Karitsan ulkofilettä uunissa ja punaviinikastike

lisukkeena etikkasuppilovahveroita ja punakaalisalaattia

Karitsan ulkofileitä tulee kesäisin grillattua paljon. Näin talvella pikapaisto pannulla ja uunissa kypsentäminen on kätevää, kun saa isommallekin joukolle samaan aikaan lihat kypsiksi. Meitä tosin oli vain oma perhe tällä kertaa, mutta edes minun isoimmalle paistinpannulle ei mahdu koko perheen pihvit samaan aikaan.

Marinointiin tosin kannattaa mieluiten varata aikaa jo edellinen päivä ennen varsinaista ruokailua. Toisaalta edellispäivänä marinadin valmistaminen on siitä mukavaa, että kokilla on vähemmän puuhasteltavaa köökissä seuraavana päivänä. Homma hoituu lähes itsestään. Punaviini sopii lampaan kanssa ihanasti ja sen vuoksi olen sitä käyttänyt suhteellisen runsaskätisesti.

Meidän perhe rakastaa lampaanlihaa. Tämäkin ateria oli arkena ihan juhlaruokaa, jota lapsetkin maiskuttelivat tyytyväisinä. Meillä lapset ottivat niin paljon lisää lihaa, että suosittelen käyttämään runsaasti lihaa. Jos sitä jäisi yli, voisi siitä tehdä ihanan salaatin seuraavana päivänä lounaaksi. Meillä ruokaa oli riittävästi ja se oli ihanaa.

Punaviinikastikkeen suurusteeksi olen käyttänyt psylliumia, joka sopii vhh-ruokavalioon erinomaisesti. Psylliumissa ei ole lainkaan hiilihydraatteja ja siitä saa kuituja. Psylliumia pitää käyttää varovasti, koska liika psyllium tekee kastikkeesta limaklöntin. Itse lisäsin rivakasti sekoitellen psylliumia 1 mm kerrallaan. Psyllium turpoaa 10 minuutissa, joten hetki pitää odottaa ennen kuin näkee kastikkeen paksuuntuvan. Kuten reseptissä totean, voi kastikeeseen lisätä 2 mm psylliumia alkuun ja sen jälkeen odottaa ja katsoa miten kastike suurustuu.
  
Kastikkeen makeus on makuasia, joten minun antamat mitat ovat meidän perheen makuun sopivat. Punaviini ja Sukrin eivät mielestäni toimi yksistään, koska minä maistan siinä jonkin metallisen maun. Ainakin luulen maistavani. Siksi olen lisännyt sokeritonta siirappia, joka loiventaa maun ihanaksi. Stevia voi sopia kastikkeeseen, mutta sitä en ole vielä kokeillut. Jos ei välitä hiilareista tuon taivaallista, käyttäisin itse makeutukseen yksistään tummaa siirappia. Samaan lopputulokseen vhh:na pääsee Sukrin + sokeriton siirappi -yhdistelmällä.

uuniin menossa

Karitsan ulkofilettä uunissa

800 g karitsan ulkofilettä
4:lle

marinadi:
1,5 dl punaviiniä
0,5 dl öljyä
3        valkosipulinkynttä siivuina
2        oksaa rosmariinia vähän murskattuina
1 dl    timajamia silppuna
mustapippuria

kypsälle lihalle:
suolaa ja mustapippuria
timjamia

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kostuta fileitä marinadissa ja laita ne isoon pussiin. Kaada marinoitiliemi lihojen päälle. Solmi pussi kiinni ja pyörittele pussia, jotta mausteet menevät tasaisesti lihojen joukkoon. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kahdeksan tuntia välillä pussia käännellen.

Valuta marinadi lihoista siivilän avulla. Pyyhi jokainen file talouspaperilla kuivaksi. Paista pannulla fileisiin kaunis pinta ja siirrä ne sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita lämpömittari yhteen fileistä. Kypsennä 120 asteisessa uunissa, kunnes lihan lämpömittari osoittaa 55 astetta (tai 60 asteista, jos haluat kypsää), noin 10 minuutian ajan. Ota ne uunista ja laita fileet folion sisään ja pyyhe päälle 10- 15 minuutin ajaksi. Ennen tarjoilua rouhi pintaan mustapippuria ja suolaa, koristele timjamilla.

eihän tästä mitään näe, mutta ihanaa kastiketta!

Punaviinikastike
4:lle 

2,5-3 dl punaviiniä
1 dl    vahvaa lihalientä
1 rkl   Sukrin (tai sokeria)
2 rkl   sokeritonta siirappia (tai 1 rkl tummaa siirappia) 
1        salottisipuli silputtuna
1 rkl   timjamia silppuna
2-3 mm psylliumia (tai voit suurustaa perinteisesti jauhoilla)
suolaa ja mustapippuria

Kuullota sipuli rasvassa. Lisää punaviini, lihaliemi ja makeutus. Keitä kokoon noin puoleen, välillä sekoitellen. Siivilöi halutessasi sipulit pois. Kuumenna edelleen liedellä lientä, sekoita rivakasti ja lisää aluksi 2 mm psylliumia kastikkeeseen. Sekoittele kiehuvaa lientä hetken. Anna psylliumin rauhassa turvota noin 10 minuutin ajan. Tarkista kastikkeen paksuus, lisää tarvittaessa enintään 1 mm psylliumia lisää. Mausta kastike lopuksi timjamilla ja tarvittaessa suolalla, mustapippurilla ja lisämakeutuksella.