman vähemmän, koska raparperi kirpakkaana kaipaa enemmän makeutta kuin makeat marjat.

vielä vähän raaka piirakka

Raparperipiirakka

pohja:
150 g pehmeää voita tai margariinia
1,5 dl Sukrin
1        kananmuna
3 dl    mantelijauhetta
2 tl     leivinjauhetta
2 tl     psylliumjauhetta
(1 tl    kardemummaa)

vuoan leivitykseen: seesaminsiemeniä      

täyte:
4-5 dl raparperipaloja tai marjoja
200 g kermaviiliä
1       kananmuna
1 dl   Sukrin
vähän vaniljajauhetta tai vanilja-aromia

Pohjaa varten vatkaa keskenään voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita hyvin. Anna seisoa 10 minuuttia. Voitele piirakkavuoka ja leivitä se seesaminsiemenillä. Levitä taikina varovasti vuoan pohjalle ja vähän reunoille.

menossa uuniin

Putsaa ja pilko raparperi paloiksi. Levitä raparperinpalat piirakkapohjan päälle. Sekoita kermaviilin joukkoon kananmuna, Sukrin ja vanilja. Kaada kermaviilitäyte raparperipalojen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa piirakkaa sellaisenaan, vaniljakastikkeen, jäätelön tai kermavaahdon kera.

Satay-kanavartaat

Koko perheen herkkua, satay-kanavartaita nautitaan pähkinäisen satay-kastikkeen kera. Satay-kastike tukevoituu säilyttäessä jääkaapissa, joten sitä voi ohentaa kookosmaidolla tai vedellä. Pelkästään marinadin tuoksu vie mukanaan Thaimaahan tai sitten muualle aasiaan - missäpäin kukin on nauttinut satay-kanavartaitaan. Meillä lapset ryhtyivät oitis ruoan ääressä kyselemään, milloin päästään taas Thaimaaseen :)

Tämän herkullisen satay-kanavartaiden alkuperäinen resepti on täältä.
  
Satay-kanavartaat

6 broilerin rintafilettä
puisia varrastikkuja

marinadi:
1 sipuli raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5-1 punainen chili hienonnettuna
6 rkl sokeroimatonta siirappia
4 rkl kakakastiketta
2 rkl öljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunaruohoa hienonnettuna
2 tl   galangalia tai inkivääriä raastettuna
1 tl   kurkumaa
1 tl   juustokuminaa
1 tl   jauhettua korianteria

marinadi on tummaa ja ihanan tuoksuista

broilerit odottamassa marinadikylpyä

Leikkaa broilerin fileet kolmeen tai neljään pitkulaiseen palaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään sauvasekoittimella. Tarkista marinadin maku; vahvimpana makuna tulisi olla makea (siirappi), sitten suolainen (kalakastike) ja viimeiseksi tulinen (chili). Jos haluat sutia marinadia broilerivartaille grillattaessa, ota vähän marinointilientä erikseen talteen. Laita broilerinpalat marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli. Liota puuvartaita 10 minuttia ennen grillamista. Pujottele brilerit aaltoilevasti vartaisiin. Grillaa vartaat.

illan hämyssä pimeä kuva

Anopin helppo silli

Sain tämän herkullisen sillireseptin anopiltani vuosia sitten. Silli kuuluu juhannukseen, mutta myös joulun ruokapöytään. Lisätään mausteisiin roseepippuria antamaan joulun väriä ;)

Tein itse reseptistä vain puolet. Lientä tosin valmistin koko määrän. Ylijäävän liemen laitoin toiseen purkkiin odottamaan seuraavaa sillisettiä. Anoppi muuten käyttää tätä reseptiä myös "ylijääneeseen" graavattuun loheen. Ts. toimii reseptin ohjeiden mukaan muutoin, paitsi sillin sijaan paloittelee graavia lohta joukkoon. Olen maistanut sitäkin versiota ja hyvältä maistuu!

Anopin helppo silli

2 pkt kevytsuolattuja sillifileitä
4 porkkanaa
1 puna- tai keltasipuli
2 rkl maustepippuria kevyesti murskattuna
(roseepippuria, tilliä varsineen)

liemi:
4 dl      vettä
1,25 dl Sukrin (1 dl, jos käytät sokeria)
1 dl      väkiviinaetikkaa

Sekoita liemen ainekset keskenään vispilää käyttäen, kunnes Sukrin on liuennut liemeen. Kuori porkkanat ja sipuli. Paloittele karkeasti porkkanat ja viipaloi sipuli renkaiksi.Leikkaa sillifileet sopiviksi paloiksi. Tiputtele purkin pohjalle porkkapaloja, sipulisiivuja ja hieman maustepippurimurskaa. Lisää osa sillipaloista. Jatka samaan tapaan, kunnes purkki on täysi. Viimeisten silliupalojen päälle tulisi laittaa porkkanaa, sipulia ja maustepippuria. Kaada lopuksi maustelientä päälle. Laita valmis purkki jääkaappiin. Silliä voi syödä jo seuraavana päivänä. Sillit säilyvät pitkään, kuten myös mahdollisesti ylijäänyt liemi.